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广东盐焗鸡的正宗做法一：

盐焗鸡是客家风味的美食，以往的制作方法，是将腌制好的鸡肉用吸油纸包起来，然后放到炒热的粗盐里面，生焗至熟，做法相对来说比较复杂，并且很多人家里都没有粗盐，所以在家里想要吃上自己做的好吃的盐焗鸡是很难的。但随着盐焗鸡粉的出现，盐焗鸡做起来就简单得多了，连厨房小白也能够很容易的做出来。

食材：三黄鸡半只，盐焗鸡粉40克，食盐2茶匙，黄栀子4个，料酒2汤匙。

步骤：

1、将鸡肉清理干净之后，把血水冲洗干净，再用叉子在鸡皮上面戳上无数个小孔，方便入味。

2、将黄栀子提前加半碗清水，放到锅里煮成黄栀子水，等鸡肉表面戳上小孔之后，放到放到大盆里面，先用毛刷沾上黄栀子水，在鸡肉的表面均匀的刷上一层黄栀子水给鸡肉上色，黄栀子是天然的色素，用来上色好看又健康。再给鸡肉淋上2汤匙料酒，涂抹均匀去腥，再撒上2茶匙食盐，涂抹均匀腌入底味，zui后撒上40克盐焗鸡粉，再涂抹均匀，将香味附着在鸡肉上面。

3、在烤盘里面先垫上一层锡纸，然后把腌制好的鸡肉放到锡纸上面，在鸡肉上面再盖上一层锡纸，把上下两层的锡纸卷起来，把鸡肉包到中间。

4、烤箱200°C，提前预热5分钟，然后把装有鸡肉的烤盘放入烤箱，盖上烤箱，上下火200°C烤45分钟，根据鸡肉的大小，可以适当的更改烤制的时间，我这半只鸡大概3斤重的样子，烤45分钟足以烤熟，烤好之后就可以直接出炉开吃了。

广东盐焗鸡的正宗做法二：

广东盐焗鸡是一道经典粤菜，听名字好像很简单，跟白切鸡、 豉油鸡差不多。古早传统的盐焗鸡做法是把鸡腌制一下，再用油纸或者锡纸包裹，然后准备大量的盐，放入铁锅中，再把鸡封进去。zui后用小火，慢慢焗，火候是zui难掌握的一步，一起是人工柴火去烧，大了不行，小了时间太长。焗得刚刚好的盐焗鸡表演颜色金黄诱人，有一点点微焦的颜色，吃着皮脆肉嫩，口感紧实爽滑，连骨头都很入味，吃起来咸香味久久不散。

以前家里用灶头柴火烧，做这道盐焗鸡的时候很方便，现在房子贴上了瓷砖等，为了保持干净，灶头全都去掉了，只有燃气灶。这种做法慢慢就很少尝试了，只有过年过节，跟朋友们会在空地里搭一个临时的灶头，架起锅来做一次。现在的盐焗鸡大部分是用电饭煲来做，电饭锅有密封性，如果是陶瓷那种锅效果会更好。

盐焗鸡表面是金黄色的，这是一种叫做黄栀子的食材染上色的，在中药店里都能买到它。也有一些地方用的是姜黄粉，每个地方都有一点差异，但是味道都特别香。广东使用盐焗做的鸡是三黄鸡，还有就是胡须鸡，一家4-5口人一只2-3斤左右的鸡就够吃了，人数少就买半只。今天的这道盐焗鸡偏家常，味道香，吃了还想吃，我家一个星期会做一次，皮脆肉嫩，吃着特别香！

所需材料：一只鸡，盐焗鸡粉一包，黄栀子五个。

制作步骤：

1、黄栀子用水冲洗一下灰尘，接着切碎一点，再用少量的开水冲泡。泡出颜色之后放在一边备用。

2、准备一只鸡，再用水冲洗一下，把表面的汗毛处理干净，还有一些螨痕，搓干净。把鸡放到黄栀子水中，涂抹一下，让整个鸡都裹上颜色，涂个两三遍左右就上好色了。

3、再倒入一包盐焗鸡粉，一只鸡用一包，标准是25克一包，觉得太多就减少一下。把它涂抹开来，再按摩一下。再用风筒把表面的水渍吹干，放在一边腌制2个小时以上。

4、电饭锅什么都不用放，直接把腌好的鸡放进去，把鸡脚跟脖子整理好。盖上盖子，按煮饭键就可以了。zui少30分钟以上。出锅时用一根筷子，扎一下鸡肉，出来的汁液不是血色说明就熟透了。出锅后切成块或者斩成块，锅里的汁水不要倒掉，倒入碗中或者淋入鸡肉中，吃着特别香。

