中山红油凉拌菜培训班，中山红油凉拌菜培训学校学费多少钱，中山红油凉拌菜培训学校排名，这里诚心推荐学厨网餐饮，学厨网拥有400多种小吃品种，让每位创业者都能学到正宗口味，轻松创业。学校分布于广东、福建、江西、江苏、浙江、湖北、重庆、贵州、云南、广西、上海、河南、北京、湖南等，欢迎想学习红油凉拌菜技术的朋友可以前来考察，品尝，味道满意后再学习。

中山红油凉拌菜培训费用：2980-4880元，（学习费用一次性收取，半途不加收任何费用，包括：材料费、技术转让费等等）；

中山红油凉拌菜培训时间：不限学习时间，学会为止，一般4-5天可掌握。节假日不休，每天9-17点实操教学；

中山红油凉拌菜招生区域：石岐街道、东区街道、西区街道、南区街道、五桂山街道、中山港街道、黄圃镇、南头镇、东凤镇、阜沙镇、小榄镇、东升镇、古镇镇、横栏镇、三角镇、民众镇、南朗镇、港口镇、大涌镇、沙溪镇、三乡镇、板芙镇、神湾镇、坦洲镇等；

中山红油凉拌菜培训方式：小班制教学/现场一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

一、红油凉拌菜培训简介：

红油是凉拌菜的关键，红油辣椒起到一个画龙点睛的作用，配好的凉菜上，淋入一勺红油辣椒，瞬间就让人有了食欲，学着在自己家做，好吃方便。四川凉拌红油在川菜调料中有着举足轻重的作用，一道美味可口的红油凉拌菜肴，zui关键的因素就是看红油的质量。颜色红亮，气味香浓，辣而不燥，口感滋润，回味无穷是四川凉拌红油的主要特点。

制作四川凉拌红油，不需要太多的其他调料，要突出辣椒的本味，否则喧宾夺主，失去食材自身的味道。红油味凉菜是川味凉菜中大家接触比较多的一种，也是zui常见的四川凉菜味型。红油味凉菜的特点是色泽鲜艳红亮，味咸，鲜香，具备辣味，味带微甜。红油味凉菜适合荤素菜品，菜品制作丰富。常见红油味菜品有：红油耳片、红油豆干、红油毛肚等。

二、红油凉拌菜培训种类：

特色红油凉拌菜培训种类有凉拌海蜇丝、凉拌凉皮、凉拌豆干、凉拌粉丝、凉拌海带结、凉拌海带丝、凉拌拉皮、凉拌腐竹、凉拌海白菜、凉拌莴笋、凉拌莲藕、凉调萝卜丝、凉拌香菇、凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌豆芽、凉拌火腿、凉拌凉皮、凉拌蕨菜、红油猪耳朵、凉拌胡萝卜、凉拌芹菜、凉调猪头肉、红油肚丝、凉拌鸡丝、蒜茄子、凉拌三丝、凉拌苦瓜、爽口凉拌菜、拍黄瓜、老醋花生、喷香拌茄子、蒜泥茄子、凉拌藕片、姜汁豇豆、消夏煮花生、鱼香拌茄子、凉拌卷心菜丝、针菇拌干丝、凉拌黑木耳、芥末木耳、水果沙拉、东北拉皮、脆爽三拌、凉拌洋葱、大拌菜、三丝豆腐皮、川北凉粉、美味豆腐丝、皮蛋豆花、老醋蜇皮、姜汁皮蛋、拌猪耳、果仁菠菜、老虎菜、肉丝拉皮、风味苦菊、盐水毛豆、凉拌笋丝等等几十种美食制作技术。

三、红油凉拌菜实操内容：

1、各种素菜商场选料收购技巧；

2、实操红油做法以及每种质料的处理办法；

3、凉菜的凉拌办法和各种配料的具体解说；

4、所需设备购买选址及凉菜拼盘技巧把握；

5、各种质料配料商场进货渠道供给 我们都知道凉拌菜是将各类素菜过水处理干净，然后再加以红油、拌酱、鸡精、花椒油、蒜水、香菜或葱花拌制而成。

四、红油凉拌菜制作安排：

准备材料：四川本地的七星椒、子弹头朝天椒、灯笼椒（以上辣椒都要是干的，不要新鲜的）食用油、生姜、香葱、洋葱、八角、桂皮、草果、香叶。

制作步骤：

DI一步：红油好不好主要看颜色和香味，颜色红亮，香味扑鼻的才是好红油。炼制红油看材料，辣椒的好坏决定了红油的品质，所以辣椒的选择尤其重要！四川人炼红油一般会选择三种辣椒。四川本土的七星椒’七星椒的辣度值是200，特点是辣而不香；子弹头辣椒（朝天椒）子弹头辣椒辣度适中，特点是颜色特别红亮；灯笼椒灯笼椒不辣，但是特别香，选择这三种辣椒的目的是将它们的特点辣、红、香完美的结合。

第二步：将干辣椒下锅，用微小火慢慢烘脆，期间要不断翻炒辣椒，让辣椒受热均匀，直到把干辣椒烘脆烘香为止，大概烘10钟左右就可以了，整个过程一定要用微小火慢慢烘，火大了容易把辣椒烘黑。

第三步：把烘好的辣椒手工捣碎，一定要手工捣碎，机器打碎的没有那么好吃。干辣椒全部捣成辣椒面以后装入容器中。热锅制菜籽油，将菜籽油大火烧至8成热，然后关火让菜籽油自然冷却。

第四步：炼油香味，这步也很关键。选择生姜，切薄片；小香葱切段；洋葱切丝，加入姜葱炼制可以让红油辣椒的香味更上一个台阶。八角，桂皮，草果，香叶。 大料也可以使红油辣椒更香，味觉感受更丰富更有层次感。将炼熟的菜籽油烧至3成热，加入配好的香料和姜葱，中小火熬制15分钟，把香料和姜葱的香味熬出来，熬制完成就把香料和姜葱捞出来。然后再把菜籽油烧到6成热，泼到装辣椒面的容器中，zui后趁着油温撒上白芝麻。

第五步：红油辣椒要静置12小时以上才能更香，所有zui后一步我们就是等待。炼制好的红油辣椒可以烹饪菜肴，也可以作为很多菜肴小吃的蘸碟。拌面蘸饺子那是相当的安逸。

六、红油凉拌菜市场前景及利润分析：

凉拌菜又叫做凉菜，川味凉菜一般都是搭配卤菜一同销售的。凉拌菜创业使用的设备较少，铺面要求也不大。对于创业者来说可以租铺面，也可以做推车，甚至可以在自己的住宅小区里卖。而在设备方面，除了冷藏柜意外，其他的就是锅碗瓢盆，一些灶具，三五千块钱就能搞定。对于创业者来说真的是很小的成本。当然创业也很看重收益，一般来说荤菜的毛利润在50%~70%，而素菜菜品的毛利润在70%~80%之间。因此，凉拌菜也被称为月入2万的是十个小生意之一。

各地对凉拌菜的定价是不一样的，具体要求根据月度的房租水电，以及食材采购成本来定。以成都为例，大部分的凉拌菜素菜菜品的均价在10元左右，而素菜食材的采购批发价格是很便宜的，基本上可以做到1-2元/斤。不仅如此，凉拌菜因为加工后水分含量更大，因此也会加重消费者购买的实际重量，所以可以很轻松的做到毛利润80%。但是在乡镇的情况可能更不一样，房租水电以及食材成本更低的情况下，笔者认为凉拌菜卖7元一斤毛利润也应该可以超过60%。

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