羊肉,性温,羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分,古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。我们都知道冬天很多人都喜欢吃羊肉,但是有很多朋友却不知道羊肉属于凉性还是热性,吃羊肉真得能大补吗,在夏天能不能吃羊肉等,今天学厨网小编就和大家一起了解下关于吃羊肉的这几个话题。

一、羊肉属于凉性还是热性

羊肉一般是属于热性的食物,所以人们都建议在冬季的时候吃羊肉,对身体是有好处的,羊肉还含有丰富的✲✲蛋白以及矿物质铁,可以起到提高免疫力和补铁补血的作用,适当食用可以起到驱寒保暖的效果,不要一次吃太多就好。羊肉它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,✲✲适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。

二、吃羊肉能大补吗

羊肉是冬季的进补佳品。羊肉有助元阳、补精血、疗肺虚之功效,对气喘、气管炎、肺病及虚寒的病人相当有益。还能益肾壮阳,补虚抗寒,强健身体,是冬令的滋养食疗珍品。但需注意的是,羊肉毕竟性偏温热,并非人人皆宜。阴虚火旺、咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹及发热者应忌食。

三、羊肉和什么搭配起来比较好

1、萝卜:羊肉炖萝卜,是冬季一道非常受欢迎的菜式,两者一起焖炖,能发挥萝卜性凉的功效。

2、带皮生姜:焖羊肉时,放上一些带皮的生姜,不仅能令味道更加鲜美,而且具有去除羊肉膻味的作用。

3、豆腐:豆腐富含多种微量元素,与羊肉一起炖煮营养更丰富。

4、凉性蔬菜:羊肉属于滋补食物,常吃容易上火。煮羊肉时,可以搭配凉性和甘平性的蔬菜,凉性蔬菜有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白等。

5、生姜、肉桂、蔻仁、茴香及调料:将羊肉加上这些调料一起煮,煮熟后切成片食用,味道更鲜美。

6、中药:羊肉与个别中药材一起搭配烹调,既能去除膻味,又能丰富营养。

四、夏天可以吃羊肉吗

一般是可以吃羊肉的,在夏天时候身体消耗比较大,吃羊肉可以补充能量排毒排汗,羊肉具有补虚祛寒和温中气血的作用,同时还可以补肾开胃健身,营养价值比较高。但是羊肉不要一次性吃太多,容易出现难以消化,还会引起上火,因为羊肉属于温热性的食物。

五、羊肉选购技巧有哪些

一要闻肉的味道:正常有一股很浓的羊膻味,有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。

二要看肉质颜色:一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色,有问题的肉质呈深红色。

三要看肉壁厚薄:好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右,有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。

四要看肉的肥镖:有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉,肥肉呈暗黄色。

买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法:

1.看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手。

2.看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。

3.看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长。

4.看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。

从吃法上说,山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低,还用它开发出了很多保健食品。

挑选方法:

一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色,肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪,脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有较多的脂肪,其肉有膻味

二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直

三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨宽而长。

六、羊肉去除膻味方法

1、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。

2、米醋去膻法将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。

3、绿豆去膻法煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。

4、咖喱去膻法烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

5、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

6、药料去膻法烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。

7、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天,天天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。

8、桔皮去膻法炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。

9、核桃去膻法选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。

10、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。

11、食用前将羊肉切片、切块后,用冷却的红茶水浸泡l小时。

12、先用清水将羊肉清洗干净漂去血水,加入5枚红枣后将羊肉放入锅中烹煮。

13、在烹煮过程中加入绿豆,按羊肉、绿豆10:1的比例,加水烧煮,既可除膻,又能使羊肉看起来好看。

七、羊肉烹饪方法

没了烟火气,人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享羊肉怎么做才好吃?教你10种羊肉的家常做法,营养美味解馋又滋补,快快收藏吧!

