四川口袋豆腐的做法，川菜口袋豆腐的做法大全，本文主要介绍四川口袋豆腐的做法，川菜口袋豆腐的做法大全，传统川菜口袋豆腐制作方法，口袋豆腐的制作流程，怎样制作口袋豆腐，口袋豆腐的制作过程，口袋豆腐的烹制秉承了原汁原味一面等资料。注：本文的图片仅供参考，具体以实际菜品为准。

一、四川口袋豆腐的做法

口袋豆腐又名胀浆豆腐，是四川地区特色传统汤菜。因豆腐成菜后，用筷子提起，形如口袋而得名。口袋豆腐为咸鲜味型。此菜汤汁乳白，味咸鲜而醇香。口袋豆腐为咸鲜味型。此菜汤汁乳白，味咸鲜而醇香。可谓汤鲜、味浓、豆腐嫩。

准备的食材：豆腐750克，菜心100克，少许碱粉，1/2茶匙精盐，味精和胡椒粉，2茶匙料酒，300克牛奶汤，适量植物油。

具体的做法：

1、先准备好所有必要的原料，去掉豆腐皮，然后在砧板上切成6厘米长、2厘米见方的条状。然后把冬笋清理干净，去掉冬笋的壳和皮，洗净，然后用刀把冬笋切成骨片。把新鲜蔬菜的根和老叶去掉，清洗干净，然后把它们切成骨片，然后，准备两个干净的平底锅，放在两只热眼睛上。首先，将500克开水倒入其中一个锅中，然后加入适量的食用碱，用中火煮沸。保持水温稍微沸腾。

2、把适量的植物油倒进另一个锅里。如果你想把它加热到70%，你可以把清洗过的豆腐放进去。如果你想把豆腐炸成金黄色，你可以把它拿出来。然后将豆腐放入碱性水壶中浸泡约5分钟。取出豆腐，用清水放入盆中，以消除碱味。然后取出豆腐，放入碱水锅中5分钟。记得再拿出来，再用清水冲洗。

3、再煮一壶热水。水煮开后，可以将炸豆腐放入清水锅中煮一会，然后拔出来，再放入汤锅中煮几分钟，直到味道好为止。然后你可以把它拿出来。将清汤倒入干净的锅中，用大火烧开。加入冬笋、盐和料酒，用勺子搅拌，然后加入豆腐、油菜、胡椒和味精调味。当汤再次沸腾时，可以用漏勺撇去汤表面的泡沫和杂质。zui后，倒入适量的芝麻油。煮熟后，熄火，出锅，将配料放入锅中，即可食用。

二、川菜口袋豆腐的做法

豆腐对很多人来说一定很熟悉了。无论是在普通餐厅还是高档餐厅，豆腐都会经常出现。豆腐还可以用来做很多种食物，比如麻婆豆腐、豆腐脑、炸豆腐等等，这些东西一直都是很多人喜爱的，无论是在零食还是在家常菜中，都是大家熟悉的。

口袋豆腐是四川名菜。它的主食是豆腐。然而，它就像一个装在口袋里的豆腐，所以它被称为口袋豆腐。汤又浓又滑，味道醇厚，外面嫩里面糯软，就想一口下去。豆腐的营养丰富这都知道，对孩子的大脑发育很有好处。如果在生活中感到压力或头痛时，可以吃豆腐来缓解疲劳。

原料：油豆腐200克，猪瘦肉60克，荸荠20克，冬菇20克，青辣椒1个，红辣椒1个，生姜1小块，淀粉适量。

调料：食用油500克(实耗油50克)，香油1小匙，红油1小匙，高汤2大匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。

做法步骤：

1、炸好的油豆腐从一方挖一个洞，再把内部的豆腐取出，然后轻轻地从底部翻卷过来。

2、猪瘦肉剁成肉泥，荸荠去皮切成末，冬菇切成末，生姜切成末，青、红辣椒去籽切成环状，把肉泥、荸荠末、冬菇末、生姜末、部分味精、精盐、干淀粉搅打至起胶，然后填入挖好的油豆腐内。

3、锅内放油，烧热，放入油豆腐，泡炸至内熟外脆，呈金黄色捞起。

4、锅内留底油，下入青、红辣椒、炸好的油豆腐，注入高汤烧开，调入剩下的精盐、味精，煮至入味，淋入香油、红油即成。

烹饪技巧：豆腐炸好后也可以不放入锅内拌炒，直接把料汁淋在豆腐上即可。

三、口袋豆腐的制作流程

食材准备：豆腐750克，冬笋50克，菜心50克，食用碱10克，熟菜油500克，肉汤500克、奶汤500克，胡椒粉2克，料酒10克，川盐3克，味精1克。

做法步骤：

将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米宽见方的条，共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤氽2次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成卜。