小贴士：

1、鸡看市场上能买到什么品种，不一定要是三黄鸡，看个人需求。

2、zui少要腌制2个小时以上入味，不然吃着不香。

3、用风吹吹干是为了让鸡皮变脆。觉得无所谓的可以忽略这一步。

广东盐焗鸡的正宗做法三：

众所周知粤菜有着不计其数的传统经典菜肴，食材之广泛，无论是天上飞的，水里游的，还是地上走的。在粤菜大厨手里都可以塑造出一道道色香味俱全的佳肴！在广东的餐桌上有着无鸡不成宴的习俗，所以“鸡”这种食材在粤菜里占着不可动摇的地位。单单做法就多达200种之多，其中白切鸡，豉油鸡，盐焗鸡，炸子鸡更是传统粤菜中的招牌菜！采用原汁原味的烹饪方式，保留鸡zui鲜美的味道，每一口都会让我们回味无穷！

盐焗鸡是一道客家的传统名菜，在整个烹饪过程中不需要添加一滴水！以盐焗的烹饪方式，出锅颜色金黄诱人，咸香肉嫩多汁，zui大程度保留鸡肉原汁原味的味道和爽嫩的口感。那么我们就很好奇了，盐焗鸡的颜色金黄靓丽到底是怎样做的呢？从厨粤菜65岁的老师傅，说出了盐焗鸡颜色金黄的秘密！很少有人知道，难怪盐焗鸡那么香！

在做盐焗鸡时，想必大家都是直接用粗盐把鸡焗制熟透，这也是zui传统的做法。不过鸡的质量一定要好，否则鸡皮的颜色是不金黄！但是现在很多的鸡质量都比较差，要想盐焗鸡金黄诱人，所以大厨都用这方法。

在做盐焗鸡时，可不止用盐直接焗！大厨一般都会用到“黄姜粉”，一只盐焗鸡只需要放入2克，就足矣让鸡皮的颜色金黄诱人！黄姜粉是天然的黄色食用色素，不仅可使鸡皮的颜色金黄，还会增加盐焗鸡独特的香味。这就是我们在饭店或者熟食店看到的盐焗鸡爪，盐焗鸡翅，盐焗鸡颜色金黄诱人的原因！

材料：光鸡1只，粗盐3斤，姜葱20克，幼盐8克，黄姜粉2克，沙纸2张。

详细制作：

1、将鸡宰杀处理干净后，沥干水分放入盘子里。接着把幼盐和黄姜粉混合均匀，均匀沫在鸡的身上，鸡肉厚的部位沫3～4次，使得均匀入味。

2、然后把姜葱放入鸡腔内，接着用沙纸粘点水，把腌制好的鸡包裹起来待用。

3、把准备好的粗盐倒入锅里，煸炒制烫手时。出锅放三分之一入沙煲里垫底，接着把包好的鸡放入，把剩下的粗盐倒入。盖上锅盖，接着小火慢慢焗制35～45分钟。待鸡完全熟透后，出锅剥开粗盐，取出焗好的鸡即可。

