卤味小吃培训速成班怎么样，现卤现捞哪家培训机构好？现卤现捞，其实就是现卤+现捞的结合。首先我想说下“现捞”的概念。其实现捞只是一种卤菜的制作和销售模式，从根本上来说并没有和传统的卤味有多的区别。从味型上来说，现捞其实有别于传统的川味卤菜。因为传统的川味卤菜味道相对来说要更加温和一些。

一、卤味小吃培训速成班怎么样：

卤味小吃培训速成班怎么样，学厨网培训的卤肉是特色菜，种类很多，口味各异，在中国几大菜系中都有很大的影响力。我国卤肉源远流长，一直以它特有的的形式在不断的发展与超越。卤肉共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

卤是一种特殊的烹调方法。包括白卤、红卤、凉拌菜、烤鸭制作。可制作的产品包括：鸡、鸭、鹅、猪手、猪耳朵、凤爪、猪肚、牛肚等等。卤肉是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤肉较大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

二、卤味小吃培训速成班课程特色：

1、学厨网飘香卤菜不添加色素，通过传统工艺即可调出光泽亮丽、有食欲的颜色，外面一般很少有人能自己调得出来；

2、做好一份卤菜，每个细节都很讲究，我们会教学员从清水怎么调汤、配料、制作香料包、调味、调色、原料预处理等一系统工序；

3、产品卤出来之后怎么保鲜、护色、保水、每天卖不完的怎么回锅处理、卤水保管这些都有大学问，每个细节我们都会教到位；

4、学厨网专注小吃实训很多年，经历过好多自己开熟食店的老板专门上门找我们学习进修，配方比例是标准易掌握的；

5、我们做出的卤菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃；口感层次分明，满街飘香。

三、卤味小吃培训速成班培训系列：

1、卤菜类：卤腐竹、卤素肠、卤香菇、卤面筋、卤豆腐丝、卤金针菇、卤海带、卤千张、卤豆干、卤木耳、卤面筋泡、卤西芹、卤鸡腿菇、卤菌类、卤鹌鹑蛋、卤莲藕等。

2、肉制品：卤猪肉、卤鸡、卤鸭、五香牛肉、酱牛肉、酱猪蹄、酱猪蹄、烤猪蹄、麻辣鸡爪、麻辣兔头、鸭脖、五香驴肉、五香兔肉、五香狗肉、卤羊肉、卤羊蹄、新疆椒麻鸡等。

3、现卤现捞：现卤鸭脖、现卤鸭头、现卤鸭肠、现卤鸭翅、现卤鸭爪、现卤鸭心、现卤鸭架、现卤鸭腿、现卤鸡爪、现卤鸡翅、现卤鸡胗、现卤鸡肝、现卤鸡腿、现卤猪头肉、现卤猪蹄、现卤猪拱嘴、现卤猪排、现卤猪耳、现卤猪尾巴、现卤肥肠、现卤猪皮、现卤土豆、现卤莲藕、现卤海带、现卤腐竹、现卤西兰花、现卤竹笋、现卤花生、现卤毛豆、现卤豆筋、现卤豆   腐皮、现卤豆腐干等。

4、凉拌菜类：凉拌腐竹、花生米、海带丝、金针菇、面筋、云丝、粉条、黄瓜、百叶、泡椒凤爪、麻辣凤爪，（夫妻肺片）牛肉，牛肚，猪肚，猪舌等。

四、现卤现捞卤味小吃培训内容：

1、学习现卤现捞高汤原材料的选购、制作及保存方法。

2、学习现卤现捞香料的识别以及选配。

3、学习现卤现捞配方及各种原料的标准量。

4、学习现卤现捞颜色的调制方法。

5、学习现卤现捞汤调色、调味和火候的掌握。

6、学习现卤现捞水制作中的注意事项。

7、学习现卤现捞原料初加工和处理方法。

8、学习现卤现捞肉类的腌制和煮制时间的把握。

9、学习现卤现捞的各种食法及味型加工全部工艺。

10、学习现卤现捞汤料的保管和存放。

11、学习现卤现捞制品的保存。

12、3年免费跟踪和终身技术升级服务。

五、卤肉的特点：

1、卤肉质地适口，味感丰富：卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤肉口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感较丰富，较适口。

2、香气宜人，润而不腻：由于卤肉中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤肉时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。

3、携带方便，易于保管：卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤肉原料由于无汁水，故便于携带，是外出旅游的食品。

六、现卤现捞卤肉培训班学习优势：

1、先考察，后学习：3大精典现捞卤菜配方、 奇香卤猪头肉、绝香卤鹅、卤鸭，香辣红油，对外摆擂台，欢迎比较，如有超过此味道的，我们赔偿车费、吃住费、误工费。

2、学厨网老师亲自教学：由学厨网老师亲自教学，8大特色招牌卤菜，让零基础的学徒也能成为高手，轻松超越对手。

3、美味健康无添加，新卤水照样香：攻克了新卤水没老卤水香的瓶颈自来水卤出精品卤菜。不使用违法添加济，用天然香辛料（中草药卤料）提色、提味、提香、健康安全特色卤味。

