行政总厨和厨师长区别，行政总厨和厨师长工资多少钱一个月？行政总厨和厨师长哪个大，行政副总厨和厨师长区别，行政主厨和厨师长哪个级别高，行政总厨负责什么工作，行政总厨负责什么工作内容等。

一、行政总厨岗位职责及岗位要求

行政总厨负责餐厅后厨的整体管理运营，设计和组织制作安全卫生的菜品，控制食品成本的管理人员。

行政总厨岗位职责：

1、健全厨房组织，完善厨房设备的布局，保证菜肴的质量。

2、督导厨房所有员工的工作，控制设施及成本，增加效益。

3、检查所收货物的品质。

4、不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档。

5、负责本部所有食品的准备、烹饪、装饰，并确保达到质量标准。

6、了解宾客需求，与餐饮部经理一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。

7、负责面试，聘用人员，使员工熟悉饭店，进行表扬、培训、劝告、停职的工作。

行政总厨岗位要求：

1大专以上学历,在5星级酒店同岗位工作经验3年以上。

2、接受过专业技术训练。

3、熟练掌握厨房运作管理及成本控制方法，熟悉厨房各项设备的性能、使用及保养方法。

4、懂得成本核算，食物原料及食品营养知识。

5、身体健康，精力充沛。

二、厨师长岗位职责及岗位要求

厨师长全面负责厨房管理工作，负责接待菜式安排，统筹安排，✲✲率地向客户提供✲✲菜品。

厨师长岗位职责：

1、负责制作菜牌，根据季节更换菜牌；负责每日接待菜点，制作计划，统筹安排，负责根据会所用餐标准进行每周一次员工用餐菜单制定；

2、组织厨房例会，每月对厨师烹饪技术培训一次；

3、了解厨部各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位及每日工作；负责检查、考评厨师的工作，及时对员工奖惩，确保厨部工作的正常运转；

4、带领厨师做好每日出品工作，听取领导及相关人员对出品工作的意见和建议，不断改进工作，提升出品质量；

5、根据经营情况审核厨房申购及领用计划单；

6、每月推陈出新研发新菜式（每月至少2次）；每月至少两次对原材料进行市场调查，精确建立每道菜品的毛利率卡。

7、严格贯彻落实《食品卫生法》，确保厨部饮食安全；

8、检查厨部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净；

9、负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费；检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保使用安全与效率；

10、严格遵守会所规章制度，完成上司交代的一切工作。

厨师长岗位要求：

1、上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，带好厨师帽；

2、参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容（主管不在时，由厨师长此项负责）；

3、根据当日接待合理分工厨师各项工作；检查每日出品各项物资是否配备齐全并督促厨师补充到位，如顾客特殊要求菜式，会所暂无提供时，需与会所采购沟通，督促采购到位；

4、检查每日到货原材料质量，价格并做好记录，组织每月两次对原材料的市场调查；

5、检查各项设施设备运行情况，出现故障及时上报维修部门，确保每日出品能顺利进行；

6、督促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品（可根据每日厨房急销菜品适当修改菜单，控制成本）；

7、根据当日接待，协助制定每次菜单，根据菜单所需配备各项原材料、配料及器皿，带领厨师按照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作（要求原料新鲜，无变质过期等食品，配菜严格按照菜式出品标准，严格控制成本），根据用餐人数准备相应数量的米饭，根据季节准备好当日煲汤及凉菜；

8、带领厨师烹制各种菜肴，准确使用各种烹饪方法，合理使用原材料、配料、调料，及时调整出品份量和味型，确保出品质量。具体要求为：菜品内无头发、草等杂物；菜品温度、颜色、口味合标准；器皿无破损；份量吻合出品标准；出品吻合顾客要求并在规定时间内；

9、督促厨师日常操作习惯，随时保持操作台面等整齐干净，操作时严格按照要求保证卫生；督促厨师随时保证厨房地面干净，避免地面滑而导致员工摔倒情况；

10、严格控制出品成本，量化管理，杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象；督促厨师将每日所剩可利用食品及时回收及保管（米饭、半成品菜式等），合理出品到下餐接待或员工用餐中；

11、负责监督厨房节能降耗工作，严格控制水、电、煤气等能源的用量，杜绝浪费；

12、负责根据次日接待菜单列出菜品采购计划；

13、下班前督促厨师将厨房卫生清洁到位，餐具、厨具摆放整齐，检查设施设备电源、煤气、水是否关好；

14、做好当日工作总结，列出次日工作计划；

15、签退或打卡下班。

三、行政总厨及厨师长工资多少钱一个月

✲✲行政主厨/厨师长薪资平均值约6,624/月，平均工资 ￥15.0K/月，其中拿10K-15K工资的人占比zui多，达 26.4%，其次拿15K-20K工资的占 21.5%，20K-30K占 19.8%。在厨师行业，厨师技术水平的高低，直接决定了其薪资待遇水平，更是其地位的直接体现。厨师是酒店经营的支柱，酒店的成功离不开优秀的厨师，因此，用人单位无一例外十分重视厨师的流失，同时也十分重视厨师的福利待遇。在香港澳门等地，厨师的月薪平均达到了1.5万；在北上广等发达城市，厨师的月薪平均在7500左右;就算是在成都、西安等地，厨师平均工资也能达到5500左右。