馒头的制作方法，手把手教你蒸馒头技术大全，馒头是一种把面粉加酵母（老面）、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、饧发后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长方形。味道松软可口，营养丰富，炎黄子孙zui亲切的食物之一。制作馒头所需的原料为面粉、发酵粉、（糖，极少使用）、水、碱、（青红丝）。面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。馒头制作简单，携带方便。

馒头口味不同，作法各异，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽相同。今天学厨网老师为各位同学介绍下馒头的做法和配方比例，馒头的做法家庭做法，馒头的做法和发面全过程图片，馒头的做法大全花样，馒头做法大全花样怎么做好吃，馒头花样做法简单又好吃，发面馒头的做法和配方等学习资料。

一、馒头的做法和配方比例是多少：

馒头是我们常见的主食之一，刚出锅的馒头zui好吃。对于北方人来说做馒头不是什么难事，而我们南方人，做馒头是一看就会，一做就废。确实也不假，但功夫不怕有心人，以前我也老是做不好，明明发酵很好，但一蒸好后就回缩，变成死面疙瘩。多做几次，总结经验，现在馒头越做越好吃了。

馒头的做法和配方比例是多少：

1、首先和面配比，现在我们一般都是用酵母发面，掌握好酵母的量很关键，一般来说是100克面粉1克酵母，比如300克面粉就3克酵母，500克面粉就5克酵母。如果为了让馒头发得松软一些可以加点馒头改良剂或者泡打粉，另外面粉和水的比例一般2：1，如果吃得软一些，可多加10~20克水。一般300克面粉水160克左右，500克面粉水270克左右。当然要根据面粉的吸水量来判断，这个不是✲✲的。做馒头除了加水和酵母之外，还要加10克左右的白糖促进发酵，做出的馒头更白，加1克左右盐增加面的筋性和口感。zui后还要适当加点植物油，方便揉搓，当然加了点油的馒头口感上更香。

2、其次和面和揉面，夏天冷热水都无所谓，为了发酵时间快，可以用温水把酵母化开，再和面。和面时先用筷子搅成絮状，再捏成团，加盖保鲜膜，放置10~20分钟，再揉搓成光滑的面团。面揉搓得好，做出来的馒头就越好吃。家里有和面机的，可以一次性把所有材料加入即可。

3、第三就是发面和排气，面一定发成有蜂窝状的小孔样，一般发到原来的2倍大即可。发好的面一定要二次揉搓排气，像洗衣服一样搓，面揉搓好后，做成馒头生坯，放蒸锅中二次发酵，经过二次发酵的馒头，不回缩。

4、第四就是蒸馒头，蒸馒头的时间一般22分钟左右，蒸好后注意盖子上的水不要滴在馒头上，zui好用蒸烤箱或者蒸笼蒸，效果zui好。

二、馒头的做法和发面过程：

面粉能制成的面食有很多，包子、馒头、花卷、水饺、包子、烧饼以及各种糕点，其中的主要原材料都离不开面粉，中国地大物博，幅员辽阔，不同的地区，有不同的饮食习惯，就拿山东地区来说，大部分人还是喜欢吃馒头，暄软好吃，营养易消化。

对于中老年人和孩子来说，肠胃消化能力差，吃松软的馒头，不仅有益于身体健康，还会减轻肠胃压力，馒头在山东也叫馍馍，个头适中，有圆形也有方形，大馒头还开发出了新花样，把馒头卖出了上千元的价格，口感甜美、造型新颖。

馒头的做法：

食材：酵母粉、面粉、温水

调味：白糖

制作步骤：

1、先来准备一下水和酵母粉的比例，以500克面粉为准，需要搭配240克温水，5克酵母粉，把酵母粉放进温水中，用筷子搅拌融化开，水不要太烫了，会烫死酵母菌。

2、盆中加入500克面粉，6克白砂糖，加入搅拌好的水，边倒边搅动，用筷子顺时针搅动，让面粉吸收水分，zui后变成大面絮的样子，等水分完全吸收干净，就可以下手和面了。

3、挽起袖子，把面絮揉成一个光滑的面团，能达到什么状态呢？记住六个字，“盆光、面光、手光”，就是zui佳的状态，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵一个小时。

4、等时间到了，打开看一看，此时的面盆已经鼓起来了，发面成功，中间全是蜂窝状气孔，很多人总说发面失败，可以对比一下步骤，到底是哪一步除了问题。

5、案板上撒一些干面粉，防止粘连，把面团倒出来，开始揉面，要多揉一会儿，加油用力，一直揉到中间没有气孔为止。

6、把面团揉搓成一根长条，分成均等的面剂，再进一步揉成馒头的形状，为了美观，尽量揉得饱满一些，盖上一块干净的透气布，二次醒面15分钟，开水上锅，大火蒸15分钟，关火焖3分钟即可。

