【红油凉菜培训】学正宗红油凉菜技术要多少费用(红油凉菜在哪里学才正宗)，红油在川味凉菜中是较为常用的味型之一。其色泽红亮、入口回甜、咸鲜微辣。很多同学们想学习红油凉菜技术不知道去哪里学习比较好，下面学厨网老师为大家介绍下学正宗红油凉菜技术要多少费用，学正宗红油凉菜技术在哪里学才正宗，红油凉拌菜培训，红油凉菜哪里学比较好，四川红油凉拌菜培训班，红油凉菜制作培训班学费多少钱等相关学习资料。

一、学正宗红油凉菜技术要多少费用：

学正宗红油凉菜技术要多少费用，截至目前学习正宗红油凉菜技术学费一般在2500-4500元左右，传授全套技术，核心调料配方，红油凉菜制作材料采购渠道，红油凉菜店开店经营问题的解答等等。正宗红油凉菜技术培训时间为上午9:00-18:00，学员随到随学，学习时间可自由调配（如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习），学员学会为止，正常的学习时间一般为5-10天左右，视个人学习能力而定。

二、学正宗红油凉菜技术去哪里学习比较好：

学正宗红油凉菜技术去哪里学习比较好，凉拌菜在中餐俗称冷荤或冷盘。是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。凉拌菜具有独特风格，拼摆技术性强，因为食用时都是吃凉的，所以称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造型整齐美观，拼摆和谐悦目。

学正宗红油凉菜技术去哪里学习比较好，红油在川味凉菜中是较为常用的味型之一。其色泽红亮、入口回甜、咸鲜微辣。红油可说是川味凉菜香美的关键，要想做好川味凉菜，就得学会红油的制作方法，会做还要做得好并懂得如何微调出属于自己特色的色、香、味，才能让同一道凉菜到了你手中，那味道就美上一大截。调制红油味一般搭配糖、酱油、红酱油，调好的酱汁是咸味恰当，甜味入口微有感觉，咸、甜、鲜、辣、香兼之，用于凉拌菜肴，其原料应是本味较鲜的品种，如鸡、牛肚、牛舌等肉类和新鲜蔬菜等。学厨网正宗红油凉菜技术培训课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程，按照标准化的比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手， 老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

三、学正宗红油凉菜技术培训系列有哪些：

学正宗红油凉菜技术培训系列有凉拌海蜇丝、红油凉拌凉皮、红油凉拌豆干、红油凉拌粉丝、红油凉拌海带结、红油凉拌海带丝、红油凉拌拉皮、红油凉拌腐竹、红油凉拌海白菜、红油莴笋、红油莲藕、红油凉调萝卜丝、红油凉拌香菇、红油凉拌黄瓜、红油凉拌木耳、红油凉拌豆芽、红油凉拌火腿、红油凉拌凉皮、红油蕨菜、红油凉拌猪耳朵、红油凉拌胡萝卜、红油凉拌芹菜等几十种时令凉拌小菜(红油味、红油酸辣味、红油蒜泥味、红油香油味)。

四、学正宗红油凉菜技术培训课程实操内容：

1、讲述红油凉拌菜的发展史及基础知识。

2、讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。

3、红油的制作关键方法与核心程序。

4、各个品种的红油凉拌菜的制作方法与搭配技巧。

5、讲解红油凉拌菜制作的具体流程及操作方法;

6、设备器具采购途径、要求和使用方法。

7、投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。

五、学正宗红油凉菜技术培训制作步骤：

红油味型是川菜二十四味型之一，一般凉菜中用的比较多，红油味型的菜品熬红油是zui关键的步骤。

A、红油的制作：

香料：八角3克，山奈（沙姜）2克、白蔻1克、桂皮2克、草果1克、香果3克、砂仁2克、甘草1克、千里香2克、小茴香3克、白芷3克

材料：辣椒王250克、子弹头辣椒12克（一般辣度就可以）、菜油3斤（花生油、大豆油、调和油这几种油都可以）、生姜片15克、大葱段50克、花椒粉10克、白芝麻5克。

料油：色拉油5斤，大料、花椒各50克、姜500克、大葱1000克、香叶少许、姜切片，全部放入热油中慢火炸制，炸香捞出控油。

做法：

1、将所有的香料倒入锅内干炒，不需要加油和盐，用小火炒出香味即可捞出备用。

2、炒锅内倒入一点油，将辣椒王和子弹头辣椒放入炒锅内，慢炒出香味，盛出来倒入粉碎机，打成粉末即可。

3、锅里倒入3斤油，大火烧开，放入生姜片和大葱段，小火炸干，捞出倒掉，剩下的油倒入不锈钢桶或者盆子里装起来。

4、把✲✲步炒的香料倒入第三步的油里。

5、等油温降下来，大概还有10度左右的样子，再倒入辣椒粉。

6、zui后放入花椒粉和白芝麻。

7、用盖子盖紧，焖2-3天，再过滤出来用，zui好是用多少过滤多少。

8、一次可以多做，红油用完了，剩下的料渣还可以继续使用，只需要熬点菜油冷却了再倒下去，焖2-3天再用就可以了。制作好的红油可以拌制很多好吃的凉菜，譬如下面这些菜品。

B、红油钵钵鸡

材料：鸡肉、藕、笋、土豆、西兰花等、盐、味精、鸡精、八角等香料、姜、大葱、白糖、生抽、自制花椒油、熟白芝麻、红油。

步骤：

1、鸡肉切小块，放入姜葱、盐腌制入味，扦子串好放入热水锅里汆水煮3-5分钟至熟。

2、素菜改刀切好，同样用扦子穿好，汆水断生，出锅冷却。

3、八角等常用香料装入料包热水浸泡。

4、自制花椒油：花椒泡水，油锅倒入泡好的花椒，炒好的花椒碾碎与炒的花椒油混合即成自制花椒油。

5、泡好的香料取出，香料水留用。

6、香料水里加盐、糖、生抽、鸡精、味精、加自制花椒油、红油、熟芝麻搅匀，放入食材浸泡一阵即可食用。

C、红油耳片

猪耳朵处理干净，焯水，煮熟捞出，压平，切片，装盘。

调汁：酱油，盐，白糖，味精，鸡精，香油少许，红油，熟芝麻搅匀。

D、红油豆皮（麻辣片）

1、豆皮，熟芝麻适量。

2、盐，白糖，味精，红油各适量。

3、豆皮洗净，改刀，下油锅炸酥香捞出，沥油。

4、调入盐，白糖，味精，红油，熟芝麻拌匀即可。

E、红油鸭掌

材料：鲜鸭掌、味精、葱、姜、酱油、蒜、料酒、香油、干红辣椒、茶油。

步骤：

1、 将鲜鸭掌刮去粗皮洗净，入沸水锅内汆几下捞出，倒掉✲✲次水，鲜鸭掌放入肉鲜汤锅内煮沸，直至七成热，捞出放凉水中浸凉；用小尖刀沿着鸭掌粗骨划破，剔除粗骨，注意保护鸭掌的完整。

2、 干辣椒切碎，与茶油调和制成辣椒油（先将茶油烧热，离火后稍降温，倒入干辣椒末搅匀，待凉后即成辣椒油）。葱打成结，姜切成片。

3、 鸭掌用碗盛上，放入葱结、姜片、盐、料酒，上笼蒸15分钟左右，取出晾凉，码入盘中，用辣椒油、香油、酱油、蒜、味精调成味汁，浇在鸭掌上即成。

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