道口烧鸡的做法和配料大全，道口烧鸡怎么做好吃又简单？道口烧鸡是北方的特色名吃，也是特色传统名菜之一，道口烧鸡与符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿齐名。道口烧鸡发源地是河南省滑县道口镇，尤其是“义兴张”世家烧鸡是比较有名的，很多外地人都慕名前来品尝美食。道口烧鸡之所以好吃，是因为色泽鲜艳，口感馥郁，十分美味，吃完口有余香，制作道口烧鸡是用多种香料，加上陈年老汤，做好的烧鸡口感好极了！

道口烧鸡的做法一：

道口烧鸡是河南传统的地方特产，历史悠久。其特点是造型美观，皮色鲜艳，香味四溢；熟烂适中，用手一掰，骨肉分离，用牙一咬，肉茬整齐；五香酥软，肥而不腻，骨酥可嚼。道口烧鸡制作的要诀为“若要烧鸡香，八料加老汤”，八料即为陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八种佐料。

1、参考配方

鸡100kg，砂仁15g，豆蔻15g，丁香3g，草果30g，肉桂90g，良姜90g，陈皮30g，白芷90g，食盐2～3kg，饴糖1kg，味精300g，葱500g，生姜500g。

2、工艺流程

原料鸡的选择→屠宰煺毛→去内脏→漂洗→腌浸→整形→油炸→煮制→成品。

3、操作要点

（1）原料鸡的选择 

选择健康的柴鸡，现在一般多用淘汰蛋鸡为原料，不过zui好选用半年至两年以内、体重1～1.5kg的母鸡。原料鸡的选择影响成品的色、形、味和出品率。

（2）宰杀去内脏 

原料鸡候宰20h后，采用“切断三管”法宰杀，放血完全后，用58～65℃的水浸泡1～2min，待羽毛可顺利拔掉时即行煺毛。鸡背朝上，头朝前，然后在鸡颈部右侧切开皮肤3cm，用手指把食管嗉囊摘去。再在下腹部肛门前开3cm左右的小横口，用手指伸入剥离鸡油，依次取出鸡的胃、肠、心、肝、肺等全部内脏后，冷水洗净鸡体。

（3）清洗 

把鸡放在清水中漂洗30～40min，目的是浸出鸡体内残血。

（4）腌浸 

将配好的八味香辛料捣碎后，用纱布包好放入锅内，加入一定量的水煮沸1h，然后在料液中加食盐，使其浓度达13°Bé。zui后把漂洗好的鸡放入卤水中腌浸35～40min，中间翻动一两次。

（5）造型 

为了使鸡外观漂亮，将腌制好的鸡用清水冲洗后放在加工台上，腹部朝上，左手稳住鸡身，将两脚爪从腹部开口处插入鸡的腹腔中，两翅交叉插入口腔，使之成为两头稍尖的独特造型。zui后用清水漂洗一次，并晾干水分。

（6）上色油炸 

油炸的目的是使鸡表皮色泽美观。将整形后的鸡用铁钩钩住鸡颈，用沸水淋烫2～4次，待鸡水分晾干后再上糖液（饴糖与水按1∶3组成）。用刷子在鸡全身均匀刷三四次糖液，每刷一次要等晾干后再刷第二次。将上好糖液的鸡放入加热到170～180℃的植物油中翻炸，油温控制在160～170℃，待其呈橘黄色时即可捞出。油炸时动作要轻，不要把鸡皮弄破。

（7）煮制 

在腌浸的卤中加适量水煮沸后，加盐调整咸度，再加适量的味精、葱、姜，把鸡放入，用文火慢慢煮2～4h，将温度控制在75～85℃范围内，等熟后捞鸡出锅。出锅时要眼疾手快、稳而准，确保鸡形完整、不破不裂。

