广东肠粉米浆配方及比例是多少，广东石磨肠粉的做法米浆配方大全，肠粉是广东zui受欢迎的早餐之一，伴随了一代代人的成长，为了实现肠粉自由，在家尝试了很多各种配方，终于调配出一个目前比较满意的口感，赶紧分享给大家。今天学厨网老师就为大家介绍下广东肠粉卤汁和米浆的绝密配方，肠粉米浆比例是多少，肠粉的米浆是怎么调，正宗肠粉米浆配方及比例，广州肠粉的米浆是怎么调的，广东肠粉的做法米浆配方，广东肠粉zui正宗做法与配方，广东肠粉的做法米浆配方大公开，广东肠粉米浆配方及比例是多少，广东石磨肠粉的做法米浆配方大全等资料，我们一起来学习制作肠粉美食吧。

一、广东肠粉正宗做法与配方!从米浆到酱料!做法超详细

A、肠粉米浆比例与制作方法：水1200克、老米500克、马铃薯粉150克、澄面100克、力米粉20克。

老米：（是指存放仓库后一年之后拿出来使用的米。）

制作方法：将老米用水浸泡六个小时，然后把米捞起，磨成米浆再加入生粉150克，澄面100克，粟粉20克，肠粉浆即做好。

B、肠粉汤汁材料比例：

水20斤，蚝油500克，老抽100克，盐170克，鸡粉75克，鲜香粉35克，鸡骨架1000克，姜片130克，蒜蓉130克，小洋葱300克，花生油500克，猪皮300至500克，生粉200至350克。

C、肠粉肠粉汤汁的制作方法：

1、将骨架和猪皮放到装好清水的锅里大火烧开，改中火熬一个小时至两个小时。

2、把花生油放到砂锅里烧至180度左右，然后把小洋葱姜片，蒜蓉放到油锅里面炸，炸至黄色即可；再把油锅里所有的东西放到熬了一个小时以上的汤锅里，再加入蚝油，生抽，老抽，盐，鸡粉，鲜香粉。（鲜香粉要先兑水才能放到汤锅里），盖上再熬五至十分钟，然后把汤锅上面的渣捞掉，加入生粉（生粉要先兑水才能加入汤锅，以防生粉下锅后起团。）一边倒入生粉一边搅拌汤汁，在把汤汁烧开即可关火，在过滤掉汤汁里面的渣即可成肠粉的灵魂一一汤汁了！

D、肠粉酱油汁的做法与材料比例：

1、姜片5克，葱20克，洋葱30克，香菜15克，西芹25克，水500克。把以上的材料放进锅里，大火煮开后转小火煮成250克菜汤，（煮汤的时候锅盖不要盖。）然后把渣过滤掉剩菜汤。

2、菜汤250克，香菜一棵（湘菜跟调料放在一起）盐1克，味精6克，白糖9克，生抽25克，老抽11克，鱼露5克，味极鲜酱油5克，蜂蜜10克，把250克菜汤先烧开后放进其他的调味料即可成酱汁。

E、肠粉葱油的制作方法：

洋葱1斤，把洋葱切粒，锅里放进3斤油，加热后倒入1斤切好的洋葱粒，中小火炸至洋葱变成金黄色即可，再把洋葱渣过滤掉就做成葱油了。

F、肠粉蒜油的制作方法：

蒜头1斤，油3斤，把蒜头剁成蒜泥；下锅里放近三斤油加热后倒入剁好的蒜泥，中小火炸倒蒜泥变成金黄色，过滤掉蒜渣就制作好蒜油。

G、肠粉拉肠的操作方法：

把蒸炉加满水大火烧开（蒸肠粉吃一定要开大火），首先在肠粉盘上刷上食用油，再放入米浆均匀摇晃，接着将肠粉架放入肠粉炉里面蒸30秒左右，再加入馅料，再蒸五秒左右加入青菜，再蒸五秒就可以拉出肠粉架了，然后把肠粉皮分两半刮起卷成条形放入碟子。上，加入汤汁，酱油汁，葱油，蒜油即可出品。

在这很多朋友可能会说那个肠粉里面的酱料不是有很多类型吗？有鲜鸡蛋的，瘦肉的，那我就在这介绍下瘦肉的制作：首先瘦肉500克要切很小的肉丝，姜末5克，葱末5克，盐8克，生抽10克，鸡粉10克，玉米淀粉8克，味精5克，水适量，将上面提到的材料鱼瘦肉一起腌制就可配出瘦肉备料了！（这里面的备料用法反复使用上面的瘦肉腌制方法就可以了）；然后鸡蛋的就直接敲碎鸡蛋壳，加入到肠粉架的肠粉上直接蒸就可以了。

二、广东肠粉米浆配方及比例是多少：

米浆：三象牌粘米粉80g、澄面40g、玉米淀粉20g、盐2g、玉米油15ml、清水300ml，搅拌均匀。

肠粉汁：姜、蒜、红葱头、葱、香菜炒香，加2勺酱油、0.5勺蚝油、1小勺糖、50ml清水小火煮开。

配菜：鸡蛋2个、肉末100g、葱花少许，可根据个人喜好调整，纯肉末需加清水调稀，方便打散。

三、广东肠粉正宗做法：

需要的食材和配料：粘米粉60g、生粉20g、玉米淀粉10g、清水180g

做法和步骤：

1、调米浆：调米浆是肠粉是否正宗的关键。按照6:2:1的比例，混合粘米粉、生粉和玉米淀粉，然后加入粉量2倍的清水，用筷子搅拌均匀之后，加入1勺香油，这是让肠粉顺滑的“秘密武器”呦。

2、调馅：瘦肉馅加盐、生抽、蚝油、胡椒粉、生粉调味，搅拌均匀备用。

3、摊平米浆准备一个平底托盘或者盘子，先在盘子上淋上食用油抹匀，然后倒上适量的米浆，米浆的量刚好能够铺平盘子底部即可，注意不能太厚。

4、上锅蒸：在摊平的米浆上撒上肉末，再打上一个鸡蛋并用筷子划散，zui后撒上葱花就能上锅蒸了。

5，锅中水开之后将米浆上锅蒸50秒，看到肠粉上面鼓起小泡就说明肠粉已经熟啦，出锅之后用铲子刮下装盘，淋上点豉汁或者生抽就能开吃啦！

小贴士：

1、制作米浆要注意各种粉的比例，粘米粉、生粉、玉米淀粉比例为6:2:1，清水的量为它们的2倍。

2、制作米浆时加入一勺香油，可以让做出来的肠粉更加的顺滑软嫩，一定不要忘记呦。

3、肠粉一定不能蒸太长时间，一般50秒左右即可，看到肠粉上面出现小泡，就说明肠粉已经蒸熟啦。

广东肠粉、广东石磨肠粉的作品展示

广东肠粉、广东石磨肠粉的作品展示

广东肠粉、广东石磨肠粉的作品展示

广东肠粉、广东石磨肠粉的作品展示

广东肠粉、广东石磨肠粉的作品展示

广东肠粉、广东石磨肠粉的作品展示