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惠州清油火锅培训费用:3000-6000元,(学习费用一次性收取,半途不加收任何费用,包括:材料费、技术转让费等等);

惠州清油火锅培训时间:不限学习时间,学会为止,一般4-5天可掌握。节假日不休,每天9-17点实操教学;

惠州清油火锅招生区域:惠城区、惠阳区、惠东县、博罗县、龙门县、仲恺、大亚湾、桥东、桥西、江南、江北、龙丰、河南岸、水口、小金口、汝湖镇、三栋镇、马安镇、横沥镇、芦洲镇、沙田镇、新圩镇、镇隆镇、永湖镇、良井镇、平潭镇等;

惠州清油火锅培训方式:小班制教学/现场一对一教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止。

一、惠州清油火锅培训简介:

清油火锅是四川火锅的一种,清油火锅由纯植物油(是菜籽油)熬制而成,鲜香麻辣、味道清爽,营养丰富,健康不上火,老少皆宜。清油火锅的原料主要有青花椒、料酒、菜籽油、葱姜蒜、豆瓣酱、糍粑辣椒、香料(八角、三奈、丁香、大茴香、桂皮、小茴香、白蔻、香叶、草果)、鸡精、味精、盐。

二、惠州清油火锅培训种类:

学厨网清油火锅培训班传授种类有鳝鱼火锅、带皮狗肉火锅、传统毛肚火锅、啤酒鸭火锅、土豆鸭火锅、清油火锅、胖鱼头火锅、三鲜火锅、海鲜火锅、甲鱼火锅、鲫鱼火锅、泥鳅火锅、鱼头鱼籽火锅、牛肉丸子火锅、菌类火锅、鸡火锅、羊肉火锅、乌鸡白凤锅、石锅鱼、重庆烤鱼火锅、家常火锅、特色排骨火锅、双味鱼火锅、清汤火锅、鸳鸯火锅、狗肉火锅、一鱼三吃特色火锅、鱼头鱼丸火锅、鱼头双丸火锅、牛肉火锅、重庆烧鸡公火锅、原汤火锅、重油火锅、牛杂火锅、肥牛火锅、鱼火锅、兔肉火锅、驴肉火锅、羊蝎子火锅、笨鸭火锅、火锅鸡、片片鱼火锅、鹅火锅、牛蛙火锅、冰火锅、香辣跳跳娃等上百种热门小吃项目。

三、惠州清油火锅培训内容:

1、清油火锅底料的识别和配方。

2、清油火锅香料的识别和配方。

3、清油火锅糍粑辣椒的制作方法。

4、清油火锅底料的炒制方法。

5、清油火锅老油的处理方法。

6、火锅味型的调配方法。

7、火锅秘制味碟技巧。

8、熬制过程中的常见问题和处理技巧。

9、清油火锅的勾兑方法和技巧。

10、清油火锅主要原材料的好坏识别等。

四、惠州清油火锅制作安排:

清油火锅在选料的时候特别讲究,所用调料全部为天然原料,尤其是使用植物油,舍弃香浓的牛油,成品清香,口味自然,食用后不辣肠胃,不油腻,很健康。

1、辣椒:清油火锅追求的不是重麻辣味道,所以在辣椒的选择上,以中辣型的辣椒为主,四川的二金条辣椒就是中辣型辣椒的代表,它皮厚,籽少,红亮油润。制作清油火锅前,先将二金条辣椒经过去籽、清洗、煮制等多道工序,制成鲜辣红亮的糍粑辣椒。

2、花椒:应该选用上等的新鲜青花椒,鲜花椒青绿、油润、麻香味浓,再配上精制的糍粑辣椒,使麻辣滋味浓厚而不燥辣。在清油爽滑味道调节下,使得锅底在食用时的麻、辣、鲜、香统一和谐,爽口不腻。

3、底油:要选用菜籽油,油质清淡,香味适中。选用上等✲✲原材料,并加入具有原汁原味的江津青椒,再放入各种调味香料,百分之百的上等菜籽油,采用恰当火候烹煮,同东西南北各个地方的口味比较,食后具有回香持久、麻辣爽口的全新感觉。清油火锅是一种全新的健康的新型火锅。

制作过程:

原料配比:二金条糍粑辣椒500—1500克(依据各地口味的不同酌量添加),青花椒100—150克(依据各地口味不同酌量添加),菜籽油3千克,大葱100克,姜片50克,大蒜50克,郫县豆瓣100克,香料粉35克,鸡精30克,味精10克,盐5克,高汤1.25千克。

过程:

1、先将青花椒用少量料酒泡约6小时,以便将青花椒的麻味更好的挥发出来。料酒与花椒的比例为1:1。 

2、将菜籽油入锅,小火烧熟,去菜油腥味,冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香,捞出。然后下豆瓣酱、糍粑辣椒,先用中火把油熬开,再用小火慢慢炸半小时左右至香味溢出、干香时捞出,注意炸的时候要用手勺或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅。接着下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分钟左右至香,去渣,成老油,入盆冷却。

3、取冷却的老油2.5千克入锅,下高汤搅匀,下鸡精、味精、盐、50克青花椒及香料粉5克(这些香料不用捞出,需磨成粉状),小火熬开,即成锅底。上桌后可以涮食各种原料。

技术要点:

1、二金条糍粑辣椒的制作:二金条辣椒去蒂,淘洗干净,清水浸泡20分钟(如急用,可用热水),然后捞出入沸水氽水1分钟左右,捞出加入适量洗净的子姜、蒜瓣一起打成茸,即成糍粑辣椒。

2、香料粉的配制:取八角20克、三奈5克、丁香5克、大茴香15克、桂皮20克、小茴香25克、白蔻15克、香叶5克、草果10克,将以上配料掰成小块或用刀拍破用纱布包起来即可。

特点:清香、纯麻、不油腻,久吃不上火。

五、清油火锅利润分析:

清油火锅利润的怎么样?火锅行业的利润其实远超很多人的想象。据前瞻产业研究院整理的数据显示,在2017年中,海底捞火锅的营业额为103亿元,其获取的经营利润为23亿元。然而,截止2017年年底,海底捞的门店数量只有273家,这意味着单店的年盈利在842万元左右。再看呷哺呷哺这一火锅品牌,在2017该品牌年门店数量为738家,获得的经营利润为8亿元,平均单店年盈利在108万元左右。由于火锅行业2018年的数据还为披露,这里的数据稍微有些过时。但这数据也足以证明,火锅店的利润是极为可观的。

当然,以上的数据来自于火锅行业的品牌店。一般创业者想要去经营一家品牌火锅店,需要缴纳一定的合作费用,这对于部分创业者来说可能是无法接受的。但是就市场上个人经营的火锅店,其利润也是相当可观的。火锅店基本都是点菜的模式,单份菜品从几元到几十元不等,但是有一定市场经验的朋友应该清楚,火锅店无论是素菜还是肉类,菜品的进货价格往往只有销售价格的3成左右,时令蔬菜的利润空间一般会更大。

近乎七成的毛利润是已经是极为可观的。而火锅店的运营上,人力成本其实并不算高,因为火锅本身属于一种极易标准化的产品,只需要1-2名专业厨师做锅底即可,主要是简单的菜品加工人员和服务人员。当然,一般火锅店的门店租金还是比较贵的,毕竟餐饮行业对门店选址的要求较高,而且火锅店所需的经营面积巨大。此外还要除去货料补充、水电、税收和各种杂费开支。所以市场上的大多数火锅店,获得的纯利润基本都在营业额的20%左右。两成左右的纯利润看似较低,但是如今火锅店的单人消费基本都在60元以上。即便是一些中小型火锅店,月纯盈利在三五万元左右是极为常见的。

备注:房租其它费用按当地行情算每天平均数减除即可。成功的经营选址是重中之重,在选址上是不可疏忽大意的,好的选址经营生意一定火爆,即使租金高些,也会化解在日常经营之中,反而比低租金的选址划算的多。(以上数据仅供参考)

综上所述,惠州排名前十清油火锅培训学校,惠州排名前十清油火锅培训班,惠州排名前十清油火锅培训排行榜,惠州清油火锅培训学校哪里好,就介绍到这里。如果您想学习清油火锅技术就到学厨网,专业师傅手把手实操教学,包括理论知识,实操技术,开店技巧,原材料采购,设备采购等全套技术教学,学员亲自动手操作。惠州清油火锅培训时间上午8:30-18:00,学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),学员学会为止,正常的学习时间一般为3-7天左右,视个人学习能力而定。