东莞炒菜培训，东莞炒菜培训班，东莞炒菜培训学校，炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在✲✲的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用✲✲工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。下面学厨网老师为想学习炒菜技术的同学们介绍下东莞炒菜培训，东莞炒菜培训班，东莞炒菜培训学校，东莞炒菜培训班哪家好，东莞炒菜培训班在哪里报名学习，东莞炒菜培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、东莞炒菜培训班简介：

炒菜可以说是zui基本的也是应用zui广泛的烹饪技法。炒菜就是选用质地新鲜的烹饪食材，经过加工或采用适当的辅助措施，滑油或焯水后，放入烧热的油锅中，用旺火或中火迅速翻炒，加入调味料做成菜的烹调技法。炒制的食材大都加工成较小的丝、条、段、块，动物性食材往往先经过上浆处理后再滑油至断生，再用旺火翻炒至入味成菜。而小炒就是利用zui大众化的食材，在zui短的时间里，用大火完成不同口味的菜肴。用经济的价格、简便的操作，快速的时间来完成一道满意的菜肴，是多数人对小炒的要求。小炒常见有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹饪技法。学厨网师傅亲身示范，学员亲身操作，拿着刀、勺子，练习切片、切丝、切丁，学会了配菜，什么主菜要配什么配菜，切什么形状、大小、粗细，这些都会详细教;然后就是炒菜，把握温度，把握作料，操控色泽和风味，全套技能教会你。学厨网按照正宗炒菜标准化的比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手，老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

二、东莞炒菜培训系列有哪些：

1、泡菜：什锦泡菜王、泡藕带、三色泡菜、滋补苦瓜泡菜、果味泡。(甜)、橙汁冬瓜条、桂花山药、山植蜜瓜、开胃红薯片、开胃萝卜、韩式大白菜等；

2、凉菜：刀拍黄瓜、凉拌毛豆、皮蛋拌豆腐、凉拌生菜、香菜拌牛肉、醋泡花生、糖拌西红柿、辣海带丝、红油金针菇等；

3、清炒时蔬菜：白灼生菜、白灼广东菜心、耗油生菜、木耳小白菜、手撕包菜、干张小白菜、尖椒萝卜菜、上汤娃娃菜、蒜茸油麦菜、清炒空心菜、清炒大白菜、清炒菠菜、清炒筒篙、清炒窝笋等；

4、热炒类：豆角茄子、农家小炒肉、虎皮青椒、家常豆腐、酸辣土豆丝、酸辣包菜、松仁玉米粒、小炒山药、非菜炒蛋、鱼香茄子煲、银杏西芹、豆角外婆菜、乡村薄脆藕、番茄炒蛋、青椒炒蛋、清炒油麦菜、小炒香干、巧妇爽口茄、青椒肉丝、鱼香肉丝、青椒回锅肉、✲✲猪肝、宫保鸡丁、泡菜苔粉肉丝、京酱肉丝、小炒黄牛肉、铁板黑椒牛柳、爆炒肥肠、火爆腰花、锅巴肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、地三鲜、番茄炒花菜、毛血旺、榨菜肉丝千张肉丝、海带烧肉、松仁玉米、梅干菜扣肉、大白菜烧丸子、蒜苗炒腊、篱篙炒腊肉、腐竹烧肉、四季豆烧肉、口味虾、小炒鸡胗、拔丝苹果、拔丝香蕉等；

5、红烧焖炖煮类：油炯双冬、麻婆豆腐、肉沫豆腐、家常豆腐、木耳烧竹、锅巴肉片、水煮肉片、水煮鱼片、糖醋排骨、咖哩鸡、啤酒鸭、砂窝黄牛肉、湘西大片肉、红烧田鸡、红烧鱼块、雪菜小黄鱼、新派酸菜鱼、黄豆炯猪蹄、馋嘴牛蛙等；

6、干锅火锅类：干锅手撕包菜、干锅花菜、干锅手撕鸡、干锅牛干锅狗肉、干锅羊肉、干锅豆腐、干锅土豆片、干锅手撕面筋、鱼头火锅、腊鸭火锅、辣火锅、酸菜鱼火锅、三鲜火锅、羊肉火锅、土鸡火锅等；

7、干煸类：干煸藕丝、干煸土豆丝、虎皮青椒、干煸鱼块、干煸泥鳅、干煸辣子鸡等；

8、招牌菜：长征鸡、将军鸭、灶王蹄花、刀拍土鳝、馋嘴牛蛙、私房红烧肉、雪菜小黄鱼等。

三、东莞炒菜培训课程实操内容：

1、小炒基础：刀工，翻锅技术，生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧，火候，基本味型掌握等；

