凉拌菜培训班，卤菜培训学校(凉拌菜卤菜培训学费多少钱)，学厨网凉拌菜卤菜根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜和卤菜比较普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是比较好的。下面学厨网老师为想学习凉拌菜卤菜技术的同学们介绍下凉拌菜培训班，卤菜培训学校，凉拌菜卤菜培训班哪里好，学凉菜和卤菜要多少学费，四川凉拌菜卤菜培训，凉拌菜卤菜培训学校哪家好，凉拌菜卤菜培训学费多少钱，凉拌菜卤菜培训学校在哪里报名等相关学习资料。

一、凉拌菜卤菜培训班哪里好：

凉拌菜卤菜培训班哪里好，学厨网卤味是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味，川卤在✲✲普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主，而潮式卤味现在竞争激烈，除了传统的周黑鸭等连锁店外，现在延伸出来以卤味为主的火锅店，个人店铺，小摊大有所在，就业前景可观。

凉拌菜卤菜培训班哪里好，学厨网凉菜又称凉拌菜，有的地方因凉菜为冷制品，称之为“冷菜”。四川凉菜品种丰富，由于选料均为熟料，切有选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目等优势，凉菜又具备观赏性价值。凉菜和卤菜搭配，有凉卤拼盘的说法。

凉拌菜卤菜培训班哪里好，学厨网四川凉菜按制作方式可分为红油凉菜、白味凉菜。按照凉菜的味型可大致分为12种味型，既红油味、麻辣味、蒜泥味、酸辣味、泡椒味、糖醋味、双椒味、五香味、椒盐味、糊辣味、藤椒味、香油味、怪味，这些味型几乎覆盖了川味凉菜90%的菜品制作。我们一直坚持着“真操实学、手把手教学、扶持开店创业”的经营理念，到目前为止，已为社会培养了众多的餐饮创业人士。

凉拌菜卤菜培训班哪里好，俗话说“凉卤不分家”，因此凉菜和卤菜是非常适合搭配学习的技术。凉菜技术的核心内容就是凉菜红油炼制，川菜美食培训汇凉菜培训，教授自主研发的凉菜红油炼制技术，采用近20余中香料，通过提色提味技术，实现红油自然清香，全程不使用任何香精色素，保持凉菜红油的辣味自然，香味清新。凉菜培训的12种味型覆盖了川味凉菜90%的做法，因此很多菜品适合做餐馆、酒店使用。如果您只是想要开个凉菜卤菜店面，可以学习5种味型的凉菜，就可以满足卤菜店面的需要。

二、凉拌菜卤菜培训系列有哪些：

1、卤菜培训系列：卤鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤整鸡、卤整鸭、卤猪头肉、卤猪耳朵、卤牛肉、卤猪肘、五香牛肉、五香扒鸡、五香口条、卤绝味鸭脖、卤豆腐、卤鸡蛋、卤藕片、卤洋芋、卤豆腐皮等。

2、凉菜培训系列：酸菜冻鱼、夫妻肺片、二姐兔丁、红油心舌、红油鱼片、糖醋小排、红油毛肚、笋子拌鸡肠、拌蹄花、盐边牛肉、双椒鸡片、麻辣蹄筋、拌脑花、五香花仁、口水鸡、白砍鸡、红油腰片、爽口木耳、蒜泥白肉、白砍兔、拌鸡杂、拌金针菇、红油肚丝、伤心凉粉、红油鸡片、沾水肥肠等。

3、盐焗培训系列：嘉州盐焗鸡翅、嘉州盐焗鸡腿、嘉州盐焗鸡爪、嘉州盐焗鸡肫、嘉州盐焗鸭翅、嘉州盐焗鸭掌、嘉州盐焗鸭脖子、嘉州盐焗全鸭、嘉州盐焗乳鸽、嘉州盐焗鹌鹑、香辣盐焗鸡翅、香辣盐焗鸡爪、香辣盐焗鸭爪、香辣盐焗鸭翅、五指毛桃鸡，手撕鸡系列等。

4、泡椒培训系列：泡椒凤爪，泡椒花生.，泡椒肚条，泡青椒，泡黄瓜，泡萝卜，泡姜芽，美味萝卜皮、乐山甜皮鸭，糖醋排骨，麻辣鸭头，麻辣兔丁，香辣鸡皮，鲜果百合，拌鱼丝，鲜辣鱿鱼，糖油黄瓜，糖油莴笋等。

