重庆火锅培训学校排名榜，重庆火锅培训学校学费一般多少钱？重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，其的由来是源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，后随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。下面学厨网老师为想学习重庆火锅技术的同学们介绍下正宗重庆老火锅实体店培训哪家好，重庆火锅培训学校排名榜，重庆火锅培训学校排名榜前十名有哪些，重庆火锅培训机构哪家好，重庆火锅培训机构有哪些学校，重庆火锅培训学校学费一般多少钱等学习资料。

一、重庆火锅培训学校排名榜前十名有哪些：

重庆火锅培训学校排名榜前十名有哪些，十大正宗重庆老火锅小吃培训学校排名如下：重庆创亿餐饮培训学校、重庆食为先小吃培训学校、重庆新东方厨师烹饪学校、重庆学厨网餐饮培训学校、重庆青膳煌餐饮管家火锅培训机构、重庆渝味楠老火锅、重庆福玖香火锅培训学校、重庆渝山洞老火锅、重庆巴蜀职校、重庆卿品餐饮培训学校、重庆星食间餐饮技术培训学校、重庆舌味大厨餐饮培训学校等诸多学校，欢迎大家来学校现场参观考察，还有更多重庆优秀火锅技术培训学校，这里老师就不一一列举。

二、重庆火锅培训学校学习内容有哪些：

重庆火锅培训学校学习内容有红汤锅底、三鲜的清汤锅底、番茄锅底、养生菌汤锅底、重庆新派火锅、鸳鸯火锅、药膳火锅、烧鸡公火锅、泡坛醉鸭、冷锅鱼、鱼头火锅、芋儿鸡、重庆老火锅、干锅豆腐、虾锅、鱼锅、羊肉火锅、GOU肉火锅、兔肉火锅、牛肉火锅、小肥羊火锅、片片鱼火锅、滋补鸭火锅、10元时尚小火锅等几十种。

三、重庆火锅培训学校实操内容安排：

1、汤底：主要系统学习如何使用几十种天然香料、火锅油、干辣椒、豆瓣酱等食材按照标准比例熬制火锅底料。这里重点学习掌握熬制手法、配料、技巧、时间、火候等知识。

2、原料处理：主要系统学习各类菜品的处理。这里重点学习掌握各类菜品的清洗、切制等知识。

3、汤底：主要系统学习如何使用老母鸡、老鸭、猪大骨等食材熬制火锅汤底。这里重点学习掌握麻辣锅底、菌汤锅底、清汤锅底、番茄锅底的制作方法，以及烹煮调味等知识。

4、调味酱：主要系统学习各类调味酱（蘸料）的配料，以及制作方法等知识。

5、唰煮：主要系统学习各类重庆火锅菜品涮煮方法。这里重点学习掌握每种食材的涮煮方法、技巧；中途给顾客加汤、加汤底料等知识。

四、重庆火锅培训学校核心技术：

一锅地道的重庆火锅锅底常以"麻、辣、鲜、香、厚"这五种味觉元素的融合及层次感官作为评判标准，而"麻、辣、鲜、香、厚"对应的用料品种和搭配比例就成了制作重庆火锅锅底配方的基础核心。

A、麻：

红花椒和青花椒是麻味元素的两个类别，常说"红花椒出香，青花椒出麻。"确实过于笼统，而且并非如此。两种花椒除了释放的香味不同之外，花椒品种中，红花椒会有比青花椒更好的品级，麻味与青花椒相当，甚至更胜一筹。

制作火锅底料和红油的"红花椒"常选用四川茂汶花椒、陕西韩城花椒、甘肃陇南花椒，"青花椒"常选用川云交界的金阳花椒、重庆江津花椒。

品质均选择一级或特级，同时通过观察花椒的开口、色泽、油苞判断优劣。

制作火锅底料时，两种花椒的总用量约占牛油用量的2%~4%，制作红油时减半，也可根据实际情况或可不放。两种花椒间的比例可根据味型调配，个人偏好红花椒：青花椒=3：1或不放青花椒。