提示：冬笋是毛竹在冬季生长在地下的嫩茎，色白、质嫩、味鲜，为竹笋中的佳品。

烹饪技巧：

1、原料植物油50克为实耗量，因有炸制过程，需要准备植物油500克左右。

2、“口袋豆腐”是用炸和煮的方法制成，关键在于使用碱水的份量和浸泡豆腐条的时间，使豆腐成形不烂，内空有菜。用此操作时，需要不断观察豆腐在碱水中的变化。如稍有疏忽，就可能功亏一篑。

3、掌握好炸豆腐的火候；豆腐在碱水锅内提碱时，水不要太干。

四、川菜口袋豆腐制作方法

食材准备：豆腐、香葱、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱。

做法步骤：

1、豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。

2、平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色。

3、把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香。

五、怎样制作口袋豆腐

食材准备：石膏豆腐1000克、冬笋尖100克、时鲜叶菜心50克、食用碱10克、川盐3克、奶汤1000克、胡椒粉1克、肉汤750克、绍酒5克 熟菜油1000克、味精1克。

做法步骤：

1、将形体完整的豆腐去皮，切成 6厘米长、2厘米见方的条共 30条，冬笋切成骨牌片，菜心洗净。

2、用炒锅两口，分置两个火腿上，其中一锅放入沸水 500克，加用食碱保持微沸，另一锅放熟菜油烧至七成热，将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅中泡约 4分钟，捞起放入清水中去碱，然后第二次放入碱水锅中泡约 5分钟后，用清水再漂。

3、将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤氽二次。

4、将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、绍酒、川盐，烧沸后下豆腐条、菜心、味精，推转起锅盛汤碗中即成。

烹饪技巧：

1、“口袋豆腐”是用炸和煮的方法制成，关键在于使用碱水的份量和浸泡豆腐条的时间，使豆腐成形不烂，内空有菜。用此操作时，需要不断观察豆腐在碱水中的变化。如稍有疏忽，就可能功亏一篑。

2、掌握好炸豆腐的火候；豆腐在碱水锅内提碱时，水不要太干。

3、这里介绍的口袋豆腐是川西地区的口袋豆腐。川东地区的口袋豆腐，形似橄榄，是将嫩豆腐去掉表皮，放箩筛内揉成泥中国名某巴蜀风味状，用细白布包上。挤去水分使其半干，然后将豆腐泥放入盆内，加猪肉茸、面粉、鸡蛋、川盐、碱、胡椒粉拌匀，再用手将其挤成若干枚橄榄丸子，入七成热的油锅中炸，并不断用手铲翻动，使其炸匀。待丸子鹅黄色时捞出。然后和菜心一起入锅加鲜汤煮起。另取炒锅置火上，加奶汤、川盐、料酒、味精、胡椒粉和冬笋片、火腿片烧沸、再将豆腐丸子和菜心捞入炒锅中同煮，至丸子入味菜心软时，用水豆粉勾小二流芡，推匀起锅，盛盘内即成。

六、口袋豆腐的烹制方法

此菜是以嫩豆腐、净鱼肉、鸡汤、鸡蛋清、火腿、料酒、食盐、胡椒、淀粉等为原辅料制成。烹制时，将鱼肉斩成茸，连同淀粉、火腿细粒、食盐、蛋清等掺入豆腐内，用调羹盛入热油内炸至嫩黄色，捞出后，再入肉汤内汆一下，捞起再倒入鸡汤内，加料酒煮约五分钟，即可出锅食用。此菜味道浓厚而鲜美，营养丰富，老幼皆宜，因其状如米袋，故称口袋豆腐。

口袋豆腐的原料：豆腐750克、菜心50克、冬笋50克、绍酒10克、精盐5克、味精1克、胡椒面0、5克、花生油750克，实耗70克、鸡清汤750克。

口袋豆腐的做法 ：

1、将豆腐切成1.5厘米宽、5厘米长的方条，冬笋切成2.5厘米宽、5厘米长的薄片，菜心一剖四。

2、炒锅烧热，加花生油烧至七成热，投入豆腐条炸至金黄色，在炸的同时，用1500克开水加入20克食碱溶化，将炸好的豆腐放入，用物轻压水中，浸在碱水中泡30分钟左右，使其皮软，内部成豆花时(若内部未成豆花，可再加一些碱、，及时放入清水内泡去碱水，再换两遍开水，用开水泡上。

3、锅置旺火上，放入鸡汤，加入精盐、绍酒、味精、豆腐(沥干水、笋片、菜心，煮沸，撇去浮沫，装入碗中，撒上胡椒面即可。

口袋豆腐的特点：鲜嫩软绵，形如口袋。

口袋豆腐的操作要点：碱液不宜太浓太稀，如太浓则豆腐碎烂，碱液稀豆腐不软。

提示：老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者不宜多食豆腐。

豆腐：营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，为补益清热养生食品，可补血补气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。

营养搭配：豆腐+鱼(取长补短、豆腐+海带(避免碘缺乏、豆腐+萝卜，避免消化不良。