【潮汕卤水培训】学正宗潮汕卤水技术要多少费用(潮汕卤水在哪里学才正宗)，卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。潮州卤水食品包括许多令人垂涎的美食，有卤水鹅、卤水鸭、鹅掌翼、鸭掌翼、卤猪耳、卤猪头皮、五花腩、大肠等等。下面学厨网老师为想学习正宗潮汕卤水技术的同学们介绍下学正宗潮汕卤水技术要多少费用，学正宗潮汕卤水技术在哪里学才正宗，潮汕卤水培训哪里好，潮汕卤水培训学校地址在哪里，潮汕卤水培训机构排名，哪里有正宗潮汕卤水培训班，正宗潮汕卤味培训学校，潮汕卤水在哪里学正宗哪家强，潮汕卤水培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、学正宗潮汕卤水技术要多少费用：

学正宗潮汕卤水技术要多少费用，截至目前学习潮汕卤水技术学费一般在1680-6800元左右，包含产品学费、食材费、实习费、开店培训讲座费、资料费、三年技术升级费，包食宿等，一次性收费，学习期间保证不再另收任何费用。潮汕卤水合作费用9800元， 含选址指导，技术培训费、材料费、资料费，宣传促销方案指导，终身技术升级，赠送工具1套，服装4套，广告牌2张，菜牌10张，授权牌1份。正宗潮州卤水技术培训时间3-5天左右，视个人接受能力、动手能力而定，以实操为主，理论为辅，不限制学习时间，随到随学，当天安排课程，老师全程贴身指导，手把手传授，老师一对一授课，学会为止，节假日照常授课。

二、学正宗潮汕卤水技术去哪里学习比较好：

学正宗潮汕卤水技术去哪里学习比较好，潮州卤水是潮州菜的重要组成，卤味拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜，俗话说“先入为主”，它是食客评判酒家潮州菜水平的重要标准；水平高的潮州菜酒楼，卤味拼盘一定做得好。“潮州卤水拼盘”这道菜要做得好，关键在于卤水的使用。潮州卤水天下闻名，用几十位药材、香料，上汤研熬而成，其中以选用正宗潮汕黑鬃鹅加工制成的卤水鹅为代表，经过上百年的雕琢，这一技艺堪称岭南一绝。潮州卤水还有与其他卤水的不同之处，它是先将药材下铁锅炒香后再煮，酱香浓郁，口感厚重。

学正宗潮汕卤水技术去哪里学习比较好，潮州卤水是潮州菜的重要组成，广东潮州的传统特色名菜之一，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。然后，将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等，口味鲜美。

学正宗潮汕卤水技术去哪里学习比较好，潮州卤水食品包括许多令人垂涎的美食，有卤水鹅、掌翼、五花腩、大肠等，都是饮酒佐膳的佳肴。学厨网的这道“潮州卤水拼盘”一般由鹅掌、鹅翼、鹅肉、鹅肝、五花腩组成，药材入味恰到好处，既保留了药香，又咸淡适中。鹅肉的火候掌握得很好，吃起来香嫩可口，而不会感觉老和韧，不仅年轻人爱吃，就连老人家也不会因为牙齿问题而错过了一道美味佳肴。除卤味本身，卤味拼盘配的蘸料小碟也很重要，它的作用在于增进客人的食欲。学厨网大厨在小碟上做了一番创新，在蒜蓉、醋的基础上配辣椒碎，既保留了潮汕小碟的风味又增加了湖南口味的亮色。