B、辣：

关于辣椒的选择主要通过辣度、香味、颜色进行判断，本文就列举重庆火锅餐饮市场常用的几种：

1、"河南内黄新一代"出色鲜红，辣度较高，香味一般，性价比高；

2、"重庆石柱红"出色暗红、辣度较高、香味上乘；

3、"印度魔鬼辣"辣度极高、颜色、香味较次；

4、"贵州子弹头"颜色辣度一般、香味较好；

5、"贵州灯笼椒"香味极好，颜色辣度较次。

通过上述几种辣椒的特性进行搭配使用，调节锅的辣度、颜色和味型。

制作火锅底料时辣椒的总用量约占牛油用量的15%~30%，制作红油时辣椒总用量约占牛油用量的10%~15%，这里介绍一个各种辣椒搭配的基本公式6：2：2。"6"即某一种辣椒用到六成体现锅底的主要形态，可以是主要突出辣，也可是香，也可以是色。另外的两个"2"，以各占两成的其他特点辣椒作为辅助，使其搭配均衡。实际应用中公式并不是一成不变，要合理应用才能千变万化。

C、鲜：

重庆火锅的"鲜"源于汤底，多用牛骨鸡架慢火熬制，不过实际情况是大多数火锅餐饮都用增鲜调味品，如鸡精、味精兑老荫茶或清水调味增鲜，一个锅底3斤水放一两鸡精味精并不是什么稀奇的事。

近几年火锅餐饮市场流行使用一种"火锅专用调味粉"用于汤底增鲜，说穿了这种调味粉就是用鸡粉、味精、呈味核苷酸钠、牛肉鲜味粉、鸡肉鲜味粉、酵母提取物等鲜味调料品制造的一种高倍复合型增鲜粉，相比鸡精味精肉鲜味更浓。

不过市场上这种产品质量参差不齐，而且就算是同一厂家也少有品质稳定的产品。关于鲜主要体现于汤底，鲜味味调味料的用量比例本文不多加赘述，因不同品牌的调味料浓度有所差异，可根据实际情况酌情增减。

D、香：

说到香可能你首要想到的是"香料"，其实重庆火锅的香味并非配方中'香料'原本的味道，而是通过各种香料合理的搭配辅助辣椒、花椒、姜、牛油、豆瓣等原料释放更好的香味，更多的是起到助攻作用。

不合理的香料搭配会增加药味并影响其他原料的香味。所以辣椒、花椒、姜、牛油、豆瓣、豆母子、豆豉这七种材料自有的特殊香味绝不可忽视。

辣椒、花椒、姜的辛香，牛油的脂香，豆瓣、豆豉的酱香，才是重庆火锅香味的主要香气特征，通过香料辅助升华，再配合火锅汤底的肉香达到火锅锅底的香味标准。

制作底料时，香料的总用量约占牛油用量的0%~3%、酱香类原料的总用量约占牛油用量的6%~10%、姜蒜等植物料的总用量约占牛油用量的6%~8%；制作红油时，香料的总用量约占牛油用量的0%~4%、酱香类原料的总用量约占牛油用量的6%~12%、姜蒜等植物料的总用量约占牛油用量的6%~10%。

E、厚：

简单来说"厚"源于牛油的丰富脂香和豆瓣、豆母子、豆豉的酱香，但也不尽然。牛油原本就有浓厚的脂香气味，经过炒底料和拉油（制作红油），把所有原料的气味分子融入其中产生了复合刺激的口感。而豆瓣、豆母子、豆豉的酱香极具穿透力，不但于底料和红油之中，锅底烧开后也附着于汤底中，虽用量不大，但气味相随。锅底长时间熬煮味道不衰减，才算达到"厚"的标准。

五、重庆火锅培训学校学费一般多少钱：

重庆火锅培训学校学费一般多少钱，火锅培训的学费一般在3500-2万元左右，学习时间根据个人能力从几天到半个月不等! 我校有多种火锅培训，专业老师一对一教学，不限时间，学完为止，报名前先尝尝! 重庆火锅培训学校学费一般多少钱，不同地方收费也不一样，学习火锅zui重要的是味道，还有看能不能学到真正的技术和配方，建议到专业烹饪学校学习，配方无保留的教给你，这个在实体店的话，很少能学习到核心的配方。

各位同学们想学习重庆火锅技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网重庆火锅技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、泉州、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、南宁、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、绍兴、嘉兴、温州、宁波、台州、上海等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。