5、传统卤菜培训系列：卤牛肉、卤牛肚、卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛心、卤牛筋、香卤猪肉、香卤猪肘、酱香牛排、香辣牛筋、香味牛肝、香卤羊肉、香卤羊蹄、虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡(鸭)爪、五香鸡(鸭)爪、卤鸡(鸭)腿、香辣鸡(鸭)翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡(鸭)肝、卤鸡(鸭)肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗、香卤全鸡(鸭)、酱野鸭、卤鹌鹑卤武昌鱼、其它鱼类、卤虾卤蛙、卤海带卷卤海带丝、卤海带结、香卤豆干、卤水素鸡、五香腐竹、香卤千张、多香毛豆、卤牛皮干子、卤脆皮豆腐、卤千叶豆腐等。

6、现卤现捞培训系列：现卤鸭脖、现卤鸭头、现卤鸭翅、现卤鸭爪、现卤鸭心、现卤鸭架、现卤鸭腿、现卤鸡爪、现卤鸡翅尖、现卤猪头肉、现卤兔头、现卤猪蹄、现卤猪拱嘴、现卤猪排、现卤猪耳、现卤鸭脚、现卤鸭珺、现卤鸭肠、现卤猪尾、现卤牛肉、现卤脑花、现卤猪皮、现卤莲藕、现卤土豆、现卤海带、现卤竹笋、现卤西兰花、现卤豆腐皮等。

7、酱香卤菜培训系列：酱香牛肉（镇店卤品）、酱香卤方块肉、酱香蹄花、酱香卤猪头肉、酱香卤猪口条、酱香卤肥肠、酱香卤猪耳、酱香卤牛肚、酱香卤鸡蛋、酱香卤鸡爪、酱香卤鸡腿、酱香卤鸡翅、酱香卤翅中、酱香卤翅尖、酱香卤鸡肫、酱香卤鸭脖、酱香卤鸭肠、酱香卤鸭头、酱香卤鸭胗等。

8、五香卤菜培训系列：五香卤猪头肉、五香卤猪蹄、五香卤鸡、五香卤鸭、五香卤猪心肺、五香卤猪下水、五香卤鸭脖、五香卤鸭肫、五香卤鸡爪、五香卤鸡翅等。

9、扒鸡培训系列：五香扒鸡、五香鸡脖、五香鸡翅、五香鸡胗、五香鸡头、五香翅尖、五香鸡腿、五香鸡爪、五香鸡肝、五香鸡小肚、五香鸡蛋、五香扒鸭、五香鸭胗、五香鸭头、五香鸭脖、五香鸭爪、五香鸭肝、五香鸭翅、五香鸭腿、五香鸭舌、五香鸭蛋、五香扒鹅、五香鹅脖、五香鹅肝、五香鹅爪、五香鹅头、五香鹅胗、五香鹅蛋、五香鹅翅、五香鹅腿、五香鹅杂、五香牛筋、五香牛头、五香牛肠、五香牛肉、五香牛肝、五香牛杂、五香牛蹄、五香牛肚、五香牛舌等。

10、泡菜培训系列：泡椒凤爪、白云猪尾、白云鸭掌、白云猪耳、什锦泡菜王、泡笋子、三色泡菜、滋补苦瓜泡菜、果味泡菜、橙汁冬瓜条、桂花大蒜、山楂蜜瓜、蜜汁马蹄、泡萝卜、泡酸豇豆、泡雪里红、泡青红辣椒、平壤辣白菜、泡黄瓜、泡萝卜条、小萝卜泡菜、朝鲜泡菜、什锦系列等。

三、凉拌菜卤菜培训班课程实操内容：

学员实操调料有葱、姜、油、蒜、香辛料、香辣麻辣油、各式调汁和调味技能等，实操卤制有鸡、鸭、鹅、鸽、等、各种家禽系列，猪、狗、牛、羊、兔、等、各种家畜系列，心、腰、肚、舌、等、各种内脏系列，鸭头、鸭脖、翅尖、鸡腿、鸡脚、鹅掌、等、各类附件系列，卤花生、海带、豆皮、豆干、土豆、藕、等、各类蔬菜利干制品系列。品种丰富，可以满足下到地摊、中到摆摊设点、大到门市经营，投资可大可小。

