中山肉蟹煲培训班，中山肉蟹煲培训学校学费多少钱，中山肉蟹煲培训学校排名，这里诚心推荐学厨网餐饮，学厨网拥有400多种小吃品种，让每位创业者都能学到正宗口味，轻松创业。学校分布于广东、福建、江西、江苏、浙江、湖北、重庆、贵州、云南、广西、上海、河南、北京、湖南等，欢迎想学习肉蟹煲技术的朋友可以前来考察，品尝，味道满意后再学习。

中山肉蟹煲培训费用：2980-4980元，（学习费用一次性收取，半途不加收任何费用，包括：材料费、技术转让费等等）；

中山肉蟹煲培训时间：不限学习时间，学会为止，一般4-5天可掌握。节假日不休，每天9-17点实操教学；

中山肉蟹煲招生区域：石岐街道、东区街道、西区街道、南区街道、五桂山街道、中山港街道、黄圃镇、南头镇、东凤镇、阜沙镇、小榄镇、东升镇、古镇镇、横栏镇、三角镇、民众镇、南朗镇、港口镇、大涌镇、沙溪镇、三乡镇、板芙镇、神湾镇、坦洲镇等；

中山肉蟹煲培训方式：小班制教学/现场一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

一、肉蟹煲培训简介：

肉蟹煲是一道由肉蟹、鸡爪、辣酱做成的美食，又名缅甸肉蟹、缅甸黑蟹、缅甸石蟹，原产于缅甸、孟加拉一带海中，味道鲜、嫩，蟹肉味浓香。

肉蟹煲的特色：

1、酱汁：浓而不咸，有一点神奇的甘......

2、主荤菜：鸡爪、鸡翅—超级软糯、入口即化；牛蛙—肉质嫩滑；虾—鲜香甜美。

3、素配菜：年糕—保持粘性，魔芋—超大块、入口即化，豆腐、土豆—入味。

蟹肉煲的制作，螃蟹没有很具体的区分，有的是梭子蟹，有的是肉蟹或者青蟹，根据自己口味的喜好选择，除蟹之外，还需要别的一些材料，鸡爪或者鸡翅，土豆，冬瓜，和一些其他的蔬菜，葱姜蒜必备，酱料盐等，肉蟹煲配菜没有特别的要求，也可以放一些自己喜欢吃的菜。

蟹肉煲系列：

1、发财煲：精选上等活河蟹，搭配新鲜牛蛙、鲜虾、凤爪、莴笋、土豆、年糕、玉米，利用宫廷秘制配方烹制而成。细嫩的蟹肉、酥软的牛蛙、可口的鲜虾、醉人的凤爪，再加上香浓的汤汁，吃一口在嘴中，香一时在胃里，鲜一世在心里。由于营养丰富、老少皆宜，受人喜爱，故名发财煲。

2、肉蟹煲：当活肉蟹邂逅鲜虾，在宫廷秘方的见证下，搭配凤爪、莴笋、土豆、年糕、玉米，经恰到好处的火候烹制而成的煲，融合了肉蟹鲜香和鲜虾的纯粹，再加上凤爪和蔬菜的提味，使得色泽鲜亮、香气四溢、诱人食欲，吃一口在嘴里，酥香带辣，鲜美适口，可称人间美味。

3、牛蛙煲：细嫩的牛蛙肉在百年宫廷秘方的浸泡中，加上香浓的汤汁，在鲜虾的调配下，肉酥中带有鲜美，鲜美中不失香醇，香醇中营养更佳，这是一种前所未有的味觉盛宴。

4、明虾煲：精挑上乘明虾，搭配凤爪、莴笋、土豆、年糕、玉米，经百年宫廷秘方与恰到好处的火候。仅仅鲜美的色泽，已令人垂涎欲滴三尺。肉质肥厚，味道鲜美，香气浓郁，吃一口在嘴里，一辈子回味在心里。

5、元宝花甲：精选✲✲的花甲，配以上等调料，经恰当火候烹制而成的，肉嫩汤鲜，入口爽滑，香辣可口，会令你回味无穷！备注：肉蟹煲的特色产品数不胜数，暂列几种便于大家参考了解，我们每一煲都融合宫廷的秘方和天地间食材的美味之精华，另外，所有煲类皆可因个人喜好，选择微、中、特、超等四种程度辣味，以及搭配不同的配料。

二、肉蟹煲培训种类：

1、肉蟹煲系列：肉蟹煲、明虾煲、黑鱼煲、牛蛙煲、鸡翅煲、仔排煲、筒骨煲等。

2、蟹黄饭系列：扬州蟹包饭、酱香蟹黄饭、咖喱蟹黄饭、孜然蟹黄饭、黑椒蟹黄饭等。

3、特调凉菜：香菜豆皮、飘香牛肉、蛰头青瓜、香菜猪肝、红油猪耳、皮蛋嫩豆腐、老醋花生等。

4、特色小吃：骨肉相连、香酥鸡柳、香辣鸡米花、黄金薯条、千丝万缕虾、脆炸翅中等。

5、特调饮品：芒果汁、柠檬汁、柳橙汁、凉草茶、鲜榨西瓜、鲜榨哈密瓜、鲜榨奇异果、鲜榨木瓜、鲜榨芒果等。

三、肉蟹煲实操内容：

1、肉蟹煲材料的选用。

2、磁粑酱制做及保管技术。

3、卤水制做及保管技术。

4、糖色炒制及保管技术。

5、码味调味技术。

6、香辣红油技术。

7、肉蟹煲酱制作及保管技术。

8、材料的加工技术。

9、菜品制作技术。

10、赠送购买厨具清单，选址，装修布局，开业，经营方面资料。

11、学员回去遇到买不到或质量不好的材料，公司免费帮学员发货。

12、学员后期免费技术升级，也可回公司免费再学习。

13、3年内对学员开店免费跟踪服务，解决学员后顾之忧。

四、肉蟹煲制作安排：

肉蟹煲培训，学厨网正宗肉蟹煲技术培训，精选上等活河蟹，搭配新鲜鲜虾、凤爪、娃娃菜、莴笋、土豆、年糕、玉米，利用宫廷秘制配方烹制而成。细嫩的蟹肉、酥软的牛蛙、可口的鲜虾、醉人的凤爪，再 加上香浓的汤汁，吃一口在嘴中，香一时在胃里，鲜一世在心里。由于营养丰富、老少皆宜，受人喜爱，故名发财煲，就像人们喜欢发财一样，都钟爱着美味煲。