7、按照这个方式蒸的馒头，外表光滑，松软好吃，有浓浓的麦香味，重点是营养易消化，不会增加肠胃负担，除了婴儿以外，适合所有的人群，是餐桌上必不可少的主食。

技巧总结：

1、面粉、水和酵母粉的比例，大家一定要掌握好，由于每一款面粉的吸水性不同，水分可上下浮动10克，问题都不大。

2、发面的时候，要放在温暖的地方，如果是冬天，zui好用被子蒙住，或者放在有阳光的地方，过于寒冷的环境，酵母菌不工作。

3、二次醒面是重中之重，很多人忽略了这一步，导致蒸馒头失败，塌陷发硬，影响口感。

三、馒头的做法家庭做法大全：

做馒头几乎是每个北方家庭必修科目，可是好多人都不会做。要想做出白白胖胖的大馒头还是需要些技巧的。每年天一冷，我就特别喜欢蒸馒头。闲暇蒸一锅，主食有了，其它的就简单了。这样早上不用早起，晚餐也不用慌张。馒头除了白馒头还可以蒸出很多花样。换着花样做，家人不会吃腻。以下分享12款馒头做法，有空做起来。

✲✲款：红糖干果馒头

食材：面粉、红糖、红枣、葡萄干、酵母

具体制作方法：

1、先把红枣去核，枣肉和葡萄干混合在一起切碎。

2、热水把红糖化开，凉至温热，加入酵母搅拌至酵母融化。

3、倒入面粉揉成面团，再倒入切好的干果，进一步揉成光滑的面团。密封醒发至两倍大。

4、把醒发好的面团再次揉光滑，擀成长方形的大面片。

5、把面片卷起来，切成大小均匀的小剂子。

6、切好的小剂子温水上锅，二次醒发至1、5倍大。

7、大火蒸15分钟，关火焖2分钟即可出锅。

第二款：双色馒头

食材：面粉、紫薯、白糖、酵母

具体制作方法：

1、紫薯去皮洗净，切成小块放在盘中，放入蒸锅内蒸熟。

2、把蒸熟的紫薯压成紫薯泥，凉至温热后加入适量白糖和酵母和一点点清水搅拌均匀。

3、加入适量面粉，揉成光滑的紫色面团。再用温水加入面粉、酵母和白糖揉一块等大的白色面团，同样揉光滑。

4、把两个面团分别擀成长方形的面饼。

5、白色面饼放在下面，紫色面饼放在上面，然后卷起来

6、切成大小均匀的小剂子，然后温水上锅，醒发至1、5倍大。

7、大火烧开后蒸12分钟，焖2分钟即可出锅。

第三款：山药小馒头

食材：面粉、山药、白糖、酵母。

具体制作方法：

1、山药去皮，切成小块，放入蒸锅内蒸熟。

2、把蒸熟的山药压成泥，加入白糖和酵母搅拌均匀。

3、加入面粉揉成光滑的面团，醒面至两倍大。

4、把醒发好的面团再次揉光滑，然后搓成长条，切成小剂子。

5、小剂子温水上锅，醒发至1、5倍大后大火蒸12分钟，焖2分钟出锅

山药有健脾养胃的功效，这个季节可以常吃。

第四款：双色爱心馒头

食材：面粉400克、酵母4克、白糖30克、可可粉3克

具体制作方法：

1、面盆中倒入温水，加入适量酵母和少许白糖搅拌至融化。

2、倒入适量面粉搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团。

3、把面团分成一大一小两个面团。

4、小面团中加入可可粉，揉搓成褐色的面团。

5、把白色面团和褐色面团分别分成12个大小均匀的小剂子，再分别滚圆。

6、取一个白色面团，把白色面团擀薄，包入一个咖啡色面团，封口处捏紧。

7、把包好的面团按扁，然后用刀在中间切一刀，再把切开的两边折到未切开的边缘处捏紧，zui后反转一下，爱心馒头的造型就出来了。

8、温水上锅，二次醒发至1、5倍。然后大火蒸12分钟，焖2分钟就可以了。

第五款：黑麦全麦馒头

食材：黑麦面粉300克、酵母3克

具体制作步骤：

1、3克酵母用170毫升温水化开（全麦面粉吸水量比白面粉强），然后倒入300克全麦面粉中，搅拌成面絮状。

2、把面团揉至光滑状态，醒面至2倍大。

3、把醒好的面团分成大小均匀的小面团。

4、把小面团揉光滑，再擀成牛舌状，然后沿着一端把卷起来。

5、放入蒸锅二次醒发，然后大火蒸熟，焖2~3分钟即可出锅。

第六款：南瓜贝壳馒头

食材：南瓜、面粉、酵母

具体制作方法：

1、南瓜去皮切片，放入蒸锅内蒸熟。

2、把蒸熟的南瓜压成南瓜泥，凉至温热后加入酵母搅匀。

