【卤菜凉菜培训】学正宗卤菜凉菜技术要多少费用(卤菜凉菜在哪里学才正宗)，卤菜种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。下面学厨网老师为想学习正宗卤菜凉菜技术的同学们介绍下学正宗卤菜凉菜技术要多少费用，学正宗卤菜凉菜技术在哪里学才正宗，卤菜凉菜培训校机构，卤菜凉菜培训哪里好，卤菜凉菜培训班哪家好，卤菜凉菜培训班在哪里报名学习，卤菜凉菜培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、学正宗卤菜凉菜技术要多少费用：

学正宗卤菜凉菜技术要多少费用，截至目前学习正宗卤菜凉菜技术学费一般在2500-20000元左右，学费包含技术转让费、材料费、资料费、中餐费、住宿费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。学正宗卤菜凉菜技术要学多久才能学会，学卤菜凉菜如果有师傅带你的话一般4-5天左右就能学会。一般在卤菜凉菜培训机构或者卤菜凉菜餐饮培训学校学习卤菜凉菜技术10-20天左右，在卤菜凉菜实体店学习卤菜技术10天左右，当然还有更快的只要3-7天。

二、学正宗卤菜凉菜技术去哪里学习比较好：

学正宗卤菜凉菜技术去哪里学习比较好，卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。凉菜在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。学厨网按照正宗卤菜凉菜标准化的比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手，老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

三、学正宗卤菜凉菜技术培训系列有哪些：

学正宗卤菜凉菜技术培训系列有卤鸡腿、卤鸡翅、卤整鸡、卤整鸭、卤猪头肉、卤猪耳朵、卤牛肉、卤猪肘、五香牛肉、五香扒鸡、五香口条、卤绝味鸭脖、卤豆腐、卤鸡蛋、卤藕片、卤洋芋、卤豆腐皮、红油耳片、红油米豆腐、红油肚条、红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊、红油兔丁、无骨凤爪、白切鸡、夫妻肺片、凉拌牛肉、口水鸡、棒棒鸡、凉拌小木耳、怪味花生、 蘸酱黄瓜、盐焗鸡、盐焗鸡腿、盐焗鸡脚、盐味虾、盐味蚕豆、盐水鸭肝、泡椒凤爪、泡椒花生.、泡椒肚条、泡青 椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽、美味萝卜 皮、乐山甜皮鸭、糖醋排骨、麻辣鸭头、麻 辣兔丁、香辣鸡皮、鲜果百合、拌鱼丝、鲜辣鱿鱼、糖油黄瓜、糖油莴笋等。

四、学正宗卤菜凉菜技术培训课程实操内容：

1、卤菜凉菜吊高汤；

2、卤菜凉菜川试新派卤水制作；

3、卤菜凉菜，卤荤菜、卤素菜；

4、卤菜凉菜红油制作、麻辣兔头、香辣龙虾、荞面鸡丝；

5、藤椒脆肚、爽口木耳、泡椒凤爪、白切鸡；

6、冷吃兔、小椒皮蛋、棒棒鸡、麻酱凤尾；

7、盐焗鸡、夫妻肺片、鲜椒圣子、巧拌豆干；

8、钵钵鸡、烧椒鹅肠、私房萝卜皮、坨坨鸡；

9、油炸小鱼、醉虾、刺身大饼、红醋蛰头；

10、糊辣菌把、麻辣牛肉干、蜜汁烤排、老虎菜；

11、五香鱼排、糖醋排骨、米椒鸽胗、芝麻花生；

12、蜜汁叉烧、脆皮叉烧（腌制）；

13、蜜汁叉烧、脆皮叉烧（烤制）；

14、烧鹅、烤鸭（腌制）；

15、烤鹅、烤鸭（烤制）。

五、学正宗卤菜凉菜技术培训制作步骤：

1、在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。

2、根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。

3、刀工是决定凉菜形态的主要工序。卤菜培训中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。

4、在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。网红卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。

5、要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。

6、在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。

烹制：凉菜的烹制方法有13类，即拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油炸卤浸、油焖五香、冻、白煮、糟、卷。拌制凉菜有6种做法：生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、温拌、清拌。

凉拌：拌，主料是用生的或凉的熟料，切成丝、片、丁、末等形状，再配以各种调味品般均即称为拌。拌制菜常用的主要调味品有酱油、醋、亚麻籽油、芝麻油、辣椒油、蒜泥、芥末、白糖、味精、精盐，生抽。

调味汁：

1、盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

2、酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。

3、网红“盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才能进行卤制。在具体操作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终保持味感醇正的咸味。虾油汁 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

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