学正宗麻辣香锅技术要多少费用，在哪里学才正宗？麻辣香锅以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点，口味多样化，多种食材可任意搭配。下面学厨网老师为想学习正宗麻辣香锅技术的同学们介绍下学正宗麻辣香锅技术要多少费用，学正宗麻辣香锅技术在哪里学才正宗，正宗麻辣香锅技术培训班在哪里，正宗麻辣香锅技术培训班多少钱，专业正宗麻辣香锅培训学校哪家好等学习资料。

一、学正宗麻辣香锅技术要多少费用：

学正宗麻辣香锅技术要多少费用，到目前为止学习正宗麻辣香锅技术一般学费为1800-3800元左右。传授全套秘制底料、秘制红油、秘制酱料、中草药辛料、以及其他材料的处理方法等全套制作方法。机构不同，培训费用不同，加盟的费用大概在2-3万元左右，具体看加盟那个品牌。学正宗麻辣香锅技术要学习多久，麻辣烫和麻辣香锅都属于小吃类，一般学习3-5天左右，主要根据个人学习情况而定。

二、学正宗麻辣香锅技术在哪里学才正宗：

学正宗麻辣香锅技术在哪里学才正宗，学厨网培训的麻辣香锅起源于重庆缙云山，结合了川渝两地的菜系特色，根据自身菜品特点加以改良，形成的一种集麻、辣、鲜、香、油、混搭为一体的特色菜品，其味道上具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长等特点，是现在非常受消费者喜爱的特色菜品。

学厨网麻辣香锅主要特点：

1、材料丰富：海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜单品多达百种之多。

2、味型方面：融合火锅、干锅特点，突出麻、辣、干、香的特点。

3、辣味方面：采用分级方式，微辣、中辣、重辣、特辣，因人而异。

4、药膳方面：香辛料中含清热、除湿等功效，多吃不伤胃、不上火。

麻辣香锅是当地农家百姓采用✲✲原料精心配制而成，其原料上乘，配方独特，是在继承了传统火锅、川式火锅、香辣菜系的基础上，将麻、辣、鲜、香各味集于一锅，融为一体，具有辣而不躁、鲜而不腻、麻味绵长、香气扑鼻等特点！据说，当地人们平时喜欢将一大锅菜一起用各种调味料炒来吃，而每当有重要的客人到来时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜……等较贵重的食物，用来招待客人。 

三、学正宗麻辣香锅技术学习种类有哪些：

学正宗麻辣香锅技术学习种类有炒制金针菇、藕片、鱼丸、油豆腐、牛肚、鸭肠、田鸡、鸡翅中、白菜、香菜、花菜、豆芽、平菇、香菇、木耳、牛百叶等。特色麻辣香锅有牛香锅鸭头、香锅蹄花、香锅兔、香锅鸡中翅、香锅鸭脖、香锅五花肉、香锅鳝段、香锅虾、香锅泥鳅、香锅兔头、香锅乌鸡、香锅蟹等几十种美食制作技术。

四、学正宗麻辣香锅技术实操内容：

1、学习麻辣香锅的经营器具、设备的配制及使用。

2、讲解麻辣香锅香辛料的作用及分类、选料及加工。

3、培训麻辣香锅调味酱、麻辣酱制作。

4、培训麻辣香锅香辣风味酱、豆豉香酱制作。

5、培训麻辣香锅香锅料油的制作。

6、培训麻辣香锅素菜的处理方法与技巧。

7、培训麻辣香锅肉料的腌制及处理方法。

8、培训麻辣香锅虾的处理方法。

9、培训麻辣香锅红油、卤水的的制作及保养。

10、培训麻辣香锅的制作方法与经营模式。

11、学习麻辣香锅肉质、卤汤、鲜汤、酱料等材料的保管及存放。

12、学习麻辣香锅投资预算分析及风险回避，店面经营方法与管理。

五、学正宗麻辣香锅技术制作步骤：

麻辣香锅缘自于重庆缙云山土家风味，中、是当地老百姓的家常做法采用✲✲原料，精心配制而成，其原料上乘。配方和、独特。继承了传统火锅、川味火锅、香辣菜的基础上，把麻辣、鲜、得混和一锅融为一体，而且具有辣而不燥，鲜香气扑鼻的特点。近年来一些川菜师傅在香辣与干锅菜的基础上对这种麻辣香锅进行了整体开发，使麻辣香锅适宜餐厅经营与操作，原料上扩展了海鲜火产。家禽时鲜蔬菜，单口达到数百种之多，味型上，融合重庆火锅、川式火锅、香辣菜第特点，突出了麻、辣、干香的特点，辣味上，进一步细化，采用了5-7级的分级方式，点点辣，微辣，特辣，因人而异，功效上，在中药辛香原料的独特配伍中加进了清热除湿等功效的中药材，具备了不伤胃，不上火，去湿热等功能。

麻辣香锅，主材料选用虾、蟹、田鸡、肥肠等，配上野山菌、青笋、腐竹、土豆等素菜，炒岀麻辣鲜香味道，虾鲜、肠脆、肉嫩、笋片清香，腐竹可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加上本身的香味，混合起来，成就了“一锅香”。内容混搭有荤、有素、有淡、有辣而自然形成，也有人为加工，看上去已觉天南地北的食材，融入锅，就如时尚界将五颜六色混搭一起样，享受的是丰富与多彩。

A、原料处理：

1、猪肉选前后腿瘦肉，切成大片约0.5cm厚的薄片，1000克。腌制配料：鸡粉3克、嫩肉粉10克、奥尔良腌料1克、大豆油10克、淀粉10克、色香王10克、水150克左右。