3、加入适量面粉揉成光滑的面团，醒面至2倍大。

4、把醒发好的面团分成大小均匀的小面团，再分别揉光滑。

5、把面团擀成椭圆状，表面刷上一层油防粘，然后把有油的一面对折在里面。

6、用刮刀压出痕迹，然后两边捏合。

7、整型好的贝壳馒头二次醒发好后大火蒸熟即可。两片可以打开，里面夹菜很方便。

第七款：香煎小馒头

食材：面粉、酵母、白糖

具体制作方法：

1、300克面粉中加入3克酵母、一小勺白糖，加入150毫升的温水揉成面团，密封醒发至两倍大。

2、把醒发好的面团再次揉光滑，搓成长条后切成小剂子。

3、平底锅刷油，把小剂子摆放在锅底进行二次醒发。

4、馒头醒发好后，往锅内加入没过馒头一半位置的清水，大火烧至水分全部蒸发掉，再小火煎至底部微黄就可以了。上软下脆，好吃极了。

第八款：胡萝卜馒头

食材：面粉、胡萝卜、酵母

具体制作方法：

1、胡萝卜切块蒸熟，用料理机打成胡萝卜泥。

2、加入酵母搅拌融化，再加入面粉揉成光滑的面团。密封醒发至2倍大。

3、把醒发好的面团再次揉光滑，搓成长条，切成大小均匀的小剂子。

4、温水上锅二次醒发至1、5倍大，大火蒸熟，焖2分钟即可出锅。

制作馒头小贴士：

1、和面时，面粉、水、酵母的比例约为：200：100：2。

2、和面时加入少许白糖可以促进酵母发酵，也能使蒸出的馒头口感更好。

3、蒸馒头可以采用一次发酵，也就是把面团揉好，不用等着面团醒发好直接整型就可以。整型后，只要二次醒发到位，蒸出的馒头一样好吃。这种方法可以节约很多时间。

4、馒头蒸好，关火后焖2分钟再出锅，这样馒头不回缩，颜值更高。

第九款：特色馒头做法：

1、馒头食材配比：300克中筋面粉，160克水，10克白糖，1克盐，3克酵母粉，1克馒头改良剂，10克花生油。我是用和面机和的，所有食材一起放进去即可。揉搓成光滑的团后，发酵大约1、5小时。

2、发酵成原来的两倍大，满满的一大盆，面一定要发好，初学者不要急，但也不要发得太过，面筋发断了，馒头没有筋性，也不好吃。

3、发酵好后，反复的揉搓排气，一定要把气排干净，不然蒸好的馒头容易回缩，zui后整理成喜欢的馒头样子。做好后放在蒸架上，垫上防粘的纸。

4、放入蒸烤箱二次发酵20~30分钟，馒头坯明显变大。这时开始蒸馒头，蒸时不要掀开盖子，一股气蒸22~24分钟。如果是蒸笼或者蒸箱蒸的馒头，不用焖，蒸好后直接取出即可。馒头不变形，松软好吃。这样做的馒头还有嚼劲。

第十款：原味小馒头

食材清单：面粉500克、温水（25-35度）250毫升、酵母粉2-3克

做法：

1、化开酵母：用其中125克温水将酵母粉化开！（如图）

2、将面粉倒入面盆，中间扒个坑。将化开的酵母粉连水一块倒入面中，然后将剩余的水也倒进去！如果面粉较干，面团硬的揉不动，你可以适当多加上几十克的水。如果你有面包机，那么就是将面粉倒入面包机中，其他操作都一样。

3、用手将面粉和水拌匀，然后用力将全部原料揉成均匀光滑的面团。

PS：揉面注意几个动作

1：将面团拿起擦面盆，将面盆上的干面粉或者小面疙瘩粘干净。

2：攥紧拳头往下压，这样能把手背上的面粘干净。

3：用手掌往下压面团，这样能把手掌上的面粘干净。

4：zui后反复揉压至面团光滑！这几个动作反复几次，你就能揉出传说中：面净、手净、盆净这“三净”的面团来。

4、面团发酵时盖好，防止发酵过程中面团表皮风干变硬！发酵跟温度有很大关系，只要在零度以上的室温都能发酵，温度过低发酵的很慢，一般夏天自然室温2小时能发酵好，冬天则需要2个小时甚至更长时间，但是你可以把面盆放到有暖气或者空调处，相对暖和的地方，只要温度能达到20多度以上基本2个小时左右就可以发酵好！

5、揉面排气：先将面板上撒些干面粉，手上也沾些干面粉，然后将面团从面盆取出放到面板上，这样不至于面团粘住面板和手。

6、然后下手用力揉压，揉压至面团又想粘住面板的时候再撒上一层薄薄的干面粉，这样反复揉，反复撒上一层薄薄的干面粉，多重复几次，这个时候多出些力，多揉一会，一会蒸出来的馒头就会越筋道好吃。

