潮式蛋黄朥饼培训，潮式蛋黄朥饼培训班，潮式蛋黄朥饼培训学校，打破传统做法的潮式蛋黄朥饼，将咸蛋黄碾碎后包上雪媚娘，再搭上豆沙的细腻顺滑，还有饼皮的薄酥。月到中秋分外明，人到中秋情渐浓“胶己人”的潮汕月饼，原始的中秋味道。这一块朥饼，承载了多少个潮汕人的记忆。朥饼包装朴实🌺喜庆，古法手工制作。个个饱满圆润，色泽油亮，还有喜庆的红色印戳。从小到大，吸引人的是不变的香酥口感与扎实的真材实料👍新鲜出炉的朥饼金黄诱人，香气扑鼻🥰千层酥皮被烤得酥脆，轻轻一拿都会掉渣。几款口味也是老潮汕人公认经典的！

一、广式月饼培训种类：

1、双烹蛋黄朥饼：细腻顺滑的豆沙蓉，搭配冬瓜水晶馅，软糯中带有一丝丝韧劲，咸香粉糯的咸蛋黄画龙点睛，丰富了朥饼的口感。

2、绿仁朥饼：潮汕相当经典的一款口味，绿豆沙馅厚顺滑，口味清甜，甜而不腻，还裹着沙沙咸咸的流油咸蛋黄~

3、老香橼朥饼：咸香悠长的老香橼搭配糯软乌豆沙，口味古朴却不觉厚重，皮酥馅细，甜而不腻，喝工夫茶的✲✲搭配！

4、莲蓉月饼：这是一款受众很广的传统月饼，深受人们喜爱。莲蓉月饼顾名思义就是用莲子做成的月饼，莲子蓉的芳香和入口即化的嫩滑口感让人流连忘返。而且莲蓉月饼的馅多以咸蛋黄为主，有单黄、双黄、三黄等，味道咸甜适中，配红茶食用，zui为解腻。

5、豆沙月饼：作为月饼界的亲民代表，豆沙月饼经济实惠，算得上国民月饼。豆沙月饼外皮偏厚，有微微焦香。馅料香糯绵软，细腻顺滑，不仅适合不同年龄段人群食用，对于追求口味单一的人来说也是不错的选择。

6、五仁月饼：和莲蓉月饼、豆沙月饼一样，五仁月饼也是广式月饼榜上家喻户晓的老牌月饼。这不是黑暗料理。五仁月饼薄而香，馅料丰富，有瓜子、杏仁、芝麻、桃仁、橄榄仁；还有花生、瓜子、椰丝等，吃起来层次分明，香脆可口，有嚼劲，非常过瘾。

7、叉烧月饼：叉烧月饼实际上是对五仁月饼的改进。用料主要以杏仁、橄榄仁、核桃仁、麻仁、瓜子仁和叉烧（肉松）为馅，口感软糯清香。

8、水果月饼：随着这些年不同品种月饼的上市，水果月饼脱颖而出，这时喜欢水果的朋友有了更多的选择，超市中可以找到，草莓味月饼，苹果味月饼，还兼具着月饼的香气。

9、奶黄月饼：相对以上较为人熟知的广式月饼，奶黄月饼可谓是小年轻。对于吃不惯传统月饼的人来说，奶香浓郁、甜而不腻的奶黄月饼更容易被人们接受。当然，如果您吃过流心奶黄月饼，想必更能体会什么是味蕾的zui高级享受。

10、冰皮月饼：与传统月饼相比，冰皮月饼制作简单，口感清爽，外观时尚。冰皮月饼的皮是由糯米粉等多种粉类材料加少量的糖油制成，可长时间不裂开，不老化，且无生粉味道。冰皮月饼的其中一个zui大特色，是冷藏后味道更佳。

二、广式月饼课程包括月饼全品类：

广式月饼馅料：豪华伍仁馅，无糖五仁馅，椒盐馅，百果馅、苏子馅、果铺馅、椰蓉馅、葡萄干、花生酥、流心馅。

广式月饼分类：按照月饼馅分有：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、冬蓉月饼、水果月饼等。

广式月饼品种：白莲蓉月、纯正莲蓉月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄黄莲蓉月、蛋黄白豆沙月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、陈皮豆沙月、蛋黄凤梨月、蛋黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨精品月、凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、莲蓉月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月、双黄白莲蓉月、双黄豆沙月、双黄黄莲蓉月、双黄莲蓉月、水果月、三蛋白莲蓉月、三黄莲蓉月、伍仁月、椰丝莲子月等等。

三、广式月饼课程内容：

1、广式月饼皮制作：介绍广式月饼糖浆的煮制，广式月饼皮的制作教学。

2、工具介绍及使用方法：烘炉、模具、量杯、喷雾器、电子秤、打蛋器、毛刷等。

3、广式月饼馅教学：豆沙馅、莲蓉馅、水果馅系列、五仁馅等使用及制作的教学。

4、月饼馅所用咸蛋黄的处理方法。

5、制作月饼全过程的教学：水果馅系列月饼、豆沙月饼、蛋黄莲蓉馅月饼、五仁馅月饼。

6、根据个人投资能力指导选址，分析消费商圈，合理设定营销方案。

7、根据店面情况设计装修方案，提供店面招牌、店面设计、店面灯箱效果图。

8、整体店面的投资预算与投资风险回避方法。

9、根据当地消费水平，设定产品销售价格。

10、正品厂批发价代购原材料，设备，也可在当地市场购买。

四、广式月饼潮汕朥饼制作步骤：

潮州朥饼是一道美味可口的传统名点，属于粤菜系。色泽金黄鲜艳、皮酥薄脆，豆沙馅厚润滑，口味清甜，肥而不腻。名家点评：中秋节品尝月饼是我们中华民族千百年来的习俗。不过潮州人却喜欢在中秋佳节之时，边冲功夫茶，边品尝别有风味的潮州人称之为朥饼的本地月饼。潮州朥饼属酥皮类饼食，主要品种有绿豆沙朥饼，乌豆沙朥饼等。猪油在潮州称为朥，而在制作朥饼的过程中，不论是制皮还是制馅，猪油都唱主角。在猪油的作用下，朥饼特别润滑清甜，故人们把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼称为“朥饼”。