道口烧鸡的做法二：

主料：三黄鸡、砂仁、草果、肉桂、陈皮、丁香、白芷、豆蔻、盐、蜂蜜、姜、葱。

制作方法：

1、将三黄鸡宰杀好，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，在鸡下腹开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分把鸡爪塞进鸡腹腔内，用一个架子固定在肚子内，防止散架。

2、将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成深红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将配料加入，用旺火烧开；

3、再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。

道口烧鸡的做法三：

食材：童子鸡900克，砂仁15克，草果10克，肉桂10克，陈皮15克，丁香4克，白芷10克，豆蔻15克，调料食盐20克，蜂蜜20克，高良姜90克，水适量。

步骤：

1、宰杀褪毛，手法快捷，确保其洁净光亮。

2、将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；

3、然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；

4、将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；

5、再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；

6、捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。

制作关键：

1、冻豆腐解冻，切小块沥干。青蒜斜切段；姜切碎；辣椒切成圈。

2、碗中加盐、料酒、生粉拌匀腌制15分钟，取一小碗，放入生抽、豆瓣酱、番茄酱、胡椒粉、水适量调成汁。

3、放入冻豆腐，翻匀，再倒入调好的汁至汤汁稍微收干时，淋上少许油。

道口烧鸡的做法四：

道口烧鸡的配方：八料加老汤，即陈皮30g、肉桂90g、豆莞15g、良姜90g、丁香3.5g、砂仁15g、草果30g、白芷90g，硝15g，加上陈年鸡汤，就是煮鸡肉之后的汤。

做法：

1、首先，把一只整鸡洗干净，杀这一步可以在买的时候完成，洗干净之后一定要把水沥干净，可以使用厨房纸巾擦拭干净。

2、然后就是涂抹蜂蜜水，蜂蜜水的比例是2：3，一定要涂抹均匀，喜欢吃甜一点可以把比例调一下，具体根据个人的口味来定。

3、然后就是下锅油炸鸡，如果家里要大锅的，就使用大锅多到一些油，然后下锅油炸，炸至鸡变成橙黄色即可。如果没有那么大的锅或者怕浪费油，就使用烤箱烤制吧，火开180度，烤箱只开上火，等一面烤制上色之后，在进行翻面继续烤另一面，记住千万不能开下火，开了会粘掉鸡皮，也可能烤制不均匀。

4、油炸好了以后就是卤制了，这是zui重要的一步。把鸡放入大锅内，然后依次放入煮过鸡肉的鸡汤，没有老汤就先煮一锅，尽量煮久一点，这样鸡汤就越醇香。再依次放入八料、盐，盐适量。【八料的具体数量：陈皮30g、肉桂90g、豆莞15g、良姜90g、丁香3.5g、砂仁15g、草果30g、白芷90g，硝15g，蜂蜜水适量，根据自己的口味来定。】

5、等烧开以后，再依次加入葱、姜，继续大火煮，煮开以后就小火卤制2~3个小时，具体的以鸡肉的肉质来定。

6、等煮好以后，再关火浸泡一个小时以上，这样是为了让鸡肉更加的入味，然后就可捞出来吃了。

道口烧鸡的做法五：

主料：柴鸡1只。

辅料：酱油400克，糖色100克，白芷3克，八角1个，老汤200毫升，花椒6克，盐10克，味精6克，葱段50克，姜片40克。

制作过程：

1、杀好的柴鸡，鸡翅从口中穿过，放置好备用。

2、将仔柴鸡放入开水中焯烫至断血，放入清水中，清洗浸泡。

3、将白芷、八角、花椒包成料包备用。

4、酱桶中加入老汤和水烧开，下入糖色和酱油。

5、放入料包、葱段、姜片、盐、味精，煮10分钟。

6、酱桶中放入柴鸡中火煮15分钟，小火焖煮30分钟至软烂即可。

温馨小贴士：烧鸡鸡口感软烂、鲜香浓郁、色泽红润，在煮制过程中，一定要小火焖煮，否则破皮严重。

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