1、胡萝卜炖羊肉:食材准备有羊排2斤、胡萝卜3根、葱姜蒜、干辣椒4个。做法:羊肉洗净,胡萝卜切块;锅中加水放羊肉、葱姜蒜瓣、半勺料酒煮开3分钟,焯水捞出。油热放葱姜,羊肉翻炒片刻,加1勺生抽、1勺料酒、2勺老抽翻炒均匀,一次性加足水放葱辣椒小火炖1个小时。放胡萝卜块继续炖20分钟,加适量盐,少许黑胡椒鸡精调味,翻炒均匀即可出锅～

2、红烧羊肉煲:食材有羊肉500g;胡萝卜1根;腐竹2根;洋葱半个;土豆1个。调料有冰糖4个;八角;桂皮;香叶;花椒;干辣椒;豆瓣酱;火锅底料;生抽、老抽。做法:羊肉洗净切块泡出血水,放入锅内加一勺料酒葱姜焯水后捞出。锅内热油放入葱姜干辣椒八角桂皮炒出香味,加入火锅底料和豆瓣酱,炒出红油。 倒入羊肉块翻炒均匀,加入没过食材的清水,加一勺老抽,两勺生抽,炖40分钟后放入土豆胡萝卜腐竹和洋葱,加少许盐调味,继续炖煮20分钟左右就可以了。

3、红焖羊肉:食材有羊排肉适量、胡萝卜1根、葱姜适量。辅料有红烧冰糖、枸杞、洋葱、辣椒、辣椒酱、生抽、老抽、料酒、食盐、食用油、胡椒粉、八角等大料。做法:胡萝卜清洗干净直接切滚刀块。羊肉剁成大小均匀的块儿。锅里烧开适量清水,放入羊肉进去焯。捞出控水备用。油锅烧热以后,放入姜片、蒜片、葱段进锅里炒香。然后把羊肉放进锅里煎一下。炒掉水分以后,把羊肉扒到一边,放入2块红烧冰糖炒化,然后翻炒上色。接着再放入大料和辣椒进去提味。放入辣酱以及生抽、老抽、料酒再次提味提色。注意小火翻炒,大火会容易糊的。加入高汤进去炖40-50分钟。炖好以后,加入足量食盐,把胡萝卜和洋葱以及枸杞一起放进去接着炖到熟透。出锅的时候,撒上适量胡椒粉提下味道,再放适量香菜点缀即可。

4、羊肉炖萝卜汤:材料有羊肉800克,萝卜200克,青蒜5克,香菜5克,盐5克,白胡椒粉3克,香料(香叶,草果,花椒等)10克。做法:羊肉斩件切小块,在清水浸泡两小时,去血水,浸泡期间换几次水。羊肉冷水下锅,将羊肉焯水,洗干净上面的血沫。羊肉放锅内,投入香料,生姜,加足量的水没过羊肉,大火烧开,转小火炖制,待羊肉炖制到用筷子能戳动。白萝卜切薄片。开水焯一下,去除萝卜的辛辣味。将萝卜倒入羊肉汤,继续炖20分钟。加入盐。加入白胡椒粉。青蒜和香菜都切沫。将青蒜沫和香菜沫都撒于羊肉萝卜汤里。清爽鲜美的羊肉汤做好了,赶紧来喝上一碗驱驱寒吧!

5、萝卜烧羊肉:材料有羊肉2斤、萝卜1个、蒜头、大葱、八角、香叶、花椒、桂皮。做法步骤:大葱、萝卜切好备用。羊肉冷水下锅焯水10分钟,加料酒、姜片,捞起来冲洗干净。热锅热油,加入大葱姜片爆香,加入羊肉炒至表面金黄。加入2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、老抽半勺、黄豆酱2勺、冰糖、盐,八角、香叶、花椒、桂皮。加入适量水,慢火焖煮40分钟,ZUI后加入萝卜继续煮20分钟,炒均匀上色完成。

