【夫妻肺片培训】学正宗夫妻肺片技术要多少费用(夫妻肺片在哪里学才正宗)，夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。下面学厨网老师为想学习正宗夫妻肺片技术的同学们介绍下学正宗夫妻肺片技术要多少费用，学正宗夫妻肺片技术在哪里学才正宗，夫妻肺片培训哪里正宗，夫妻肺片培训班哪里好，夫妻肺片培训班哪家好，夫妻肺片培训中心，夫妻肺片培训班在哪里报名学习，夫妻肺片培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、学正宗夫妻肺片技术要多少费用：

学正宗夫妻肺片技术要多少费用，截至目前学习正宗夫妻肺片技术学费一般在1800-9800元左右，学费包含技术转让费、材料费、资料费、中餐费、住宿费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。学正宗夫妻肺片技术要学多久才能学会，夫妻肺片是经典的川菜，其制作难度比较大，需要练习刀工。这个学习时间大概在一周到两周的时间。

二、学正宗夫妻肺片技术去哪里学习比较好：

学正宗夫妻肺片技术去哪里学习比较好，夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛肚、牛肉（并不用肺）。牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，再配以精心调制的味汁及调味原料，使之夫妻肺片具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣，食之令人胃口大开，深受众人所喜爱。学厨网夫妻肺片，注重选料，制作精细，调味考究，夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣，深受群众喜爱。学厨网夫妻肺片，采集百年卤味精髓，配以近百种独门中药和天然香料，运用古法慢火细熬，卤汁鲜香润喉，强烈的勾人食欲。

学正宗夫妻肺片技术去哪里学习比较好，学厨网夫妻肺片，麻而不过、辣而不燥、香而不腻、鲜而不乏，闻味止步，品种百样，口味争奇斗艳，口齿生涎，食客拍案叫好。学厨网夫妻肺片，凉拌红黄白绿青颜色搭配恰当，构成一个绚丽的美食调色版，让人一见倾心。学厨网烤脑花，科学量化、标准化教学，秘方毫无保留传授，此技术由学厨网特级总厨烹饪大师亲自授课。学厨网除了教好技术外，另一方面也为我们的学员在开店选址、经营管理、市场营销、菜品标准化、成本核算、后期技术升级等方面，下狠功夫的为学员导出了一整套开店创业的指导方案，使我们的学员创业的道路上少走弯路，走上真正的成功之路。

三、学正宗夫妻肺片技术培训系列有哪些：

学正宗夫妻肺片技术培训系列有香卤猪头肉、香卤猪蹄筋、香卤猪肠、香卤猪耳尖、香卤猪心、香卤猪尾、香卤口条、香卤猪肚、香卤牛肉、香卤牛肚、香卤牛肠、香卤牛心、香卤牛肝、香卤牛蹄筋、香卤牛百叶、香卤牛舌、香卤牛头皮、香卤鸡心、香卤鸡肝、香卤鸡胗、香卤鸡肠、香卤鸡掌、香卤鸡翅、香卤脱骨鸡掌、香卤鸭心、香卤鸭肝、香卤鸭胗、香卤鸭肠、香卤鸭掌、香卤鸭翅、香卤脱骨鸭掌、五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、香卤海带、香卤花生、香卤莲藕、香卤豆干、香卤豆腐、香卤野菌、香卤竹笋、香卤土豆、香卤鱿鱼须、香卤基围虾、香卤八脚鱼、香卤河虾、香卤牛蛙等。

