肥肠面的做法与配料大全,肥肠面正宗的做法,肥肠面是四川省的一道著名的传统小吃,鲜香可口,香辣过瘾,深受大家的喜欢,肥肠面也是我的✲✲爱,自己在家做,好吃又卫生,肥肠面肥肠的选择很处理很重要,碗底很重要,肥肠臊子要做好等,这样做出来的肥肠面好吃过瘾。

肥肠面大家都不陌生,相信很多人都喜欢吃,肥肠面是四川省的一道著名的传统小吃,香辣好吃,酸辣过瘾,营养丰富,好吃又过瘾,肥肠面在四川面馆,也是必备的一道面食,在四川人中的地位也是非常的高,肥肠面也是我的✲✲爱,自己在家做,好吃还卫生,下面就来分享几种关于肥肠面的做法。

肥肠面的做法一:

主料:肥肠适量、面条适量、油菜一棵

辅料:葱适量、小米辣适量、姜适量

调料:郫县豆瓣酱一勺、料酒一勺、生抽一勺、糖少量、植物油适量

肥肠面的做法步骤:

肥肠面的做法步骤:1 熟肥肠切菱形块。

肥肠面的做法步骤:2 葱切小段,姜切丝,小米辣切片。

肥肠面的做法步骤:3 油菜洗净。

肥肠面的做法步骤:4 锅中放入适量植物油,放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

肥肠面的做法步骤:5 放入葱姜小米辣翻炒。

肥肠面的做法步骤:6 放入肥肠翻炒。

肥肠面的做法步骤:7 加入一勺生抽。

肥肠面的做法步骤:8 加入一勺料酒。

肥肠面的做法步骤:9 加入少量糖。

肥肠面的做法步骤:10 翻炒均匀。

肥肠面的做法步骤:11 放入适量清水。

肥肠面的做法步骤:12 大火烧开后关火。

肥肠面的做法步骤:13 取煮锅,放入适量清水烧开,放入面条煮开三分钟。

肥肠面的做法步骤:14 加入油菜关火。

肥肠面的做法步骤:15 捞出面条和油菜。

肥肠面的做法步骤:16 浇上肥肠汤汁,美味即成。

肥肠面的做法二:

食材:猪大肠1000克,碱水面条150克,芫荽5克,窝笋尖100克,菜籽油50克。

调料:郫县豆瓣30克,盐25克,醋15克,老姜30克,大葱50克,桂皮2克,八角3克,白芷2克,老扣2克,当归头1克,陈皮2克,白糖2克,味精1克,酱油5克,蒜茸5克,红油辣子15克,花椒面1克,白酒10克,白醋20克。

步骤:

1、将猪大肠两面用盐、面粉揉转后清洗干净,然后剔去内壁上的油。

2、锅置火口上掺入清水,下白醋10克、白酒5克,放入大肠进行氽煮出水,氽煮过程中不时舀出原水掺入新水,中途再下一次白醋和白酒,然后仍然采取舀出原水掺入新水的方法,直至将大肠氽煮断生捞起,然后用刀改成2、5厘米长的节。

3、郫县豆瓣剁细,老姜切成薄片,大葱切节。

4、锅置火口上,掺油烧至120℃,下入郫县豆瓣、姜片煵至色红出香成味汁。

5、取高压锅置火口上,放入肥肠,下入味汁,掺入清水,下入桂皮、八角、白芷、老扣、当归头、陈皮、白糖,加盖后压制肥肠火巴软出锅,拣去香料、姜片成面臊子(此臊子可供10碗面用)。

6、芫荽切成4厘米长的节,大蒜捣成蒜茸。

7、取一碗,将红油辣子、花椒面、酱油、味精、蒜茸放入。

8、煮锅掺水烧沸,放入面条煮至熟透起锅挑入碗内,舀入肥肠臊子,撒上芫荽节即成。

肥肠面的做法三:

1、准备食材:手擀面、肥肠、姜、葱、蒜、黄酒、花椒、香叶、山奈、桂皮、白芷、草果、干辣椒、青花椒、泡辣椒、青菜。碗底:鸡精2克、味精2克、花椒粉1克、姜蒜水一勺、复制酱油10克、榨菜粒适量、混合油10克、红油20克、高汤。

2、猪大肠放盆里,先把大肠里外的肥油撕干净,加入食盐和面粉,不用加水,可以多加一些面粉,就这样干搓,这样能增大摩擦力,能把肥壁上的油及脏物搓的非常干净,然后用水清洗干净,就这样反复清洗几遍,一直到没有异味为止。

3、把猪大肠凉水下锅,加入姜片、葱段、花椒、黄酒,大火烧开,把浮沫撇干净,煮25分钟左右,煮至肥肠八成熟,泡辣椒剁碎备用,蒜洗干净切片备用,青菜洗干净切小段,肥肠煮好后,捞出来切成小段。

