冷菜菜名大全，冷菜有哪些菜？本文由学厨网老师为大家介绍关于冷菜菜名大全，冷菜有哪些菜，冷菜有哪些菜名，冷菜名称大全，80道高档冷菜菜名，高档冷菜菜品的名字，精致高端冷菜名字，创意凉菜菜名，什么是冷菜，冷菜是什么意思，10道冷菜制作大全等资料介绍，我们一起来学习吧。

一、冷菜是什么意思：

冷菜是仅次于热菜的一大菜类，做法很多，形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。

冷菜与热菜相比，在制作上除了原料初加工基本上一致外，明显的区别是：前者一般是先烹调，后刀工；而后者则是先刀工，后烹调。热菜一般是利用原料的自然形态或原料的割切、加工复制等手段来构成菜肴的形状；冷菜则以丝、条、片、块为基本单位来组成菜看的、形状，并有单盘、拼盘以及工艺性较高的花鸟图案冷盘之分。

热菜调味一般都能及时见于效果，并多利用勾英以使调味分布均匀，冷菜调味强调“入味”，或是附加食用调味品o，热菜必须通过加热才能使原料成为菜品，冷菜有些品种不须加热就能成为菜品。热菜是利用原料加热以散发热气使人嗅到香味，冷菜一般讲究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。所以素有“热菜气香”，“冷菜骨香”之说。

冷菜和热菜一样，其品种既能有常年可见，也具四季有别。冷菜的季节性以“春腊、夏拌、秋糟、冬冻”为典型代表。这是因为冬季胞制的腊味，需经一段“着味”过程，只有到了开春时食用，‘始觉味美。夏季瓜果蔬菜比较丰盛，为凉拌菜提供了广泛的原料。秋季的糟鱼是增进食欲的理想佳看、冬季气候寒冷是有利于羊羔、冻蹄烹制冻结。可见冷菜的季节性是随着客观规律变化而形成。如今冷菜也有反季供应，因为餐厅都有空调，有时冬令品种放在盛夏供应，更受消费者欢迎。

冷菜的风味、质感也与热菜有明显的区别。从总体来说，冷菜以香气浓郁，清凉爽口，少汤少汁(或无汁)，鲜醇不腻为主要特色；具体又可分为两大类型，二类是以鲜香、脆嫩、爽鹤为特点，一类是以醇香、酥烂，味厚为特点，前一类的制法以拌、炮，掩为代表，后一类的制法，则由卤、酱、烧等代表，它们各有不同的内容和风格。

二、冷菜名称大全，冷菜有哪些菜名：

菜单一：泡椒凤爪、麻辣拌猪耳、炝拌三丝、蓑衣黄瓜、卤味三黄鸡、香拌猪脆耳、桂花糯米藕、姜汁皮蛋、酸辣瓜条、老坛子素泡、五香毛豆、香拌秋耳、麻辣鸡脖、皮蛋豆花、手撕包菜、肉丝拉皮、果仁菠菜、圆葱拌五花肉、老醋蛰头、风味拌苦菊；

菜单二：拌豆腐皮、凉拌蕨菜、老醋木耳花生、瓜丝金针菇、红油肚丝、清水牛腱肉、葱香咸青鱼、老卤盐水鹅、金牌泡凤爪、南瓜蜜红枣、水晶珍珠菜、香油脆莴苣、陈醋酿海带、美味肘花、椒麻鸭胗、葱油鸡、蒜汁养颜肉冻、开胃米凉粉、风味拉皮、炝双耳；

菜单三：夫妻肺片、沾水羊腱、老干妈拌牛肉、酸辣蕨根粉、红心脆藕、川椒牛肉、盐水鸭、水果沙拉、蘸酱黄瓜、家常萝卜丝、四喜豆腐、红油百叶、咸黄鱼、玉兰姜丝、生拌苦瓜、白灼基围虾、蒜泥白肉、秘制豆干、椒麻杏鲍菇、海味时蔬；

菜单四：外婆醉鱼、香芹拌支竹、翡翠素鲍丝、酸菜脆肚、老醋什锦、夫妻肺片、蒜香鸡、洋葱木耳、奶酪木瓜、双色山药、生拌苦菊、三色核仁、芥蓝黄豆、茶树菇手撕鸡、黄凉粉、白切猪手、台湾鱼皮、红肠拼香芹、老陕下酒菜、蔬菜沙拉。

