包子配方技术传授,正宗的包子配方培训班哪里有?包子、馒头是中国传统食品之一,价格便宜、实惠。有很多同学想学习制作包子技术,自己又没有技术,今天学厨网老师就为大家介绍下包子配方技术传授,正宗的包子配方培训班哪里有,学习包子技术配方要多少,大概多久可以学会等,一起来看看。

一、包子技术配方介绍:

包子一般是用面粉发酵做成的,大小依据馅心的大小有所不同,小的可以称作小笼包,其他依次为中包、大包。常用馅心为肉、芝麻、豆沙、干菜肉等。包子皮薄,馅嫩,汤鲜,汁多,用料精细,制作讲究,在选料、配方、拌馅以及揉面、擀面都有其独有的特色。

二、包子技术配方学习哪些种类:

骨汁鲜肉大包、香菇青菜包、香辣盐菜包、黑芝麻糖包、玫瑰豆沙包、小笼包、狗不理包、麻辣鸡汁包、灌汤包、酱肉包、大骨汤包、猪肉大葱包、猪肉香菜包、猪肉玉米包、猪肉酸菜包、猪肉芹菜包、猪肉青椒包、猪肉茄子包、韭菜鸡蛋包、牛肉包、牛肉萝卜包、牛肉洋葱包、猪肉茴香包、猪肉韭菜包、猪肉豆角包、大头菜粉条包、韭菜鸡蛋包、西葫芦鸡蛋包、油梭子酸菜包、老面馒头、荞麦馒头、葱油花卷、奶油银丝卷、湖南烧麦、现磨豆浆、绿豆稀饭等几十余品种。

三、包子技术配方传授内容:

1、馅料:主要系统学习如何使用猪肉、韭菜、包菜、酸菜、白菜、红豆等原料制作各种包子馅。这里重点学习掌握馅料调制比例,方法、技巧等知识。

2、面皮:主要系统学习如何使用面粉、清水、白糖、泡打粉、发酵粉等食材制作包子面皮。这里重点学习掌握揉面、发酵等方法、技巧等知识。

3、包包子:主要系统学习如何包包子。这里重点学习掌握擀面皮、包包子手法、技巧等知识。

4、蒸包子:主要系统学习如何使用蒸笼蒸包子。这里重点学习掌握火候控制、蒸制时间等知识。

5、早餐馒头:主要系统学习如何使用面粉、清水、白糖、发酵粉、泡打粉等食材制作白馒头。这里重点学习掌握馒头揉面、发酵、成型、蒸制等知识。

6、早餐无矾油条:主要系统学习如何使用面粉、清水、鸡蛋、无铝膨松剂等食材制作无矾油条。这里重点学习掌握油条的揉面、醒面、拉制、切片、压片、拉长、油炸等知识。

7、早餐现磨豆浆:主要系统学习如何使用清水、黄豆、白糖等食材,磨制香醇可口的现磨豆浆。

四、包子技术配方培训优势:

学厨网包子根据多年的经验,潜心研究对包子馅料的味道,外形,包子的褶数,面的口感及醒发,蒸的速度都有改进。同样的面蒸出的包子又白又亮,馅料的汤汁保存,不掉底,不破皮,大发面半发面皮薄馅大。学员一年内发现其他包子技术超过我们,当时退学费。学厨网培训的包子特点是皮薄,馅嫩,汤鲜,汁多,用料精细,制作讲究,在选料、配方、拌馅以及揉面、擀面都有其独有的特色。学厨网包子馨香不腻,色香勾人,闻香垂涎,沁人心脾。覆膜如纸、形如花,提起似灯笼、落盘白菊花。吃在嘴里更是柔嫩分层,鲜香不腻,料香味浓,汁浓味厚。

五、包子技术配方制作安排:

包子分为很多种馅,有豆沙馅,莲蓉馅,猪肉馅,还有素菜馅等。。各种各样的馅,吃起来味道大不相同,这些馅又是怎么做的呢?它有什么秘诀在里面?下面小编推荐10种ZUI好吃的包子馅配方,爱吃的你一定要学起来哟。