4、简单易学习操作：全程数字化、傻瓜式制作方法，简单易学，学徒亲自动手操作、亲自配料、从自来水做出成品，并且放到我们店里卖，不担心味道与师傅不一样。

5、无保留传授秘方：教您识别香辛料、调料、毫无保留传授秘方，全公开、全透明、告知商家电话，进货价与我们一样。

6、核心竞争力：天然香辛料卤制、成本低、味道独特、数字化、傻瓜式、去厨师化的制作工艺、不掉称、不变色、不变味（精致的配方中含天然防腐、保鲜功效）。

7、免费技术升级：3年免费新技术升级，24小时售后技术问题保障，您不只是学到了特色卤肉技术，是加入了卤菜精英团队，一起打拼。

8、免费开门扶持：免费传授如何做到开门红、一炮打响、成为当地一名卤菜高手。

七、现卤现捞卤肉培训班市场前景及利润分析：

利润分析：一个5～10万人口、中等消费能力的地区，卤菜的年消费能力在800万～1500万元之间，能创造出250万～600万元的年利润，这个巨大的蛋糕等着更多的人来分享。

营销分析：开一家卤菜店，选址就在普通县城的菜场。营业面积为10-15平方米，需要2名员工左右。按照以往卤菜店的销售额来看，平时每天可以卖到1200元左右，周末可以卖到2500元。月销售额为5万元，除去房租2000，人员工资3000元，材料成本2.5万元一个月、还有各种杂费2000元，每个月的纯利润的可以达到2万元左右。年纯利润在25万元左右，这就是一家卤菜店收益情况。

八、现卤现捞卤肉培训班制作步骤：

现捞卤菜的做法及配方的食材：猪头肉2000克、鸭脖1000克、鸡翅1000克、鸡爪1000克、鸭头1000克、猪耳1000克、干辣椒150克、食盐250克、冰糖200克、生姜150克、八角20克、沙姜15克、白蔻12克、茴香12克、甘草5克、老蔻6克、栀子15克、香茅草12克、香果去籽25克、千里香12克、桂皮25克。

现捞卤菜的做法及配方的做法：

现捞配料清单：干辣椒、150g，食盐、250g，冰糖、200g、生姜、150g、八角、20g，沙姜15g、白寇、12g，茴香、12g、甘草、5g，老寇、6g，栀子、15g，香茅草、12g、香果去籽、25g，千里香、12g、桂皮、25g、香味、20g、茴香、10g。

现捞高汤制法：

A、30斤高汤做法：鸡骨架、+敲碎筒子骨+猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱、姜片、海带，关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以!高汤可以反复加水熬上三次，即可更换。

1、香料去除苦味：当归40g，白当归40g，罗汉果1个，用清水浸泡起来，泡12个小时即可去除中药香料的苦味。

2、卤料包的制作：将以上香料用粉粹机打碎，不需要太细，太细并不能出香味，然后用纱布袋装好，备用。

3、卤肉食材腌制：将待卤制的食材，冻货先解冻，然后放在一起，用盐、高度白酒、姜片、大葱葱绿，拌匀，静置两个小时，备用。

B、现捞卤汤制法：

1、单独用一个干净的铁桶，倒出熬好的30斤高汤，只要汤水。加入食盐150g，鸡精400g，味精200g，栀子15g，回味王50g，冰糖200g，剪好的辣椒150g，豆油1000g、大火熬制30。

2、食材卤制操作：把调制好的卤汤，加热，放入要卤制的肉质品，用中火烧开30分钟，关火，泡上-一个小时后，捞起来,摆盘就可以上桌啦。按照我这种做法，可以不用干辣椒碟了，本身的味道就很足。

卤菜注意事项：

1、掌握好香料的用量，制作新卤水时水和香料的比例。

2、香料包不宜扎的太紧，应略有松动，并用煮两次，每次10钟，去除砂砾和减少药味，然后再进行使用。

3、适时更换香料袋，因为卤水多次卤制后，卤水种的香味减弱，因此要及时更换香料袋，以保持其浓郁的香味。

4、注意咸淡，因为卤水中的香料只能产生五香味，不能产生咸味，因此每天卤制食物时都要尝试卤水的味道，只有在味道适宜后才能卤制，适时补充盐量，使卤水始终保持醇正的咸味。

5、勤加汤汁，在卤制过程中会产生蒸汽导致卤水逐渐减少，所以需要及时补充水分。

6、卤水中加入适量的鸡精和味精。

各位同学们想学习现卤现捞技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网现卤现捞技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、泉州、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、南宁、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、绍兴、嘉兴、温州、宁波、台州、上海等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。