紫土豆能吃吗，紫土豆的功效与作用有哪些？本文主要介绍紫土豆的功效与作用及营养价值，紫土豆有什么营养价值和功效，紫土豆能吃吗，紫土豆的功效与作用有哪些，紫土豆的好处和坏处有哪些，紫土豆的功效与作用及禁忌是什么等，我们一起来学习。

一、紫土豆能吃吗，有毒吗？

紫土豆和土豆发紫色是有区别的，土豆发紫能否食用，需根据具体情况而定。 如果是品种差异所致，其本身为黑紫色土豆品种，或者是切开后在空气中氧化而导致的紫色，通常还能吃。 如果是发芽或者变质导致的紫色，则不建议吃。 A、可以食用：

1、品种差异：市面上存在一些紫色品种的土豆，此时呈现为紫色属于正常现象，可以食用，且含有丰富营养物质，如花青素，可补充人体所需的营养；

2、氧化：将土豆切开后发现表面有紫色物质，如果可以用清水将其洗掉，则可能是淀粉与氧气氧化导致，洗净后，经过烹饪，通常可继续吃。

B、不可以食用：

1、发芽：土豆长时间存放，可能会出现发青或者发紫的芽，会产生龙葵素，属于有毒物质。大量食用可能导致大量龙葵素进入体内，可能会引发头晕、恶心、呼吸困难等食物中毒症状；

2、变质：土豆长时间存放也可能会出现变质，也可能会呈现为深紫色，此时无法洗净，还可能有异味，触摸质地较软。则里面有大量的细菌、病毒等病原菌滋生，进入胃肠道后破坏原有的肠道菌群，引发急性胃肠炎，导致腹痛、腹泻等胃肠道不适症状。

二、紫土豆的功效与作用有哪些？

我们普遍的马铃薯全是淡黄色的，对紫色土豆应当掌握的很少，那麼对蓝紫色土豆的营养使用价值、作用及吃法就更为不清楚了，紫色土豆，又叫蓝紫色土豆或黑土豆，土豆皮呈紫黑，具备质感，马铃薯肉为浅紫色，色调非常好看。今日我也来告知大伙儿，让我们一起来瞧瞧吧。

健脾胃利胃紫土豆带有很多木薯淀粉及其蛋白、B族维生素、维他命C等，能推动肠胃的消化吸收作用。喝紫土豆汁能够治疗胃溃疡，可是喝紫土豆的另外一定要喝上生姜水冲鸡蛋茸，不然非常容易造成肠胃的流血。每日早上或是临睡前空肚喝生一勺紫土豆汁，随后立刻喝上一碗生姜红枣水冲鸡蛋茸，一是能够滋润负伤的肠胃的黏膜，二是袪寒，活血化瘀。

1、健脾利胃：紫土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

2、宽肠通便：紫土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，延缓肠道疾病的发生。

3、降低血压：紫土豆中含有丰富的钾元素，钾元素可以促进身体内钠的排出，调节机体酸碱平衡，有降低血压的功效，适合高血压患者食用。

4、保护血管：紫土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，能保持消化道、呼吸道的润滑，改善心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，有利于延缓动脉粥样硬化的发生。

5、美容减肥：紫土豆有一定的美容、延缓衰老作用，从主食的角度评判，紫土豆还有助于减肥。

6、延缓衰老：紫土豆含有白土豆没有的花青素，花青素是一种天然的自由基清除剂，有延缓衰老的功效。

维护血管紫土豆能供求平衡身体很多有独特维护功效的粘液蛋白质。能促持消化系统、呼吸系统及其关节囊、浆膜腔的润化，防止心脑血管病和系统的人体脂肪堆积，维持血管的延展性，有益于防止主动脉粥样硬化的产生。

美容瘦身紫土豆另外也是一种碱性蔬菜，有益于身体酸碱，中合身体新陈代谢后造成的酸性物质，进而有一定的美容护肤、延缓衰老功效，从正餐的视角来评定，紫土豆的木薯淀粉成分不但不高，并且还有利于大家减肥瘦身。

三、食用紫土豆的禁忌有哪些？

紫土豆营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、钾、镁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、抗血坏酸、花青素。但也有禁忌的地方，我们一起来看看。

紫土豆不宜同食：

1、螃蟹：紫土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。螃蟹肉食细腻，易消化，有热解毒、消结化瘀、利湿退黄的作用。但脾胃虚弱或消化不良人群同食两者，会刺激肠胃、不利消化。

2、西红柿：对于脾胃虚弱或消化不良人群，如果西红柿与紫土豆同食就会对身体造成伤害，吃紫土豆时会在人体的胃肠中产生大量的盐酸，西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀，从而导致食欲不佳，消化不良。

紫土豆禁忌：小儿脾弱者

紫土豆含较多粗纤维，小儿脾弱者不宜多吃。