红色蔬菜有哪些，红色蔬菜的功效与作用及禁忌有哪些？红色蔬菜一般是指红色或偏红色的蔬菜，主要是因为类胡萝卜素偏多而造成的。今天学厨网老师就为各位同学介绍下红色蔬菜的营养价值及功效有哪些，红色蔬菜有哪些大全名称，红色蔬菜大全30种，红色蔬菜含什么维生素比较多，红色蔬菜的营养价值有哪些，红色蔬菜有哪些种类，红色蔬菜有哪些，红色蔬菜的功效与作用及禁忌有哪些等资料介绍，我们一起来学习吧。

一、红色蔬菜有哪些？

比较常见的红色蔬菜主要有：红菜苔、红萝卜、西红柿、红心包菜、红色甜椒、红心汗菜等；

比较常见的红色水果主要有：苹果、草莓、西红柿、圣女果、樱桃、山楂、红枣、西瓜、红提、红莓、红柚、石榴、红皮桃、莲雾、李子等。

二、红色蔬菜的功效与作用及禁忌有哪些？

红色蔬菜代表蔬菜：番茄、红菜苔，红萝卜等它们含有类胡萝卜素，具有抗氧化作用，能清除自由基，抑制癌细胞形成。而且，红色水果所含的热量大都较低。 还有番茄红素、辣椒红、玉米黄质等健康主角。红色类胡萝卜素在预防癌症(前列腺癌、肺癌、大肠癌等)、预防动脉硬化、预防老年眼部疾病、延迟衰老、防紫外线等方面起着积极的作用。

三、红色蔬菜有哪些种类，它们的功效与作用有哪些？

红色蔬菜一般是指红色或偏红色的蔬菜，主要是因为类胡萝卜素偏多而造成的。主要有红菜苔、红萝卜、西红柿、红心包菜、红色甜椒、红心汗菜、南瓜、红薯等等。

1、西红柿：

简介：从意大利面酱到新鲜的意大利卷心菜沙拉，西红柿都有潜在的好处。西红柿是番茄红素、维生素C和钾的重要来源。根据美国✲✲卫生研究院的数据，我们日常饮食中约85%的番茄红素来自新鲜西红柿和西红柿制品。虽然所有的番茄品种都有营养价值，但番茄加一点油煮后，身体更容易吸收番茄红素。

功效：西红柿口感酸甜，生吃可以刺激口腔内唾液腺分泌，还能提高食欲。西红柿中含有丰富的维生素C、苹果酸、柠檬酸、果糖等成分，还具有生津止渴的作用，对于热病伤津、口渴等有缓解作用。西红柿中还含有丰富的番茄红素，现代医学研究发现，该物质有很强的抗氧化能力，能清除自由基，降低男性前列腺癌患病几率。

2、胡萝卜：

简介：胡萝卜是伞形科、胡萝卜属野胡萝卜的变种，一年生或二年生草本植物。根粗壮，长圆锥形，呈橙红色或黄色。茎直立，高可达90厘米，多分枝。叶片具长柄，羽状复叶，裂片线形或披针形，先端尖锐；叶柄基部扩大，形成叶鞘。复伞形花序；花序梗有糙硬毛；总苞片多数，呈叶状、结果期外缘的伞辐向内弯曲；花通常白色，有时带淡红色；花柄不等长。果实圆锥形，棱上有白色刺手。期4月开花。

功效：胡萝卜素是维生素A的主要来源，而维生素A可以促进生长，防止细菌感染，以及具有保护表皮组织，保护呼吸道、消化道、泌尿系统等上皮细胞组织的功能与作用；胡萝卜含有一种檞皮素，常吃可增加冠状动脉血流量，促进肾上腺素合成，有降压、消炎之功效。胡萝卜种子含油量达13%，可驱蛔虫，治长久不愈的痢疾。胡萝卜叶子可防治水痘与急性黄疸肝炎。长期饮用胡萝卜汁可预防夜盲症、干眼病，使皮肤丰润、皱褶展平、斑点消除及头发健美。特别是对吸烟的人来说，每天吃点胡萝卜更有预防肺癌的作用。