三、高档冷菜菜品的名字有哪些：

1、如意十锦碟、金牌烧味拼、红运乳猪和店选鲜榨果汁、金汤煨澳龙、红参炖甲鱼、白灼帝皇蟹、鲍汁煨辽参、雪花牛肋骨、四川樟茶鸭、清蒸东星斑、蟹粉烩芦笋、海鲜炒排粉、红咖喱明虾、椰汁燕窝羹、环球鲜果盘；

2、特色八味碟、燕窝清蒸西米露、椒盐龙虾、松露烤北极参、芝士伊面、清蒸海斑、浓汤珍鼎鲍、点映双辉、一品河虾仁、鲍汁扣鹅掌、黑椒A级牛肉粒、金银上汤令蔬、鲍丝烩生翅、当季高档水果果盘；

3、精美凉菜八小碟、瑶柱竹笙炖美国响螺头、彩凤御品金沙鸡、御翠园芝士焗澳龙、清蒸东星斑、翡翠炒鲍片、金蒜银丝蒸元贝、凤巢双果喜添丁、富贵澳洲牛排、蚝皇花菇扣鹅掌、团圆酱烧蹄膀、锦绣荣华绿叶蔬、鸳鸯美点映双辉、永结同心羹、合家欢乐佳果盘；

4、精品凉菜八味碟、港式点心、芝士黄油焗大龙虾、清蒸古法东星斑、秘制牛头、上汤扒时蔬、佛跳墙、帝王蟹、一品乳猪、椒盐乳鸽、万寿果、蜜汁烤羊腿、高档水果果盘；

5、龙腾四海六彩蝶、鸿运当头乳猪盘、野生松茸炖响螺、脆皮波士顿龙虾、豉香白玉炒凤片、星洲汁焗生猛蟹、农家麻香馋嘴蛙、吉祥金汤肥牛肉、清蒸南海老虎斑、飘香一品水晶鸡、果园南山叠翠玉、泰皇榄角海鲜饭、佳偶永结齐同心、百年美眷庆好合、瑞果呈祥合家欢；

6、喜结良缘六彩碟、鸿运金屋满堂猪、红烧竹笙花椒鸡、上汤伊面焗龙虾、川式美味牛仔骨、避风塘炒生猛蟹、鲍汁白灵菇玉掌、鲜椒山药靓蛙腿、清蒸海南老虎斑、飘香一品水晶鸡、翡翠田云开五色、幸福美满海鲜饭、佳偶永结齐同心、百年美眷庆好合、瑞果呈祥合家欢；

7、凉菜六小碟、椒子蒸老虎斑、爆炒美国葱蒜牛仔粒、名流酒楼全家福、蒜茸蒸鲍鱼仔、糊辣游水虾、窝窝头配法国鹅肝、蔬菜锅贴臊子焗辽参、鲜椒烧野生江团、名流黄焖鸡、辽参捞饭、茶树菇炒松板肉、炒时令蔬菜、名流木瓜酥、牛肉手工面、虫草花炖竹丝鸡。

