冒烟的冰淇淋是怎么做的,烟是从哪里来的?冒烟冰淇淋(也叫液氮冰淇淋)之所以会冒烟,是因为液氮。会冒烟的冰淇淋和传统的冰淇淋来比,它俩的制作原料是一样的。液氮是液态的氮气,惰性气体,无毒、无色、无臭、无腐蚀性,不可燃,温度极低。液氮遇热会极速蒸发,嘴巴的温度对于液氮来说就是高温了,所以,当你将冒烟的冰淇淋吃到嘴里后,液氮就开始蒸发,效果就是看着不断的冒烟。注,液氮添加过多马上吃会冻伤。

一、冒烟的冰淇淋制作步骤:

从具体的原理来看,是因为主要的材料和温度之间发生了反应,所以才会产生冒烟的结果。主要的原料就是液氮,其温度非常低,平时可以在零下一百九十六度,在和常温接触之后,空气中含有一定的水分,液氮与水分子的接触就形成了水蒸气,所以吃一口就像是吞云吐雾了一般,这是平常的冰淇淋达不到的效果。

而想要做好冒烟冰淇淋,首先将奶油,糖和水果进行混合,挑选自己喜欢的水果即可,接着将混合液体加入液氮中不断搅拌,等到液体均匀融合,冒烟冰淇淋就制作完成了。需要注意的是过程中应该带上手套,防止化学反应产生伤害。

二、冒烟的冰淇淋的烟是怎么成的

冒烟冰淇淋其实也叫液氮冰淇淋,这种冰淇淋其实是用液氮制成的。液氮,就是氮气的液体形式。商家先把奶油、鲜奶、糖等原料混合,然后做成一个个小球状,放入液氮内。液氮的温度是-196℃,会很快将原料冻住,便形成了冰淇淋。

而冰淇淋冒出来的烟,就是液氮接触了空气,将空气中的水蒸气凝结形成的雾珠,也叫气化。液氮一遇水就会凝固,但是制作出来的冰淇淋没有冰渣,在制作的过程中液氮与空气中的水分凝结,变成了大量的“烟雾”,其实是许多的水分子。

氮气是一种无色无味的气体,是惰性的,无色,无臭,无腐蚀性,不可燃,温度极低。氮气占大气总量的78.12%,是空气的主要成分。冷却至-195.8℃时,变成没有颜色的液体。冒烟的冰淇淋即为液氮冰淇淋,液氮本身是没有害的,但是人体不能直接接触。液氮只是把空气中的氮气,压缩成液体状态,液体状态下的液氮温度在零下196度,食品加入液氮也只是起到冷冻作用,直接食用是不会对人体有伤害的。

我们呼吸的空气中就含有70%的氮气,通过对空气的净化、压缩、分离而得到液氮,它无毒、无色、无味,而制作液氮冰淇淋中的是高纯度液氮,所以可放心食用。

在常压下,液氮温度为零下196℃;1立方米的液氮可以膨胀至696立方米 21°C的纯气态氮。液氮是无色、无味,在高压下低温的液体和气体;如果加压,可以在更高的温度下得到液氮。人体皮肤直接接触液氮瞬间是没有问题的,超过2秒才会冻伤且不可逆转。

三、啥是液氮

液氮(常写为LN2)在正常大气压下,液氮温度为-196℃;1立方米的液氮可以膨胀至696立方米 21°C的纯气态氮。液氮是无色、无味,在高压下低温的液体和气体。液氮,是氮气在低温下形成的液体形态。氮的沸点为-196°C,在正常大气压下温度如果在这以下就会形成液氮;如果加压,可以在更高的温度下得到液氮。

液态氮主要是由空气分馏而得。先将空气净化,在加压、冷却的环境下液化,借由空气中各组分之沸点不同加以分离。人体皮肤直接接触液氮瞬间是没有问题的,超过2秒才会冻伤且不可逆转。工业生产中,可以用于作为深度制冷剂,由于其化学惰性,可以直接和生物组织接触,立即冷冻而不会破坏生物活性,因此用途广泛:

(1)迅速冷冻和运输食品,或制作冰品;

(2)可作制冷剂,用来迅速冷冻生物组织,防止组织被破坏。

(3)在科学教育中演示低温状态。在常温下柔软的物体在液氮中浸泡一下,就会脆如玻璃;

(4)提供高温超导体显示超导性所需的温度,例如钇钡铜氧。

(5)进行低温物理学的研究;

(6)用于化学检测,如BET比表面积测试法。

(7)用于工业制氮肥。