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八大菜系代表菜都有哪些：

八大菜系代表菜都有哪些，目前受到广泛承认的八大菜系为粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。中国八大菜系正确排名为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。今天，就为大家介绍一下八大菜系，每个菜系的特点和代表名菜。

1、鲁菜：

鲁菜的特点：鲁菜身为中国八大菜系之首，深受中国人民的喜爱，鲁菜的特点有咸鲜为主、火候精湛、精于制汤、善烹海味、注重礼仪等。鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是以爆、扒素为世人所称道，爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。鲁菜对于海珍品和小海味的烹制堪称一绝。山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。

鲁菜的代表菜：宫保鸡丁、九转大肠、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、爆炒腰花、四喜丸子、漕溜鱼片、德州扒鸡等等鲁菜代表菜。

2、川菜：

川菜的特点：川菜特点有一菜一格，百菜百味。川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味。

川菜的代表菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、夫妻肺片、麻婆豆腐、毛血旺、水煮肉片、口水鸡、板栗烧鸡、回锅肉等等川菜代表菜。

3、粤菜：

粤菜的特点：粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成，此外还有海南地区风味。广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地名食在内地域zui广，用料广泛，先料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。广东菜的主要特点在烹调上以炒、烩、煎烤、局着称，讲究鲜、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鲜、淡为主。粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。

粤菜的代表菜：姜葱白切鸡、麻皮乳猪、脆皮烧鹅、红烧乳鸽、清汤鱼肚、清蒸东星斑、澳门烧肉、避风塘炒蟹、白灼海虾、八宝冬瓜盅、香滑鲈鱼球、糖醋咕噜肉、麒麟生鱼、白云猪手等粤菜代表菜。

4、苏菜：

苏菜的特点：苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲珑细巧；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。苏菜用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。江苏菜风格清新雅丽，反映在刀工精细，刀法多变上。无论是工艺冷盘、花色热菜，还是瓜果雕刻或脱骨浑制，或雕镂剔透，都显示了精湛的刀工技术。清鲜平和、追求本味、适应性强是江苏风味的基调。

苏菜的代表菜：金陵叉烤鸭、老鸭汤、炖生敲、烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼、梁溪脆鳝、苏式酱肉和酱鸭、沛县狗肉、清炖甲鱼等苏菜代表菜。

5、闽菜：

闽菜的特点：闽菜的特点主要有刀工严谨，入趣菜中；汤菜居多，滋味清鲜；调味奇艺，甘美芳香；烹调细腻，丰富多彩等。刀工严谨、入趣菜中：福建海鲜珍品具有柔软、坚韧的特性，所以刀功就必须要有严格的章法。闽菜的刀工绝不放在华而不实的造型上，而是为“味”精心设计的。汤菜居多、滋味清鲜：汤菜在闽菜中占✲✲重要的地位，是区别于其他菜系明显的标志。这与福建有丰富的海产资源有密切的关系，闽人始终把烹调和确保质鲜、味纯紧密联系在一起。调味奇异、甘美芳香：闽菜的调味偏于甜、酸、淡。善于运用甜，可以去掉腥膻味；而醋则能爽口；味道清淡，可以保持食物的原味。烹调细腻、丰富多彩：闽菜的烹调方式具有多样性，不仅熘、焖等独具特色，还擅长炒、蒸、煨等方法。闽菜的煨制菜肴具有柔嫩滑润的特点。

闽菜的代表菜：佛跳墙、鸡汤汆海蚌、白斩河田鸡、海蛎煎、武夷熏鹅、客家生鱼片、半月沉江、涮九品、竹香南日鲍、荔枝肉等闽菜代表菜。

6、浙菜：

浙菜的特点：浙菜基于以上四大流派，就整体而言，有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，所用海鲜、果蔬之品，无不以时令为上，所用家禽、畜类，均以特产为多，充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循“四时之序”的选料原则。选料刻求“细、特、鲜、嫩。”浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法，zui重火候”，浙菜常用的烹调方法有三十余类，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化。

浙菜的代表菜：西湖醋鱼、东坡肉、赛蟹羹、家乡南肉、干炸响铃、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、龙井虾仁、杭州煨鸡、虎跑素火煺、干菜焖肉、蛤蜊黄鱼羹、叫化童鸡香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、油焖春笋、虾爆鳝背、新风蟹誊、雪菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、蜜汁灌藕、嘉兴五芳斋粽子、宁波汤团、湖州千张包子等浙菜代表菜。

7、湘菜：

湘菜的特点：湘菜又被称为湖南菜，做工精细，口味比较多变，种类非常多，主要以长沙、湘潭和衡阳三地为中心。湘菜普遍用油较多，油色浓重，在口味上，通常以酸辣为主，讲求香、鲜。在制作方式上，通常采用煨、炖，使得汤汁浓厚、鲜香。腊味主要包括烟熏、叉烧等，既可以做冷盘，又可以热炒，都受到人们的喜爱。

湘菜的代表菜：辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等湘菜代表菜。

8、徽菜：

徽菜的特点：安徽菜以皖南、沿江和沿淮三种地方风味构成，以皖南菜为代表，徽菜的特色有就地取材、火功独特、娴于烧钝、注重养生。徽菜讲究就地取材，新鲜活嫩。徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名，善于保持原汁原味，不少菜用木炭制成炭基长时间地用小火炖，因而汤汁清纯，味道醇厚，原锅上桌，香气四溢。

徽菜的代表菜：臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、一品锅、两香问政山笋、金寨吊锅、酒香稻草肉、肥西老母鸡汤、火腿烧甲鱼、清蒸石鸡、刀板香等徽菜代表菜。