中山酱板鸭培训班，中山酱板鸭培训学校学费多少钱，中山酱板鸭培训学校排名，这里诚心推荐学厨网餐饮，学厨网拥有400多种小吃品种，让每位创业者都能学到正宗口味，轻松创业。学校分布于广东、福建、江西、江苏、浙江、湖北、重庆、贵州、云南、广西、上海、河南、北京、湖南等，欢迎想学习酱板鸭技术的朋友可以前来考察，品尝，味道满意后再学习。

中山酱板鸭培训费用：2000-5800元，（学习费用一次性收取，半途不加收任何费用，包括：材料费、技术转让费等等）；

中山酱板鸭培训时间：不限学习时间，学会为止，一般4-5天可掌握。节假日不休，每天9-17点实操教学；

中山酱板鸭招生区域：石岐街道、东区街道、西区街道、南区街道、五桂山街道、中山港街道、黄圃镇、南头镇、东凤镇、阜沙镇、小榄镇、东升镇、古镇镇、横栏镇、三角镇、民众镇、南朗镇、港口镇、大涌镇、沙溪镇、三乡镇、板芙镇、神湾镇、坦洲镇等；

中山酱板鸭培训方式：小班制教学/现场一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

一、酱板鸭培训简介：

酱板鸭是湖南常德特产，一绝名菜，是经许多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等多道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是近期风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐佳肴、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。 

酱板鸭的营养价值很高，属凉性，科学的食用具有滋润养胃，平肝去火，健体美颜，益气养血，除湿去烦，开胃健脾，醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效，深受人们青睐，酱板鸭即可作为休闲小吃，又可作为洒席上的特色菜肴，开袋即食可品尝冷食的鲜美，加热可享受传统热食的风味，是四季养生保健、宴请宾朋尝鲜、走亲访友馈赠、看望病人、孝敬长辈的上乘美食佳肴。

二、酱板鸭培训种类：

特色酱板鸭培训种类有酱板鸭、酱鸭脖、酱鸭翅、酱鸭爪、酱鸭头、酱鸭舌、酱板鱼、酱板鸭、酱牛肉、鱼尾、鱼角、酱鹌鹑、酱鸭架、卤鸭脖、卤鸭翅、卤鸭爪、卤鸭头、卤鸭舌、卤鸭肠、卤鸡爪、卤鸡腿、卤鸭胗、卤鸭架、卤猪脚、酱莲藕等几十种特色美食技术教学。

三、酱板鸭实操内容：

1、酱板鸭所用器具、设备的使用购置。

2、讲解酱板鸭所用香辛料的作用及使用方法。

3、酱板鸭鸭子、鸭杂选材及处理方法。

4、酱板鸭专用汤料的调配。

5、酱板鸭、鸭杂的卤制、烤制全过程。

6、各种调料的认识及采购信息;

7、店面选址及经营管理技巧。

四、酱板鸭制作安排：

1、酱板鸭需要的配方包括现宰活鸭一只，姜，各种香料，甜面酱，冰糖，蜂蜜，盐，老抽

2、鸭子zui好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。

3、鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐。

4、抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时。

5、准备好卤制用的香料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、陈皮、豆蔻、甘草、丁香、小茴香、沙仁。所有小粒香料装入香料盒。

6、鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间。

7、烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可。

五、酱板鸭市场前景及利润分析：

市场上鲜活鸭零售12元一斤，还包宰杀。目前酱板鸭一只大约350克左右，估计原料活鸭不会超过3斤，倘若接3斤算，成本为（原料费33元+宰杀费5元+加工费10元+运输费5元+面店租金5元+售货人工资5元—鸭掌4元—鸭头5元—鸭肫等内脏5元=49元）。

其实，酱板鸭按49元成本计算，还有一定水分。近十年来，原料鸭子价格基本没变，批发价格应该更低，运输费只能算同城的，去醴陵总店购买，快递费都是自理。加工费的香料循环使用，分摊下来并不高。一只80元的酱板鸭不包括鸭掌、鸭头、内脏等，这些是分开卖的，所以需要减去。由此推算，一只酱板鸭的利润至少是30多元。注：以上资料来源于网络，仅供参考。

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