2、鸡肉：鸡肉切成大薄片1000克。腌制配料：味精4克、嫩肉粉2克，淀粉10克、色香王10克、奥尔良腌料1克，辣椒粉2克，佳味腌料1克，水50克左右。

3、牛肉：把牛肉切成大约0.5cm厚的薄片，1000克。牛腩不可用。腌制配料：嫩肉粉25克、姜片20克、大豆油10克，淀粉10克、奥尔良腌料1克、色香王5克、辣椒粉2克、水100克左右。

4、鸡块：鸡肉剁成块，加适量的盐，味精、鸡精、料酒，奥尔良腌料1克、葱姜少许，腌制4小时以上。

5、虾：从背开口，去掉虾线，1000克。腌制配料：盐3克、鸡精5克、料酒10克、葱姜5克，腌制半小时再水开水焯水备用。

6、鱿鱼花：鮮鱿鱼去皮，去掉内脏，打上花刀用开水焯水备用。

7、豆制品：改刀备用。

8、千货：用冷水提前浸泡改刀即可。

B、麻辣香锅调味酱麻辣酱配料比例：

1、牛油50克、鸡油10克、色拉油60克。

2、蒜片5克、大葱段10克、姜片5克、香菜梗10克。

3、八角、桂皮、香叶、白芷、草果各2克。

4、蒜25克、姜15克剁碎备用。

5、干辣椒段35克用开水煮软后再放入豆瓣酱30克一起用刀剁成碎未备用。

6、辣妹子酱5克、柱候酱2克、蚝油10克、芝麻酱25克、黄豆酱14克、麻椒精19克、辣椒精13克。

7、十三香3克、花椒粉2克、味溢匙火锅增香膏（某宝有售）8克，鸡精2克、香辛料1克(葱粉+蒜粉+姜粉各是1/3)，干香粉1克(草果100克，白芷100克，磨成粉即可)、味精1克。

制作方法：

将1、2、3放入锅内用小火熬香后可加入适量紫草(也可不加)，过滤后再放入4、5、6用小火将酱炒香，关火后再加入7搅拌均匀即可。

C、香锅底油制作(制作时可加入少量花椒油、麻油)：

1、色拉油500克

2、姜片、洋葱、胡萝ト、蒜片、芹菜各10克

3、白扣0.5克、山奈1克、丁香1克、香果1个，甘草3克、桂皮1克、八角3克、陈皮1.5克、香叶1克。

4、干锅香粉3克。（草果100克，白芷100克磨成粉即可）

制作方式：先将1放进锅内烧热，再放入2、3、4用小火炒香再用漏斗过滤。

鲜味粉做法：鸡精15克、味精5克、白糖5克、呈昧核苷酸二纳5克搅拌均匀备用。

红油配方：

1、色拉油200克，鸡油80克。

2、洋葱块、生姜片、大葱段、香菜根蒜片、芹菜各20克。

3、八角、桂皮、香叶、白扣、山奈各2克(使用前用少量水泡湿)。

4、紫草1克。

5、辣椒片18克、白芝麻8克、料酒10克生抽5克放在一起拌湿备用。

6、奇子香(魔油)、香辛料各2克

制作方法：先将1放入锅内用小火化开，再放入2、3用小火炒香捞出渣过滤好，随后放入4调好色后再捞渣，然后加入5炒香以后放入6搅拌均匀即可。

D、香锅配料：

青椒块、红椒块、大葱块、灯笼椒

E、麻辣香锅成型：

1、若顾客点的菜里有鱼片，可直接将鱼片用盐、味精、生粉，腌好后再用水焯熟备用放入锅底，别的菜按以下方法炒好盖在上面即可。

2、将荤素分开，素的用盐开水焯水，荤的用油过油。

3、锅烧热再下香锅底油烧热，随后加入姜片，蒜片，干辣椒炒香，加入青椒红椒炒用小火炒香捞出渣过滤好，随后放入4调好色后再捞渣，然后加入5炒香以后放入6搅拌均匀即可。

4、zui后说一下食品添加剂的事情，只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

六、专业正宗麻辣香锅培训学校哪家好：

专业正宗麻辣香锅培训学校哪家好，学厨网是一家集特色餐饮技术培训、餐饮咨询管理、新品研发、底料供应等综合性餐饮服务培训学校，学校开设了多个培训课程，能够满足不同学员的学习目的。其中麻辣香锅培训课程主要内容有麻辣香锅系列菜品中主料和辅料的选择搭配、底料的识别和配方、香料的识别和配方、底料的炒制方法和调配方法、炒制过程中常见的问题和老油、红油的处理办法等。

学厨网餐饮培训学校聘请资深大厨来讲授相关技术知识，采取一对一、手把手的教学方式，推崇实战教学，学员的学习过程均以实操为主，老师会对学员在操作过程中的问题进行细致讲解，并且不限制学员学习时间，直到学员完全学会全套技术为主。学厨网还承诺提供✲✲免费的技术升级服务，而且对于想要开店创业的学员，还会免费提供开店技术指导和店铺管理指导，让学员在培训结束后，不仅能够学会专业的麻辣香锅制作技术，还能顺利开店创业，为每一位学员的创业之路保驾护航。

各位同学们想学习正宗麻辣香锅技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网正宗麻辣香锅技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、泉州、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、南宁、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、绍兴、嘉兴、温州、宁波、台州、上海等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。