蛋糕裱花学习难不难,学蛋糕裱花技术哪里好,蛋糕裱花技术培训班一般要多少钱,大概要学习多久才能掌握技术等。学厨网培训的蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用方便,是人们常食用的糕点之一。裱花蛋糕作为普通蛋糕的升级系列,主要用膏状装饰料,在蛋糕坯表面裱注不同花纹和图案以达到精致美观的样式。

蛋糕裱花学习难不难:

学蛋糕裱花说难也不是很难,关键是找到专业人员指导,掌握技巧后,多练习,还是挺快的。要从零从业经验的裱花学徒到能够独立承担模式裱花工作的初级裱花师,需要系统学习抹胚、奶油打发、生肖、花卉、字体等等内容,一般来说,需要1-3个月的时间。

蛋糕裱花培训内容:

鲜奶知识:奶油的分类及特性,奶油的起发原理及存放,各种奶油的打制及温度控制,各种奶油使用领域,起发程度的控制。

蛋糕花边:贝壳、齿状吊边、绳子编、曲奇、心形花边、星星、婚礼花边、水滴花边、辫子边、饺子、裙边、花篮、扁齿花边(5种)、叶子花边(3种)等。

蛋糕花朵:玫瑰、旋转玫瑰、马蹄莲、菊花、寿星、向日葵、康乃馨、五瓣花、百合花等。

蛋糕抹胚:方胚、直胚、圆胚、心形胚等、蛋糕拉水纹、蛋糕刮片的使用。

蛋糕装饰:水果蛋糕的装饰及搭配。

成品蛋糕:芭比蛋糕、情景蛋糕、花卉蛋糕、小汽车蛋糕、彩虹蛋糕、零食蛋糕、小高层蛋糕、水果蛋糕、黑森林蛋糕、卡通蛋糕、鲜花蛋糕、裸蛋糕、转印蛋糕、祝寿蛋糕、皇冠蛋糕等。

巧克力造型:巧克力工具的认识、巧克力和大理石的温度调控,多种造型的认识练习。

花卉裱花类:裱小雏菊、樱花、玫瑰、康乃馨、奥斯汀、五瓣花、水仙花、三色堇、牡丹、山茶花、松塔、小苍兰、郁金香大丽花、菊花、向日葵、绣球花、多肉、毛茛、绣球、仙人球、花骨朵、叶子等。

水果奶油类:苹果花奶油、圣女果、提子花、龙眼花、火龙果奶油等。

欧式水果裱花类:苹果花、芒果花、火龙果、提子、圣女果、奇异果、黄桃、菠萝、杨桃等。

巧克力装饰类:黑白扇、烟棒、黑长形、白长形、黑网、白网、三角形等。

情景奶油裱花类:熊大、熊二、光头强、沐浴少女、芭比娃娃、美洋洋、蜘蛛侠等。

裸蛋糕类:草莓裸、火龙果裸、玫瑰花裸、芒果裸、蓝莓裸、猕猴桃裸。

脆脆类:花生脆、杏仁脆、蔓越莓脆、芒果脆、草莓脆、白巧克力脆、黑巧克力脆、柠檬巧克力脆等。

韩式裱花制作:韩式裱花基础理论知识韩式裱花工具材料的认识、专业韩式裱花奶油霜豆沙霜的制作方法,多种花型的学习:有玫瑰花、小苍兰、花苞以及各种叶子的制作等三十多种。

调色配色:色彩的搭配及配色的技巧豆沙霜、奶油霜的调色技巧。

花边制作:贝壳花边、曲奇花边、花篮花边、裙边花边。

花朵:玫瑰花、重瓣玫瑰、奥斯汀玫瑰、薇薇安玫瑰、小雏菊、大丽花、菊花、蓝盆花、牡丹、芍药、山茶花、向日葵、罂粟花、小苍兰、银莲花、苹果花、绣球花、风信子、棉花、花苞以及各种叶子的制作(不少于30种的花型,花朵会不断创新)。

豆沙裱花:松果、仙人球、千手佛。

多肉学习:树莓、蓝莓、仙人柱、小红果、山地玫瑰。

蛋糕裱花培训步骤:

蛋糕抹面的技巧(特别提醒:蛋糕抹面全年尽量在低于18度的房间里操作)

1、平整的蛋糕胚是蛋糕抹面的基础。

2、用蛋糕胚分割器,均匀地切割蛋糕胚。一般分成2层或者3层。这样就不会发生一边高一边低的情况了。

3、做蛋糕用的奶油,尤其是淡奶油,糖(用细砂糖或者糖粉,粗砂糖做出的蛋糕面有颗粒物不光泽),蛋糕盆,打奶油的头(与奶油接触的所有物品都要18度以下),务必放冰箱冷藏2小时以上。因为淡奶油在20度以上容易融化。

4、淡奶油里不含糖,一般加入的糖和奶油的比例在7-15%之间,10%的比较常用。

5、用打蛋器打发奶油,过程中一定要注意打发的状态(7成打发状态):打发至出现纹路,用抹刀划过,奶油缓慢地合拢,用抹刀铲起奶油不会滑落,这个状态就可以适用于抹面了。

