东莞串串香培训，东莞串串香培训班，东莞串串香培训学校，串串香味道别具一格，奇香四溢，让人越吃越想吃，久吃不厌.体现出麻辣爽口、回味悠长的风采；下面学厨网老师为想学习串串香技术的同学们介绍下东莞串串香培训，东莞串串香培训班，东莞串串香培训学校，东莞串串香培训内容有哪些，东莞串串香培训班哪家好，东莞串串香培训班在哪里报名学习，东莞串串香培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、东莞串串香培训班简介：

串串香又名“麻辣烫”，是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变“串串香”，属于川菜系。“串串香”zui早出现在二十世纪80年代中期的成都 。那时重庆火锅刚进入成都餐饮市场不久，一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营“串串香”，所以属于火锅的一种，但比之略有不同。它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，zui后把它放入✲✲配方的锅里加工煮熟即可食用。食用时，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。学厨网串串香结合重庆火锅的特点，加上学厨网特色底料配方，具有香味浓郁，麻辣鲜香的独特卖点。来学厨网学习正宗的串串香培训技术，无需任何经验，0基础可学习，7天轻松掌握；投入小，流动摊位都合适；新品不断推出，一次合作，终身免费学习新品。学完后提供创业帮扶，帮你寄解决✲✲次开店问题。包括免费提供✲✲原材料供应商、设备采购渠道，技术升级等一站式服务。让您创业无忧！学厨网按照正宗串串香标准化的比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手，老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

二、东莞串串香培训系列有哪些：

东莞串串香培训系列有金针菇、牛肉、香豆腐、血旺、火腿肠、脆皮肠、鹌鹑蛋、鱼肉丸、牛肉丸、鸡尖、鱿鱼、郡钯、脑花、郡肝、虾饺、毛肚、四川特色系列、冒菜、砂锅饭、麻辣香锅、干锅、甜皮鸭、冷淡杯、烤猪蹄、辣子田螺、辣子鸡、花椒鱼片、花椒鸡、剁椒鱼头、番茄鱼头、太安鱼、糯香鸭掌、香辣牛蛙、烤鱼饭、火锅系列、鸳鸯火锅、兔火锅、冷串串香、耗儿鱼、麻辣水煮鱼、酸菜鱼、火锅鱼、菌汤锅、冷锅鱼系列、麻辣烫、火锅串串、川味火锅、清汤黄牛肉、重庆老火锅、清汤火锅、牛杂火锅、土灶柴火鸡、羊蝎子火锅、肥肠鱼火锅、烧烤系列、纸上烤鱼、万州烤鱼、海鲜烧烤、爆炒田螺、烤猪蹄、麻辣小龙虾铁板鱿鱼、烧烤、纸包鱼、油炸串串、铁板烧、卤菜系列、传统卤菜、现捞卤菜、周黑鸭、红油凉拌菜、红白卤菜、卤菜、凉菜、卤鹅等。

三、东莞串串香培训课程实操内容：

1、火锅底料制作：主要系统学习如何使用几十种天然香料，按照标准比例熬制正宗重庆火锅底料。这里重点学习配料、熬制方法、熬制时间等知识。

2、原料处理：主要系统学习如何处理牛百叶、牛毛肚、鸭肠、牛肉、羊肉、鱼片、肉丸、猪血、豆腐、香菜、茼蒿、菌子菇类等几十种涮煮食材。

3、汤底制作：主要系统学习如何使用老母鸡、老鸭、猪大骨等食材熬制上等重庆火锅汤底。这里重点学习掌握麻辣汤底、香辣汤底、海鲜汤底、清汤汤底的制作方法，以及烹煮调味等知识。

4、调味酱制作：主要系统学习各类调味酱(蘸料)的配料，以及制作方法等知识。

5、唰煮菜品：主要系统学习各类重庆火锅菜品涮煮方法。这里重点学习掌握每种食材的涮煮方法、技巧;中途给顾客加汤、加汤底料等知识。

四、东莞串串香培训制作步骤：

原料：鸡骨架1斤、鸭骨架1斤、猪大骨2斤、姜片30克、花椒10克、胡椒5克

制作流程：猪大骨、鸡架、鸭架放入锅内，加水烧开，去血水待用。锅内放入10斤水（水要一次加足），放入汆过水的猪大骨，鸡架、鸭架，放入姜片、花椒、胡椒、大火烧开，转小火烧2小时左右。熬煮过程中不要加水以保持原味（若一定须加水要加热开水）煮时浮渣要捞除。熬好的高汤，撇去浮油保

温待用，或用之前烧开（便于调汤的时候融化调味料）。

秘制红油：

原料：菜籽油2000克，桂皮10克，香砂仁3个拍破，丁香3个，白豆蔻10个，小茴香30克，千里香15克，香叶8片，草果2个拍破，八角15克，辣椒粉500克（zui好选择用：朝天椒、二荆条、子弹头干辣椒1:1:1混合的），姜片50克，葱节100克，大蒜30拍碎。

制作流程：将菜籽油锅中烧热，放入葱姜蒜，炸制至干香把油倒入事先准备好锅内。

注意：此锅已放入香料和辣椒面，盖上锅盖，或者等冷却之后用保鲜膜包好，放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中，zui后用漏网过滤使用。

秘制麻油：

原料：食用油1000克，麻椒200克，香叶20克，八角20克，姜片50克，大葱段100克，芹菜段50克，洋葱50克。

制作流程：将食用油倒入锅中，烧至7成热的时候放入姜片葱段芹菜洋葱炸变色出香后关火，静置1小时，捞出渣滓。冷却到3成热的时候，放入香叶八角炸约1分钟，放入麻椒（清洗干净，沥干水），小火炸制变黑即可关火。然后倒入容器中，密封24小时后，捞出渣滓，油单独用玻璃瓶保存。