2、食材处理：青菜处理、家禽处理、水产品处理、干货水发、冻品解冻、肉料腌制等；

3、各种配菜的制作保存工艺；

4、主菜和配菜的合理搭配培训；

5、各种烹饪工艺的技术培训；

6、秘制红油的和高汤的制作工艺；

7、学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺；

8、学习每一道菜的烹饪、调色、调味、火候掌握技能。

四、东莞炒菜培训制作步骤：

1、尖椒酿肉：主料有尖椒8个、猪肉（肥瘦）250克、辅料有植物油3汤匙、盐3克、白胡椒粉、料酒1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、老抽酱油1/2汤匙。食材备齐，尖椒洗净，尖椒去蒂，把里面的籽取出。猪肉洗净剁成肉泥加入胡椒粉，料酒、葱末，姜末，少许盐拌匀（胡椒粉和料酒能去除肉的腥味）腌制10分钟。用筷子把腌制好的肉逐个塞进尖椒里。锅加油烧热下入尖椒，用中火煎制，将尖椒煎至两面起皱，加入葱姜蒜炒香，淋入生抽酱油和老抽酱油，加入半碗水。烧开，中火焖制10分钟左右，待煮至尖椒变软，剩少许汤汁时关火，盛出装盘即可。

2、干煸菜花：材料有散菜花1颗、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、料酒1汤匙、生抽酱油1汤匙、米醋几滴、干辣椒8个。将散菜花掰成小朵，放在淡盐水中浸泡十分钟后，沥干水份备用，因为散菜花太散有暴露在外面很容易被污染所以用淡盐水浸泡，还以把藏在里面的小虫杀出来。将葱切葱花，姜切丝、大蒜切片、干辣椒切段，辣椒籽不用。锅加油烧热，下入花椒炸香，在下入葱姜蒜，干辣椒炒香。下入菜花，用中火煸炒，煸炒至菜花断生。淋入料酒，生抽，几滴米醋，加入盐，继续翻炒1-2分钟入味，关火，盛出装盘即可。

3、肉丝炒蒜苗：材料有蒜苗250克、猪肉150克、油盐适量、姜1片、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙。准备好所需材料，猪肉选用稍带一点肥肉的，炒出来的菜肴味道更好吃，将蒜苗择洗干净，再切成寸段待用，姜切成末。将猪肉先切成片，再切成丝，粗细要均匀些。锅加油烧热，下入肉丝煸炒，将肉丝煸炒至颜色变白，淋入料酒，生抽，煸炒均匀，将肉丝煸炒上色。下入蒜苗，盐，白胡椒粉，大火快速翻炒均匀，将蒜苗煸炒至稍变软，关火，盛出装盘即可。

4、包菜炒香菇：材料有包菜1/2颗、香菇150克、猪肉100克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、生抽2汤匙。准备好所需材料，香菇洗净，将包菜叶剥开，放在水中洗净，捞出控净水，将包菜撕成块。香菇切成片，猪肉切末，姜切末，大蒜切片。锅加油烧热，下入姜蒜爆香，再下入肉末，小火翻炒至肉末颜色变白。下入香菇片翻炒，将香菇炒出香味，下入包菜大火翻炒，翻炒至包菜断生，包菜稍变软。加入盐、生抽快速翻炒均匀，关火，盛出装盘。

5、干煸四季豆：材料有四季豆500克、五花肉150克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、花椒1/3汤匙、干辣椒5个、生抽1汤匙、料酒1汤匙。将四季豆摘去两端，投洗干净，沥净水，再将豆角掰成段。将五花肉切成肉末，干辣椒切成段，辣椒籽不要，姜切末，大蒜切片。锅加油烧热，下入四季豆用大火炸制，将四季豆炸至起皱皮，捞出，控油待用。将锅内油倒出，留少许底油，下入花椒和干辣椒小火炸香，再下入姜蒜炒香。下入肉末小火炒散，炒至肉末颜色变白，下入炸好的四季豆，煸炒均匀。淋入生抽，料酒，再加入盐，煸炒均匀，关火，盛出装盘即可。

五、东莞炒菜培训学校学费多少钱：

东莞炒菜培训学校学费多少钱，截至目前学习正宗炒菜技术学费一般在2500-6000元左右，学费包含技术转让费、材料费、资料费、中餐费、住宿费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。学正宗炒菜技术要学多久才能学会，学正宗炒菜技术培训时间为上午8:30-18:00为正常上班时间学员可学习，学员随到随学，学习时间可自由调配（如：每天上午学或者每个礼拜六礼拜天来学习都可以的），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-7天左右，视个人学习能力而定。学员全程亲自动手，学校免费提供材料供学员反复练习，直到学员熟练掌握为止。

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