鱼香肉丝的配料和做法，鱼香肉丝的正宗做法有哪些？鱼香肉丝大多是酸甜口的菜肴，味道十分醇厚，筷子夹起一块，放入嘴中细细品味，酸甜的酱汁在舌尖上游动，使你的饥饿感被充分调动。鱼香肉丝是一道家喻户晓的川菜，今天学厨网老师就和各位学员一起了解下正宗鱼香肉丝的做法，鱼香肉丝的制作方法和配料有哪些，鱼香肉丝怎么做才好吃，怎样做鱼香肉丝好吃又简单，鱼香肉丝家常做法简单，正宗鱼香肉丝的做法与配料，鱼香肉丝的料汁怎么调配，鱼香肉丝zui经典的做法，鱼香肉丝的来源和历史等学习资料，跟着老师一起来学习制作美食吧。注：本文图片仅供参考，具体以菜品实际成品为准，如果大家想学习更多川菜，家常菜技术，欢迎咨询我们在线客服老师。

一、鱼香肉丝的配料都有哪些：

鱼香肉丝的配料有：里脊肉、尖椒、木耳、胡萝卜、大葱、生姜、大蒜、油、盐、豆瓣酱、鸡精、老抽、生抽、香醋、胡椒粉、料酒、白糖、淀粉等。鱼香肉丝是四川省的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。

二、鱼香肉丝里面为什么没有鱼：

鱼香肉丝没有鱼是因为这道菜是以鱼香调味而定名的，鱼香是四川菜肴主要传统味型之一，成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。

三、鱼香肉丝怎么做才好吃：

配料：精瘦猪肉200克、笋丝50克、木耳(水发)50克、青椒丝50克、胡萝卜50克、料酒5克、精盐3克、姜丝适量、水淀粉3克、蒜末适量、耗油5克、生抽5克、白糖5克、食油5毫升、细香葱适量、郫县豆豉10克。

烹饪步骤：

1、葱姜、料酒、水淀粉腌制猪瘦肉。

2、调鱼香酱汁。

3、锅内热油下葱爆香，放入腌好的肉炒至变色。

4、加入鱼香汁，配菜大火翻炒。

5、装盘出锅。

烹饪小贴士：

1、木耳可以提高机体免疫功能，木耳多糖对机体免疫功能有明显促进作用，增加机体细胞免疫和体液免疫功能，具有显著及抗肿瘤活性。

2、木耳还有抗衰老作用，木耳多糖可使小鼠心肌血组织褐指质含量下降，使脑和肝中超氧化物歧化酶活力增加，具有抗衰老活性。

3、木耳对组织损伤有保护作用，木耳多糖有明显增强核酸和蛋白质代谢的作用、能增加肝微粒体含量，促进血清蛋白质的生物合成，增强机体抗病能力，对机体损伤有保护作用。

4、猪肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等；瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁等，后者含量较肥肉多。用于温热病后，热退津伤，口渴喜饮；肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛；肠道枯燥，大便秘结；气血虚亏，羸瘦体弱。

四、怎样做鱼香肉丝好吃又简单：

配料：猪里脊肉1块、柿子椒1个、胡萝卜1段、黑木耳适量、花生油适量、精盐适量、味极鲜酱油2茶匙、蚝油1勺、葱适量、姜适量、醋适量、白糖适量。

烹饪步骤：

1、黑木耳泡发洗净切丝，青椒，胡萝卜洗净切丝。

2、里脊肉切丝，锅里油热加入肉丝翻炒几下。

3、加入葱姜末炒一炒。

4、加入所有材料翻炒。

5、炒至胡萝卜，青椒断生加入料汁翻炒均匀。料汁：味极鲜酱油2茶匙，蚝油一勺，醋适量，白糖，盐适量调匀。

烹饪小贴士：

1、猪里脊肉的挑选：猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是zui嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊)，做菜时往往用外脊替代里脊。要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。

2、如何正确切猪肉：“横切牛羊竖切猪斜切鸡”。猪肉要顺着肉的纹理切，也就是说，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉容易散碎。

五、鱼香肉丝家常简单做法：

鱼香肉丝的配料有：里脊肉、尖椒、木耳、胡萝卜、大葱、生姜、大蒜、油、盐、豆瓣酱、鸡精、老抽、生抽、香醋、胡椒粉、料酒、白糖、淀粉等。鱼香肉丝是四川省的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。

制作方法：

1、里脊肉切丝，木耳泡发洗净切丝，胡萝卜和尖椒切丝，切葱姜蒜末；猪肉丝加入盐、料酒、淀粉，抓匀，腌制10分钟，锅内加清水，大火烧开，胡萝卜、木耳、尖椒用开水焯一下，捞出备用。

2、锅中加油，大火将油烧至七成热(七成热就是表面有青烟大量上升时)，加入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝发白，盛出备用；锅底加油，加豆瓣酱炒出红油，再加入葱姜蒜末，炒香。

3、加盐、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精，待白糖融化后，再加入香醋，倒入调好的水淀粉(水淀粉：15克淀粉加少许水拌匀)，熬开汤汁；加入尖椒、木耳、胡萝卜、熟肉丝；将所有食材一起翻炒均匀即可。

六、鱼香肉丝的料汁怎么调配：

鱼香肉丝的汁怎么调，跟着学厨网小编一起走进鱼香汁的秘密世界吧。

A、正宗鱼香汁调配口诀及比例

1、鱼香汁要调好，首先准备两个勺，一大一小刚刚好。白糖、淀粉一大勺，醋和酱油两大勺，只有鸡精一小勺，zui后加水三大勺，六种配料记得清，保证鱼香味道好!

