中山口水鸡培训班，中山口水鸡培训学校学费多少钱，中山口水鸡培训学校排名，这里诚心推荐学厨网餐饮，学厨网拥有400多种小吃品种，让每位创业者都能学到正宗口味，轻松创业。学校分布于广东、福建、江西、江苏、浙江、湖北、重庆、贵州、云南、广西、上海、河南、北京、湖南等，欢迎想学习口水鸡技术的朋友可以前来考察，品尝，味道满意后再学习。

中山口水鸡培训费用：1800-6800元，（学习费用一次性收取，半途不加收任何费用，包括：材料费、技术转让费等等）；

中山口水鸡培训时间：不限学习时间，学会为止，一般4-5天可掌握。节假日不休，每天9-17点实操教学；

中山口水鸡招生区域：石岐街道、东区街道、西区街道、南区街道、五桂山街道、中山港街道、黄圃镇、南头镇、东凤镇、阜沙镇、小榄镇、东升镇、古镇镇、横栏镇、三角镇、民众镇、南朗镇、港口镇、大涌镇、沙溪镇、三乡镇、板芙镇、神湾镇、坦洲镇等；

中山口水鸡培训方式：小班制教学/现场一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

一、口水鸡培训简介：

口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味齐全让人口水直流之意。口水鸡要做得麻辣鲜香，要把握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可。二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁。

口水鸡是川菜中具有特殊风味口感的一种小吃，皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂，集麻辣鲜香嫩爽于一身，很容易被人体吸收利用，又能具备其特有的香型和滋味。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，享有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”之美称。

口水鸡有丰富多彩的调味品，新鲜、嫩、爽。在口水鸡技术培训中，煮鸡的汤底非常重要，必须适当。这样，鸡肉的可溶性蛋白质可以得到zui大限度的保留，鸡胸肉的美味水平可以得到提高，并且可以有其独特的香气和味道。

口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪情不自禁流口。口水鸡，鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低，在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究这样能够大极限地保存鸡的可溶性蛋白，具有麻辣、鲜香、嫩爽的特色。以公鸡为主料，配以葱、姜、精盐等辅料制造而成，滋味香美、老少皆宜，深受群众的喜欢与推崇。

二、口水鸡培训种类：

特色川菜培训种类有鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、 乐山辣子鸡、川味回锅肉、干煸牛肉丝、芋儿鸡、啤酒鸭、芙蓉鸡片、锅巴肉片、豆瓣鲫鱼、怪味鸡块、水煮肉片、水煮牛肉、水煮鱼片、水煮基围虾、水煮腰花、山城毛血旺、水煮牛百叶、麻辣水煮鱼、辣子串烧虾、馋嘴牛蛙、酸汤肥牛、一品鲜椒鱼、山椒野蕨生鱼丝、泡椒鳝片、油爆双花、香辣花甲王、孜然香脆骨、东坡肉、风味辣酱兔腿、椒麻芝麻鱼条、农家小炒肉、川味猪蹄、干锅手撕鸡、皮蛋鱼片汤、川味粉蒸肉、蚂蚁上树、泡椒鱿鱼、鸡米芽菜、香辣虾、泡菜苕粉肉丝、沸腾鱼、小鱼小虾、干煸土豆丝、干煸藕丝、干煸刁子鱼、干煸辣子鸡、虎皮青椒、干煸四季豆、西部小河虾、椒盐藕夹、椒盐玉米粒、椒盐基围虾、椒盐里脊、面筋烧肉、红烧田鸡、红烧鳝鱼、萝卜炖牛肉、毛氏红烧肉、红烧鱼块、啤酒烧鸭、板栗烧仔鸡、大碗胖头鱼、麻辣虾球、红烧全鱼、板栗烧仔鸡、小鸡炖蘑菇、鱼香日本豆腐、香干鹑蛋烧肉、四季豆烧肉、腐竹烧肉、家常带鱼、豆腐烧鱼杂、大碗鱼头、土豆烧牛肉、红烧蹄花、土豆焖鸡、萝卜炖牛肉、蛋白红烧肉、红烧鲈鱼、蛋白烧排骨、可乐鸡翅、干煸四季豆、鱼香茄子、炝炒圆白菜、家常豆腐、松仁玉米、长豆角茄子、虎皮尖椒、渣广椒土豆丝、干煸藕丝、荷塘春色、川北凉皮、蒜泥白肉、油泼松花蛋、红油粉丝、刀拍黄瓜、口味黑木耳、皮蛋拌豆腐、馓子拌皮蛋、凉拌支竹、三色海带丝、凉拌毛豆、呛拌生菜、红油豆腐丝、新派酸菜鱼、烧鸡公火锅、麻辣牛肉火锅、砂锅萝卜牛肉、老坛泡菜鱼等上百道特色川菜菜品美食制作技术。