三、学正宗潮汕卤水技术培训系列有哪些：

卤猪肉类：五香蹄花、卤猪头肉、卤猪肚、卤猪尾、卤蹄髈、卤排骨、卤五花肉、卤口条、卤猪耳朵等；

卤牛肉类：五香牛肉、卤牛肚、卤牛筋、卤金钱肚等；

卤鸡、鸭类： 虎皮鸡(鸭)爪、卤鸡(鸭)腿、香辣鸡(鸭)翅、卤鸡(鸭)肫、卤鸭脖、卤鸭头、香卤全鸡(鸭)等；

海鲜水产类：卤武昌鱼、卤虾卤蛙、卤海带卷、卤鱼干、其它水产等；

植物菌类：多种野菌、多香莲藕、香味竹笋、五香面筋、卤土豆、香卤豆干、卤水素鸡、多香毛豆、卤千叶豆腐等；

免费培训：真空包装技术、半成品保存、半成品保存和二次销售方法等。

四、学正宗潮汕卤水技术培训课程实操内容：

1、讲解材料的作用及分类、选料、配比及加工。

2、讲解潮州卤水卤料料的配比及卤水熬制。

3、讲解各类材料的初加工方法。

4、讲解潮州卤水的调味技术。

5、讲述潮州卤水的成品制作技术。

五、学正宗潮汕卤水技术培训制作步骤：

首先，依然是要进行香料预处理，无论你的配方有多牛，不进行预处理就组合的香料其药性一定会打折扣，而且还会产生苦味和涩味，在潮州卤水这里依然如此，其每种香料都有自己的个性，在处理时也需要区别对待，需要炒制的香料有香叶、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒，炒制的目的是使这些香料在卤制过程中更易挥发其香味，使卤水香味醇厚而不寡。炒制前用清水略微冲洗，然后放入烧热的干锅内，小火炒出香味即可。不能用来炒制的香料有甘草、丁香、沙姜、陈皮、蛤蚧、罗汉果、黄栀子，因为这几种香料本身含有特殊的清香味，在炒的过程中不仅清香味容易挥发掉，还会产生轻微的苦涩味。

接着，进行过预处理的香料就可以拿来应用去味增香了，潮州卤水的香有外香与内香之分，英雄哥自己的组方思路依然是把潮州卤水的香料分为四类：南姜是毫无争议的主角为君，这我也在多个场合多次提到过zui好用鲜南姜，用量可以加到所有香料总量的28%都没问题，起到主香的作用，英雄哥个人习惯是用白豆蔻、香茅为臣，主要是起到辅助增香的目的，用量可以分别加到总量的9%左右，然后再用干辣椒和花椒等作为佐料来“点缀”，其余的香料则分别在使料的位置上进行调和和辅助增香。

再来就是今天分享的重点：如何提升潮州卤水的zui终口感层次？潮州卤水一量处理得当，其口感的鲜香味、醇香味、粘度会呈现丰富的表现性，层次分明，别具特色，而这些除了要在香料组方上面下功夫，还需要一锅下本的基础汤，这可以说是zui终口感的决定性因素，有经验的南方卤水师傅会把潮州卤水基础汤的原料分为四组，各司其职为zui终口感护航，其中猪皮和鸡爪为一组，称为“胶质组”，主要负责增加卤水的粘稠度；金华火腿与咸猪腿为一组，称为“风腊组“，主要赋予卤水扎实且浓郁的醇香味；瑶柱和干贝为一组，称为“海鲜组”，主要赋予卤水足够的海鲜味；老母鸡、猪骨与五花肉为一组，称为“鲜肉组”，主要赋予卤水足够的鲜香味；

zui后是调色，基本上潮州卤水以原色为主，个别地区喜欢做金红色的色泽，这个也是社群那位小伙伴问到的问题，金红色的调制其实也非常简单：老抽+糖色即可，但要注意老抽的用量，否则就不是金红色而是浓黑的酱色了，鱼露。鱼露。是增加卤水鲜味zui重要的调味品，也是必不可少的，前面说过潮州卤水的鲜香味很有特色，而要想增加和突出这种味道，就需要在调味时加入一味特殊的蔬菜干葱头，使用前将其和蒜瓣一起爆香再加上专门调配的香料油可以很好地增加鲜香味，但这里要注意料油的用量不能过多，要控制在8%以内，如果你还要一点深邃的味道，可以加入鱼露，鱼露的味道很特别咸鲜幽邃，不过也是要宁少勿贪，用量过多就会出现咸苦味，切记！

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