学习包子的制作技术哪家好,学费多少钱?包子通常是用面做皮,用菜、肉或糖等做馅儿。不带馅的则称作馒头。包子一般是用面粉发酵做成的,大小依据馅心的大小有所不同,小的可以称作小笼包,其他依次为中包、大包。常用馅心为肉、芝麻、豆沙、干菜肉等。包子皮薄,馅嫩,汤鲜,汁多,用料精细,制作讲究,在选料、配方、拌馅以及揉面、擀面都有其独有的特色。学厨网传授的包子种类有叉烧包、小笼包、天津狗不理包子、灌汤包、生煎包、豆沙包、素包子、鲜汁大包、火烧包、烧麦、韩包子等等几十种包子技术。

哪里有学习正宗包子技术的?学厨网包子的制作方法和技巧:

和面小技巧:

1、和面的时候,建议一半普通面粉一半高筋面粉,做出来的包子皮会更柔软;也就可以加一些奶粉,这样会让包子增加一些奶香味;

2、和面尽量使用温水,分三次加水和面,再加一些酵母,发酵2个小时左右,和出的面会更加更Q弹。

调馅小技巧:

1、调馅时,要先把蔬菜挤出多余的水分,拌上油后,再加入肉馅,蔬菜不容易出水,肉馅会更加紧实,不容易散开;可以在调馅时加个鸡蛋,这样肉馅会更加滑嫩,如果直接加水的话效果不是很好;

2、在搅拌肉馅的时候,尽量按着同一方向,快速搅拌,这样馅料会更粘糯,建议将肉馅放入冰箱冷藏1小时以上,这样肉馅会变得更紧实。喜欢葱的小伙伴,建议在做包子之前,再加葱,能更大程度上保留葱的香味。

学厨网包子培训课程要点:

1、馅料:讲授高汤调馅,炒制肉类馅料,拌制蔬菜类素馅,调制半数熟馅料,重点难点加时练习。馅料的学习是讲一个典型,扩散一类馅心,让您在经营上有更多选择。

2、面团:调制半发面,如何用酵母调制半发面,如何用老面肥调制半发面,如何发面,根据四季温度的变化,室温的变化调制半发面。如何在营业中控制面团醒发速度,合理储备面团。

3、面皮:如何使用压面机,保养压面机,压面的规范操作。如何使用特殊擀面棍,提高包制速度。讲授包制手法,团包捏捻法包制水馅。

4、蒸制:讲授根据面团的醒发程度,馅心品种调整火候大小,蒸制时间。如何保养蒸灶。

包子技术实操内容:

1、馅料:主要系统学习如何使用猪肉、韭菜、包菜、酸菜、白菜、红豆等原料制作各种包子馅。这里重点学习掌握馅料调制比例,方法、技巧等知识。

2、面皮:主要系统学习如何使用面粉、清水、白糖、泡打粉、发酵粉等食材制作包子面皮。这里重点学习掌握揉面、发酵等方法、技巧等知识。

3、包包子:主要系统学习如何包包子。这里重点学习掌握擀面皮、包包子手法、技巧等知识。

4、蒸包子:主要系统学习如何使用蒸笼蒸包子。这里重点学习掌握火候控制、蒸制时间等知识。

5、早餐馒头:主要系统学习如何使用面粉、清水、白糖、发酵粉、泡打粉等食材制作白馒头。这里重点学习掌握馒头揉面、发酵、成型、蒸制等知识。

6、早餐无矾油条:主要系统学习如何使用面粉、清水、鸡蛋、无铝膨松剂等食材制作无矾油条。这里重点学习掌握油条的揉面、醒面、拉制、切片、压片、拉长、油炸等知识。

7、早餐现磨豆浆:主要系统学习如何使用清水、黄豆、白糖等食材,磨制香醇可口的现磨豆浆。

学习包子制作技术安排:

A、包子皮制作:

食材:面粉1000克,酵母10克,温水550克,泡打粉12克,老面1000克加入碱面6克。

制作流程:

1、将面粉倒入盆中,加入水,酵母,按照“三光”(面光、手光、盆光)原则将面和好。

2、饧发2个小时后加入泡打粉,老面,和匀上压面机压制出来即可。

B、猪肉馅制作:

食材:绞好的猪肉馅1000克(臀尖肉比例肥4瘦6)、劲霸鸡汁20克、盐7克、鸡粉10克、味精10克、白糖10克、十三香4克、胡椒粉6克、料水240克(水200克、花椒11克、大料11克、香叶7克、桂皮11克)、葱油200克、老抽40克、香油100克、姜末10克、葱花10克。

制作流程:

1、将肉馅加入姜末、盐、味精、白糖、十三香、鸡粉、味精、胡椒粉、鸡汁、老抽向同一方向进行搅拌(具体数量可根据个人口味酌情增减)

2、馅料搅拌上劲后,按照1000克的肉,三分的料水依次加入进行搅拌(也可以用高汤替代),将肉馅与料水搅拌融合。

3、加入葱油继续搅拌,然后再加入香油搅拌至完全上劲。

4、关键点:葱花要用香油拌一下之后再放入肉馅中,否则会抢了肉馅的鲜香味。

C、包包子:

擀好的皮平铺再左手上,然后放上准备好的包子馅包成包子。

D、蒸包子:

包好的包子放在锅里蒸屉上盖上锅盖在饧20分钟,上汽后再蒸15分钟就好了,闭火后不要马上揭开锅盖,待2-3分钟后再揭开锅盖即可。