四、10道家常冷菜做法大全：

A、凉拌麻辣土豆丝：

这道凉拌土豆丝，只添加了点麻辣油，麻辣鲜香，满口爽脆，吃着一点也不觉得寡淡。

材料：土豆2个，盐少许，仲景麻辣油

1、 土豆削皮洗净；

2、 土豆擦细丝，用水洗两遍；

3、 锅中的水煮开后，将土豆丝入锅中，待水刚刚沸腾即可捞出；

4、 想吃脆口的就过一下凉水，想吃稍面点儿但又不烂糊的就不过凉水，端着盆颠几下，帮助土豆丝降温；

5、 根据口味加入适量盐，拌匀；

6、 再倒点麻辣油，搅拌均匀就可以吃啦！

B、凉拌菠菜粉丝：

这一道zui适合夏天吃的凉菜，菠菜拌粉丝特开胃，搭配花生米又香又脆，做成下酒菜更地道。

材料：菠菜1把，粉丝2小把，花生米1小碗，油少许，生抽适量，米醋适量，盐少许，白糖1小勺

1、 菠菜择洗干净；

2、 粉丝在凉水中泡软再用；

3、 花生米准备好；

4、 菠菜切寸段；

5、 炒锅中倒少许油，先将花生米小火炒熟，晾凉后使用；

6、 坐一锅水，水开后，先将泡软剪短的粉丝焯烫一下，捞出过凉水，防止粘成一坨；

7、 锅中的水再次煮开后，将菠菜入锅中焯烫，将其中的草酸去除掉；

8、 焯水的菠菜过凉水，可保持颜色碧绿，和粉丝同入一盆；

9、 将晾凉的花生米入盆中，根据口味加盐、白糖、生抽、米醋，拌匀即可食用。

C、凉拌三丝：

这道菜，半根黄瓜，1把黑木耳，1根胡萝卜，一滴油都没放，但是家里人吃得很开心！

材料：泡发黑木耳1把，胡萝卜1根，黄瓜半根，大蒜数瓣，白糖1小勺，盐适量，生抽少许，醋适量

1、 黑木耳泡发后，焯水；

2、 胡萝卜刮掉外皮，黄瓜洗净；

3、 黑木耳切粗丝；

4、 黄瓜切成粗丝；

5、 胡萝卜切细丝；

6、 大蒜拍碎、剁末；

7、 全部材料入大碗中，加一小勺白糖、盐、生抽、醋；

8、 充分混合，开吃啦！

D、凉拌鸡胗：

凉拌鸡胗，用时短，味道足，是一道极好的开胃小菜。鸡胗可别小看它，其营养成分可多了，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素A等微量元素，日常可以适量多吃些。

卤料：鸡胗子500克，八角2颗，花椒一撮，大蒜5瓣，姜一块，料酒少许

拌料：米醋，生抽，盐，白糖一小勺，香葱数根，大蒜数瓣，小米辣2个

1、 鸡胗子清洗干净，去掉杂质和边缘的筋膜；

2、 卤料放凉水锅中；

3、 放入鸡胗子同煮，水开后煮15分钟就熟了；

4、 捞出或泡在汤里晾凉；

5、 小米辣切细圈，香葱切末，大蒜拍蒜剁末；

6、 同入碗中，加适量的醋、生抽、少许盐、一小勺白糖，如果喜欢辣的，还可以放麻辣油；

7、 鸡胗子切薄片；

8、 将料汁淋在鸡胗片上，如果有熟的白芝麻可撒一些，拌匀开吃！

E、洋葱拌五香豆腐丝：

这道菜是绝佳的开胃菜，豆腐丝配上适量的洋葱丝，放点儿橄榄油拌一拌，洋葱的清脆，豆腐丝的醇香，少油不盐，清脂又补钙。

材料：五香豆腐丝1块，洋葱少半个，香菜2棵，生抽少许，橄榄油少许

1、 五香豆腐丝准备好；

2、 打开，将里面的香料抖掉，然后切细丝，长度约为5、6公分长；

3、 半个洋葱和香葱清洗干净，准备好；

4、 洋葱顺着纹路切细丝，香菜切段；

5、 洋葱入盆中，加适量的生抽拌匀，腌一分钟；

6、 再倒入少许的橄榄油，橄榄油有软化血管的作用，比芝麻油更好；

7、 将豆腐丝、香菜段入盆中，拌匀即可食用。

F、凉拌莴笋丝：

这道菜清脆鲜嫩，水分充足，低脂低卡，热量还不高，做法超简单，直接上菜吧！

材料：莴笋半根，盐少许，粗油糍粑辣适量

1、 半根莴笋削掉外皮，清洗干净；

2、 用擦丝器擦成长长的细丝；

3、 放少许盐一拌，静置2分钟开吃，一滴油不放都很清爽脆嫩；

4、 爱吃辣可放两勺粗油糍粑辣，这叫一个痛快。粗油糍粑辣是贵州特产，除了皱椒，还有花生仁、生姜、大蒜、花椒等料，香辣味十足，所以两勺就给这道爽口小菜画龙点睛了。

G、凉拌鸡丝：

凉拌鸡丝食材全都是常见的，配菜都是时令蔬菜。鸡胸肉煮好晾凉撕成丝，料汁一浇，色香味俱佳。

材料：鸡胸肉1块，胡萝卜1根，芹菜杆2根，自种小青蒜苗4根，豆腐皮（千张）适量，生抽适量，醋适量，盐少许，白糖1小勺，辣椒油

1、 鸡胸肉清洗干净后入煮锅中，盖盖子，中大火煮10分钟左右，筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以关火；