3、红甜椒：

简介：红甜椒又称之为灯笼椒等，原产地南美洲的秘鲁和中美洲的墨西哥一带。为一年生茄科植物，可生或熟食，并含有丰富的维生素C。

功效：红甜椒对人体心血管系统具有特别好的保护作用，因为红甜椒含有丰富的营养成分。它富含无机盐和微量元素磷，还含有一些能促进人体血液循环的微量元素。这些物质被人体吸收后，可以提高人体心血管系统的韧性和弹性，促进血液循环和心血管疾病的预防。通常吃红甜椒还能提高身体的免疫力，因为红甜椒不仅含有植物成分它还含有丰富的维生素C和对人体有益的氨基酸。这些营养素可以提高人体免疫系统的功能，增强人体自身的免疫力，同时提高人体的抗病能力，对维持人类健康具有非常积极的作用。建议患者平时适量吃红甜椒，避免发生不良反应。在日常生活中必须注意均衡的饮食和营养，不要偏袒和挑剔，而是科学合理的饮食，使身体能够获得足够的营养，这将更有利于健康。

4、红菜苔：

简介：红菜薹，别名紫菜薹是红油菜薹，它与广东菜心是属于同一变种，为十字花科芸薹属芸薹的变种，一二年生草本植物。富含钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。红菜薹是原产我国的特产蔬菜，主要分布在长江流域一带，以湖北武昌和四川省的成都栽培zui为著名。红菜薹色紫红、花金黄，在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。

功效：红菜苔既能帮助身体机能提高抵抗力，又可以维持人体组织及细胞结构的正常代谢与功能。尤其是孕妇，更应该多吃红菜苔，在增强母体抵抗力的同时，还能促进胎儿的生长发育。食用红菜苔具有润滑肠道的功效，对于机体里面的有害物质可以及时地排出体外，保证身体的健康。红菜苔具有活血化瘀的功效，有些女性朋友月经期间量多，呈紫黑有块，腹痛喜热，当血块排出后疼痛减轻，脉象细涩，这是由于气滞血瘀引起的，当以活血化瘀来调理治疗。对于平时不小心自己弄伤的伤口，红菜苔也非常有帮助。红菜苔含有多种营养物质，对于身体的营养补充是非常有好处的，可以保证机体在一个稳定的状态下。

5、红色包心菜：

简介：红色包心菜又叫做红甘蓝、紫红甘蓝。它从幼苗起长到包球形状，球内都是紫红色，美观诱人。它以紫红色的叶球为食，营养丰富，尤其是含有丰富的维生素C、维生素U。该品种结球结实，色泽艳丽，产量高，耐储运，是一种颇有发展前景的蔬菜。它的特性是抗寒、抗热、抗病，耐旱、耐湿、耐肥，生长快，定植65天后收获。单球重2－3公斤，亩产可达5000公斤。

功效：红卷心菜一般有预防感冒等功效与杀菌抗炎等作用。红卷心菜和脂肪所含的热量非常低，但富含维生素和膳食纤维。这是一种很好的减肥食品，非常适合胖人。能促进人体消化，消除过多毒素。其微量元素含量也比较丰富，果胶和纤维可以阻止毒素的吸收，促进毒素的排出，红卷心菜还能抑制癌细胞的生长和繁殖。

6、苋菜：

简介：又名青香苋、 红苋菜、红菜、米苋等，为苋科以嫩茎叶供食用的一年生草本植物， 原产我国，长江流域普遍栽培， 因其抗性强，易生长、喜热、耐旱、耐湿，且病虫害较少，是大众喜爱的夏季主要绿叶蔬菜之一。

