凉菜卤菜培训，凉菜卤菜培训班，凉菜卤菜培训学校，卤菜是烹饪学上粮食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐媚系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。下面学厨网老师为想学习凉菜卤菜技术的同学们介绍下凉菜卤菜培训，凉菜卤菜培训班，凉菜卤菜培训学校，正宗凉菜培训哪里技术好，凉菜卤菜培训学费多少钱，凉菜卤菜培训学校哪家好，想学做卤菜在哪里学比较好，凉菜卤菜技术培训内容有哪些，凉菜卤菜技术培训班多少钱，正宗卤菜凉菜技术培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、凉菜卤菜培训班简介：

学厨网培训的卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

学厨网培训的凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。

学厨网培训的现捞卤菜培训，学厨网现捞卤菜技术是大厨何老师在正宗传统卤菜基础上，经过多年研究，结合多种近40种中草药(八角、山药、拍草、灵草、甘松、当归、辛夷花、香叶等)配制而成，✲✲中草药制剂，富含丰富的营养成份，不添加任何色素、防腐剂、食用香精等添加剂，保证原料的天然绿色，可根据各个地区人群习惯调整口味，满足地方经营需要。

二、凉菜卤菜培训班特点：

1、学厨网凉菜卤菜选料精，配方独特。所用调料大部分是廖排骨自己作坊生产的，所采用的中草药都是十分考究的； 

2、学厨网凉菜卤菜甜咸适口，南北皆宜； 

3、学厨网凉菜卤菜讲究原汁原味，在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂； 

4、学厨网凉菜卤菜火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口； 

5、学厨网凉菜卤菜高蛋白低脂肪，营养丰富。 卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂，因此卤菜一点也不油腻，也从不粘手。 

三、凉菜卤菜培训班系列：

1、卤菜培训系列：潮州卤水、夫妻肺片、卤猪头肉、卤肚片、卤猪耳朵、卤猪舌头、卤猪尾巴、卤猪蹄、牛肉、卤鸭头、卤鸭脖卤鸡、卤鸭、盐水鸡、盐水鸭、虎皮凤爪、红油凉拌菜、凉拌海蜇丝、凉拌豆皮、凉拌豆干、凉拌海带结、凉拌海带丝、凉拌腐竹、凉拌海白菜、莴笋、莲藕、凉调萝卜丝、凉拌香菇、凉拌黄瓜、木耳、豆芽、火腿、凉皮、蕨菜、红油猪耳朵、胡萝卜、芹菜、等几十种时令凉拌小菜、啤酒烤鸭、北京烤鸭、烤鸭的处理、准备烤鸭配料、制作烤鸭卤水、腌制过程时间、鸭子上色、在烤制、烤炉温度控制指导、等全套技术学习、✲✲卤水制作、秘制红油制作、秘制醋制作、大料制作、卤水制作、卤菜上色等几十种卤味的制作！

2、现卤现捞培训系列：卤方块肉、卤牛肉、卤五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤鸡肝、卤鸡肠、香卤干子、香卤毛豆、卤五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生以及豆制品等。

3、绝味鸭脖培训系列：鸭头、鸭腿、鸭翅、鸭爪、鸭舌、鸭锁骨、鸭肝、鸭肫、鸭肠、鹌鹑、麻雀、凤爪、鸡尖、片、香干子、豆腐皮、海带、海带结、海带丝、腐竹、（几十种天然香辛料。大料制作、卤料包。卤汤制作、上色、凉拌料。等全套卤水技术培训）等。

4、凉拌菜培训系列：12种凉菜味型有红油味、麻辣味、蒜泥味、酸辣味、泡椒味、糖醋味、双椒味、五香味、椒盐味、糊辣味、藤椒味、香油味、怪味等。凉菜教学品种有巴蜀腰片、凉拌小海鲜、目鱼花、清爽牛蹄筋、红油耳丝、水晶皮冻、蛋黄耳脆、川渝牛肚丝、山椒牛百叶、口水鸡、尖椒猪头肉、香辣鸡胗、蒜泥白肉、老北京猪肝、夫妻肺片、捣蒜羊头肉、肘子、老醋蛰头、麻辣鸭肠、下酒口条猪拱嘴、薄荷叶配牛肉、老北京爆肚、冷锅串串、麻辣拌凉菜、油酥花生、老保定碗菜、阿婆小皮蛋、姜汁松花、芝麻芸豆、菊花木耳、清火苦瓜、非一般的土豆丝、苦菊丁香鱼、苦菊桃仁、姜汁藕片、银芽菠菜、大丰收、酸辣海带丝、葱油腐竹、水果穿心莲、巧拌豆腐丝、手掰菜、老虎菜、跳水养生果、御膳口口香、金钩三叶香、琥珀鸡蛋、油条黄瓜、香葱虾皮、芥兰豆嘴、炝拌丝瓜尖、蒙山甘露来、成都蕨根粉、陕北攸面、风味茄子、木耳青瓜等几十道特色美食制作技术教学。

四、凉菜卤菜培训班实操：

1、学习凉菜卤菜高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法

2、学习凉菜卤菜香料的识别以及选配法

3、学习凉菜卤菜配方及各种原料的标准量。

4、学习凉菜卤菜糖色的炒制方法。

5、学习凉菜卤菜卤汤调色、学习调味和火候的掌握。

6、学习凉菜卤菜卤水制作中的注意事项。

7、学习凉菜卤菜红卤、学习白卤的制作方法.

