破酥包培训班哪家好，学破酥包子要多少学费？破酥包子由精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成，富含蛋白质、碳水化合物、维生素等，营养丰富，老少皆宜，特别是糖腿馅心是滇味糕点及小吃中的创举，有甜有咸，有荤有素，在中国诸地方小吃品种中堪称一绝！下面学厨网老师为想学习破酥包技术的同学们介绍下破酥包培训班哪家好，学破酥包子要多少学费，学做破酥包培训学校有哪些，破酥包子全套制作培训班多少钱，破酥包制作培训课程有哪些等学习资料。

一、破酥包培训班哪家好：

破酥包培训班哪家好，学厨网破酥包是个异常火热的项目，作为包子培训系列的一种，颇受食客的喜爱，也是早餐系列中的常见品种。易于被食客接受和喜爱！好的破酥包闻起来香香的，咬一口酥感十足，汤汁满嘴，颇受人们喜爱。成品包子饱满洁白，收口微开，香气四溢。外观软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻花生及葱香味，以出锅热吃为佳。

破酥包培训班哪家好，破酥包是滇味面点中的传统小吃。皮坯使用的是低筋精白面粉，经充分发酵、兑碱，再用上等洁白的熟猪油与面团共制成酥层。馅心分甜、咸两种，甜馅是用熟云腿（或卤猪肉）加白糖、蜂肉丁（精多肥少）、冬菇末、葱、姜末，用调料甜酱油、味精、胡椒粉调好味，放入锅中炒香、勾芡、晾晾即可。包子造型比较简单，造型过于繁杂会影响皮坯酥层的形成。蒸制时用旺火一气呵成。包子出笼后饱满洁白，收口处微开，隐约可见内部馅心。每个包子都垫有一张洁净白纸，以避免粘笼，撕去白纸，趁热临口，皮坯酥软醇香，入口有化溶之感。若是甜馅，云腿鲜咸，白糖及蜂蜜甜而不腻，甜不压咸，先甜后咸，相得益彰。糖腿馅心是滇味糕点及小吃中的创举，有甜有咸，有荤有素，在中国诸地方小吃品种中堪称一绝。

二、破酥包子全套制作培训内容：

1、制馅工艺：馅心的特点和分类、制馅原料的加工处理、咸馅的制作工艺、甜馅的制作工艺；

2、面皮的制作：包括了和面、揉面、面团、兑碱、饧面；

3、面点成型技术：学会基本操作手法，有搓、下剂、制皮、上馅、捏、揉、割、抹、裱挤、擀、卷、包、切、叠、模具成型、滚粘、镶嵌等；

4、面点成熟技术：学习包子蒸熟的技术，比如蒸、烤、烙、煎、炸等等。这里重点学习掌握火候控制、蒸制时间等知识。

三、破酥包子全套制作培训种类：

学厨网破酥包学习种类有猪肉破酥包、豆沙破酥包、鲜肉破酥包、玉米片肉破酥包、香菇肉J破酥包、梅菜扣肉破酥包、鲜肉包、酱肉包、腌菜包、青菜包、香辣豆腐包、麻辣粉丝包、韭菜鸡蛋包，榨菜鲜肉包、白糖花生包、栗子胡麻包、豆沙包、广东肠粉、汤粉、汤面、蒸饺、水饺、云吞、简易豆浆、现磨豆浆、金黄油条、小笼包、芝麻花生包、各种馅包、巧克力馒头、白面馒头、葱油花卷、烧麦、茶叶蛋等几十种早餐早点制作技术。

四、破酥包子全套制作安排：

食材：五花肉，一勺花椒粉，一勺胡椒粉，一勺味极鲜酱油，一勺食用油，香菇，黄豆酱，3克酵母粉，300克的面粉，5克无铝泡打粉等。

具体做法：

1、准备一块肥肉相间的五花肉剁成肉末放在碗中，加入一勺花椒粉，一勺胡椒粉，一勺味极鲜酱油，一勺食用油用手抓拌均匀腌制一会儿，再准备适量的香菇切成香菇丁装在碗中备用。

2、锅烧热后倒入适量的食用油，下入腌制好的肉末煸炒，炒至肉末变色加入香菇丁，继续翻炒，香菇炒出香味之后加入适量的黄豆酱，加入适量的开水继续翻炒2分钟，2分钟之后关火装在盘中备用。

3、在碗中倒入3克酵母粉，用280毫升的温水化开，在盆中倒入300克的面粉，加入5克无铝泡打粉混合均匀，然后分次倒入酵母水，搅拌成絮状之后下手揉成面团。

4、将面团移到案板上用推拉的方式来揉面，粘在案板上的面团用刮板刮起来继续揉面，大约揉8-10分钟左右面团就会变得非常的光滑细腻，并且也不会粘案板了。

5、在案板上撒上适量的干面粉，将面团擀开，擀成椭圆形的大面饼，在面饼上均匀的涂抹上一层猪油，然后从顶部开始往下卷起来，要边向后拉边卷，卷成一个长条状的时候整理一下下成小面剂，小剂子的大小就是做出来的包子的大小，这个按照自己的喜好来做，将小面剂都做好之后盖上一层保鲜膜防止风干。

6、取一个面剂，用手按扁，将它整理成饼状，放上调好的馅料，然后将它包成包子的样子，不要像包包子一样打上褶子，要的就是破烂的样子。

7、将包子包好之后摆放在蒸笼里，留出多余的空隙，不需要发酵，直接凉水上过蒸熟，水烧开之后蒸12分钟之后就可以了。

8、12分钟之后关火，焖5分钟之后取出来放凉就可以吃了，层次分明，香软又蓬松，每次出锅的时候我一顿吃7-8个不成问题，一个包子两口就消灭掉，这样做出来的破酥包不但好吃，而且还非常的有特色，非常好吃。

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