功效：苋菜能够清利湿热、清肝解毒、凉血散瘀，对湿热所致的赤白痢疾，肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿等症状均有一定的辅助治疗作用。苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更利于人体吸收，所含的胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体。苋菜中的铁含量是菠菜的1倍，钙含量则是菠菜的3倍，而且苋菜中不含草酸，所含的钙、铁营养物质进入人体后，容易被吸收利用。苋菜中含有高浓度赖氨酸，是人体生长发育的必需氨基酸之一，处于生长发育期的小儿和青少年多吃苋菜能够补钙、补铁，促进生长发育。

7、甜菜：

简介：甜菜是藜科，甜菜属二年生草本植物，根圆锥至纺锤状，多汁。茎直立，基生叶矩圆形，长叶柄，上面皱缩不平，下面有粗壮凸出的叶脉，全缘或略呈波状，叶柄粗壮，茎生叶互生，较小，花团集，花被裂片条形或狭矩圆形，胞果上部稍肉质。种子双凸镜形，红褐色，5-6月开花，7月结果。

功效：甜菜根中含有丰富的盐酸甜菜碱以及膳食纤维，能够补充盐酸，促进消化液分泌，加速肠道蠕动，缓解便秘。甜菜根中还含有钾元素以及有机硝酸盐，能扩张血管，降低血压、胆固醇，改善机体血脂水平，预防心血管疾病。此外，甜菜根中含有镁、铁等矿物质，能够活跃肝细胞，疏通胆汁的管道，保护肝胆健康。

8、红洋葱：

简介：红洋葱，又名球葱、圆葱、玉葱、葱头，在国外它被誉为“菜中皇后”，营养价值不低。红洋葱葱头外表紫红色，鳞片肉质稍带红色，扁球形或圆球形，直径8～10cm。据报道洋葱是zui能够防止骨质流失的一种蔬菜，且烹饪简单，味道鲜美。

功效：红洋葱含前列腺素A，前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，有预防血栓形成的作用。食用红洋葱能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，经常食用对患有高血压、高血脂、心脑血管的人群能起到保健作用。洋葱所含的微量元素硒是一种抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞活力和代谢能力，具有抗氧化的功效。红洋葱具有祛风散寒的作用，是因为红洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛辣味。

9、红薯：

简介：番薯别称甘储、甘薯、朱薯、金薯、番茹、红山药、玉枕薯、山芋、地瓜、甜薯、红薯、红苕、白薯、阿鹅、萌番薯。一年生草本植物，地下部分具圆形、椭圆形或纺锤形的块根，茎平卧或上升，偶有缠绕，多分枝，叶片形状、颜色常因品种不同而异，通常为宽卵形，叶柄长短不一，聚伞花序腋生，蒴果卵形或扁圆形，种子1-4粒，通常2粒，无毛。

功效：红薯一般指番薯，其含有的纤维素能阻止肠内过多的吸收食物中的脂肪和胆固醇，还能促进体内的胆固醇分解，有助于脂质的新陈代谢，预防高脂血症。红薯中碳水化合物、钙、磷、锌等物质能促进人的脑细胞和分泌激素的活性，提高机体免疫能力。此外，红薯中的粘蛋白可以增加动脉血管壁的弹性，还能防治便秘，强身益寿。

10、南瓜：

简介：南瓜又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金瓜、伏瓜、饭瓜、窝瓜、中国南瓜。南瓜属于葫芦科一年生蔓生草本植物的一种，其野生祖先原产于墨西哥、危地马拉一带，很早就传入我国，广泛栽种、食用，因而有“中国南瓜”之说。南瓜的果肉和种子均可食用，花也可以食用。在我国，南瓜既当菜又代粮，在农村很有人缘。近年来，人们发现南瓜不但可以充饥，而且还有一定的食疗价值，于是土味十足的南瓜得以登大雅之堂。

功效：南瓜中含有的果胶可以调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，可溶性纤维素可以推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升。南瓜中的纤维素能调节血液中的胆固醇，减少其在血管壁的沉积，从而避免高胆固醇及高血脂的发生。南瓜中含有丰富的类胡萝卜素，可以保护视力，维持正常视觉。此外，南瓜中含有大量的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助食物消化，缓解便秘症状。