烹饪小知识：做盐焗鸡时，粗盐一定要入锅炒制5～6成热！可使鸡在盐焗过程中受热更均匀。

广东盐焗鸡的正宗做法四：

原料：小老鸡、盐焗鸡粉、姜黄粉、鹹三蒸酒、芝麻油、海盐。

做法步骤：

第1步、小老鸡一只去毛洗净，清除内脏等。

第2步、盐焗鸡粉2勺入碗中。

第3步、加入1勺姜黄粉。

第4步、鹹三蒸酒倒入碗中。调和2、3两种粉，成粘稠的液体状。

第5步、加入一勺麻油拌匀。

第6步、里外涂抹于鸡身上。稍加按摩。腌制3小时。

第7步、鸡翅腋下部分打洞用绳穿好吊起来，挂通风处12小时。

第8步、待表面风干，再抹一层麻油于鸡身上。

第9步、海盐1袋

第10步、锅中炒烫热。

第11步、炒盐时鸡用锡箔纸包裹严实。

第12步、一定要包紧，以免海盐接触鸡肉。

第13步、炒热海盐倒一层在电饭煲锅底。

第14步、放入包好的鸡。

第15步、继续倒入海盐，直到鸡完全埋入盐中。

第16步、盖上锅盖中火焗45分钟，小火焗5分钟，关火焖15分钟。

第17步、与此同时做酱料。葱、姜、蒜洗净切沫。

第18步、放入碗中用刀柄捣碎成泥状，加入麻油2勺、橄榄油3勺、盐1茶匙。

第19步、焗好的鸡倒入大锅中冷却。

第20步、小心剥掉锡箔纸，注意不要粘上海盐否则鸡肉会很咸。

第21步、摆入盘中待用。

第22步、食用时蘸上酱料，真的很香！

广东盐焗鸡的正宗做法五：

广东人钟爱吃鸡，绝不仅仅只吃白切鸡而已，事实上，广东鸡肉的做法就有十多二十种之多，其中zui出名的就是：白切鸡、盐焗鸡、豉油鸡、葱油鸡、沙姜鸡、隔水蒸鸡、香油鸡等等。其做法多种多样，味道也各不相同。白切鸡的鲜嫩、盐焗鸡的咸香、豉油鸡的酱香......每一种鸡的做法就是一种味道，馋得人直流口水。

材料：鸡、黄栀子

调料：花生油、生姜、葱、盐焗鸡粉

详细做法：

1、买几块钱的黄栀子回来，清洗干净后，放进锅里，加进1碗半的清水，大火烧开后，小火煮个7分钟左右，把它的颜色煮出来，然后关火出锅过滤一下，把煮出来的水放凉。（黄栀子可以清热、泻火、凉血，一般药店有卖）。

2、准备多一点的生姜跟葱、把生姜切片、葱切成段备用。

3、买回来的鸡清洗干净后，把放凉的栀子水倒进去，让鸡肉充分的沾上栀子水，这样子可以让鸡肉均匀的上色，上好色后，把鸡肉沥干水分备用。

4、沥干水分的鸡肉装进盘子里，加进适量的盐焗鸡粉，用手把盐焗鸡粉均匀的涂抹在鸡身上，然后腌制个20-30分钟。盐焗鸡粉一般网上跟超市都有卖的。因为盐焗鸡粉带有咸味的，所以也不用放盐了。

5、锅里刷一层油，先把生姜铺在锅底，然后放上葱，这个目的就是为了垫底防止糊锅的，可以多放一点，然后把腌制好的鸡肉放在葱姜上面，鸡爪也可以放进去。

6、盖上盖子，开小火焖40分钟左右就可以了，一般整只鸡的话要的时间就会多一点。时间到了之后，打开盖子，用筷子在鸡腿上插一个小洞，如果没有血水流出来，那就证明已经熟了，这个时候就可以出锅了。

7、出锅稍微放凉后，就可以斩件装盘开吃了，做好的盐焗鸡可以直接吃，也可以搞个蘸料沾着吃。这一道咸香美味的盐焗鸡就算是做好了，香味四溢又好吃，喜欢的赶紧试一下吧。

广东盐焗鸡的正宗做法六：

广东的粤菜非常讲究烹饪手法和菜品的营养，所以一直都很受欢迎，盐焗鸡是粤菜的代表菜之一，特色盐焗的烹调形式，保留了鸡肉丰富的营养价值，外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。 

盐焗鸡首创于广东东江一带，那时候东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好，放入盐堆腌储，吃起来鸡肉鲜香可口，所以就有了这道菜肴，正宗盐焗鸡的做法其实并不难，用料也不复杂，所以大家都可以在家里做的，盐焗鸡怎么做好吃呢？今天就教大家正在盐焗鸡的做法，喜欢吃的朋友可以学一学哦！

盐焗鸡的做法：

主料：光鸡1000克

辅料：盐焗鸡粉1包，料酒20ml，麻油适量，葱适量，姜适量

盐焗鸡的做法步骤：

1、 光鸡洗干净后用干布或纸巾吸干水分；

2、 将盐焗鸡粉用香油调成糊状，留五分之一做蘸料用，其余抹在鸡的身体内外按摩一会；

3、 腌制5-6小时以上，过夜zui好。用清水稍微冲一下鸡的表面后滤去水；

4、 铸铁锅内壁抹点油，锅底放入葱和姜片，

5、 将鸡放在葱姜上面，加入料酒；

6、 盖上锅盖小火焗15分钟左右，时间根据鸡的大小适当调整；

7、 焗至用筷子可以在鸡肉zui厚的部位轻松戳下无血水流出；

8、 冷却后斩件蘸料或撕碎鸡肉后用调味料拌和都可。

注意：

1、制作时zui好选用粗海盐，腌制的调料zui好是盐焗鸡粉，姜黄粉可以使得鸡皮颜色更好看，吃起来更香；

2、用过的海盐可以重复使用，不用浪费，下次做盐焗鸡、盐焗鸡翅都可以用。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。这道菜也是一道很有营养的菜，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。所以如果你有兴趣，可以试着做一做，步骤简单。