4、锅里加入菜籽油,再加入一点猪油,油热把姜放进去,炸出香味,把肥肠放进去,翻炒均匀,把上面的香料洗干净放进去,再加入干辣椒段和青花椒翻炒均匀,再把泡辣椒放进去,翻炒均匀。

5、加入一点豆瓣酱翻炒均匀,再把蒜放进去,翻炒均匀,加入适量的水,加入一点盐、白糖、胡椒粉、味精、生抽调味,煮开后转中火煮40分钟就可以了,碗里加入鸡精、味精、花椒粉、葱姜水、复制酱油、榨菜粒、混合油、高汤、红油。

6、锅里加入水,水开把面条放进去煮熟,把青菜也烫一下,面条煮熟后捞出来放碗里,再把青菜放上面,浇上肥肠卤子,再撒上葱花香菜,一碗好吃的肥肠面就做好了,香辣过瘾,好吃到停不下来。

小技巧:做肥肠面,面条✲✲好用手工面,这样做出来面条劲道爽滑,非常面想要好吃,肥肠臊子和碗底都很重要,做肥肠臊子的时候,肥肠一定要处理干净,卤制的火候时间掌握好,香料比例掌握好,这样做出来的肥肠臊子才入味好吃。

总结:肥肠面就做好了,真的是太好吃了,看着就有食欲,鲜香可口,香辣过瘾,好吃到停不下来,肥肠面的做法也是很简单,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出好吃的肥肠面,自己在家做,好吃还卫生,喜欢吃的可以试试。

肥肠面的做法四:

1、首先把肥肠切成滚到快。肥肠可以选择熟肥肠,或者是卤好的肥肠。

2、老姜用刀面拍散,再拿一颗大蒜也拍碎,然后剁成蒜末。另外一颗大蒜轻轻拍一下,拍散就可以了,然后和香料放在一起。

3、接下来把小葱切成葱花,香菜把根切下来和香料放在一起。其余的切成段,放在一边备用。

4、先在锅里面倒上适量的猪油,不要太多,下入香料和姜蒜。小火炒出香味,然后再加两勺豆瓣酱,小火把材料炒香,豆瓣酱炒出红油。

5、然后下入肥肠,把肥肠爆一下更香,再加入高度白酒从锅边淋入。为了除去肥肠的腥臭味。然后再加入水,多加一点水,因为要做风场浇头。加入一点老抽酱油或者糖色。再加入一点陈醋,这样非常会熟的更快。大火烧开之后,调到✲✲小的火。盖上盖子,烧上40分钟到1个小时。

6、准备青菜,可以选择莴笋尖或者空心菜,然后把青菜清洗干净放在一边备用。

7、在碗里面加入一点点盐,生抽酱油,再加入一点花椒面或者是花椒油代替。再加上一勺辣椒油,然后加上蒜末和小葱。

8、一个小时以后把锅盖揭开,加入适量的盐调味。再加上一点胡椒粉,撒上几颗白糖提鲜味。

9、关火,然后把肥肠盛出来,再碗里面介入一点开水。然后搅拌一下把调料化开。

10、然后再锅里面下入面条,下锅之后搅拌一下,防止面条黏在一起。然后在锅里面加入适量的盐,这样可以防止面条的水扑出来。等苗条快熟的时候把青菜放进去。

11、青菜烫至断生之后马上把面条捞出来,然后把面条盛到汤碗里面,然后再倒上肥肠浇头,✲✲后撒上香菜段,一道非常美味的红烧肥肠面就做好了。

肥肠面的做法五:

食材清单:肥肠1根、面条适量、小葱少许、姜适量、大蒜少许、干辣椒适量、豆瓣酱适量

重庆肥肠面的做法步骤:

1、将买回的肥肠用清水再清洗一遍,然后用刀切成小块放入盆中备用。

2、将辣椒、姜、葱、花椒等用水洗净,然后将生姜切碎放入碗中备用,其余的调料只要清洗一遍就可以了。

3、起锅,锅里放入适量的油,然后将上一步处理过的调料放入锅中爆香,再放入豆瓣酱、酱油、肥肠用铲子进行翻炒让肥肠上色。

4、肥肠上色之后加入适量的水,然后盖上锅盖煮至锅中沸腾转小火继续煮,这样可以使非常更加的入味,更加软烂。

5、碗里加入适量的辣椒面、花生碎、盐,然后将热油淋上去,制作成油辣子备用。

6、✲✲后用清水下面条,待面条熟之后捞出放入碗中,再盛出之前制作好的肥肠以及汤汁,再淋上一点油辣子,一碗重庆肥肠面就制作完成啦!

小技巧:

1、如果喜欢重辣的朋友可以在准备盛面的碗底再放入几勺辣椒酱。不过量要根据自己的喜好添加哟。

2、肥肠我直接选择市场上已经洗过的,如果宝宝们不放心或者时间空闲的话,可以选择自己洗,方法可以在网上搜,我这里就不赘述了。