6、白菜粉条炖羊肉:食材准备有羊肉400克,大白菜300克,粉条90克,葱2克,辣椒5个,生姜3片,蒜头2粒,香菜3棵,盐1茶匙,鸡精少许。烹饪方法:先准备好羊肉、大白菜等食材,羊肉要用温水泡上一两个小时再热水洗一洗,洗去脏气,血水和肥肉部分都是羊膻味的来源。将粉条提前用温水泡15分钟左右,这样下锅较容易煮熟,还不会吸汤汁粘锅。将辣椒、生姜、蒜头、葱等调味食材都切好备用,注意做羊肉菜,有这几样调味去膻味就可以了,千万别放八角、花椒、桂皮之类大料,会影响羊肉的味道。将大白菜切成段,因为白菜帮熟得慢要先入锅,所以和叶子部分要分开放。羊肉温水洗过之后,切成大块,肥瘦要分开放。ZUI易引起羊肉羊膻味的主要就是肥肉部分。想让羊肉没有羊膻味,别急着将羊肉下锅,应该先多这一步:将肥羊肉部分放入锅里炸出油来,这样不仅可以让羊肉没有膻味,还能让羊肉更香。把多出来的羊油倒出来,留下少许羊油再将瘦羊肉倒入锅中翻炒2分钟。羊肉炒至微微变色,加入辣椒、蒜头、生姜、一勺油辣子翻炒均匀。再加入3大碗温水,注意是温水,开中小火慢炖8分钟,想让羊肉更美味更细嫩千万别用大火哦!再倒入白菜帮部分,加入盐、鸡精,先炖5分钟,然后再加入菜叶继续炖3分钟。白菜要多炖一会儿才更入味。快出锅的时候,撒入葱花和香菜翻炒均匀,即可关火出锅了。

7、水盆羊肉:食材有羊肉、粉丝、花椒、小茴香、八角、桂皮、姜、盐、胡椒粉。做法:羊肉洗净放入冷水锅,大火烧开,煮开后撇去浮沫。往锅里加入花椒、小茴香、八角、桂皮、姜片,盖上锅盖,转小火煮一个半小时。粉丝提前用冷水泡好,羊肉煮好后捞出,待羊肉凉后切薄片。碗里放些粉丝,上面放切好的羊肉,锅里舀几勺羊肉汤大火烧开,再倒入碗里放好的粉丝和羊肉,煮约2分钟,根据个人口味加盐、胡椒粉盛到碗里,ZUI后撒上香菜即可。

8、萝卜炖羊排:食材有羊排骨适量,红皮萝卜三个,大葱1根,豆瓣酱1勺。做法:羊排用水泡去血水,红皮萝卜刨去表皮,切块,大葱切段。锅里放油爆香葱蒜,再加入豆瓣酱爆香。再加入羊排翻炒均匀,加一勺翻炒均匀。加适量热水,然后放入到电压力锅内压熟。萝卜块放入锅底,羊排煮熟后倒入到萝卜内,加适量盐,把萝卜煮熟。撒上葱花即可。

9、清炖羊汤:所需食材有羊肉(羊排)葱姜,料酒,山药,胡萝卜。制作过程:羊排焯水放入锅中,倒入适量水,放入葱姜,一勺料酒去腥。大火煮开小火慢熬一小时。放入山药胡萝卜继续熬半小时即可。出锅前放盐香菜,白胡椒粉调味。

10、羊肉烧萝卜:食材有羊肉700g,酸菜一包,白萝卜,花菇,葱蒜,花椒粒,八角,白芷半个,料酒1勺。做法:羊肉切成块,尽量选择带排骨肉,花菇一块,白萝卜切块,葱蒜切好。羊肉冷水下锅加一勺料酒焯水5分钟去腥。起锅热少许油,放入肥肉煸出油,然后加入花椒八角白芷和酸菜翻炒,再加入羊肉和花菇翻炒。倒入清水盖住羊肉,煮开后加入调料酱炖20分钟。ZUI后放入萝卜块再炖20分钟就好了。