四、学正宗夫妻肺片技术培训课程实操内容：

1、传授夫妻肺片的发展史等知识；

2、传授夫妻肺片香辛料的作用及分类、选料与加工方法；

3、传授夫妻肺片高汤、卤水的配方与制作以及红油的配方与制作；

4、传授夫妻肺片畜肉类、禽肉类、素菜类、海鲜水产类等原料的初加工；

5、传授夫妻肺片卤汤、卤品加工的注意事项；

6、传授夫妻肺片各种调味料、酱汁的制作方法；

7、传授夫妻肺片各种食材的切配方法、凉拌方法以及摆盘方法；

8、传授夫妻肺片卤汤的保管与存放方法。

9、传授夫妻肺片食材的保管存放与二次售卖变鲜方法。

10、学员在基地或者实体店动手实操所学课程，老师在旁督导纠正，直到学会为止。

五、学正宗夫妻肺片技术培训制作步骤：

怎么制作夫妻肺片？在耳朵的根部用刀切开（不要切透），煮熟的猪耳朵可以找一个重物压着冷却，这样后面好切。猪耳朵，牛杂，牛肚等分别切薄片，将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂、猪耳朵、等切成薄片混合在一起，拿个碗调料汁：黄豆酱油，盐，白糖，鸡精，花椒粉，香油，油酥花生米，葱花，大蒜，姜水。将兑好的汁水浇在煮熟切片的食材上，淋上zui后一道关键调料辣椒油，再撒上熟芝麻、香菜、芹菜末装饰即可。

卤水制作：

1、吊高汤：猪棒子骨10斤从中间敲断放入不锈钢桶中，加入50斤清水，再放入葱结两根、老姜块（拍裂100克）、高度白酒100克。大火烧开后中火熬制5个小时后过滤得高汤30斤，备用。

2、香料包：干辣椒80克、山柰50克、小茴香30克、八角30克、白蔻25克、桂皮20克、白芷20克、陈皮20克、肉蔻20克、花椒20克、甘草10克、香叶10克。

3、将香料用温水2500克、花雕洒500克浸泡15分钟，沥干水分后另起锅放色拉油250克，加热到150度放入香料，中火快速翻炒20秒，再放20克北京二锅头继续翻炒5秒钟，装入香料包中，备用。

4、炸封油：鸡油2000克（切碎）、生姜500克（拍破）、大葱带根须500克（拍破），胡萝卜片50克。将切好的鸡油放入锅中熬制融化后放入其他材料用小火炸干料头水分，呈微微黄，过滤干净，即为封油。

5、调卤水：高汤30斤中放入香料包一个、双桥味精240克、家乐鸡精240克、花雕酒500克、zui后加入过滤好的封油，小火熬至15分钟，即为夫妻肺片把卤水。

夫妻肺片制作过程：

1、牛心、牛舌、牛腱、牛脸各3斤，用清水浸泡漂洗干净，备用。

2、将处理好食材放入沸水锅中焯水10分钟，捞出清洗干净，备用。

3、将处理好的食材放入卤水小火卤1个小时，捞起放凉，备用

4、汤料制作：过滤干净的卤水5斤、精盐120克、双桥味精125克、家乐鸡精50克、白糖100克、东古酱油100克，一起搅匀即为夫妻肺片汤料。

5、夫妻肺片比例：牛心、牛肉、牛肚、牛脸切片，芹菜切段各40克，放入调好的汤料150克、孜然粉2克、花椒面1克、蒜泥5克、黎红花椒油5克、香油5克、幺麻子藤椒油5克、红油50-100克、油辣子20克拌匀即可。

红油做法：

1、辣椒面1000克、生白芝麻100克、白糖10克、白酒10克放不锈钢桶内搅拌均匀，备用。

2、将菜籽油10斤倒入锅内，放大葱段250克、老姜片150克、洋葱丝100克，大火烧开，煎熟至辅料焦香，捞出辅料不用。

3、继续加热到270以上，关火，备用。

4、待油温降到240度时放2斤到油辣椒里面搅拌均匀，辣椒面刚好打湿，此时油不能放太多，不然就要糊，此时的辣椒面呈棕红色，闻起来有糊香味，似糊非糊的状态，240度主要是烫出辣椒面的香味，红油重点在香，不要做得太辣，客人不容易接受。

5、剩下的油温降到150度，放3斤油到辣椒面里面搅拌均匀。

6、剩下的5斤油降温到100度时全部放进辣椒面里面，滴5克香醋，盖好盖子，静至24小时后即可使用。

油辣子做法：

1、二荆条辣椒、朝天椒辣椒各250克，干锅中加入少许植物油，将辣椒放入锅中炒至棕红色，用手一捻即碎即可。出锅摊凉后，捣碎，放入盆中，备用。

2、锅中加入菜籽油500克加热至240度时关火，将油倒入辣椒面盆中搅匀即可。

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