2、一生一老两匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和盐酌量加(具体来说就是1勺生抽+1勺老抽+1勺白糖+2勺陈醋+4勺淀粉水+3勺清水+1茶匙盐+1茶匙香油)。

之所以会有两个调配口诀，那是因为鱼香汁的调配方法有很多种，各家都有自己独到的调配方法。但是你要记住，调配鱼香汁zui关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例，酱油：醋：白糖=2：2：1，其它的调味料则可以依个人口味增减。

配调鱼香汁所用的酱油可以是老抽或生抽，也可以是老抽和生抽按1：1搭配使用。另外，喜欢甜味的也可以多用点白糖，不喜欢甜味的则可以少用点白糖。

B、经典鱼香汁的调制方法

根据以上调配口诀及比例，接下来给大家推荐几款比较经典的鱼香汁调制方法，鱼香味超浓，越下饭。

调制方法一：取1大匙生抽，1小匙老抽，2大匙原浆米醋，2大匙白糖，米酒2大匙，水淀粉1大匙和盐适量放在碗里，调匀即成。

调制方法二：取白糖1大勺，玉米淀粉1大勺，醋1大勺，酱油2大勺，鸡精1小勺和清水3大勺放一起调匀即成。

调制方法三：取1勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，2勺陈醋，4勺淀粉水，3勺清水，1茶匙盐和1茶匙香油放一起调匀即成。

多说两句：鱼香汁的常见做法，调配口诀及用料比例就介绍完了，掌握上述技巧，人人都能轻松做出滋味地道的鱼香菜，无论鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆翅或鱼香排骨都可以轻松拿来。

七、鱼香肉丝经典的做法：

鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。zui主要的辅料是四川辣豆瓣酱。鱼香肉丝这道菜的名称，是抗战时期由蒋介石的厨师zui终定名的，并流传至今。

原料：猪肉肉丝、木耳、红萝卜、葱、姜、蒜、胡椒粉、姜粉、料酒、酱油、玉米胚芽油、辣皮酱、鱼香汁儿、盐、淀粉。

做法步骤：

第1步、准备食材。

第2步、木耳泡发洗净。

第3步、肉丝用料酒、胡椒粉、姜粉、玉米胚芽油、盐腌制几分钟。

第4步、木耳、胡萝卜切丝。

第5步、油热六七分时，放入肉丝炒至变色（可用筷子来回拔动）出锅备用。

第6步、油热爆香姜丝和蒜粒。

第7步、放入辣皮酱。

第8步、放入胡萝卜丝翻炒。

第9步、放入木耳翻炒。

第10步、放入肉丝翻炒均匀，调入鱼香汁儿，zui后用水淀粉勾芡。

小贴士：

盐可根据自己口味调入;鱼香汁儿可用盐、酱油、糖、胡椒粉等调味品调制，皮酱可用郫县豆瓣酱。

八、怎样做鱼香肉丝好吃又简单：

鱼香肉丝是川菜里一道特色菜，正宗的做法还需要泡椒、仔姜等，用里脊肉制作而成。家常版的快手鱼香肉丝，经过改良后去掉了泡椒，更适合我家口味，小孩子吃不了太辣，加了秘制的鱼香肉丝料汁，炒好的菜品香气扑鼻，肉丝爽滑鲜嫩，木耳清爽脆嫩，辅料葱姜蒜香味诱人，不管是卷饼，还是拌入米饭，鲜香入味又美味，越吃越香，全家人都爱吃。冬季天冷的时候，炒上一盘鱼香肉丝，简单美味又下饭。

食材：瘦肉300克，干木耳3克，胡萝卜半根，青椒1个，鱼香肉丝料汁（酱、糖、醋、酱油、料酒、盐搅匀）20克，水淀粉10克，蛋清1个，胡椒粉1勺，葱姜蒜少许。

制作方法：

DI一步：准备好所用的食材，猪瘦肉切成肉丝，干木耳提前泡发，配料清洗干净备用。猪肉要用纯瘦肉，切成比较细的肉丝。

第二步：把瘦肉丝里加入蛋清，淀粉，胡椒粉一起用手抓匀，上浆腌渍8分钟。

第三步：泡好的木耳撕成小朵，胡萝卜切成丝，青椒切成丝，葱姜蒜切末备用，水淀粉调匀。

第四步：炒锅倒入植物油，把腌渍好的肉丝，放入锅里炒散，炒至肉丝变白后盛出装盘备用。

第五步：炒锅放入少许植物油，放入胡萝卜丝翻炒1分钟。

第六步：把胡萝卜丝用铲子铲一侧，放入葱姜蒜末，炒出香味。

第七步：把切好的青椒丝和木耳，一起放入锅里翻炒拌匀。

第八步：倒入炒好的肉丝，翻炒拌匀，加入2勺鱼香肉丝料汁，翻炒拌匀。

第九步：倒入调好的水淀粉，翻炒拌匀后，即可关火出锅。

第十步：美味下饭的鱼香肉丝，就做好了，配米饭吃真香。

小技巧：

1、鱼香肉丝用的纯瘦肉，切的时候顺着肉纹理，竖切切出来才又快又好。

2、腌渍肉丝的时候淀粉不要放多了，否则翻炒的时候粘在一起，炒不散。

3、鱼香肉丝的料汁，也可以自己调制，比如半斤肉丝，可用白糖15克，mucus15克，料酒10克，酱油12克，豆瓣酱15克，水蛋粉8克，清水15克搅匀成料汁，料汁里有盐，所以炒的时候不用再加盐了。