潮式月饼（潮汕朥饼）的食材和调料：

油皮：低筋面粉375g、麦芽糖38g、猪油188g、水122g、白酒10g；

油酥：低筋面粉270g、猪油135g；

馅料：莲蓉、豆沙、其它馅料均可适量、生的咸蛋黄25-27个；

其它：猪油（融化）适量、月饼盖章1个、色素（大红）适量。

潮式月饼（潮汕朥饼）的做法与步骤：

第1步：将油皮中的麦芽糖和猪油、水混合搅匀，麦芽糖必须融化。我自己将两者放一个碗中在微波炉加热一下，再用汤勺彻底混合均匀。

第2步：麦芽糖、水和猪油混合均匀后，将白酒倒入，再次搅匀。

第3步：另一盆中放入油皮中的低筋面粉，中间挖个坑，缓缓倒入麦芽糖、水、猪油和白酒的混合物。记得一定要慢慢倒入，不要一次性倒入！

第4步：用手放入坑中的液体中，顺时针转动，慢慢将旁边的低筋面粉混合进来，zui后形成面团。稍微揉一下，揉匀即可，切勿揉过度，起筋就不好了。如果觉得成品很酥容易开裂的，可以把低筋换等量中筋，我试过觉得也不错。

第5步：让油皮面团静置15分钟。

第6步：油皮面团静置过程中我们做油酥。将油酥中的猪油融化。

第7步：另取一碗将油酥中的低筋面粉倒入，中间挖个坑。把融化的猪油缓缓倒入。如果觉得黏手不好做，就把猪油冷藏凝固来揉，会好特别多。

第8步：用手放入坑中的液体中，顺时针转动，慢慢将旁边的低筋面粉混合进来，zui后形成面团。揉匀即可。

第9步：将静置后的油皮分为25g一个小团，滚圆。油酥分为13g一个小团，滚圆。滚圆后都要盖保鲜膜。

第10步：将油皮小团按扁，放入油酥小团，将接口捏紧，滚圆，盖保鲜膜。潮式月饼（潮汕朥饼）的做法步骤第10步

第11步：将混合好的油皮酥皮面团用手掌压扁，再用擀面杖从中间往两头擀长，成椭圆形后卷起。

第12步：全部卷好后，盖保鲜膜松弛10分钟。

第13步：松弛好后再竖着擀长，卷起，盖保鲜膜松弛10分钟。

第14步：松弛的过程中我们准备馅料。一个蛋黄+任意口味的馅料=50-54g。手法如同第10个步骤，馅料压扁，放入生的咸蛋黄，用虎口包紧即可。潮式月饼（潮汕朥饼）的做法步骤第14步

第15步：将13步骤中松弛后的小卷放在手心。用食指按住中间，左右两边往中间收紧。

第16步：收紧后用手掌按扁，慢慢摊开后包入馅料球，用虎口收紧接口，收口朝下放入烤盘中。

第17步：将大红色彩滴几滴在碗中，加入少许水，化开。

第18步：将月饼盖章沾些色素水后，在手背上按一下，再按压在月饼正中间。

第19步：按压完毕后。取一些融化的猪油，用刷子沾后刷在月饼上，刷2遍。不要刷到盖红章的地方，会晕染开的。红章处的地方滴一些猪油就好。

第20步：放入预热好的烤箱，上下管180-190度，烤15分钟。

第21步：15分钟后取出。将每一个月饼翻面，再刷一层猪油，并用牙签在每个月饼中间扎一个洞。

第22步：再次放入上下管180-190度的烤箱中，烤15分钟后取出放凉即可。

小贴士：

1、油皮中的白酒是起到酥的作用。我让很多朋友试了，加白酒比不加白酒的好。但是白酒量不要多，不然会夺走月饼的味道。如果没有白酒的，用等量的水代替也是可以的，影响不会太大。

2、用低筋面粉就好，并且揉的时候切记不要起筋。如果实在实在太酥难包，油皮里的低筋可以换等量中筋，油酥低筋粉不要换。

3、猪油不要换成其它任何油，酥性会不够。

4、不要减少猪油的份量！！！潮式月饼就是要油，所以不要轻易减少猪油的份量！！！

5、麦芽糖一定要化开，切不能有化不开的，一定要记住啊！！

6、馅料50-54g的意思是，有人喜欢吃皮厚一些的，就用50g，喜欢吃皮薄一些的，就用54g。

7、翻面的月饼扎洞是为了让它透气。

8、潮式月饼不用等回油的，出炉后吃都没问题。

9、潮式月饼室温保存就可以了，不用放冰箱什么的，一般可以保存4-5天。

10、zui好全程使用一次性手套了，下厨房的市集有卖PVC无粉手套，厨格格那家店有卖，超级好用！

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