学正宗川菜技术要多少费用，在哪里学才正宗？川菜以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。下面学厨网老师为各位学员们介绍下学正宗川菜技术要多少费用，学正宗川菜技术在哪里学才正宗，川菜培训学校哪里的好，川菜培训班大概多少钱等相关学习资料。

一、学正宗川菜技术要多少费用：

学正宗川菜技术要多少费用，目前来说学习短期类川菜技术培训班的学费一般在6000-9000元左右，学习川菜长期技术培训班学费一般在1-2万元左右，当然也有收费3万以上的课程也是有的，具体要根据每位学员们自身的需求。学川菜技术要多久时间能学会，一般来说，学厨师根据专业或者自身的实际需求，学川菜技术有两年、一年、半年以及短期几个月的都是可以的，那么多长时间能学会呢，每个川菜技术培训专业设置的课程会有不同，但每一个专业的课程安排和学习内容都是根据专业时间安排以及学习者的学习需求而设定的，并且有专业的老师亲自指导教学。

二、学正宗川菜技术去哪里学习比较好：

学正宗川菜技术去哪里学习比较好，学习正宗川菜技术培训班可以到四川或者重庆当地的培训学校进行学习。正宗川菜技术培训班课程主要学习现代酒店时尚菜、经典流行川菜、老师名菜、精品川菜、川菜创新菜、川菜老师导师训练、川菜经典名菜、川菜流行菜、川菜传统菜、川菜高档菜等。学厨网正宗川菜技术培训班熟悉掌握刀工，投料，上浆，挂糊，掌握火候，勾芡泼汁，调味的时间和数量，掌握翻勺、装盘技术等技术要领。

学正宗川菜技术去哪里学习比较好，学厨网学习各种川渝小炒菜品的、菜品配制，墩工技术、打荷技术、刀法、刀工训练打荷技术、翻锅技术、和干货的制作技术。 川菜讲究色、香、味俱全，它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。学厨网学习正宗川菜技术培训，你需要的是核心技术、我们刚好专业、欢迎来电咨询、实地考察。

三、学正宗川菜技术培训班学习菜品有哪些：

1、经典川菜类：鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、 乐山辣子鸡、川味回锅肉、干煸牛肉丝、芋儿鸡、啤酒鸭、芙蓉鸡片、锅巴肉片、豆瓣鲫鱼、怪味鸡块等。

2、麻辣水煮类：水煮肉片、水煮牛肉、水煮鱼片、水煮基围虾、水煮腰花、山城毛血旺、水煮牛百叶、麻辣水煮鱼等。

3、新派川菜类：辣子串烧虾、馋嘴牛蛙、酸汤肥牛、一品鲜椒鱼、山椒野蕨生鱼丝、泡椒鳝片、油爆双花、香辣花甲王、孜然香脆骨、东坡肉、风味辣酱兔腿、椒麻芝麻鱼条、农家小炒肉、川味猪蹄、干锅手撕鸡、皮蛋鱼片汤、川味粉蒸肉、蚂蚁上树、泡椒鱿鱼、鸡米芽菜、香辣虾、泡菜苕粉肉丝、沸腾鱼等。

4、干煸类：小鱼小虾、干煸土豆丝、干煸藕丝、干煸刁子鱼、干煸辣子鸡、虎皮青椒、干煸四季豆、西部小河虾、椒盐藕夹、椒盐玉米粒、椒盐基围虾、椒盐里脊等。

5、烧焖炖类：面筋烧肉、红烧田鸡、红烧鳝鱼、萝卜炖牛肉、毛氏红烧肉、红烧鱼块、啤酒烧鸭、板栗烧仔鸡、大碗胖头鱼、麻辣虾球、红烧全鱼、板栗烧仔鸡、小鸡炖蘑菇、鱼香日本豆腐、香干鹑蛋烧肉、四季豆烧肉、腐竹烧肉、家常带鱼、豆腐烧鱼杂、大碗鱼头、土豆烧牛肉、红烧蹄花、土豆焖鸡、萝卜炖牛肉、蛋白红烧肉、红烧鲈鱼、蛋白烧排骨、可乐鸡翅等。

6、川味素菜类：干煸四季豆、鱼香茄子、炝炒圆白菜、家常豆腐、松仁玉米、长豆角茄子、虎皮尖椒、渣广椒土豆丝、干煸藕丝、荷塘春色等。

7、经典凉菜类：川北凉皮、蒜泥白肉、油泼松花蛋、红油粉丝、刀拍黄瓜、口味黑木耳、皮蛋拌豆腐、馓子拌皮蛋、凉拌支竹、三色海带丝、凉拌毛豆、呛拌生菜、红油豆腐丝等。

8、特色火锅类：新派酸菜鱼、烧鸡公火锅、麻辣牛肉火锅、砂锅萝卜牛肉、老坛泡菜鱼等。

9、汤菜类：上汤汉菜、上汤娃娃菜、汪集土鸡汤、排骨藕汤、鱼头豆腐汤、紫菜蛋汤、三鲜汤、猪肝汤、鲫鱼萝卜丝、香菇猪肚汤等。

四、学正宗川菜技术培训班课程内容：

1、学习川菜技术从基本功开始，认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性，由培训师傅演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、挂糊、上浆等基本知识及技能。

2、主讲川菜，24种味型，鸡、鸭、鱼、兔、鹅、牛、羊、猪、狗等特色川菜、酒店流行菜、家常菜、江湖菜、时尚菜、滋补药膳等近百种菜肴，水果拼盘、普通凉菜以及食品营养、卫生与安全知识，成本核算等，由培训师手把手教学，学员亲自动手操作。

