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一、西餐厨师培训简介：

西餐烹饪作为现在酒店管理与运营中必不可少缺少的一部分，随着社会的国际化程度不断提高以及人民生活水平的改善，西餐不仅是西方✲✲的主要饮食方式，越来越多的中国人也开始渐渐接收西餐。西餐烹饪专业主要学烹饪营养卫生学、西餐原料、西餐工艺、烹调工艺、宴会设计、餐饮经营与管理。西餐烹饪专业开设课程有西餐概论、餐饮成本核算、餐饮法律法规、西餐原料与加工技术、西菜制作基本功训练、西点制作基本功训练、西餐服务、西餐饮食文化、西餐原料鉴别、西式热菜制作技术、西式面点制作技术、冷盘制作与雕刻技术、西厨领班工作实务、营养与菜单设计、食品安全防控技术、饮品调制技术、餐饮市场营销、西餐经营管理等课程。西餐学员毕业生主要在大中型高星级饭店、品牌餐饮企业、餐饮高级会所、各专业酒吧、扒房等从事酒水制作、产品研发与经营管理工作；同时，也可到中、高等职业院校从事教学工作。

二、西餐厨师培训内容：

1、 基础知识：一些基础知识营养搭配、职业道德、饮食安全卫生、预防安全措施。

2、 原料知识：植物性原料介绍、原料的分类、品质鉴定、食用菌累原料介绍、储存方法、动物性原料介绍、果品、调料的相关认识与讲解。

3、 原料切配加工技术：刀工操作技术、刀工美化、配菜。

4、 菜肴制作工艺基础：菜肴盛装、烹调热传递、前期热处理、基础汤制作工艺、火候的掌握、芡汁增稠处理工艺。

5、 原料加工技术知识：动物原料分割、干货原料加工技术、工鲜活原料加工。

6、 热菜制作工艺： 煎烧扒煨炖、闷煑煮蒸烩、烹调技法、炒爆溜炸烹、贴塌烤涮氽、热菜的烹调方法、热菜的烹调工艺、熬焅焗拔丝、糖水蜜汁和挂霜。

7、 冷菜的烹制发放及装盘工艺：炸、浸、卤、拌、炝、盐水煮、酱、熏、酥、醩、醉、腌、泡、白煮、酥炸、脱水、糖粘、腊、烤、卷、冻等烹调方法；装盘要求、步骤、手法、类型、式样。

三、西餐厨师培训实操内容：

1、轻食简餐：系统掌握轻食,沙拉,简餐基础知识及制作，并能在此基础上进行创新。如:藜麦龙利鱼色拉配扒食蔬、金枪鱼牛油果色拉、法式芥末煎鸡腿排等。

2、前菜沙拉：初级基础课程刀工刀法（丁、丝、条、片)、基本原材料成型、配菜、火候掌控等；开味菜如:德式土豆沙拉、烟熏三文鱼、金枪鱼沙拉、蟹肉蔬菜塔、法式焗蜗牛、华尔道夫沙拉等。

3、汤品：操作台准备，案板使用规则,设备设施安全使用及维护。如:奶油洋葱汤,意式蔬菜汤,番茄汤，德式土豆汤，西兰花汤，芦笋汤，罗宋汤等。

4、传统酱汁小吃：酱汁:塔塔汁、千岛酱、罗勒酱、浓缩黑醋汁、鸡尾汁、黑椒汁、红酒汁、荷兰汁等；小吃:炸鱼柳、扒长茄沙拉、海鲜鸡尾杯、牛仔骨、水波蜜等。

5、基础主菜：西餐原材料识别及初加工、根茎蔬菜、叶类蔬菜、家禽类等理论知识.如:奶油汁烩鸡、意式肉酱面、玛格丽特披萨嫩煎鲈鱼配白兰地草莓汁南瓜芝士焗饭等。

6、拓展主菜：西班牙海鲜饭、油浸三文鱼配牛肝菌汁、酒香羊排配黄桃蜜汁、意大利烩羊膝、千白煎鲜贝配红椒汁、香煎西冷牛排、牛扒、澳洲烤面包糠羊排等。

7、日式料理：寿司饭的调制、坚果饭团、日式手卷、花式寿司卷、日式海鲜照烧汁、照烧汁前鱿鱼、日式牛肉蛋烧饭、日式乌冬海鲜汤面、日式和风豚骨拉面、照烧汁前鳃鱼等。

8、东南亚料理：桑巴酱炒米粉、印度咖喱鸡、海南鸡饭套餐与酱料、冬阴功汤、马来椰汁小羊排、椰丝炒鸡、新加坡炒果条等。

9、披萨：墨西哥风情披萨，田园之宝披萨，夏威夷风光披萨，水果拼盘披萨，中式烤鸭披萨，香辣鸡丝披萨，蘑菇芝士披萨， 完美组合披萨，鸡蛋披萨，腊肉肠披萨等。

10、强化训练：宴会菜单制作、中西融合菜的系统学习;如大虾配京葱、泰式酸辣鸡胸、芝士虾仁春卷香橙叶、大元贝配甜粟米鸭胸配提子汁及坚果等。

四、西餐厨师培训班多少钱：

西餐厨师培训班的学费标准是根据专业和学时来定的，专业分中餐、西餐、西点，学时有半年、一年、两年，费用各不相同。短期西餐培训班一般只需要6000元到1万元左右不等，长期西餐培训班一年在2万元左右。在学费这块烹饪学校学厨师学费主要包括学习费用、材料费用、工具费用、服装费用、住宿费用和书本费，不过因为厨师这一行的特殊性，生活费用并不高，因为在学习过程中，自己烹调的食物可以自己吃，这就节省了相当大一笔吃饭开销，所以主要是学费和材料费占比比较大。

学习西餐，我认为学费是其次，zui重要的是需要考虑课程的内容，学校的好坏，学习内容的质量才是zui重要的，所以重点应该放在如何选择一个好的学校。建议大家zui好是进行实地考察，亲眼去看一看培训学校的课程内容和教学环境，综合选择再决定。想进一步了解各专业学费，你要可以去学厨网西餐学校官网上咨询，会有专业的老师为你解答。