6、把适合抹面的奶油装裱花袋里,放冰箱里冷藏备用。剩余的一半继续打发。打发至提起打蛋器有尖角,8成打发状态,适合蛋糕夹层和简单的裱花,打发至10成干性打发状态适合复杂裱花。

7、把蛋糕底座放在蛋糕转盘正中央,底部抹上几抹奶油放上一层蛋糕胚用手压实,防止做好的蛋糕配送过程中发生位移。

8、上面抹上奶油,加上水果,再加上奶油,抹平奶油;再加蛋糕胚,注意第二片一定要跟下面对齐,加奶油,水果,奶油,抹平,再加✲✲上面的蛋糕胚,用手轻轻压实。

9、用剪子剪掉✲✲上面的蛋糕胚的边缘。如果不剪掉边缘不容易粘奶油,另外刮的时候容易露出黄边。蛋糕表面放上奶油,用抹刀抹平。

10、蛋糕抹面

10.1、当工具在蛋糕顶部时,奶油向下(除一刀收、一片收之外)移动。当奶油在侧面时,奶油向内移动。抹刀往下侧移动的时候,一定要记住转盘放置位置刚好偏于身体左侧,抹刀整体放于九点钟的位置。

10.2、工具与面之间打开的角度始终保持在30度到40度之间。注:一刀收、一片收需要奶油向上移动,这样可以减轻奶油向下移动的压力,防止面边缘塌陷。

10.2、蛋糕侧面抹面-“一片收”

蛋糕侧面抹面用刮片,有平的,有锯齿的几种。平的是基础,有锯齿的更能增加蛋糕的艺术感。

a、刮蛋糕侧面时,把刮片放在四点钟的位置,人的身体中心线对准6点钟的位置,左手用中指来转动转盘放在8点钟的位置,一定要注意这三个位置,在开始刮面时不可随意变换位置,特别是左手(转动转盘那只手的位置)。

b、刮片应垂直于转台并与蛋糕侧面张开35°左右(这个角度是人体做这个姿势✲✲舒服的角度也是✲✲适合把鲜奶油抹光滑的角度),将刮片贴与蛋糕表面,左手匀速转动转盘右手在4点钟位置不变(角度也不变)垂直直至蛋糕侧面光滑。

10.3、蛋糕表面抹刀收面-“一刀收”:

a、抹刀必须拿稳、拿牢,切记一旦工具接触奶油时,任何手指都不可以再用力或放松。

b、抹刀落点的位置在12点钟和3点钟方向之间,并且抹刀的刀面一直垂直于蛋糕顶部平面,同时刀尖不可以多出来(凸起的部分必须和半径交汇一处)。

c、工具向蛋糕中心点移动时,必须先慢后快(因为刀尖落点时必须等转台转完一圈才可以继续向中心点移动,移动约2cm左右的宽度时抹刀就可以快速向蛋糕中心点移动,切记移动的时候抹刀的整体必须和面的半径呈直角,直至蛋糕中心点)。

d、抹刀收面时,抹刀底部刀面必须一直贴于蛋糕顶部平面,否则将会出现大量的毛边。工具收面时手腕千万不可移动,同时工具只能向蛋糕中心点移动。

e、收面时应好好利用转台的惯性(一定要用左手将转台快速地甩起来,约等几秒左右,同时看看工具位置角度对不对,对了再使工具接触奶油),只有这样制作直面一刀收才容易收好。

10.4、蛋糕底部去掉多余奶油。刮板与蛋糕底座呈15度角,反转蛋糕转盘,使得底部边缘的奶油与主蛋糕体分离,用卫生纸或者干净湿巾抹布擦掉多余的奶油,蛋糕抹面全部完成。俗话说难者不会,会者不难,掌握好以上要领,多加练习,你也会成为熟练的裱花师。

小结:蛋糕抹面的技巧

1、用抹刀把奶油放在蛋糕面上,左右抹平奶油。

2、用抹刀把奶油放在蛋糕侧面上,右手拿抹刀,垂直于蛋糕底座,左手转动蛋糕转盘,左右抹平奶油。

3、蛋糕侧面一片收:把刮片放在四点钟位置,人的身体对准6点钟位置,左手放在8点钟位置转动转盘。刮片垂直于转台并与蛋糕侧面张开35°左右,将刮片贴与蛋糕表面,左手匀速转动转盘右手在4点钟位置不变(角度也不变)垂直直至蛋糕侧面光滑。

4、蛋糕底部刮片与蛋糕底部呈15度角刮掉多余奶油。

5、蛋糕表面一刀收:右手拿稳拿牢抹刀,抹刀落点的位置在12点钟和3点钟方向之间,刀面一直垂直于蛋糕表面,刀尖不可以多出来。左手转动蛋糕转盘,先慢后快,抹刀向蛋糕中心移动,约2厘米左右就可以快速向蛋糕中心点移动了,直至蛋糕中心点,轻轻收起抹刀,蛋糕表面就抹平了。

一个合格的抹面标准是:

1、直角分明,圆弧线条清晰利落。

2、鲜奶油细腻光泽度高。

3、蛋糕侧面奶油厚度在1厘米左右,顶部在2厘米左右。

4、一个熟练手的师傅抹面的时间应该在1—2分钟内完成,方为抹面合格。