正宗现捞技术培训班，正宗现捞熟食技术培训学校多少钱？现捞卤菜是在辣卤油卤工艺上改良配方，改善制作方法，突出本色和新鲜出炉而成，以其现卤现卖现捞现卖的模式独特于市场，现捞因其口味独特，备受市场喜爱。下面学厨网老师为想学习现捞卤菜技术的同学们介绍下现捞卤菜技术培训，学习现捞卤菜技术培训哪里好，正宗现捞卤菜技术培训班，卤菜现捞卤味小吃培训学校，正宗现捞技术培训班，正宗现捞熟食技术培训学校多少钱等学习资料。

一、正宗现捞技术培训班简介：

学厨网正宗现捞技术培训班的现捞卤菜口感香辣、味感丰富、香气宜人、油而不腻、回味悠长、小投资，高回报！是餐饮创业起步的选择！现捞结合了辣卤、油卤的方法制作，成品色泽油亮、香味浓郁、细嫩油润等特点，加之采用油卤的方法制熟时间较短，可以现卤现卖，传统鸭头鸭脖鸭翅膀，猪头猪尾猪耳朵，莲藕土豆西兰花海带，都能成为现捞卤菜的食材，独特处理方法，超越了传统卤菜的各种缺陷，却保留了一定的川卤精粹，现捞现卖则了出菜的速度和菜品的口味和口感。

现捞区别于传统卤菜：主要在卤水制作，出菜时间、售卖方式上不同，传统卤菜是提前卤制好各类菜品，冷透后再摆放好售卖；而学厨网教做四川现捞以其独特的现煮现捞+回炉再造+新鲜热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。川式现捞鲜卤制作工艺简单，卤水制作时间短、不需要炒糖色，食材不焯水、不腌制，突出食材本色本味，川式现捞鲜卤的口味主要是麻辣鲜香，回味微甜。现卤现捞、现卤现卖，是对传统卤菜的一种变革。顾客全程参与莱品制作的过程，顾客吃得更放心，现捞莱看起来比传统卤莱更新鲜。

二、正宗现捞技术培训班种类：

鸭类：鸭脖、鸭头、鸭肠、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿；

鸡类：鸡爪、鸡翅、鸡胗、鸡肝、鸡腿；

猪类：猪头肉、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、猪尾巴、肥肠、猪皮；

素菜：土豆、莲藕、海带、腐竹、西兰花、竹笋、花生、毛豆、豆筋、豆腐皮、豆腐干等。

三、正宗现捞技术培训班内容：

1、现捞卤水制作，讲解核心卤水配方及卤水调制。

2、香料搭配，现捞配方香料搭配及配制比例。

3、原材料识别及加工，现捞卤水制作香料的识别及二次加工。

4、现捞卤水保养及现捞卤水清洗，老卤水的保管存储。

5、现捞菜品处理及加工，经营的尾货处理。

6、学成后现捞店面的选址装修，营销方法。

7、现捞卤菜成本核算，开店流程。

8、现捞卤菜香料鉴别课程，系统讲解香料产地、品级鉴别。

9、现捞卤菜实体店经营课程，了解实体店经营的日常工作、整体流程。

10、现捞卤菜创业需要的场地要求及设备设施清单。

四、现捞卤水制作注意事项：

1、香料、食盐、辣椒等用量要适当：

香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。

食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；

食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

2、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

3、卤汁使用应该根据食材使用，避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

五、正宗现捞熟食技术培训学校多少钱：

正宗现捞熟食技术培训学校多少钱，正宗的熟食培训学费3500-2万元左右，主要还是要看你学哪一种，而且卤菜分类有不同，如分了传统卤菜、川式卤菜、现卤现捞、还有凉菜等。正宗现捞熟食技术培训多久能学会，学卤菜到当地比较出名的小吃培训学校都是可以学习的，学习卤菜主要是学习卤料汤底，所以一般学习3-7天就可以学会了，选择小吃培训学校建议还是自己到学校现场参观了解，才能看到学校的真实水平。

现捞熟食技术培训班成品展示

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各位同学们想学习现捞熟食技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网现捞熟食技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、泉州、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、南宁、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、绍兴、嘉兴、温州、宁波、台州、上海等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。