小笼包的制作过程,小笼包的做法和配方。小笼包是常见的早餐面食之一,又被上海、浙江一带的朋友称为小笼馒头,武汉叫做蒸包,四川叫做小笼包子,地域不同,叫法和做法都稍有区别。今天学厨网小编给大家分享几种不同的小笼包做法大全,记得收藏并转发给身边的朋友。

一、猪肉小笼包

食材:

馅儿:猪肉400克、姜丝适量、黄豆酱1大勺、生抽2勺、葱花1把。

面团:中筋面粉500克、酵母5克、白糖3克、温水250克。

制作步骤:

1、我们先来切点姜丝,然后加100克清水用榨汁机打成姜汁;

2、接着我们往锅里倒点油,烧热以后加一把葱花,用小火炒出香味儿,然后再加1大勺黄豆酱炒出酱香味儿,接着再加2勺生抽和一把葱花;

3、简单炒两下后就可以关火出锅了,这个酱汁真的是太香了,酱香味儿里面还有浓浓的葱香,我们把它倒出来晾凉;

4、接着把400克猪肉清洗干净后去皮切小块儿,然后加到绞肉机里面打成肉泥;

5、我们给它倒在一个大一点的碗里,这时候把晾凉的酱汁也倒进来,先往肉馅儿里面加酱汁可以定了馅料的基调;

6、带上手套朝着一个方向搅拌均匀至上劲儿;

7、接着把生姜水分三次加进来,边加边朝着一个方向搅拌,等到生姜水完全被肉馅儿吸收以后再继续加,全部加完以后我们给它盖上先放一旁;

8、这时候来揉面,中筋面粉500克、酵母5克、白糖3克、温水250克,现在的天气已经不太好发面了,所以我们可以用温水来促进发酵;

9、没有干面粉后上手揉面 ,揉成一个光滑的面团儿后盖上先松弛10分钟;

10、接着再取出来移到砧板上继续揉2分钟,面团儿揉好后是比较光滑的,而且软硬适中既不费力,也不会粘面板;

11、我们在面团的中间先切上一刀,注意只切断一头,然后开始搓长条;

12、今天做的是小笼包,要稍微的搓细一些,搓好后分成大约20克一个的小面剂子,撒点干面粉后我们把它们全部用手掌压扁;

13、接着就是擀面皮了,擀成中间厚边缘薄的小包子皮就可以了,大小跟饺子皮差不多,擀面还是比较简单的,一会儿就全部擀好了;

14、这时候就是包包子了,先来一大勺肉馅儿,然后用自己习惯的手法包起来 ,怎么顺手怎么来,

我们的小笼包生胚就做好了,一共是包了30个;

15、接着我们把做好的包子上锅,这时候不是直接蒸,要先醒发,因为我们前面是没有发面的,这时候要把包子发起来,现在的温度比较低了,时间会稍微久一点,也可以在蒸锅里面加点热水促进发酵;

16、包子发起来后我们就可以开始蒸了,冷水上锅,大火15分钟,关火再焖3分钟,我们的小笼肉包子的就可以出锅了。

小巧玲珑的也是超级可爱,好像一点都不输上次的柳叶包哦,你们觉得呢?而且这次的包子皮更薄,馅儿更多,掰开还能看到汤汁,有一点点小汤包的感觉哦!这个早餐你们爱不爱?不说了,我要开吃啦!

二、灌汤小笼包

配料:饺子粉(中高筋)200克、猪肉200克、猪皮500克、温水100克、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适量、香油适量。

烹饪步骤:

1.500克猪皮洗干净,锅中烧开水,放入姜片、料酒(这两样多放一些可以袪腥味),猪皮放入煮五分钟捞起。

2.用刀祛除皮內脂肪(肥肉)和上面的毛,細心处理干净。

3.处理好的猪皮切细丝。

4.放入砂锅中,加姜片、葱白,15克料酒、1200毫升水,待水烧开后转小火熬1.5小时关火。

5.过滤出肉皮汤。

6.放冰箱冷藏2小时,(放蔬果的冷藏室)。

7.准备好猪肉、皮冻、面粉。

8.面粉加温水,用筷子搅拌成絮状,待凉一点再用手揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒着。

