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一、厨师烹饪培训基地

学厨网烹饪学校拥有一批高素质、高技能的教师队伍，由中国烹饪大师、中国川菜烹饪大师、高级技师、✲✲高级评委、高级烹调师执教，一对一辅导。学厨网拥有现代化不锈钢灶具炉台、标准化教学示范厅、现代化操作大厅、互动式模拟餐厅、刀工大厅、翻锅大厅、模拟厨房、西点教室、西餐教室、面点教室、调酒教室、多媒体教室等，学厨网同时建有塑胶篮球场、乒乓球场等各类体育硬件设施，基础设施配套完善。学厨网全新教学模式，严谨规范的教学程序，采用标准化、流程化、阶段达标式的教学模式，一人一灶，名师大厨手把手辅导。实行半封闭式军事化管理，保障学生在校安全。

二、中餐现状与市场分析：

中餐具有色、香、味具全的独特魅力，有着广大消费者和市场份额，但标准化是规模竞争的瓶颈，关键的原因是中餐烹饪是一种高度手工艺化的工作。从行业数据统计看，中餐行业市场容量非常大，而且膨胀非常快，但我国餐饮企业现状，一是企业规模小、数量多，现代化水平低，行业标准体系不完善；据统计，我国现有餐饮网点400万个，从业人员将近2000万人，厨师700万人，平均每185人拥有1个厨师，厨师严重短缺，已经成为收入较高的行业。

我国经济近年取得了快速发展，国内生产总值快速提高，将持续迅速带动国内餐饮需求增长，预计，到2014年，中国餐饮业零售额将达到20000亿元。未来5年将保持17％以上速度发展。我国人均国内生产总值快速提高，人均国内生产总值(GDP)超过2000美元，居民消费能力增强，消费水平和层次提高，长期而言中餐中高端消费额比重将持续增长。

跨地域经营是未来的趋势，多地菜系融合引领消费潮流，份额将持续增长，的如湘鄂菜等。传统餐饮向现代餐饮的转化加快，连锁经营将会加速发展；同时大众化经营的市场空间不断延伸，特色经营、精细化经营更加突出。创新经营、品牌营销的力度加强，管理与人才的作用将更加突出。

三、两年制烹饪大厨培训班：

根据✲✲大力发展职业技能型人才为方向，结合餐饮行业发展现状，以培养餐饮业一线✲✲人才为目标，在掌握相关理论知识的同时，熟练制作各式风味菜肴及名菜名点。通过系统的培训逐步把学员培养成餐饮业即懂专业知识又具备高级技能的高素质人才，使学员毕业后能够在餐饮行业发展过程中成为职业素养高、技术水平高的✲✲✲✲大厨，为餐饮行业培养zui✲✲的✲✲大厨。

1、基础理论部分：

（1）烹饪发展史中国饮食文化、中国菜系的形成、中国宫廷菜、官府菜、满汉全席；世界各国饮食文化、外国名菜名点（法式大餐、美式快餐、日式料理、韩国料理等）及西餐专业知识、西餐行业特点与特色。

（2）烹饪基础知识餐饮业职业道德、饮食卫生与饮食营养学、营养配餐知识、药膳知识、烹饪原料学。

（3）餐饮管理学厨房行政管理（人事管理、物料管理）、厨房生产工艺流程管理、出品质量管理、菜肴创新理念、财务管理及成本核算、市场营销学、餐饮业经营服务理念、酒店饭店经营技巧、厨房安全管理、安全生产知识。

（4） 其他实用知识烹饪实用外语、计算机办公软件操作。

2、烹饪技能部分：

（1）原料初加工技术植物性原料初加工；家畜类原料初加工；家禽类原料初加工；水产品原料初加工；加工性原料初加工技术。

（2） 原料分档与切割切配加工器具（切配加工器具、刀具的磨制与保养）；刀工操作技术（刀法、料形、刀工美化、菜肴组配）；分档取料剔骨整理；

（3） 热菜制作工艺临灶与勺工；火候掌握；着衣处理技术；前期预熟处理；芡汁增稠处理技术；烹饪基础汤制作；调味技术、香料的特性与应用、厨房派生调料、菜肴色彩控制与调配技术；菜肴盛装技术；热菜烹调技法；中式烹饪工艺流程、各式传统烹调技法详解；各式菜肴实例制作（传统菜与创新菜、餐饮酒店流行菜与热销菜）中国各大菜系名菜名点及代表菜实例制作、各地名菜名点名小吃；名师授课、专家指导学员亲自动手。

