【卤排骨培训】学正宗卤排骨技术要多少费用(卤排骨在哪里学才正宗)，卤排骨指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如红烧排骨是一道中✲✲常菜。下面学厨网老师为想学习正宗卤排骨技术的同学们介绍下学正宗卤排骨技术要多少费用，学正宗卤排骨技术在哪里学才正宗，卤排骨培训内容有哪些，卤排骨培训班哪家好，卤排骨培训班在哪里报名学习，卤排骨培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、学正宗卤排骨技术要多少费用：

学正宗卤排骨技术要多少费用，截至目前学习正宗卤排骨技术学费一般在2000-20000元左右，学费包含技术转让费、材料费、资料费、中餐费、住宿费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。学正宗卤排骨技术要学多久才能学会，学正宗卤排骨技术培训时间为上午8:30-18:00为正常上班时间学员可学习，学员随到随学，学习时间可自由调配（如：每天上午学或者每个礼拜六礼拜天来学习都可以的），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-7天左右，视个人学习能力而定。学员全程亲自动手，学校免费提供材料供学员反复练习，直到学员熟练掌握为止。

二、学正宗卤排骨技术去哪里学习比较好：

学正宗卤排骨技术去哪里学习比较好，卤菜的品种繁多，食后口鼻生香，回味无穷，一吃难忘，男女老少都爱吃卤菜，不愁没有回头客。从市场前景来看，卤菜市场前景是非常不错的，餐饮业是永不败的黄金产业。卤菜现在已经成为人们日常生活中不可缺少的一部分了，只要用心经营，做出有口味和特色的卤菜，相信卤菜店会很受欢迎的。每个人都有着不同的喜好，一个人喜欢吃什么都是不一样的。每个厨师，都不会说会做所有的菜，所有的人都是在不断的学习中进步的。卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在各地非常普遍，多以红卤为主，味道也是非常好的。学厨网按照正宗卤排骨标准化的比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手，老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

三、学正宗卤排骨技术培训系列有哪些：

学正宗卤排骨技术培训系列有五香蹄花、卤猪头肉、卤猪肚、卤猪尾、卤蹄髈、卤排骨、卤五花肉、卤口条、卤猪耳朵、五香牛肉、卤牛肚、卤牛筋、卤金钱肚、卤牛尾等卤鸡、虎皮鸡(鸭)爪、卤鸡(鸭)腿、香辣鸡(鸭)翅、卤鸡(鸭)肫、卤鸭脖、卤鸭头、香卤全鸡(鸭)、卤武昌鱼、卤虾卤蛙、卤海带卷、卤鱼干、香卤豆干、卤水素鸡、香卤千张、多香毛豆、卤千叶豆腐、五香花生、多香莲藕、香味竹笋、五香面筋、卤土豆等。

四、学正宗卤排骨技术培训课程实操内容：

1、讲解卤排骨的特点及卤排骨的流行趋势等入门必备常识。

2、了解和认识卤排骨制作工具的使用方法和特点。

3、卤排骨原料的认识和选择技巧。

4、卤排骨的基本知识、器具、卤排骨的制作方法。

5、卤排骨的制作原理、方法技巧和注意事项。

6、传授卤排骨的制作技术及保存方法。

7、反复练习卤排骨课程的制作全过程。

8、讲解制作注意事项及设备保养。

9、卤排骨投资预算分析及风险回避，方法与管理理念交流。

10、卤排骨调味品及原料的货源渠道。

五、学正宗卤排骨技术培训制作步骤：

关于卤排骨，很多人都遇到过相同问题，卤出来的排骨非常柴，入口难吃，那是因为你们不懂得排骨的特性，问题出在采购上，瘦肉浓缩脱水后肉质会越来越收紧，没有水分的排骨自然就很柴。学厨网在这里建议，大家首先在采购的时候，要选择肥瘦相间的排骨，也就是看来比较肥的排骨，用四川话说：“这种排骨才有油气”有油气卤出来才会鲜嫩软烂不柴，特别是带有软骨部位，胶质部位的排骨，比如软骨精排、比如较肥的棒子骨，卤出来口感都非常好。

这里的预处理其实就是排骨采购回来后的去腥步骤缓解，首先还是要结合上面的采购说起，除了选部位，选择肉质更重要，排骨骨油肥肉有肉香，那么选择粮食猪排骨，或者尽量选择✲✲新鲜猪肉zui好，千万不要选择冻货。冻货不是新鲜肉，经过宰杀后经过长期冷冻存储的肉质鲜味不再，如果采购回来就需要焯水处理，否则有腥味，恰恰正是因为焯水的原因，导致了排骨内部的水分流失，所以在焯水之后就很柴了，学厨网卤排骨只用新鲜✲✲猪排，经过清洗后，根本不会去焯水，直接下锅卤，这样新鲜排骨猪肉才会保留跟多水分，发挥肉香。

话说川卤七分卤三分泡，也就是将肉卤到七成熟，再关火泡入味的意思。在这个过程中，卤水卤汁缓慢与食材结合在一起，火大卤水和食材水分挥发更快，而且排骨外部成熟快，内部成熟慢，zui后造成排骨外面软烂了，但是里面还不沥骨。所以学厨网卤排骨都是用zui小的火，慢工出细活，慢卤慢泡，关火后再利用卤水的渗透性，让排骨在泡的过程中补充水分，所以卤出来的排骨口感状态才会更好。

五香卤排骨

主料：排骨

配料：生姜、花椒、八角、香叶、桂皮、草果

调料：食盐、酱油、黑糖、料酒

DI一步清洗排骨：生姜切成片，拿出排骨用清水冲洗一遍，准备一只煮锅，倒入适量的清水，把清洗好的排骨放到锅内，加入一勺料酒，两块生姜片，开大火熬煮三分钟，锅内开始出现脏污，用工具撇除脏污，直到没有脏污出现，关火，漏勺捞出控干水分。

第二步炒制花椒：起锅放油，倒入少量的植物油，油热后放入20多粒花椒，用小火煸炒出麻香味，这时候可以把花椒从锅内全部夹出扔掉，将植物油倒在压力煲里，控干水分的排骨随即放进锅里，把准备好的大料都放进去，以一为单位，不要放多。

第三步烹饪排骨：往锅内适量的倒入酱油，黑糖，食盐，加上适量的凉白开，开大火，在锅内焖食材，闷上二十分钟左右，即可关火，打开锅盖你会看到，排骨的颜色偏向于黑色，香味扑鼻而来，可以开始享用了，一道川菜五香卤排骨就做好了。

饭后总结：这道美食我们采用的家常菜做法，自己做卤，具有味道鲜香，粘稠之感，相比较来讲麻感比较强，做排骨的时候用清水冲洗一下，但不要泡洗，泡洗直接影响排骨的口感，这次采用的是压力煲，压力煲能让排骨煮的更烂一些。

各位同学们想学习卤排骨技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网卤排骨技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、泉州、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、南宁、柳州、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、绍兴、嘉兴、温州、宁波、台州、上海等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。