3、主要学习刀工成型技术：丝、丁、片、块、条、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、凤尾花刀、眉尾花刀等刀工技术、勺功、火功、翻锅技术，掌握多种翻锅手法等基本功强化训练及油温鉴定。

4、各种浆糊的制作与应用，制油、制汁、制酱、制汤操作。

5、传授烧、炒、爆、熘、炸等烹调技法及不同档次的实用菜肴。

6、传授干料涨发(海参、鱿鱼、蹄筋、鱼肚等)。

7、烹饪原料初加工：植物性原料、动物性原料、海鲜原料及干货原料等烹饪食材。

8、烹饪技法：掌握三十种以上的烹饪技法。围边、牵花、装盘技术。

五、学正宗川菜技术培训课程优势：

1、配方技术：由川菜技术老师研究、编写而成；

2、产品标准：根据川菜一菜一味的技术标准、对每款菜品进行精细化标配；

3、标准系统：系统的学习川菜的整套流程、包括起源、发展历程、菜系组成、市场行情等；

4、市场前景：目前川菜在市场上的占有率、发展方向、客户认可情况；

5、客户见证：经过多年的技术传承、得到了市场的检验和客人的好评；

6、实操教学：每个菜品从理论知识讲解到动手实际操作、每一道工序由自己掌握、解决了开店的技术问题；

7、专业团队：较好的技术团队、成熟的经营模式、离开店成功又近了一步。

六、学正宗川菜技术培训制作安排：

1、麻婆豆腐：所需食材有豆腐、小葱、蒜、肉馅子、豆瓣酱、生抽、糖、醋、花椒面、麻油、米酒少许淀粉水。制作方法首先将豆腐切成小块，锅中倒入清水，将豆腐放进去煮大约2分钟左右捞出控干水分。葱切段，大蒜切片备用。锅内加油小火炒肉碎，炒至肉碎微黄加入豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油，放入蒜瓣，与豆瓣酱炒出香味。然后锅中倒入适量的清水，煮沸之后，加入豆腐、入米酒、生抽、糖煮2-3分钟汤汁变少后，加入花椒面以及淀粉水，麻油、白醋。起锅后散上少许葱花即可。

2、蚂蚁上树：所需食材有粉丝、猪肉馅子、青椒、红椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、小葱、豆瓣辣酱、白糖。制作方法首先将粉丝放入到盆中，倒入适量的清水浸泡2-3个小时左右。（zui好不要用开水，虽然泡发的时间快，但很容易糊锅。凉水zui好）。葱姜蒜全部切末备用。青红辣椒切成斜片，香葱切段备用。起锅烧油，下入葱姜蒜末爆出香味下入肉末和豆瓣酱煸炒至变色，放入料酒翻炒均匀。将泡好的粉丝捞出，然后放入锅中加入生抽和少许白糖翻炒均匀，稍稍倒入少许的清水大火煮开后，转小火盖上锅盖，期间要不停的翻炒，避免煮糊。汤汁差不多没了的时候加入老抽，翻炒均匀；zui后加入青红椒和香葱叶，关火即可。

3、宫保鸡丁：所需食材有鸡胸肉、熟花生、油、盐、生姜、大蒜、大葱、酱油、干辣椒、花椒、黑胡椒粉、玉米淀粉、料酒、米醋、白糖。制作方法鸡胸肉处理干净之后切成小丁。干辣椒切成小段，抓一抓，去掉辣椒籽。大葱切成薄片，生姜、大蒜一起切成末。鸡肉丁倒入容器当中加入少许料酒、胡椒粉、盐搅拌均匀，然后加入适量玉米淀粉和香油搅拌均匀。准备一个小碗，碗中倒入适量水、白糖、米醋、酱油、淀粉、盐，调成碗汁。起锅烧油烧至七成热的时候，加入鸡丁快速翻炒至熟，盛出备用。锅里留底油，加入花椒、干辣椒、葱姜蒜末炒香，加入炒好的鸡丁翻均匀。然后倒入调制好的料汁大火翻炒。加入炸花生米、大葱薄片，翻炒均匀即可。

4、酸菜鱼：所需食材有草鱼、酸菜、葱、生姜、花椒、食盐、生粉、白糖、蒜头、料酒、香醋、鸡精、干辣椒、郫县豆瓣酱。制作方法酸菜洗净切片，放入盆中倒入适量的清水浸泡上半个小时左右。草鱼一片成三片，鱼骨切段，再将片好的鱼片放入盆中倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒搅拌均匀之后，腌制上半个小时左右。起锅烧油，下入葱姜蒜炒出香味，放入泡好的酸菜煸炒炒香变软后倒入适量清水，煮至酸菜软烂后盛出放入大碗中。留底汤加入郫县豆瓣酱大火煮开将鱼片下入锅中，加盖大火煮开后加3小勺食盐，撒少许鸡精划匀倒入酸菜碗中，锅中再倒入适量菜籽油，爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒。淋在上面即可。

5、回锅肉：所需食材有五花肉、大蒜、豆豉、郫县豆瓣酱、甜面酱、生姜、小葱、料酒、白糖。制作方法首先将五花肉清洗干净，再将准备好葱姜切好，锅中烧水，下入五花肉和适量的料酒、葱、姜焯水，炒好之后捞出清洗干净，再用清水煮大约半个小时左右捞出，凉透之后切片。青蒜洗净把蒜梗和蒜叶分开切段，把郫县豆瓣酱、豆豉和甜面酱加入一起拌匀。起锅烧油，下入肉片，炒出油之后下入准备好的酱料爆出香味，再把肉片煸炒均匀，再加入调料和青蒜炒至断生后再把蒜叶加入煸炒均匀后熄火出锅。

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