三、口水鸡实操内容：

1、从基本功开始，认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性，由培训师傅演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、挂糊、上浆等基本知识及技能。

2、主讲川菜，24种味型，鸡、鸭、鱼、兔、鹅、牛、羊、猪、狗等特色川菜、酒店流行菜、家常菜、江湖菜、时尚菜、滋补药膳等近百种菜肴，水果拼盘、普通凉菜以及食品营养、卫生与安全知识，成本核算等，由培训师手把手教学，学员亲自动手操作。

3、主要学习刀工成型技术：丝、丁、片、块、条、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、凤尾花刀、眉尾花刀等刀工技术、勺功、火功、翻锅技术，掌握多种翻锅手法等基本功强化训练及油温鉴定。

4、各种浆糊的制作与应用，制油、制汁、制酱、制汤操作。

5、传授烧、炒、爆、熘、炸等烹调技法及不同档次的实用菜肴。

6、传授干料涨发(海参、鱿鱼、蹄筋、鱼肚等)。

7、烹饪原料初加工：植物性原料、动物性原料、海鲜原料及干货原料等烹饪食材。

8、烹饪技法：掌握三十种以上的烹饪技法。围边、牵花、装盘技术。

四、口水鸡制作安排：

1、鸡肉选择：公鸡、母鸡、童子鸡等都可以，但是一定选择散养的土鸡，如果选用饲料鸡的话会造成口感发柴。

2、煮鸡：鸡和水量的配比是2:5这里我们以6斤水为例。在煮鸡的时候我们要搭配古月龙山花雕酒、食盐、葱段和姜片、红花椒小茴香、黄栀子等配料（黄栀子的主要作用的是给我们的鸡皮上色上一层微微的黄色）。

配料的用量根据6斤水的量来进行配置，花雕酒20克、食盐65克、葱段和姜片适量、红花椒3克、小茴香2克、黄栀子2克（黄栀子稍微用刀拍一下，这样上色效果会更好）。

鸡肉买回来以后先进行处理，把内脏掏洗干净。煮鸡的时候将所有的料全部下入清水中，放入要煮的鸡，让水没过鸡。大火烧开，转成小火，保持锅中微沸的状态煮7-8分钟即可关火。

关火后在锅中焖25分钟。焖完后把鸡捞出来，迅速的用冰水进行浸凉，让鸡皮收缩，有条件的话zui好可以放入冰箱中再冷藏一下。之后把鸡肉切块备用。

3、麻酱的制作：

花生酱和芝麻酱zui好选用石磨的。菜籽油要用葱姜片和洋葱片爆香一下，去掉生油的味道。麻酱配料的用量花生酱90克、芝麻酱210克、菜籽油140克、芝麻油60克。

制作的时候先把花生酱和芝麻酱、两种油分别先进行混合，在混合好的酱里面缓慢加入少量混合油进行搅拌，把酱料先混合均匀。如果酱料相对比较浓稠的话，就继续加入少量混合油进行搅拌，搅拌到用勺子捞起来往下呈现一种滴线的状态就可以了。这里需要注意油料不是全部加入混合酱料中，而是根据混合酱的状态去进行加入。

4、口水鸡调料汁：

口水鸡调料汁是口水鸡味道的关键，配料比例：糊辣椒适量、老红油适量（糊辣椒和老红油的制作技术可私信胜哥领取）味精5克、老抽55克、食盐30克、藤椒油25克、香辣酱50克、白糖30克、香醋50克、调制好的麻酱150克。

制作方法：把上述除老红油以外的 配料加入500克鸡汤中，搅拌均匀（因为汁水中有麻酱，所以一定要把麻酱搅拌开来，zui好用打蛋器来进行搅拌。）

5、装盘和调味：

将之前切好备用的鸡块装盘，先均匀淋入搅拌好的调味汁水再均匀加入适量老红油，再撒入脱皮白芝麻、葱花、香菜即可，还可以适量加入一些青红辣椒段、花生碎等点缀。可以根据食客的口味对盐和糖进行适量增减。

五、口水鸡市场前景及利润分析：

一般口水鸡店的工资固定成本大概每个月要花8000元左右，如果是自己经营，那么这一块的成本会变成利润。而同时经营一家口水鸡店的额外变动成本大概为40%，也就是说额外成本是6*40%=2。4万元，因此一家一般的口水鸡店一个月能获利60000-8000-24000=28000元。注：以上资料仅供参考。

各位同学们想学习口水鸡技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网口水鸡技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、泉州、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、南宁、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、绍兴、嘉兴、温州、宁波、台州、上海等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。