中山卤煮火烧培训班，中山卤煮火烧培训学校学费多少钱，中山卤煮火烧培训学校排名，这里诚心推荐学厨网餐饮，学厨网拥有400多种小吃品种，让每位创业者都能学到正宗口味，轻松创业。学校分布于广东、福建、江西、江苏、浙江、湖北、重庆、贵州、云南、广西、上海、河南、北京、湖南等，欢迎想学习卤煮火烧技术的朋友可以前来考察，品尝，味道满意后再学习。

中山卤煮火烧培训费用：1980-2980元，（学习费用一次性收取，半途不加收任何费用，包括：材料费、技术转让费等等）；

中山卤煮火烧培训时间：不限学习时间，学会为止，一般4-5天可掌握。节假日不休，每天9-17点实操教学；

中山卤煮火烧招生区域：石岐街道、东区街道、西区街道、南区街道、五桂山街道、中山港街道、黄圃镇、南头镇、东凤镇、阜沙镇、小榄镇、东升镇、古镇镇、横栏镇、三角镇、民众镇、南朗镇、港口镇、大涌镇、沙溪镇、三乡镇、板芙镇、神湾镇、坦洲镇等；

中山卤煮火烧培训方式：小班制教学/现场一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

一、卤煮火烧培训简介：

卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。

说到卤煮火烧，起源于北京城南的南横街，它是褡裢火烧之外的另一种火烧类的老北京小吃。它✲✲是士生土长，更是老北京纯粹的东西。它应该是与河间的驴肉火烧齐名的第二种火烧了。通常，卤煮火烧要切成井字刀，豆腐要切三角，小肠、肺头则剁成小块。从锅里舀一勺老汤，浇在瓷碗里，再加些辣椒油、豆腐乳、蒜泥、韭菜花。等到热腾腾的一碗卤煮端上来，碗里的火烧、肺头、豆腐都吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不槽。不过，要说其中味道zui厚重的，还是那小肠。肠子酥软，味厚醇而不腻，甭担心，吃不出任何异味。

二、卤煮火烧培训内容：

特色卤煮火烧培训种类有卤煮火烧、北京烤鸭、卤煮、驴打滚、老北京炸酱面、炒肝、爆肚、涮羊肉、面茶、糖耳朵、艾窝窝、北京炒肝、豌豆黄、北京豆汁儿、老北京驴打滚等几十种牛杂美食小吃制作技术。

三、卤煮火烧实操内容：

1、卤煮火烧制作所用工具的介绍。

2、卤煮火烧所用油的选择与配方比例。

3、卤煮火烧所用小料的选择与配方比例。

4、卤煮火烧卤汤的配置与其配方比例。

5、卤煮火烧辣味底料的熬制。

6、卤煮火烧鲜香底料及肉的熬制。

7、卤煮火烧辣椒的做法。

8、卤煮火烧小料的熬制。

9、卤煮火烧所用面粉的选择及和面技巧。

10、卤煮火烧市场前景及分析。

11、卤煮火烧配菜的选择和下锅注意事项。

12、卤煮火烧成品及汤料比例。

13、卤煮火烧营销技巧的分享。

四、卤煮火烧制作安排：

准备主料：猪肚一个，猪大肠1500克，五花肉1000克，猪肺一个，面粉2000克，豆腐1000克，香菜适量

准备调料：花椒15克，八角15克，白芷10克，砂仁10克，姜30克，桂皮15克，香叶15克，肉蔻10克，食盐30克，冰糖20克，酵母粉10克，陈醋30克，大葱20克，黄豆酱50克，郫县豆瓣酱30克，老抽酱油50克，料酒100克。

具体做法：

1、把猪肚，猪大肠，猪肺，反复清水冲洗，直到洗干净为止，可以适当放一些食盐或者白醋，这样更容易清洗干净。

2、猪下水改刀，切成小片，五花肉切片，冷水下锅，放入葱，姜，料酒，焯出血沫，捞出控水备用。

3、锅中放入热水，开火，加入处理好的猪肚，猪肺，猪大肠，五花肉，（一定要用热水，否则很难煮熟）加入葱，姜，料酒，冰糖，烧开。

4、以上调料用纱布包好，待锅中水开，直接放入锅中。

5、加入老抽，郫县豆瓣酱调色，加入黄豆酱，小火炖一个小时。

6、豆腐切成方块或者三角，下油锅炸至金黄，捞出备用。

7、面粉中加入酵母，用温水和面，揉至面团发光，醒15分钟，擀成圆饼，放进饼铛或者平底锅，烤至金黄拿出备用。

8、猪下水一个小时候就熟了，把炸豆腐和小饼放入锅中，浸泡20分钟，就可以装碗食用了。

特色：

这样的方法做出来的卤煮火烧，猪肠煮得软烂，在卤香中透出微微肥腻之感，zui能满足口腹之欲。猪肺软而不烂，嚼之还有些倔强的筋道劲儿，是很特别的口感。炸豆腐的孔隙中浸满汤汁，一口咬下，将咸香的卤汤全数逼近口中，让人大呼过瘾。火烧即使在锅中煮了良久，中间也依旧紧实，全不似其他面食，一遇到热汤就没了脾气，变成软塌塌的一坨。

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