【手撕鸭培训】学正宗手撕鸭技术要多少费用(手撕鸭在哪里学才正宗)，手撕鸭顾名思义就是用手撕之食用的一种美味鸭子。手撕鸭从选料上精益求精，严格要求，✲✲生长期在100天左右的野生湖鸭，配以酷客✲✲调料，结合几十种香料和中草药，经过长时间的密制，zui终成为营养丰富、滋补强身、香味独特、口味浓郁的菜肴。下面学厨网老师为想学习手撕鸭技术的同学们介绍下学正宗手撕鸭技术要多少费用，学正宗手撕鸭技术在哪里学才正宗，手撕鸭培训价格，手撕鸭学费多少钱，手撕鸭实体店培训怎么样，手撕烤鸭培训中心，学手撕鸭去哪家正宗，手撕烤鸭培训哪里有，手撕鸭培训去哪可以学，正宗手撕鸭培训学校，学手撕鸭需要多少钱等相关学习资料。

一、学正宗手撕鸭技术要多少费用：

学正宗手撕鸭技术要多少费用，手撕鸭培训的培训价格通常为1800元到4800元之间，包含了鸭子的加工，制作程序，中草香料腌制，飘香粉制作，撒料配置，鸭子上色，烤制的火候，掌握，铁板炒制，炒制配料等全套技术学习。学正宗手撕鸭技术要学习多久，一般学手撕鸭也就3天左右的时间就能够学会，目前很多厨师培训学校都有短期手撕鸭学习，你可以去专业的学校进行考察。

二、学正宗手撕鸭技术去哪里学习比较好：

学正宗手撕鸭技术去哪里学习比较好，手撕鸭顾名思义就是用手撕之食用的一种美味鸭子。手撕鸭从选料上精益求精，严格要求，选择生长期在100天左右的野生湖鸭，配以酷客✲✲调料，结合几十种香料和中草药，经过长时间的密制，zui终成为营养丰富、滋补强身、香味独特、口味浓郁的“特殊”菜肴。曾在2004年度得到有关重要领导的高度好评，因此被命名为“手撕鸭”。

学正宗手撕鸭技术去哪里学习比较好，四川因盛产板鸭、烤鸭而声名远扬，其板鸭和烤鸭加工源于明清，已有上百年历史，选料考究，集腌、熏、卤之精华于一体,独具干、酥、香的特点。手撕鸭采用先进的腌制和烤制技术，结合现代工艺、传统老汤，加上香都独有的百年卤水侵泡，一方面有滋补的功效，另一方面也使香味更加浓郁，香而不腻，脆嫩爽口，令人“食之难忘其味，观之难忘其色”，是真正意义上美食与传统文化的结合。 

学正宗手撕鸭技术去哪里学习比较好，其中手撕烤鸭则是非油炸的健康绿色食品，它采用三十多种名贵中药并容纳四川风味精心制成，色泽金黄，皮带芝麻，骨脆肉嫩，味道鲜美，绝不油腻。绝不含任何色素和防腐剂，是居家旅游的健康食品。在高温（250℃）长达三个小时的明炉焙烤过程中，可以杀死所有可能存在的细菌和病毒，除脂肪和部分水分蒸发和流失外，其它营养素基本没有损失。蛋白质的相对含量还有所增加！别具风味特色，是公认的符合现代消费潮流的非油炸健康绿色休闲食品。作为美味的休闲食品特别适合居家旅游、赠送亲友之佳品！

