哪里能学到麻辣烫技术,在哪里能学到真正的麻辣烫技术?麻辣烫价格实惠,味道又好,而且吃起来非常方便,一个小碗,一双筷子就可以食用。但是麻辣烫要想好吃,较主要的还是要靠其汤底,汤底做的好吃,口味才会好。因此顾客想吃什么菜都可以放下去烫,把菜都穿在牙签上,烫好后,拿筷子轻轻掠到碗里便可开怀大吃了。哪里能学到麻辣烫技术,在哪里能学到真正的麻辣烫技术?欢迎来学厨网学习正宗的麻辣烫技术。

一、麻辣烫培训介绍:

麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜鱼肉,被细细地穿在了签子上,一股脑儿地往高温里推,真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程,它们就这样被人类搅和在一起,互相沾染了彼此的味道,再也不能分开。

二、麻辣烫培训种类:

口味:藤椒麻辣烫、骨汤麻辣烫、红汤麻辣烫、番茄麻辣烫、砂锅麻辣烫、碗装麻辣烫、串串香麻辣烫等。

禽肉类:串羊肉、串鸡脯、火腿肠、串鸡心、串肉丸、串香肠、串鸭胗等。

水产品:串鱼丸、串海带、串鱿鱼、串青虾、鹌鹑蛋、串豆腐等。

蔬菜类:串蘑菇、串菠菜、串千张、串白菜、串生菜、金针菇、串干子、串藕片、串茄片、玉米棒等。

丸子类:黄金墨鱼丸、贡丸、鱼丸、虾丸、牛肉丸、包心鱼丸、香菇蟹黄丸、芝麻味虾球等。

三、麻辣烫培训内容:

1、麻辣烫流程的系统讲述;

2、麻辣烫原料的选购;

3、麻辣烫食材的预加工;

4、麻辣烫加工的基本标准;

5、麻辣烫加工的工艺步骤;

6、麻辣烫经营定价原则;

7、培训调味品及原料的货源渠道;

8、高汤的制作;红汤制作,白汤(骨汤)制作;

9、红油的制作,底料的熬制,保存方法,口味的调制;

10、店铺选址与经营管理技巧,投资分析,开业营销策划;

11、麻辣烫菜品的处理和下锅注意事项;

12、骨汤麻辣烫,红汤麻辣烫,藤椒麻辣烫,番茄麻辣烫等口味。

四、正宗麻辣烫有什么特色:

麻辣烫流行多年,具有投资成本低、客户群广、价格低、易烹饪等特点。麻辣烫有什么特点?和麻辣烫一起来看看吧!

制造方法:

1、将所有香料粉碎成粉末,用纱布包裹2/3的香料,用温油浸泡在老油中得到香味;将干辣椒切段,去籽,用温水浸泡10分钟左右,去除杂质,放入锅中煮10分钟辣椒变软变色,放入搅拌机中搅拌备用;

2、将干花椒用水浸泡5分钟左右,控干水分备用;将新鲜黄油洗净,放入锅中用小火煮全熟。油,加入姜、葱、葱、白酒,去除杂质,增香提鲜;取一口大锅,放入煮好的黄油、鸡油、色拉油,将搅拌好的辣椒用小火煸炒1小时左右,辣椒出香无水分,放入姜、蒜和泡好的辣椒,煸炒5-8分钟,将剩余1/3香料煸炒出香,关火,加盖焖凉;取一张密目网,放在大桶上,放上炸好的料,沥干所有油;

3、在药渣中加入牛骨汤,煎煮20分钟,滤渣取汁备用;炒菜时根据自己锅的大小按照1500克油500克水的比例加减底料。每锅放入切细的干辣椒30克、干辣椒10克、黄酒30克、白酒6克、醪糟汁20克、冰糖2克、鸡粉50克、味精50克、盐,搅拌均匀后使用。

提醒技术关键:

炒海椒很重要,不能太乱,否则会苦,但也不能太生,否则不会香干辣辣;将海椒炒干水分,否则出的油会浑浊无光;香料的油温一般在20%到30%左右;洗油很重要。水不洗干,油不亮。如果洗旧了,油会发黑不香。子弹干海椒不是很辣但是颜色不错,金条干海椒是很辣但是颜色不好,两种都要用。