腌面的做法和配料,正宗梅州腌面的做法大全。腌面是广东省梅州的客家传统特色小吃。梅州腌面可以当作早餐,也能当宵夜。正宗的的腌面颜色金黄,面条油汪汪的,拌料既有猪油渣也有蒜沫,入口能感觉到面条味道爽口香滑,脆脆的猪油渣和蒜蓉让人食欲大开, 梅县腌面的配料酱汁,酱汁和面简直绝配。今天学厨网小编给大家整理了腌面的做法和配料,正宗梅州腌面的做法大全的资料,喜欢吃腌面的家人们一起学起来吧。

一、腌面的配料大全:

1、原料:蒜蓉,葱花,油盐,鸡精、猪油、肉沫、鱼露、水;

2、作料制作:制作黄金蒜花和肉丁先将蒜沫放入过热后的油锅中(油✲✲好是猪油),先将蒜沫炒成金黄色出后盛起待用,再将肉末用猪油加入少许盐,鸡精炒熟后盛起待用,切些葱花丁备用;

3、制作调味料:一勺左右鱼露加小半碗水兑匀,适量放点盐,放锅里煮熟后盛起待用;

4、面食制作:将生面放入开水锅中,翻滚30秒左右即可捞出沥干水分。拿出盘子或碟,碗,把切好的葱花丁放入盘里;

5、拌面:盛入碗中,将煮熟的肉丁,蒜末,鱼露,胡椒粉撒入面上并且拌匀。

二、正宗梅州腌面的做法大全:

正宗梅州腌面的做法一:

1、到市场上买好的熟碱水油面,广东梅州当地叫油面,没有的话可用其他面条代替,但是口感会差些。

2、放清水烧开后,放入面条焯至再煮开马上关火,倒入菜篮滤干水分。

3、切好葱花,剁好蒜末备用,等锅热了,放入猪油。

4、等猪油热了关小火或者关火,将蒜末放入炸至金黄,不要炸过头否则会变黑发苦

5、沥干水的面条倒入大盘中,放入酱油,鸡粉,盐,葱花。

6、从锅里倒入刚炸好的蒜末和猪油,此时葱蒜经过猪油的高温香味瞬间出来。焯面条和炸蒜末✲✲好分开两个锅同时操作,这样可保证面和调料还是热的,因为猪油冷了容易凝结。

7、用筷子充分搅拌均匀面条,简单美味的腌面就可开吃了。

正宗梅州腌面的做法二:

用料:碱水油面一斤,大蒜半个,黄豆酱适量,鸡精适量,葱花少许,猪油适量,盐适量。

步骤:

1.面条过水煮熟捞起(面条过水煮熟即可,切勿煮的太烂太熟)。

2.在碗中放置炸好的蒜蓉(蒜蓉剁成细末),倒入面条 。

3.淋上猪油,酱料。

 4.撒上一点葱花(切细)。

 5.然后就是把酱料跟配料、面条搅拌均匀。

注意事项:

DI一,面条是含碱,如无碱面可用其他生面代替,但口感欠佳。

第二,油是用猪油。

第三,把蒜蓉切碎,然后放到油锅炸至金黄,注意火候。

第四,准备拌面用的酱汁,制作方法跟卤汁一样,相对稀点,味不能太浓和咸,这样才不会盖过面条的香味。正宗的腌面就搞定。因为腌面的口味稍稍有点重,而且比较干,特别是作为早餐来吃的话,很容易口渴。所以在吃腌面的同时,一般会搭配营养美味的汤,像枸杞瘦肉汤,猪杂汤等等尤佳。你们学会了吗?不管你是不是客家人都可以尝试一下自己动手制作哦。

正宗梅州腌面的做法三:

主料:胡萝卜面块2块。

辅料:油适量、盐适量、蒜适量、葱适量、辣椒适量、香油适量、老抽适量、生抽适量、鱼露适量。

步骤:

1、蒜拍碎,切细,(可以再切细一点哈)葱切末

2、面片2块(我用的是胡萝卜面)

3、锅中水烧开,下入胡萝卜面,用筷子将其打散。

4、取一小碗,加入适量的盐,生抽,鱼露,老抽,搅匀。备用

5、煮至面条熟即捞出。(不要煮太久,面条吸收了太多水分,口感欠佳哈)

6、锅烧热,放入适量的花生油(油可稍多一点),油热后,下入蒜末,爆香。

7、转小火,将面条倒入,下入葱花,拌匀即关火。

8、左手拿锅铲,右手拿双筷子,不停的捞面条

9、再下入适量的剁辣椒,快速拌匀,至每一根面条都变色哈。

10、盛出就可以享用啦。

三、正宗梅州腌面技术培训:

梅县腌面技术培训内容、以及开店经营指导课程,包括:店面选址、设备采购、原材料的采购等等。

理论学习:

1.学习如何制作有弹性,有嚼劲,不黏糊,不断碎的面条。掌握面条的制作、熬煮、技巧时间火候的控制等。

2.学习如何熬制梅县腌面专用葱香油。

3.学习熬制梅县腌面汤料。掌握汤料熬制的时间、火候、调味。

4.学习猪肝、瘦肉、粉肠的处理、切制、腌制。

5.学习如何制作梅县腌面重要的蒜蓉酱。

6.学习掌握烫面手法、技巧、火候控制、时间、拌制等知识。

7.学习如何煮猪肝瘦肉枸杞叶汤。

实战操作:

1.备原材料,老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。

3.学员自我思索制作重点环节,老师引导,熟透操作流程。

教学方式:

上学厨网学小吃技术,老师手把手教学、简单易懂、理论与实战相结合,学员实操、老师旁边指导,学起来快,上手更容易,0基础也能让你成为美食制作高手!