三、学正宗手撕鸭技术培训系列有哪些：

学正宗手撕鸭技术培训系列有手撕板鸭、手撕酱鸭、手撕鸭腿、手撕鸭翅、手撕鸭脖、川味手撕鸡、东江盐焗手撕鸡、话梅手撕鸡、椒麻手撕鸡、手撕竹香鸡、西油泼手撕鸡、盐焗手撕鸡、手撕脆皮鸡、手撕鸡架、富贵手撕鸡、风味手撕鸡、飘香手撕鸡、皮蛋手撕鸡、麻辣手撕鸡等等。更多烤鸭技术培训种类有北京烤鸭、脆皮烤鸭、馋嘴鸭、茶油鸭、香酥鸭、爆烤鸭、手撕板鸭、脆皮烤鸭、果木炭烤鸭、啤酒烤鸭、焖炉烤鸭、挂炉烤鸭、酱鸭、黑鸭、香嘴鸭、醉仙鸭、广式烤鸭、北京片皮鸭、玻璃烤鸭等几十种。

四、学正宗手撕鸭技术培训课程实操内容：

1、手撕烤鸭所用器具、设备的使用购置；

2、讲解手撕烤鸭所用香辛料的作用及使用方法；

3、手撕烤鸭的鸭子选材及处理方法；

4、培训手撕烤鸭专用料的调配；

5、培训手撕烤鸭、鸭杂的卤制、烤制全过程；

6、培训手撕烤鸭特殊口味的把握与调整；

7、培训加工手撕烤鸭相关事项；

8、培训手撕烤鸭卤水、手撕烤鸭产品的的保管与存放。

五、学正宗手撕鸭技术培训制作步骤：

手撕烤鸭的产地均来自农村，色泽盈润香味诱人，口感外酥里嫩，料人肉内，香入肺腑，入口四溢，食后口鼻生香，回味无穷；手撕烤鸭含有丰富蛋白质、水份、维生素B1、B2、钙、磷、铁等多种营养素，通过烤制除脂肪和水份有少量的流失以外，其它的营养素基本上没有损失，蛋白质的含量还有所增加。烤鸭中的蛋白质含量约为16-25%，远远高于畜肉。

烤鸭中几乎含有人体需要的全部氨基酸，而且两种呈鲜味的氨基酸含量高于其它肉类。所以学厨网手撕烤鸭的味道特别鲜美。而且学厨网手撕烤鸭的脂肪含量适中，约为7.5%，比畜肉低，并较均匀地分布于全身组织中。其中的必需脂肪酸含量较高，且主要是不饱和脂肪和低碳饱和脂肪酸，利于人体的消化吸收。长期食用可补五脏，温脾胃、清肝火、益气力、强筋骨之功效。可美容养颜，防癌抗癌，是不可多得的高蛋白，低脂肪的巴蜀健康美食！

1、盐水腌：选用河南产的黄河土鸭宰杀，治净后每只重约1250克，通过冷链运输而来，送至店中后解冻、洗净，用滚针在表面扎出数个小孔，再放入浓度18%的盐水中浸泡6小时入足底味。

2、冷风吹：腌好的鸭子挂起，置于通风处吹30分钟，使其外皮略微收紧。

3、白卤：

（1）洋葱丝300克、香葱300克、香芹段250克、姜片200克、大蒜子150克、香菜100克入六成热油炸至微焦，装入纱布袋。

（2）取八角250克、肉桂250克、干南姜150克、香茅草100克、白芷60克、山柰60克、干辣椒60克、白豆蔻50克、小茴香40克、陈皮40克、花椒40克、栀子30克、丁香25克、甘松20克混合备用。

（3）汤桶内添清水40千克，放入蔬菜包、香料煮30分钟，待出味后加盐1200克、白酒500克搅匀，下入鸭子30只煮20分钟，此时卤汤表面会有一层鸭油，用手勺轻轻将这部分油打出收集，过滤沉淀后可用来炸制卤好的鸭子，增加香味。

（4）打完油后用钩子将下层的鸭子翻上来，继续大火加热20分钟，关火浸泡至卤水变凉后出锅。

4、糖水煮：另取一锅，添清水40千克，放糖色1500克、冰糖5000克熬匀，下入鸭子煮20分钟，捞起备用。

5、冷冻脱水：每只鸭子上缠一层保鲜膜，送入调至-20℃的冷库冻3天。

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