8、学习凉菜卤菜原料初加工和处理方法。

9、学习凉菜卤菜肉类的腌制和煮制时间的把握。

10、学习凉菜卤菜卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。

11、学习凉菜卤菜汤料的保管和存放。

12、学习凉菜卤菜卤制品的保存和二次变鲜方法。

13、学习凉菜卤菜红油辣椒的香料配方与制作。

14、学习凉菜卤菜的制作方法和注意事项。

15、学习学员享受凉菜卤菜3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。

五、凉菜卤菜培训制作步骤：

1、香辣兔头：材料五香兔头或鲜兔头，青红椒，洋葱，姜葱蒜，香辣酱，辣椒面，盐，料酒，味精鸡精，香油，老油，熟芝麻。洋葱，青红椒切碎丁。兔头处理干净，将姜葱，胡椒，料酒，焯水。小火卤30分钟。（制作卤水：1.八角，桂皮，香叶，甘草，小茴香，草果，白扣等热水泡香。2.炒糖色。3.炒素香料：热锅下油，下姜葱，芹菜，小葱，洋葱，胡萝卜，熬香，熬干捞出，再下白酒适量，泡的香料和水，加糖色，盐出味下兔头卤制）卤好对半切开。四五成油温兔头过油。热锅下油，下香辣酱，老油或红油，辣椒面，姜蒜米，下1的料炒香。调味有盐，味精鸡精，香油，料酒，下兔头，熟芝麻，葱花可加芹菜，翻炒均匀起锅即可。

2、武汉卤鸭肠：鸭肠洗净，焯水。沥干。莲藕洗净。香料包（大料，桂皮，葱段，姜片，丁香，陈皮）锅中倒入适量清水，放入香料包，干红辣椒煮沸，下入鸭肠煮沸，莲藕，小火煮熟，捞出沥干。鸭肠，莲藕放凉切片，码入盘中，撒上葱末即可。

3、卤水鸭心：鸭心洗净，焯烫后捞出，用冷水浸泡片刻，捞出沥水，锅中放入清水，花椒粒，大料，桂皮，丁香，甘草，老抽酱油，盐，姜块，蒜瓣，料酒，大火烧沸，加入鸭心，改用小火煮30分钟，捞出鸭心，放凉切片，装盘即成。

4、香辣卤鸭舌：鸭舌洗净，炒锅放油烧热，放姜片，蒜末，干红辣椒段爆香，加入清水，鸭舌，酱油老抽，白砂糖，大料，盐，卤煮半小时，捞出鸭舌，冷后装盘，加味精，辣椒油拌匀，撒葱花和熟芝麻即可。

5、千层猪耳：材料有猪耳朵，葱白，生姜，红辣椒，八角，花椒，香叶，酱油，料酒，白糖，味精，花生油各适量。猪耳刮洗净，下沸水焯下，捞出，沥干备用。锅上火下油烧热，放八角，花椒，葱白段，生姜，红辣椒，香叶，炒香，加酱油，料酒，白糖，味精，适量清水，调成酱汁。放猪耳煮熟，熟透，捞出，趁热卷起，重物压实，凉后切片即可。

6、野山椒海带根：主料有野山椒150克、洋葱50克、海带根85克。辅料有蚝油1小勺、香油1小勺、盐1/4小勺、姜2片、蒜2瓣、豆豉酱2大勺、熟白芝麻1小勺。海带洗净泡发，切成细丝。野山椒洗净去蒂把，剖开，去除籽心，切成细丝。洋葱也切成丝，备用。水烧开，分别将野山椒和海带丝焯透，控水沥干。将三丝倒入大碗，加入盐、蚝油、香油。倒入姜末、蒜泥、豆豉酱，拌匀，装盘，表面撒白芝麻即可三料切成细丝更容易入味。野山椒汆烫时间不宜过长，汆透即可。调料可以随自己喜好调整。

六、正宗卤菜凉菜技术培训学校学费多少钱：

正宗卤菜凉菜技术培训学校学费多少钱，截至到目前学习凉菜技术学费一般在2500元左右，学习卤菜技术学费一般在2500-20000元左右，学习现卤现捞技术学费一般在6000-20000元左右，学习绝味鸭脖，周黑鸭，精武鸭脖技术学费一般在3500-8800元左右不等。参加卤菜凉菜学习是配方+实操学习，一般人3-7天都可以熟练操作掌握技术，具体根具个人学习情况来看，以后可以再过来免费复习或者做生意随时与师傅沟通。学厨网卤菜凉菜技术培训学习班签订技术转让合同，不保留技术，凉拌菜配方原料当地农贸市场都可以买到，然后按着资料配方来配比。做凉拌菜生意工具并不多，都是常见家用灶及大锅，凉拌菜摆摊的比较多，投资在2000元即可。如果开凉拌菜店20平的一般2-3万不等，费用主要取决于租金及转让费。

各位同学们想学习正宗卤菜凉菜技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网正宗卤菜凉菜技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、泉州、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、南宁、柳州、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、绍兴、嘉兴、温州、宁波、台州、上海等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。