2、 煮熟后捞出晾到温热时就手撕成细丝，越细就越入味；

3、 配菜：胡萝卜刮外皮，将其和芹菜杆、嫩青蒜苗、豆腐皮洗净；

4、 胡萝卜、芹菜分别切细丝，青蒜苗切寸段，豆腐皮切丝；

5、 将所有处理好的食材入大碗中；

6、 用生抽、醋、盐、白糖、辣椒油调一碗料汁，没有太严格的比例，白糖是用来提鲜、中和醋的味道；

7、 将料汁均匀淋在鸡丝材料上，拌匀即可食用。

H、凉拌芥汁西葫芦：

这盘菜清清爽爽、脆脆嫩嫩，怕辣就不放辣油，几滴芝麻油或者橄榄油足矣；想开胃，辣椒油或者辣椒都成。

材料：西葫芦1个，小米辣1个，香葱1棵，芥味沙拉汁75克（也可用生抽、醋，盐，白糖代替）

1、 西葫芦洗净；

2、 用擦丝器将西葫芦擦成长长的粗丝，粗丝比细丝口感更好；中间的芯太软，可另做他用；

3、 将西葫芦丝盘在深盘中，零散地压下面，整齐漂亮地放上面，即使是简单的摆盘也还是需要颜值的；

4、 将芥味沙拉汁淋在表面，吃时再拌匀；

5、 zui后将切圈的小米辣、香葱末撒在表面，还可以撒一些白芝麻，更添风味和营养。

I、香辣腐竹：

这道凉拌腐竹，味道鲜美，营养丰富，有嚼头、有滋味又开胃，下酒下饭都很不错。

材料：腐竹数根，香菜2棵，红辣椒2颗，大蒜3瓣，盐少许，红剁椒2勺，辣椒油2勺

1、 腐竹提前在凉水中泡发；

2、 腐竹泡发好后的样子；

3、 开火坐一锅水烧开，烧水时来处理一下腐竹：斜着切段，这样横截面多一些，会容易进滋味；

4、 香菜红辣椒清洗干净；

5、 香菜切寸段，红辣椒切小圈；

6、 大蒜拍扁、剁末；

7、 将腐竹段入开水锅中，煮30秒，捞出，过遍凉水，这样腐竹不塌不软；

8、 腐竹、香菜、辣椒、大蒜末入盆中，根据口味舀入适量的红剁椒，汤汁也要来一些，这样才有滋味，不怕辣的再来2勺红油；

9、 因为剁椒是咸的，拌匀后调味加盐，zui后充分拌匀，开吃喽！

J、凉拌肘花：

电饭锅炖出来的肘子，软烂入味，入口即化，浓香软糯，冷藏后切条配上黄瓜、辣椒，浇上调料汁，撒上香菜，是夏天zui不可或缺的经典开胃菜。

材料：猪肘子2个，大葱1棵，姜1块，大蒜1头，陈皮1块，八角4颗，花椒1撮，干红辣椒3个，桂皮1条，香叶5片，砂仁4颗，盐适量、酱油适量、料酒适量、老抽少许，水适量

1、 猪肘子从内部剔骨，肘子皮上的毛刮掉，清洗干净；

2、 卤肘子的调料准备好；

3、 肘子入电饭煲内胆中，选择“煲汤”程序，水量以电饭煲的zui大水位线为准；

4、 待水煮开后，将浮沫撇去，盐、酱油、老抽、料酒、调料全部入锅中并浸没在汤中，利于香味渗透进肘子肉中；盖上盖子，就等着肘子满屋飘香吧！

5、 时间到，肘子熟了，用筷子扎一下肉厚的地方来确定是不是达到自己满意的程度了，如果没达到，继续煮一会儿；如果可以了，泡在汤里几个小时zui好，能将汤汁和香味吸得足足的，吃起来有滋味而且不塞牙；

6、 将浸泡了4个小时的肘子捞出，放进保鲜袋中入冰箱冷藏保存3小时以上，凉后切片整齐而且不碎；

7、 按自己喜欢的样子切片吧，加工成抢手凉菜；

8、 肘子切粗条，淋辣椒油、醋、与粗黄瓜丝同拌，是一道开胃不腻的开胃小菜！