（4） 冷菜制作技术冷菜烹调技法；创意冷菜；冷菜装盘技巧；冷菜造型彩拼。

（5）分子美食

（6）烹饪实用美术烹饪美术；食品雕刻技术；糖艺面塑制作技术；盐雕、果酱画技术

（7）面点知识面点操作技术知识；特色面食制作技术、中西面点制作技术实例教学。

3、教学菜品：

学员在经过专业理论培训、烹饪实践训练后，将进一步研修“时尚热销菜、酒店饭店热卖菜”，教师将系统诠释“西北菜”的形成与发展，讲解“西北菜”是如何通过引进、改造、提炼、创新，独立于八大菜系之外，形成自己的独特风格与体系。 秉承中华烹饪美食精髓，结合菜品色、香、味、形、器、意的要求设计菜肴教学品种，由简入繁逐步提高，合理配膳。学厨网烹饪技术学校烹饪大师将从五个方面提高学员烹饪技能：优选用料、精益求精；精细加工、讲究技艺；提炼升华、创新口味；中西结合、取长补短；合理配膳、讲究养生。

学员在实践中将亲自动手烹制上百款各大菜系经典美食，包含冷菜、热菜、汤羹、面点、西餐等。不仅有大众耳熟能详的“佛跳墙”“酸辣乌鱼蛋汤”“砂锅狮子头”“香橙鸭子”等名菜的烹饪技法，更有学校名厨大师在各烹饪大赛中的获奖菜品。通过两年的学习实践，学员将对烹饪的色、香、味、形、器的理解更加深入，成为传播中华饮食文化的新生力量。

四、中餐厨师速成培训班：

1、炒菜基本功：川菜/湘菜/鄂菜/粤菜/赣菜/东北菜/鲁菜/浙江/淮扬菜/苏菜等味型调配技巧、切配技术、翻锅技术 、生炒 、熟炒 、滑炒、 干炒 、爆炒技巧 、烧、焖、炖技巧，火候掌握等。

2、食材处理：青菜处理 、家禽处理 、水产品处理 、干货水发 、馅料制作 、肉料腌制等。

3、泡菜、凉菜：

A、泡菜：什锦泡菜王、泡藕带、三色泡菜、滋补苦瓜泡菜、果味泡菜（甜）、橙汁冬瓜条、桂花山药、山楂蜜瓜、开胃红薯片、开胃萝卜、韩式大白菜等。

B、凉菜：刀拍黄瓜、炝拌毛豆、皮蛋拌豆腐、炝拌生菜、香菜拌牛肉、醋炝花生、糖渍潘茄、酸辣海带丝、红油金针菇等。

4、清炒时蔬类：白灼生菜、白灼广东菜心、耗油生菜、木耳小白菜、手撕包菜、千张小白菜、尖椒萝卜菜、上汤娃娃菜、蒜茸油麦菜、清炒空心菜、清炒大白菜、清炒菠菜、清炒茼蒿、清炒红菜苔、清炒莴笋等。

5、热炒类：豆角茄子、农家小炒肉、虎皮青椒、家常豆腐、酸辣土豆丝、酸辣包菜、松仁玉米粒、小炒山药、韭菜炒蛋、鱼香茄子煲、、银杏西芹、豆角外婆菜、乡村爆脆偶、潘茄炒蛋、青椒炒蛋、清炒麦白、小炒香干、巧妇爽口茄、青椒肉丝、鱼香肉丝、青椒回锅肉、土匪猪肝、宫保鸡丁、泡菜苕粉肉丝、京酱肉丝、小炒黄牛肉、铁板黑椒牛柳、爆炒肥肠、火爆腰花、锅巴肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、地三鲜、番茄炒花菜、毛血旺、干子榨菜肉丝、千张肉丝、海带烧肉、粉蒸肉、松仁玉米、梅干菜扣肉、大白菜烧丸子、蒜苗炒腊肉、蓠蒿炒腊肉、腐竹烧肉、四季豆烧肉、口味虾、小炒鸡肫、拔丝苹果、拔丝香蕉等。

6、红烧焖炖煮类：油焖双冬、麻婆豆腐、肉沫豆腐、家常豆腐、木耳烧腐竹、锅巴肉片、水煮肉片、水煮鱼片、糖醋排骨、咖喱鸡、啤酒鸭、砂窝黄牛肉、湘西大片腊肉、红烧田鸡、红烧鱼块、红烧鲫鱼、剁椒鱼头、雪菜小黄鱼、糍粑鱼、泡椒半条鱼、新派酸菜鱼、黄豆焖猪蹄、馋嘴牛蛙、荆沙财鱼、茶油鸡。

7、干锅类、火锅类：

A、干锅类：干锅手撕包菜、干锅花菜、干锅手撕鸡、干锅牛腩、干锅狗肉、干锅羊肉、干锅千页豆腐、干锅土豆片、干锅手撕面筋

B、火锅类：香辣火锅、酸菜鱼火锅、三鲜火锅、羊肉火锅、土鸡火锅、狗肉火锅、鱼头火锅、腊鸭火锅。

8、干煸类：干煸藕丝、干煸土豆丝、虎皮青椒、干煸鱼块、干煸泥鳅、干煸刁子鱼、干煸辣子鸡等。