1、练刀工：卤菜培训刀的用法，如直刀、斜刀、压刀、摇刀、平刀、滚刀、斩、劈等刀法。练习各种美食形状，如丁、丝、片、块等。一道美妙的卤菜，也少不了绝妙的刀工艺术。

2、练卤艺：全天练习，各式卤艺，如：红卤、白卤、黄卤、五香卤、香辣卤、绝味辣卤。全是学员配料，学员自己卤制，非常接地气的培训模式。

3、练调味：从选香料到每一种调料增香制作到数字化调味技术。卤菜培训学员都参与练习，如麻辣味、五香味、香辣味、酸辣味、藤椒味、白油味、酸甜味等。见到各种味型，应变如流。

4、学香辛料认识：原料选购，卤菜培训调料制作；成菜特点，制作程序；色彩搭配等，每个环节都要参与。

5、学卤制知识：卤菜培训学新卤水制作；学会配料；增香调色；调味卤制的火候及时间等；每一个卤制流程，必须熟练。

6、学开卤菜店全套流程：卤水的保存，卤水循环及选址、装修、器具配置、开业促销等；有关卤菜培训创业的实用经验，你都得学。

四、凉拌菜卤菜培训班制作步骤：

1、口水鸡：配料有子鸡一只，老姜1块， 小葱3根， 八角1个， 香叶3片，桂皮2g， 盐2g，红油10g， 花椒油5g， 芝麻油5g，陈醋5g， 生抽5g， 蒜米10g， 姜米5g，小米辣5g， 鸡精5g，味精2g，白糖2g，芝麻少许，小葱段适量。锅中加入清水，放入拍好的老姜，小葱，料酒，香叶，八角，桂皮，再加入盐，大火烧开之后打去浮沫，改为小火煮熟，15分钟左右，捞出放凉即可凉拌。

2、凉拌三丝：配料有胡萝卜一根，莴笋一根，海带丝适量，蒜米10g，小米辣10g，生抽5g，凉拌醋5g，盐2g，味精2g，花椒油5g，葱油10g。

3、红油牛肚：配料有卤牛肚150g，蒜米5g，小米辣5g，小葱段少许，姜米3g，耗油5g，生抽5g，芝麻油5g，红油10g，白芝麻少许。

4、香菜牛肉：配料有卤牛肉100g、蒜米5g，小米辣5g、香菜少许，红油10g，芝麻油5g，耗油5g，鸡精2g，盐1g，味精2g，生抽5g。

5、红油猪耳：配料有猪耳100g，葱段少许，蒜米5g，姜米3g，小米辣5g，红油10g，生抽5g，芝麻油5g，盐少许，鸡精5g。

6、蒜泥黄瓜：配料有剁辣椒5g，蒜泥10g，红油10g，凉拌醋5g，芝麻油5g、生抽5g、盐2g、鸡精2g。

7、红油腐竹：配料有腐竹150g，小米辣5g，蒜米10g，辣鲜露5g，生抽5g，香油5g，红油10g，盐2g，鸡精2g，味精2g，耗油5g。

8、蒜泥荷兰豆：配料有荷兰豆150g，蒜泥10g，芝麻油5g，葱油10g，生抽5g，盐2g。

9、红油海带丝：配料有海带丝100g，红油10g，姜米5g，蒜米5g，小米椒5g，生抽5g，凉拌醋5g，盐2g，味精2g，芝麻油5g，蚝油5g。

10、酸辣皮蛋：配料有青辣椒4个，红辣椒2个、皮蛋4个，盐2g，鸡精2g，花椒油3g，生抽5g，芝麻油5g，凉拌醋5g，蚝油5g，红油10g，蒜泥10g。

五、凉拌菜卤菜培训学费多少钱：

凉拌菜卤菜培训学费多少钱，截至日前学习凉拌菜卤菜技术学费一般在2500-20000元左右，单独学习凉菜技术学费一般在2500-3500元左右，单独学习卤菜技术学费一般在2500-6000元左右，单独学习现卤现捞技术学费一般在6000-20000元左右。凉拌菜卤菜培训项目学习周期一般7天左右，zui快也需要4-5天，如果您时间比较紧迫请联系老师安排周末班或其他时间学习。学厨网凉拌菜卤菜学习班签订技术转让合同，不保留技术，凉拌菜配方原料当地农贸市场都可以买到，然后按着资料配方来配比。学校提供食宿，培训中心有干净的床上用品，宿舍带空调，过来时请带好换洗衣物及洗漱用品即可。

各位同学们想学习凉拌菜卤菜技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网凉拌菜卤菜技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、泉州、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、南宁、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、绍兴、嘉兴、温州、宁波、台州、上海等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。