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惠州岐山臊子面培训费用:1800-3800元,(学习费用一次性收取,半途不加收任何费用,包括:材料费、技术转让费等等);

惠州岐山臊子面培训时间:不限学习时间,学会为止,一般4-5天可掌握。节假日不休,每天9-17点实操教学;

惠州岐山臊子面招生区域:惠城区、惠阳区、惠东县、博罗县、龙门县、仲恺、大亚湾、桥东、桥西、江南、江北、龙丰、河南岸、水口、小金口、汝湖镇、三栋镇、马安镇、横沥镇、芦洲镇、沙田镇、新圩镇、镇隆镇、永湖镇、良井镇、平潭镇等;

惠州岐山臊子面培训方式:小班制教学/现场一对一教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止。

一、惠州岐山臊子面培训简介:

臊子面历史悠久,其中含有配菜比如豆腐,鸡蛋等,做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说,臊子面的配色尤为重要,黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料,既好看又好吃。

一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特点。面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位,在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

臊子面是陕西的风味小吃,品种多达数十种,以面:薄、筋、光,汤:煎、稀、汪,味道:酸、辣、香为特色,吃口柔韧滑爽,其中以岐山臊子面享誉ZUI盛。臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚,以酸辣著称。岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大,无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿,所谓早饭和午飨,而早饭臊子面即为主食。

二、惠州岐山臊子面培训种类:

学厨网小吃培训的岐山臊子面种类有:岐山臊子面、biangbiang面、油泼面、凉皮、肉夹馍、米皮、热面皮、小笼包等小吃种类上百种。

三、惠州岐山臊子面培训内容:

1、讲述的臊子面发展史及基础理论知识。

2、和面的技术与技巧、

3 臊子面的擀法与技巧并进行实操

4、各种臊子及汤的制作。

5、拌面及炒面的技巧与方法。

6、所需工具与设备的采购途径和要求。

7、投资预算分析及风险回避,经营的模式和管理方法。 正宗岐山臊子面、臊子干拌面、香菇肉丝面、西红柿鸡蛋面、酸菜肉丝面、红烧排骨面、番茄牛腩面。香辣酱制作、麻辣酱制作。

四、惠州岐山臊子面制作安排:

做一碗较为合格的岐山臊子面是要具有"面白薄筋光,油汪酸辣香"的这一特点。而且面条细长,厚薄均匀,臊子也是鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。而臊子面在关中地区有着较为重要的地位,在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等等较为重要的场合都是离不开的。

臊子面作为陕西地区的风味传统小吃,而其在品味上也是多达数有十种的,而臊子面主要是以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等等特色而出名于世,而且在口感上吃的也是口柔韧滑爽,而且还会带有一丝酸辣香味,从而让人意犹未尽,并且让食客回味无穷。而臊子面的主要特点便就是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻,一顿就能吃三大碗!

主料:空心面1把、豆腐1块、胡萝卜1/2根、五花肉1块、黑木耳少许、黄花菜少许、鸡蛋2个、韭菜适量、姜姜末10克。

辅料:岐山醋50克、盐10克、鸡粉5克、开水适量、白胡椒粉5克、老抽15克、细辣椒面15克。

岐山臊子面的做法:

1、准备材料。豆腐切小片,胡萝卜切菱形片,黄花菜切小段,黑木耳撕小块。蒜苗切碎。鸡蛋打散,摊成鸡蛋皮,切成菱形小块。

2、五花肉肥瘦分开切指甲盖大小的小丁,分开备用。

3、锅里加入少许油,倒入肥肉丁。

4、小火,煸炒至肥肉丁水份蒸干,开始出油。

5、肥肉丁煸炒至有微微的焦黄,加入瘦肉丁,小火继续煸炒,水份蒸干。

6、倒入老抽,大火翻炒均匀。肉丁裹上酱汁,开始变的浓稠。关火,装起备用。

7、余油烧热,放入胡萝卜片,翻炒,再放入黄花菜、黑木耳,翻炒均匀。装起,备用。

8、炒锅倒入菜籽油,大火烧熟后调小火,倒入姜末,出味后,倒入细辣椒面,翻炒至辣椒出香味。

9、倒入开水(或者高汤),加入盐、岐山醋,拌匀。大火,煮到沸腾。调入鸡粉、白胡椒粉(一边尝,一边添加,如果味道淡,可以再加入一些盐和醋)

10、煮开调味 好的汤中,加入炒好的胡萝卜。

11、再加入豆腐块、臊子,煮开。臊子汤就做好了(如果是用油泼辣子,ZUI后在汤里加入即可。)

12、锅里加入水烧开,放入面条,煮至没有夹心。

13、锅里加入水烧开,放入面条,煮至没有夹心。

烹饪技巧:

1、汤里加入鸡汤、或者别的高汤,味道会更鲜美。如果实在不想自制高汤的话,可以用市售的浓缩高汤,比如浓汤宝。

2、岐山醋可以用陈醋。

3、面条选用耐煮、有筋道的面条。

4、如果有油泼辣子,可以ZUI后再放入,用油泼辣子会更香哦~

5、岐山臊子面的特点:颜色鲜艳、气味浓香;面条是薄、筋、光;汤是 煎、稀、汪;味道是 酸、辣、香。

五、岐山臊子面利润分析:

一碗臊子面的售价大概是8-15元,根据地区不一样,价格也不一样,按照每碗8元的价格来说。按照一天能买100碗,一碗面条的价格大概是8毛钱,面条的成本就是80元。每碗佐料和燃料成本1元,100碗的燃气、调料费是100元。所有的成本就是180元,一个月大概是1万多的利润。房租其它费用按当地行情算每天平均数减除即可。(以上数据仅供参考)

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