秘制汤底调配：

(1)、红油麻辣口味制作流程：大碗里倒入事先熬好的高汤1000克左右。往汤里加入香浓鸡粉15克，鲜香粉10克，排骨味王20克，姜末20克，蒜泥20克，芝麻酱5克，花生酱10克，海鲜酱5克，蚝油5克，老抽10克，白糖10克，味精5克，鸡精约10克，香油20克，麻油50克，胡椒粉10克，一边添加，一边搅拌。加入自制红油200克，加入野山椒和葱花各30克，盐适量。注意：（各地口味不统一，咸淡麻辣的程度，可在调好后，尝下汤，根据需要补充）底汤调好后，就可以将烫好的串串放进去浸泡入味食用了。

(2)、麻椒口味制作流程：大碗里倒入事先熬好的高汤1000克左右。往高汤里加入鲜香粉10克，排骨味王10克，香浓鸡粉10克，椒麻鸡膏5克，姜末30克，蒜泥30克，味精5克，鸡精15克，盐与白糖适量，一边添加，一边搅拌。在高汤里加入麻油50克，青红小米椒圈各50克，葱花30克即可。注意：（各地口味不统一，咸淡麻的程度，可在调好后，尝下汤，根据口味适量补充）底汤调好后，就可以将烫好的串串放进去浸泡入味食用了。

附：正宗四川串串香底料、高汤、味碟配方及炒制工艺解析：

1、串串香底料配料及用量：牛油20斤、油5斤、郫县酱4斤、辣椒（新一代）2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、葱0.5斤。

2、串串香辛香料秘制配方：八角0.1斤、甘草0.5两、山奈0.5两、桂皮1两、香叶1两、荜菝20克、白扣0.8两、香果0.5两、沙姜0.5两、紫草0.7两、丁香0.3两、栀子0.5两、草果0.6两、谬糟2瓶、豆豉1袋100克、胡椒0.5两。  

3、串串香底料炒制工艺：

串串香材料处理方式：酱郫县豆瓣酱搅匀，剁细。将干辣椒（新一代）断成小结，并用清水洗净，姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨。泡涨后的辣椒与姜进入绞肉机绞成茸备用。葱姜切块、紫草泡透切成小块、辛香料清水泡透；豆豉剁碎，与豆瓣酱、辣椒酱调试均匀，成为香辣酱备用。酱牛油入锅融化，同时倒入色拉油混合均匀，油烧至八成热时降温成四成热。

串串香底料炒制方法：将加热至四成的混合油中放入紫草，待油中出色捞出紫草，同时放入葱姜块炸香，放入碎冰糖直至熬出焦糖色，加入香辣酱，改小火加热1.5-2小时左右。锅中倒入泡涨的辛香料，小火继续加热0.5小时。加入花椒粉末，持续加热15分钟待麻辣味飘出。加入谬糟并搅拌均匀，待水分干时即刻断火冷却。串串香底料炒制完成后，搁置2-3天，待香料相互渗透融合味道更佳。

4、串串香汤料熬制工艺：

（一）汤料熬制材料：鸡骨架、猪棒骨、姜。

（二）串串香汤料制作步骤：将骨放入清水水中，旺火加热2-3分钟，去除骨中血水。将骨头捞出洗净备用。重新将骨放入清水锅中熬煮，加入适量姜片去腥。中火开后去除泡沫，再小火漫熬2-3小时，转中小火保持骨汤沸腾20分钟，待骨汤变成乳白色即可。汤凉后捞出骨头，并对汤进行过滤。将过滤的汤分装至塑料袋或容器中备用。

5、串串香锅底搭配方式：麻辣锅底＝串串香汤料+串串香底料+串串香红油+调味粉＝3：2：2：2:1

6、四川味碟配方：

（1）香菜味碟：香油50克、酱油20克、香菜末25克、盐3克、味精10克、陈醋15克，入碗中搅匀即可蘸食。

（2）蚝油味碟：香油25克，蚝油50克，陈醋20克，加入少许香菜拌匀即可。

（3）香辣味干碟：干辣椒碎20克、花椒面5克、酥花生碎25克、白芝麻10克、食盐5克、味精10克，共纳同一碗中拌匀即可蘸食。

（4）麻酱味碟：芝麻酱2500克，花生酱1000克，南乳200克，沙茶酱25克，香油1000克，白糖200克，味精100克，鸡精150克，李派林口急汁半瓶，美极鲜100克，鱼露100克，百事可乐1听，充分搅匀，然后分成小碟即可蘸食。

（5）豆豉味碟：永川豆豉20元（剁碎）、香菜末10克、香葱花5克、大头菜粒（四川产的一种咸菜，类似榨菜）10克、红绿小米椒10克。上桌后加100克滚开的高汤即可蘸食。

五、东莞串串香培训学校学费多少钱：

东莞串串香培训学校学费多少钱，一般来说，学费在3000元至5000元左右。除了学费外，还需要考虑食材、调料等成本。在学习过程中，需要注意卫生和安全问题，如使用新鲜的食材、注意火候等。含技术服务费、材料费、资料费、餐费，随到随学，学会为止。学串串香技术要学多久才能学会，学串串香技术培训时间为上午8:30-18:00为正常上班时间学员可学习，学员随到随学，学习时间可自由调配（如：每天上午学或者每个礼拜六礼拜天来学习都可以的），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-7天左右，视个人学习能力而定。学员全程亲自动手，学校免费提供材料供学员反复练习，直到学员熟练掌握为止。

各位同学们想学习串串香技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网串串香技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、泉州、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、南宁、柳州、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、绍兴、嘉兴、温州、宁波、台州、上海等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。