沙县小吃被称为汉民族传统饮食的“活化石”,属源远流长的中原黄河流域饮食 ,它既有福州、闽南一带的饮食特点,又有汀州一带山区客家饮食文化风格。因此具有浓厚中华特色的沙县小吃又分为两大流派,即口味清鲜淡甜、 制作精细的城关小吃流派,代表品种有扁肉(面食)、烧麦、肉包等,独具特色;口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派,以夏茂镇为代表,原料以米、薯、芋为主,如米冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等。

沙县小吃培训种类:

云吞蒸饺类:排骨云吞、乌鸡云吞、猪肚云吞、水鸭云吞、鸽子云吞、牛腩云吞、上汤馄饨、香拌水饺、香拌云吞、酥炸馄饨、特色蒸饺等。

原汤粉面类:青菜面(粉)、榨菜肉丝拌面(粉)、酸辣面(粉)、牛腩拌面(粉)、云吞面(粉)、榨菜肉丝面(粉)、牛腩面(粉)、排骨面(粉)、乌鸡面(粉)、水鸭面(粉)、猪肺面(粉)、当归牛肉面(粉)、鸽子面(粉)、酸菜肉丝面、云吞面、香拌面、炒米粉、干炒牛河、肉丝炒面、蛋炒饭等。

炖汤类:清炖排骨汤、党参猪心汤、天麻补脑汤、花旗参乌鸡汤、百灵草水鸭汤、莲子猪肚汤、参杞鹌鹑汤、橄榄猪肺汤、当归牛肉汤、川贝鸽子汤等。

沙县小吃课程内容:

1:云吞馅料:主要系统学习如何使用瘦肉、猪油、调和油、调馅料、胡椒粉、酱油、盐、葱等食材制作云吞馅料。这里重点学习掌握调配比例、技巧、方法等知识。

2:蒸饺馅料:主要系统学习如何使用五花肉、猪油、调和油、调馅料、胡椒粉、酱油、盐、葱、姜等食材制作蒸饺馅料。这里重点学习掌握调配比例、技巧、方法等知识。

3:包云吞/蒸饺:主要系统学习如何包云吞、蒸饺。这里重点学习掌握云吞、蒸饺的包制手法、技巧等知识。

4:蒸饺子:主要系统学习如何蒸饺子。这里重点学习掌握饺子的蒸制火候、时间等知识。

5:花生酱:主要系统学习如何使用花生米、调和油、盐等食材制作花生酱。这里重点学习掌握制作方法、步骤、技巧等知识。

6:酸菜/炸酱/肉丝臊子:主要系统学习如何使用酸菜、五花肉等食材,分别制作酸菜臊子、炸酱臊子、肉丝臊子。这里重点学习掌握每种臊子的炒制手法、技巧、调味等知识。

7:汤底:主要系统学习如何使用清水、猪骨、鸭架、天然香料等食材熬制沙县小吃汤底。这里重点学习掌握汤料熬制时间、火候、调味等知识。

8:煮云吞/面条:主要系统学习烧水煮面条、云吞。这里重点学习掌握煮制手法、技巧、时间、火候、调配碗底、放调料、放配菜等知识。

9:炖汤:主要系统学习花旗参乌鸡汤、水鸭汤、猪脑汤、排骨汤、鸽子汤的制作方法。这里重点学习掌握每种炖汤的配料、制作方法、步骤、技巧、时间、火候控制等知识。

10:茶叶蛋:主要系统学习如何使用茶叶、清水、天然香料、盐、鸡精等食材制作茶叶蛋。

福建三明沙县小吃培训中心地址:

1、三明市沙县区新城西路沙县小吃文化城3期沙县小吃培训中心

2、三明市沙县区新城西路沙县小吃文化城3期