原料：

大份：肉蟹5只约600克、，鸡爪600克，鲜虾5只。

辅料：土豆块250克，玉米段150克，年糕100克，山药条50克。

配料：青笋条、藕片各80克。

小份：肉蟹3只约360克、，鸡爪400克，鲜虾3只。

辅料：土豆块200克，玉米段100克，年糕80克，山药条30克。

配料：青笋条、藕片各50克。

秘制油料制法：锅内放入色拉油1.5千克，烧至四成热时，放入小香葱80克，大葱段、干葱头块各60克，姜40克，香菜梗50克，小火浸炸至蔬菜料变成金黄色，过滤取油。

肉蟹煲专用秘制酱料配方制法：

1、金华火腿、海米、瑶柱分别放入微波炉内，加热至出香味，取出后分别剁成米粒状。

2、取李锦记柱侯酱600克，李锦记海鲜酱450克，顶好花生酱260克，甜面酱120克，美极鲜味汁、蚝油各80克，鱼露、生抽各30克混合均匀，再加入清水700克拌匀。

3、锅内放入秘制油料100克，烧至五成热时，放金华火腿粒40克，海米粒20克，瑶柱粒、干葱头粒、大蒜粒各30克，泡软的陈皮切米、10克爆炒出香味，倒入调好的酱料，小火熬至酱料浓稠时，再放入沙姜粉10克，五香粉、八角粉各20克，味粉80克，绵白糖150克，鸡粉35克翻炒均匀，出锅倒入容器内，再淋入少许秘制油料封面即可起到保鲜的作用。

初加工：

1、鸡爪改刀后泡水8小时--10小时，捞出放入沸水中，加入料酒10克，大火烧开后撇去浮沫，约1分钟倒出。

2、锅内放入色拉油50克，放入小料葱片、蒜子、蒜片各15克，八角10克，干辣椒段3克、爆香，下入秘制酱料60克炒香，倒入焯好水的鸡爪翻炒均匀，倒入清水没过鸡爪，放入盐2克、味精3克、鸡精4克，大火烧开，出锅倒入高压锅内，大火加热至上汽后改小火压15分钟大批量压制仅需13分钟，因为后期还有浸泡的过程；若是正好压15分钟，就不用再浸泡了。

3、肉蟹去壳，一开四，蘸玉米淀粉20克，入烧至180℃的色拉油中，炸制1分钟后倒出控油；虾白煮至熟。

4、山药、年糕和两种配料分别焯水，捞出后将两种配料放入容器内垫底；土豆与玉米分别入蒸箱蒸20分钟。

熟处理：

1、锅内放入色拉油、秘制油料各30克，烧至五成热时，放入蒜子15克、姜片10克、干花椒1克嗜辣的可以放入适量干辣椒、爆香，下入秘制酱料350克小份用320克、炒出香味。

2、然后下入土豆、玉米段、年糕、山药条、虾、鸡爪、蟹块、蟹盖翻炒均匀，倒入骨头汤没过用料，大火烧开，小火炖10分钟至汤汁收紧，用白糖8克、味精4克、老抽5克调味，烹入花雕酒20克。

3、出锅前再淋入秘制料油20克，撒葱花出锅，上桌后开火加热食用。

五、肉蟹煲市场前景及利润分析：

肉蟹煲作为一个特色品类，未来还有很大的升值空间。蟹属于高端食材，价格较高，但是从上述表格中我们看到肉蟹煲的客单价却仅仅集中在20—100元这个区间。对比海底捞、谭鸭血、小龙坎等100+的均价，肉蟹煲的性价比算是挺高了。加上近年来我国人均可支配收入直线提升，人们的消费力越来越强，肉蟹煲不再可望而不可及，它占据的市场份额在不断加大。

从肉蟹煲分布区域来看，主要集中在华东、华北、东北、华中、华南等大区，从城市等级占比上来看，门店分布比重相对均衡。整体来，说肉蟹煲遗传了火锅包容度高的特性，南北方人群都能接受，这是肉蟹煲身上难能可贵的一点。

从市场发展空间来看，目前，肉蟹煲门店大多在一二线城市，三、四线城市以及县城等很多市场都是空白的，下沉市场还有很大空间。而随着近年来我国人民生活水平的提高，三、四线城市的消费能力越来越强，对新产品的接受度也越来越高。肉蟹煲的市场布局，其门店大多布局在三、四线城市，并且都取得了不错的业绩。

蟹肉煲店好开在商场、步行街等人口聚集处，店面在80-100平米左右，开设5-8种菜单，每个菜单5种口味，迎合不同人群喜好，按照市场价人均消费低68元（胖哥俩蟹肉煲小份118元，两人量，量比较少，一般不够吃，需加量），日人流量300人（胖哥俩低在500左右），日营业额300人×68元=20400元，扣除当日原材料+人工+水电+房租+税务=18000元，日净利润：20400-18000=2400，月纯利润：2400×30=72000元，年纯利润:72000×12=864000元（低），半年即可回本。（数据仅供参考）

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