A、包子鲜肉馅

材料:猪绞肉600公克、盐6公克、香油18公克、味精6公克、酱油18公克、沙拉油30公克、葱120公克。

做法:

1、将绞肉加入盐,搅拌摔打至有黏性。

2、将葱切细与材料2一并加入绞肉中拌匀即可。

B、白菜酱肉包子

材料:肉,大酱,香油一勺,味精,葱,姜,大白菜,香菜。

做法:

1、拌馅:俺家就是肉(七分瘦,三分肥)切丁,大酱(不用放盐,咸味够了)油,一勺香油,味精,切些葱姜末一起拌匀。

2、菜肉不急着混合,等包的时候再混合,因为肉里放的是大酱,不是盐,所以混合后也不会出太多水(混合的时候加了些香菜)。

3、发好的面团切剂子,擀皮,把馅料拌匀,包馅,收口(切记,包子包好后不要停留太长时间,因为白菜太容易出水了,以防塌底)。

4、包好的包子,冷水下锅蒸熟(谁都不许笑话我,俺的包子就包成这样了,难看也没办法啊)。

5、好吃的白菜酱肉包子出锅了,个头大,馅实在,几个就管饱。

C、芹菜叶胡萝卜包

材料:面粉300克,牛奶180毫升,盐5克,糖10克,干酵母4克,猪肉馅250克,芹菜叶150克,胡萝卜1根,葱,姜少许,生抽2汤匙,蚝油1汤匙,香油1汤匙。

做法:

1、先活面,将面粉、牛奶、盐2、5克、糖和干酵母全部放入面包机搅拌,发酵至两倍大。

2、做馅儿,将猪肉馅加入生抽、蚝油和香油搅拌均匀,将葱、姜切末加入肉馅,再将芹菜叶切末、胡萝卜剁碎,全部加入肉馅,放入剩余的盐搅拌均匀。

3、将发酵好的面排气、松弛10分钟,分割成10个小剂子,搓圆,擀成圆面片,包入包子馅儿。

4、包好的包子放入笼屉醒15分钟,然后再大火蒸20分钟,蒸好后焖3分钟即可。

D、包子奶黄馅

材料:鸡蛋5个,澄粉125公克,卡士达粉25公克,牛奶250公克,融化奶油125公克,细砂糖400公克。

做法:

1、将鸡蛋一次1个逐次加入材料2中,调成煳状。

2、将牛奶与奶油隔水加热,将糖加入牛奶中,搅拌至糖融化。

3、将作法1调匀的鸡蛋煳加入锅中,用木杓持续搅拌,充分加热至胶宁状后起锅即可。

E、猪肉大白菜馅

材料:面粉:500g 酵母:3g 猪肉馅:500g 白菜:半棵 大葱:半棵 姜:3片 盐:3勺 鸡精:2勺 十三香:2勺 水:100ml 食用油:50ml。

做法:

1、将面粉和酵母混合加水揉面,直到面不沾手,用保鲜膜覆盖,(用大点的容器装面团,放在较温暖的地方发面,大概1个半小时左右,发到2个面团大小即可)。

2、将白菜、大葱、姜切末,分别加入猪肉馅中,盐、鸡精、十三香、食用油、水也加入馅中搅拌(ZUI后加入白菜,搅拌过程中要顺着一个方向搅拌,这样的肉馅吃起来香)。

3、将发好的面团取出,用干面粉揉面,擀皮开始包包子了。

F、上汤小笼包

材料:面粉,猪肉包子馅。调料香油,盐,味精,皮冻,葱花。

做法:

1、馅:肉皮冻绞蓉,取葱花适量用香油拌匀,和皮冻蓉一起加入盐,味精,拌入包子肉馅中,即成小笼包子馅心。

2、制面:取面粉七成加开水适量烫熟(面要稍硬一些)摊开晾凉,再加入余下三成面粉,用冷水和成软硬适宜的“三生”面团,即成。

3、包制成型:将面团揉匀搓成细条,摘成20克重的小剂,用面杖擀成1、2寸直径的圆形皮子,包入馅心20克,捏成18-22个褶纹的鲫鱼嘴形包子生坯。

G、韭菜鸡蛋粉条馅

材料:面粉300克,韭菜一小把,鸡蛋三个,粉条一小把,包子饺子馅,盐,蒜抹,姜抹,葱抹,香油。

做法:

1、面粉300克,一半用开水和面,一半用凉水和,然后两者再和揉到一起,用保鲜膜盖住醒30分钟。

2、韭菜一小把切碎,鸡蛋三个炒熟切碎,粉条一小把煮软切碎,搅拌到一起。放入包子饺子馅调料、盐、蒜抹、姜抹、葱抹、香油搅拌均匀即可。

3、面团揉成长条,分切小剂子,擀成圆形面皮。

4、包入馅儿,包成包子形,收口朝下放在案板上,轻轻擀开成圆饼状。

5、高压锅倒入适量油,油热后,将馅饼生坯逐个放入,中小火煎,1分钟翻面,至两面金黄,上色均匀即可(不用盖限压阀)。

H、豆腐包子

主料:小麦面粉600克,北豆腐450克。

辅料:虾米60克,黄瓜75克,蒜苔60克。

调料:大葱30克,姜10克,盐8克,味精4克,黄酱35克,胡椒粉2克,碱1克,香油15克,花生油35克,酵母15克。

做法:

1、将葱、姜去皮洗净,均切成末备用;将豆腐洗净,放入沸水锅中煮透,捞出沥干,切成约1厘米的丁,备用。

2、将黄瓜、蒜苗洗净,沥干水分,切成碎丁;海米泡好,捞出切成碎粒,备用。

3、将豆腐放入盆中,加入黄瓜丁、蒜苗丁、海米、葱末、姜末、花生油、黄酱、麻油、味精、精盐、胡椒粉拌匀,即成馅料。

4、将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成18-20个褶,即成包子生坯。

5、将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。

I、豆角包子

材料:豆角,猪肉,老抽,黄酒,蜂蜜,花椒,油,葱。

做法:

1、豆角洗净焯水十五分钟,捞出过凉水。切成3MM长的段。

2、把肉切成细条,再切小碎丁,加入老抽,黄酒,蜂蜜,花椒油,葱拌匀腌制一小时。

3、把肉放到炒锅里炒一下,倒出后加入豆角,盐拌匀。

4、面加入酵母水和成光滑的面团醒发至原面团的几倍大,分成小份擀薄片包成包子,放到凉水蒸锅里二次醒发。

5、点火水开后计时二十分钟后关火盖着盖子焖三分钟再开盖取出即可。

J、雪菜包子

材料:中筋面粉3杯又2大匙,雪里红半斤,香菇3两,冬粉1把,干酵母粉1小匙。

调味料:细砂糖2大匙又2小匙,酱油2大匙,白胡椒粉1/4小匙。

做法:

1、取一个大碗,倒入3杯中筋面粉、2大匙细砂糖、干酵母粉和约1又1/4杯的冷水,先以筷子搅匀,再以手揉成团状。

2、接着加入1大匙油揉至光滑,再放入高密度的塑胶袋中绑紧,然后放入冰箱冷藏低温发酵4小时以上备用。

3、起一锅,先爆香香菇丝,再加入酱油烧滚后,加入2小匙细砂糖炒匀,再放入冬粉段拌炒均匀后,放入雪里红略微拌炒。

4、然后撒上白胡椒粉炒匀,熄火前再加入2大匙中筋面粉拌匀后,放凉成为内馅备用。

5、将发酵好的面团取出,沾上干面粉后,先揉出空气,再搓成长条状后,分切成14份,再依前后顺序分别沾上手粉收整成圆球状,然后杆成中间厚、边缘薄的片状。

6、接着分别包入内馅,并捏合成鸟笼状,再垫上防沾纸放入蒸笼层中,然后喷上少许水使面皮湿润,再放置15分钟做2次发酵。

7、然后移入水已经煮沸的蒸锅中蒸12分钟,再熄火焖1分半-2分钟即可完成。