9.猪肉剁沫加入葱姜、料酒、盐、生抽、胡椒粉等调味品拌勻,另用些葱姜用少许开水泡水,慢慢倒入肉沫中用筷子或叉子顺一个方向调勻(不能太多姜水哦),✲✲后加皮冻末、香油再拌匀。

10.面团取出切小团、擀皮,中间厚边边薄。

11.取一块面皮,放一勺肉馅包好。

12.包子底下放油纸或湿蒸笼布。

13.蒸锅水开后,上蒸格包子蒸8分钟,关火,3分钟后取出享用。

三、香辣牛肉小笼包

发面的做法:500克面粉250克温水5克酵母3克泡打粉1大勺白糖揉成团。

牛肉馅的做法:1300克牛肉剁成末分次加入100克花椒料水生抽老抽蚝油各1大勺。2牛肉馅表面放上葱姜末,2勺辣椒面,1勺五香粉淋入热油,加洋葱末盐鸡精各半勺,然后搅拌均匀即可。

前段时间有好多小可爱问我,为什么我做的包子发面这么好吃?看起来白白胖胖的?要想包子又白又胖,除了按照比例添加酵母泡打粉等,面团还得多揉,中式面食的面团是越揉越光滑、越揉越白的。(p.s这真的挺考验力气和时间)不会揉面的可以入一个小巧的电动压面机,可以压面也可以压面条,压完的面团做馒头、饺子、包子是又劲道又好吃!

四、麻辣小笼包

食材:面粉300克,酵母3克,糖5克,温水160克,肉馅300克,香葱50克。

做法:

1、酵母+糖+温水搅拌融化,加入面粉用筷子搅拌成面絮,再揉成团盖起来发酵至2-2.5倍大。

2、肉馅:猪肉馅中加入2勺辣椒粉、1勺十三香、1勺花椒粉,浇上热油,再加1勺生抽,1勺蚝油,1勺老抽,少许盐鸡精搅拌均匀,✲✲后加葱花拌匀。

3、发酵好的面团取出揉光滑,搓成长条切成小剂子,擀成包子皮,放馅料包起来,全部做好放入老板蒸烤箱,选择发酵功能醒发15分钟,然后开营养蒸模式15分钟焖2分钟取出即可。

五、小笼包馅怎样调好吃

做法一:

1、准备生姜,芝麻油,盐,生抽,蚝油,酱油,肉皮,大葱,酵母粉,肉馅以及面粉。

2、首先把肉皮放到锅中煮一下,加一些调料一直煮到汤色变白,再用小火慢慢熬煮成浓白的汤汁,这个时候肉皮已经非常烂了,把汤汁留下,然后进行过滤冷却,放到冰箱冷藏成型。

3、面粉和酵母粉温水搭配在一起揉成面团,放到温暖的地方进行发酵,利用充足的时间来制作馅料。

4、肉皮冻倒出来切成小块状,加入生姜,大葱以及肉,再加入一些盐,鸡精,蚝油,生抽,酱油,高汤进行搅打,搅打好以后再加肉皮冻继续打,等到面团发酵到两倍大就分成小剂子,再把馅料包起来制作成小笼包,放到蒸锅中蒸熟以后就可以吃了。

做法二:

1、购买新鲜的肉馅,加一些香菜,葱花,白糖,盐,油,料酒,搅拌均匀,然后再放到搅拌机里面搅拌,水一点点的加,让它的肉能够充分的吸收。

2、如果是购买的新鲜猪肉就需要洗净搅拌成肉泥,如果没有绞肉机就可以放到砧板上剁肉泥,然后再搅拌上劲,加水搅拌,加入1/3水,一边加一边搅拌,顺时针搅几下,就可以把它搅好。

3、猪肉绞好以后,直接把切好的蔬菜和肉馅搅在一起,白菜里面的水分很多,所以白菜需要单独绞水分,挤干以后才能和肉馅混合在一起,倒进盆子里面加一些盐腌制30分钟,这样就可以让水分更好的出来,葱花切好加一些淀粉,这样可以让肉泥更加滑嫩。