成都干锅技术培训，成都干锅技术培训班，成都干锅技术培训学校，成都学干锅技术哪家好，成都干锅培训价格等。干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比，干锅还没有出现强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌。

一、成都干锅技术培训介绍：

干锅一般是只有一种肉类为主辅之土豆、藕以及其他各类素菜。这些素菜水分含量一般比较少。既可以当作一道特色菜品食用，干锅菜汤汁较少、油由脂较多、香味浓郁，有浓厚的四川地方风味，川菜馆中非常畅销的系列菜肴口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比，干锅还没有出现强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌。易于被人体吸收。其口味风味醇厚、香辣爽口、香而不腻、回味长久。

二、成都干锅技术培训种类：

成都干锅技术培训种类有酱香味干锅、飘香味干锅、麻辣味干锅、香辣味干锅、五香味干锅、泡椒味干锅、藤椒味干锅、干锅鸡、干锅虾、干锅鱼、干锅兔、干锅秏儿鱼、干锅泥鳅、干锅蟹、干锅鸡杂、干锅鱿鱼、干锅双脆、干锅肥肠、干锅排骨、干锅猪尾、干锅兔头、干锅鸭唇、干锅鸭舌、干锅五花肉、干锅鸡翅、干锅鸡爪等。

三、成都干锅技术培训内容：

1、成都特色干锅香料和原材料的选择和应用以及比例搭配。

2、成都特色干锅磁粑酱制做和保存方法。

3、成都特色干锅糖色炒制和保存方法。

4、蔬菜的加工处理方法。

5、肉质品的加工处理方法。

6、成都特色干锅调料、油料、香料、佐料的配制和制作技巧。

7、成都特色干锅主料的卤制，底料的炒制，老油的熬制核心技术。

8、成都特色干锅酱制作及保管技术。

9、成都特色干锅麻辣、泡椒、香辣、五香等味型干锅主料的调制绝配方。

10、各味型干锅的烹饪技术和程序。

11、成都特色干锅装盘技巧，点缀拼盘技术。

12、成都特色干锅红油的提炼与保存。

四、成都干锅技术课程安排：

1、成都特色干锅香辣酱秘方和制作技术：香辣酱是干锅制作的核心之一，也是制作其他干锅产品的母料，其制作方法特别讲究，需要三十几种原材料精细制作而成。香辣酱，制作好后，7天内使用完为佳。(如果香辣酱料制作好后，7天内不使用完，其品质和香味将失效，使做出的干锅味道变味，所以，香辣酱料存放时间和运输时间不能超过7天。一般制作香辣酱以每周制作2次为佳)

2、成都特色干锅辣油秘方和制作技术：干锅辣油是干锅的核心之一，其制作方法特别讲究，需要通过5大程序才能完成。干锅辣油，制作好后，使用时间越长越好。

3、成都特色干锅香料包制作秘方和技术：干锅香料包是加干锅产品不可缺少的材料，其配料达二十多种。

A、成都特色干锅香辣酱 (传授配方和制作方法)

B、成都特色干锅老油 (传授配方和制作方法)

C、成都特色干锅新油 (传授配方和制作方法)

D、成都特色干锅秘方 (传授配方和制作方法)

五、成都干锅技术制作步骤：

所谓干锅，就是在煸炒时不能加水，而大家默认的干锅的味道还必须足够麻、辣、咸、香， 因此辣椒、花椒和香菜是干锅里不能少的调味，zui好还得有葱、蒜等提味。下面分享几种特色干锅制作步骤，一起来学习吧。

1、干锅香辣虾

食材：海虾300克，土豆，红尖椒，干辣椒，姜片，葱，大蒜，香菜1小把，花椒，白胡椒粉少许。

调料：生抽酱油，糖，料酒，豆瓣酱(或者你喜欢的任何香辣酱)，香油，淀粉。

步骤：

1、鲜虾用剪子将虾须剪掉，用刀将虾的背部划开，去除黑色的虾线，并在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌制15分钟。

2、土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉;红辣椒去籽，切成与土豆一样粗细的条;葱切丝，蒜切片，姜切片，干辣椒剪成小段;香菜洗净切段。

3、生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用。

4、锅中放入足量油(能完全没过土豆)，中火烧至六成热后，下土豆以小火炸熟后捞出备用。

5、腌好的虾仁轻拍少许干淀粉，待油温重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用。

6、锅中留少许底油，放入葱、姜、干辣椒椒和蒜片、花椒爆香后，倒入豆辣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香。

7、放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入，同时迅速把步骤3、中调好的酱汁倒入略微翻炒，淋入香油，撒入香菜段即可出锅装盘。

2、干锅鸡块

食材：鸡腿，青尖辣椒，红尖辣椒，干辣椒，大蒜，淀粉。

调料：酱油，糖，盐，料酒，香油。

步骤：

1、鸡腿肉去骨，切成麻将牌大小的块，倒入适量淀粉、酱油、料酒，腌约20分钟。

2、红、青尖椒洗净，切成与鸡块大小差不多的菱形片;干辣椒用剪刀剪成段;大蒜剁成蒜粒。

3、鸡块腌好后，擦干水，在表面轻轻拍上薄薄一层干淀粉。

4、锅中倒入能够没过鸡块的油，烧至八成热后，将鸡块放入，以大火把鸡块炸成金黄色。

5、把鸡块捞出，锅中留少许底油，放入蒜粒炒香，再放入干辣椒爆出香味。

6、加入炸好的鸡块，以及青、红尖椒片翻炒。

7、倒入适量的酱油、料酒、糖和适量盐翻炒调味后，淋入香油即可出锅。

3、干锅杏鲍菇

食材：杏鲍菇，大蒜，香菜一小把，豆豉，剁辣椒，黄酒或者料酒，胡椒粉。

调料：蚝油，糖。

步骤：

1、将杏鲍菇洗干净后放入锅中蒸熟，然后取出撕成蘑菇条或者粗丝，沥干水备用。

2、蒜拍成蒜蓉;葱切丝;香菜切段;豆豉和剁椒再用刀剁得碎一些。

3、把蚝油、糖、胡椒粉和黄酒混合均匀。

4、锅中倒入一些油，再倒入步骤3调好的调味汁下锅翻炒，把蘑菇丝倒入，大火翻炒掉蘑菇的水分后盛出备用。

5、锅中再倒入一 些油，油温后，下蒜蓉、豆豉和剁辣椒炒香后，倒入步骤4中炒好的蘑菇，撒入葱丝和香菜炒匀出锅。