中山椒麻鸡培训班，中山椒麻鸡培训学校学费多少钱，中山椒麻鸡培训学校排名，这里诚心推荐学厨网餐饮，学厨网拥有400多种小吃品种，让每位创业者都能学到正宗口味，轻松创业。学校分布于广东、福建、江西、江苏、浙江、湖北、重庆、贵州、云南、广西、上海、河南、北京、湖南等，欢迎想学习椒麻鸡技术的朋友可以前来考察，品尝，味道满意后再学习。

中山椒麻鸡培训费用：3500-4800元，（学习费用一次性收取，半途不加收任何费用，包括：材料费、技术转让费等等）；

中山椒麻鸡培训时间：不限学习时间，学会为止，一般4-5天可掌握。节假日不休，每天9-17点实操教学；

中山椒麻鸡招生区域：石岐街道、东区街道、西区街道、南区街道、五桂山街道、中山港街道、黄圃镇、南头镇、东凤镇、阜沙镇、小榄镇、东升镇、古镇镇、横栏镇、三角镇、民众镇、南朗镇、港口镇、大涌镇、沙溪镇、三乡镇、板芙镇、神湾镇、坦洲镇等；

中山椒麻鸡培训方式：小班制教学/现场一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

一、椒麻鸡培训简介：

椒麻鸡是一道川菜，主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。椒麻鸡zui吸引人的地方有两个，其一是麻，其二为辣。人们进了椒麻鸡店一般会点一只或半只，服务员会问要什么麻和什么辣？食客根据自己口味会报上微麻微辣，或中麻中辣。

我国饮食文化源远流长，要说用鸡烹制佳肴就不下百种。椒麻鸡是川菜代表菜之一，因地制宜，南菜北做，将其采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的肉，加自制椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，清香味十足，口感非常好。

椒麻鸡的制作方法很多，是一款可批量制作的经典凉菜，加工时要合理控制加热时间，确保鸡肉不像“扒鸡”一般松散，又能够将鸡肉本身的鲜香味体现出来。zui近几年，“新疆椒麻鸡”也比较流行，将撕好的鸡块与香菜段、辣椒片、圆葱丝拌在一起，再点上芝麻油和花椒油（也有将生花椒去籽，与鲜葱叶、盐混合铡制成极细的“葱椒蓉”，盛入碗内，用热油泼一下，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻汁，淋在鸡肉上），吃起来鸡皮脆香、肉质筋道、越嚼越香。

二、椒麻鸡培训种类：

特色椒麻鸡培训种类有椒麻鸡做法、椒麻鸡火锅技术、白切鸡、盐水鸡、桶子鸡、葱油鸡、口水鸡、大盘鸡、叫花鸡、清炖鸡、辣子鸡、干锅鸡、手撕鸡、黄焖鸡、小炒鸡、鸡公煲、南乳烤鸡、德州扒鸡、栗子焖鸡块、香酥鸡合作、特色豉油鸡等鸡系列美食培训。

三、椒麻鸡实操内容：

1、椒麻鸡的加工方法和炒制方法。

2、椒麻鸡味型的调配方法。

3、椒麻鸡味碟技巧。

4、红油炼制处理方法。

5、椒麻鸡制作过程中的常见问题和处理技巧。

6、椒麻鸡主要原材料的好坏识别等。

四、椒麻鸡制作安排：

用料：鸡腿2只、葱,姜,蒜,辣椒适量、干花椒少许、料酒1大勺、辣椒面1勺、生抽2勺、蚝油1勺、花椒油1勺、醋1勺、盐、糖少许、(选)新鲜藤椒(青花椒)、(选)青花椒、麻椒。

做法：

1、鸡腿用剪刀去骨，葱、姜、蒜、辣椒切好。

2、鸡肉冷水入锅，放料酒、葱姜、花椒，烧开后转中火煮8-10分钟。去骨的鸡肉很容易熟，不确定熟没熟，可以关火焖三五分钟。

3、鸡肉捞出放入冰水中，浸泡几分钟。这样肉皮会变得紧致，鸡肉的口感更赞。

4、蒜末、辣椒面、芝麻、葱花（如果买得到，建议加入青花椒、麻椒，两种一起用，前者负责鲜香、后者负责麻），泼点热油。锅中不加油，小火烘烤花椒、麻椒，用擀面杖碾碎。

5、加生抽、蚝油、醋、花椒油、白糖、盐，再舀2大勺鸡汤拌匀。如果能买到，尽量用新鲜青花椒/藤椒自己炸花椒油，用小火慢慢炒香，捞去藤椒即可。

6、鸡肉切小块摆入盘中，淋入酱汁。

7、静置30分钟入味。

五、椒麻鸡市场前景及利润分析：

麻鸡属于川菜，主要原料是鸡、青椒、甜椒、香菜，口味是麻辣，工艺是煮，烹饪难度属于中级。鸡肉在肉类中，是蛋白质zui高的肉类之一，属于高蛋白低脂肪的食品。有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

椒麻鸡为了迎合更多消费者的口味，也创造出了一些不同的口味，根据消费者的需要自由添加，一些重口味的消费者看椒麻鸡会感到颜色比较淡，认为是不是没有味道，其实不是，它都是经过配料腌制好的，所有的味道都已经融入到鸡肉里面去了，吃起来非常的有味道。

目前市场上的一只鸡成本在3优惠左右，如果有长期的供货地点，鸡会更加的便宜，配料要大批量的采购，这样比较划算，会相应的减少成本，一只高品质的椒麻鸡总成本不会超过4优惠钱，至于能够挣多少钱也要根据当地消费的情况来做出调整，城市等级不一样，那些成本就会有所不同，的金额也会有所改变，但是总的来说一只椒麻鸡能获得的收银非常大，卖出去四五十只就会有数千元进账。

鸡有大有小，一只椒麻鸡完整的制作成本在25-30元左右，一般市场售价50-60元只，新疆地区可能还会高点。利润大概50%，菜市场小店每天四五十只很正常，每天利润大概1000元左右。（以上数据仅供参考）

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