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一、冰粉的正宗做法比例

食材：冰粉籽50克，凉开水1300毫升，石灰5克，纱布一张，红糖100克，清水70克，花生碎，白芝麻，葡萄干，酒酿，银耳，各种水果等喜欢的配料。

做法：

1、准备一个小锅，加入1300毫升清水，大火煮沸之后关火晾凉，一定要让温度完全冷却，否则后期在制作过程当中很容易就会失败。

2、准备一个干净的容器，加入5克石灰，然后再加入200克的凉白开搅拌一下，放在一旁静置。

3、我们把冰粉籽放在纱布里面，然后把收口扎紧，把纱布完全浸泡在水里，开始用手使劲的揉搓，这样我们就会看到有一些黏黏的粉浆流出来了，继续用手揉搓4~5分钟，一直等到纱布里的冰粉子不再有粘液出来为止。

4、等到石灰水静置好之后，千万不要再摇晃了，把表面的水快速倒进冰粉里，并且用筷子快速快速的搅拌一下，放在一旁静置1-2小时。

5、等到冰粉快要静置好之后，我们就可以开始制作糖浆了，准备一个平底锅加入100克的红糖，再加入70克清水，开中火慢慢煮，等到煮沸之后转成小火继续煮3分钟，这样红糖浆就制作完成了。等到冰粉凝固好之后盛在碗里，加上自己喜欢的各种配料，就比如说像是各种水果干果都是非常不错的选择，加上一些芝麻，再加入一勺红糖浆，就可以美美的享用了。

二、传统冰粉的做法与配方

冰粉是一道著名的夏季小吃，起源于四川省眉山市。主原料产自冰粉树，学名假酸浆，又称珍珠莲。其有生津解暑，清凉降火之功效，因其冰凉香甜、嫩滑爽口、物美价廉而倍受人们青睐。

食材清单：凉水1500毫升、食用石灰5克、冰粉籽50克、红糖适量

制作步骤：

1、200克凉水里放入5克可食用石灰 ，拌开静置30分钟。

2、现在来搓冰粉，准备好干净的棉布，一般买冰粉籽的时候店家都会送的，50克冰粉籽用棉布包好后再用绳子系好。加1300毫升凉水先泡5分钟。

3、再像搓衣服一样去揉搓冰粉籽，慢慢的就出浆了，一直搓到没有浆出来就可以了，搓好的水是微微发黄的还伴有很多的气泡。

4、如果你搓出来颜色和气泡都不对的话，就是揉搓的时间过久或者是冰粉籽不新鲜，不过气泡并不影响zui后的口感，不用太在意。

5、石灰水澄清后只用上面的水。慢慢的倒入搓好的冰粉水里面，慢慢倒快速搅拌，时间不超过一分钟，静置两个小时就差不多会凝固，爱吃冰的话就放冰箱。

6、下面来做红糖水，红糖和水的比例是1：1，喜欢吃甜的多放点红糖。煮开以后转小火煮3分钟出锅，晾凉以后放冰箱冷藏。冰粉做好啦！QQ弹弹的。切小块后舀入碗中，摆上自己爱吃的水果和坚果，我这里加的是各种坚果碎、草莓还有蔓越莓，zui后加上红糖水，一碗Q弹爽滑的冰粉就做好了。

贴心提示：

1、可能大家看到石灰水这个东西心中有些顾虑，所以再科普一下，不要害怕，其实很多传统食物中都会用到石灰，其成分是氢氧化钙，石灰水中会游离出一些钙离子，在钙离子和呈碱性的石灰水的共同作用下，冰粉籽里析出的果胶分子就能抱团在一起，凝结成冻了。

2、搓冰粉籽就像搓衣服一样，不要急，慢慢的就出浆了，搓好的水是微微发黄的还伴有很多的气泡；

3、凝结能否成功，浓度是zui大的影响因素，而浓度取决于水量比例和搓冰粉籽的程度，搓不到位（导致出浆太少）都有可能凝结不成功，初次尝试为避免失败，可以减少10-15%水量；

4、提前做好的冰粉，保鲜膜盖好，冷藏3天没问题，而且放置会析出一些水，是正常的；

5、红糖水浓度需控制，不可太稀也不宜太浓，红糖和水的比例是1：1，喜欢吃甜的多放点红糖。

三、家常冰粉的做法与配方

冰粉需要的食材：冰粉籽30克、食用级石灰3克、凉白开水或矿泉水1000毫升

糖浆：红糖200克、清水20克用破壁机打成糖浆

配料：山楂片、葡萄干、花生碎，各种水果丁，小汤圆，甜酒酿等，具体可根据自己口味搭配。

做法：

1、碗中放入3克可食用级石灰，倒入150毫升凉白开水，用筷子搅拌均匀静置30分钟，使用时用zui上面一层的清澈的石灰水。

2、纱布袋中装入30克冰粉籽，用绳子扎紧收口处，放入1000ml凉白开中浸泡5分钟，泡好的冰粉籽捏起来会有很多胶质，然后开始像洗衣服一样来回揉搓，慢慢地清水就会变得黏稠。

3、等冰粉籽揉搓不出黏液就取出来，稍微静置一下等气泡稍微消一些，再将静置好的石灰水倒进去，顺一个方向搅拌，直到感觉有明显的阻力时就可以停下来了，zui后将做好的冰粉放入冰箱冷藏4-6小时定型即可。

4、zui后将冰粉盛入碗中，放上红糖，坚果碎等，也可以放入小汤圆，酒酿，银耳，枸杞就是三鲜冰粉了。放上各种水果丁，蜜豆便是水果捞冰粉。

四、手工冰粉的做法与配方

食材：冰粉籽、食用石灰、纯净水、西瓜、芒果、火龙果、山楂片、花生碎、白芝麻、红糖浆

制作：

1、5克食用石灰和200毫升清水拌匀，静置半个小时。食用石灰不可用普通石灰代替。

2、取50克冰粉籽装在纱袋里，封口处收紧，放在1500毫升纯净水里浸泡3分钟。冰粉籽建议买质量好一些的，这样出桨率更高，而且做出来的颜色更好看。

3、浸泡好之后开始慢慢揉搓，大概8分钟的时间就可以搓好。很多朋友都疑惑到底怎么才能搓出来气泡，其实搓的时候力度要轻柔，而且要把纱袋放在水面上揉搓，让更多的空气进入到纱袋里面形成气泡，反之如果都沉浸在水里揉，这样出桨率会高一些，气泡少一些。过筛滤出冰粉籽。

4、搓好之后把澄清石灰水的那部分倒在粉浆里，搅匀之后密封好静置2个小时定型。手工做的冰粉比勾兑的质地要偏软一些，味道和口感也会更好。

5、冰粉里放上红糖浆、西瓜、芒果、火龙果、葡萄干、花生碎、白芝麻以及山楂片，搅匀就可以食用了。