7、那什么时候算揉好呢？用刀切开面团，切断面看不到明显蜂窝状了就好了。

8、馒头成型、面团揉好以后，用手将面团搓成手腕状粗细的长条。

9、然后用刀均匀切开，切的时候掌握三个字的要领：快、准、狠！这样切出的馒头才能均匀和形状的好看！

10、弄完之后应迅速将每个馒头面团分开，如不分开两个相邻的馒头很快就会黏连！如果你要做刀切馒头，这个时候已经成型了。

11、如果你要做圆圆的馒头，那么继续把切好的面团搓成圆团，然后找个zui光滑的一面放在上面，把面团放在案板上，用手捧着来回搓，搓至全部变圆，底部小些上面大些的馒头状。

12、搓好的馒头不能立即下锅蒸哦，要让馒头在常温下放一会，使面团松弛一下。醒面的时候记得一定找东西盖好馒头防止表皮发硬。一般室温下醒面15-20分钟就可以了。将醒好的馒头逐一放在蒸屉上，放馒头的时候，每个馒头之间要留出馒头一半的距离，温水或凉水开始小火蒸5分钟，之后开zui大火力蒸。水开后20分钟就差不多了，不过也要看馒头大小哈。

13、蒸好的小馒头哈。

第十一款：手撕红糖馒头

手撕红糖馒头可谓是红遍大江南北，口感香甜绵软又弹牙，深受大众欢迎，做法其实也不难，学会了普通的大白馒头，试试这个进阶版红糖手撕馒头吧，只要掌握发面的技巧，充分发酵后，揉面整形，再进行二次发酵就能让馒头变得蓬松可口！

食材清单：温水260g、红糖80克、小麦粉500克、酵母5克

做法：

1、260克温水中倒入红糖80克搅拌成红糖水。

2、500克小麦粉中倒入5克酵母搅拌均匀。

3、再将红糖水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。

4、再用手揉成光滑的面团。

5、上保鲜膜发酵至两倍大（具体发酵效果参考上个菜谱哈）

6、取出发酵好的面团揉出气泡，用擀面杖擀成椭圆形长条。

7、从上往下卷起。

8、将卷好的面团均匀切段。

9、用刀在面团上切一刀，盖上保鲜膜二次发酵20分钟左右。

10、放入蒸锅隔水蒸，大火煮开后调小火继续蒸8分钟左右，蒸至馒头蓬松变大，甜香绵软又弹牙！

第十二款：广式奶香馒头

我们普通的大白馒头一般都是做主食，配着菜一起吃，但是在广式茶餐厅里，有一种奶香馒头，配着炼奶蘸着吃哈，香香软软甜甜的，更像是一种甜点。不爱吃饭的小孩子zui喜欢吃这个了！

食材清单：低筋面粉300克、水150克、细砂糖40克、耐高糖酵母3克、泡打粉2克、奶粉15克、盐1克、干粉(用低筋粉)、适量

做法：

1、酵母放入清水中化开，静置5分钟。

2、低筋粉，泡打粉，奶粉，盐，糖放入揉面盆里，用刮刀混合均匀。

3、再慢慢倒入酵母水，用刮刀搅拌成面絮(酵母水要根据面粉的吸水性酌情加入）。

4、用手将面团揉至三光，即面光，盆光，手光。

5、盖保鲜膜发酵至两倍大。

6、准备一些干粉(用低筋粉)大概40~50g左右，将发好的面团取出排气，再重新揉匀，用手将面团拍扁，撒上干粉。

7、再用擀面杖擀开。

8、左右分别向中间折去，完成✲✲次三折。

9、将叠好的面团转个方向，上面再撒些干粉。

10、再次擀开。

11、再左右分别向中间折去，完成第二次三折;再撒上干粉擀开。

12、如此重复上面的动作，直到把干粉用完，面团变得细腻，切开截面没啥气孔就可以了，如果真没耐性等干粉用完，那至少也要折上四次，这样蒸好后馒头又软又有弹性。

13、zui后一次擀开成长方形面片，有折痕的朝上，底部压薄。

14、自上而下卷起，收口处捏紧，再搓长一些。

15、用切刀先将两边切下来揉成圆形状。

16、中间再均切成八份。

17、放入蒸笼，盖上盖，静置醒发20分钟左右(根据天气，夏天醒发15~20分钟，冬天是20~30分钟)。

18、冷水上锅，大火烧开，蒸笼上汽后转中火，全程共蒸20分钟，关火后不要立即开锅，要静置5分钟后再打开。成品，又香又软又有弹性！馒头一次蒸一大锅是吃不完的，这时千万不要直接放进冷冻室，否则馒头就会因为太干而裂开。